Title Page
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Site conducted
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Conducted on
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Prepared by
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Location
Documentación
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Cuenta con Certificado Veterinario de Operaciones (CVO) al día y accesible para su inspección
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Los vehículos de transporte con CVO al día
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Los formularios de BPM se encuentran al día e implementados correctamente (sin tachones o espacios en blanco)
Instalaciones y equipos
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Los alrededores se mantienen limpios, sin maleza, con drenajes en buen estado y con parrilla
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Las paredes externas se encuentran en buen estado
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Las instalaciones cuentan con accesos controlados
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Al ingreso se evidencia la infografía instructiva de normas de higiene y vestimenta para ingresar al establecimiento
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El lavamanos de ingreso cuenta con agua, jabón, toallas, basurero y la infografía instructiva del proceso
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El pediluvio contiene desinfectante y se encuentra limpio
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Todas las áreas del edificio se encuentran rotuladas
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Las paredes internas se encuentran limpias, en buen estado y libre de filtraciones de humedad
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El techo se encuentra en buen estado y sin goteras
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El piso se encuentra limpio y en buen estado (libre de grietas y demarcado)
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Las diferentes áreas de trabajo se mantienen limpias y ordenadas
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Las áres de trabajo cuentan con iluminación adecuada
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Las puertas y ventanas están cerradas e impiden el ingreso de plagas
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Las área de descanso, vestidores, duchas y comedor se encuentran limpias y ordenadas
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Los baños se encuentran limpios y ordenados, y cuentan con agua, jabón, toallas, basurero y la infografía instructiva del proceso
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Los equipos y superficies que están en contacto directo con el alimento están en buenas condiciones (sin desprendimiento de pintura, óxidos o astillas)
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Los equipos y superficies que están en contacto directo con el alimento se encuentran limpios
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Los basureros tienen bolsa, tapa, están rotulados y se encuentran limpios externamente
Personal
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Los colaboradores cumplen con el proceso de lavado de manos y desinfección del calzado en el pediluvio al ingresar a las instalaciones
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El personal cumple con las normas de higiene y utilización del uniforme para dicha área y proceso en específico
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Se utiliza el equipo de protección personal establecido para dicha área y proceso en específico
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El personal está capacitado en BPM y entiende su responsabilidad en el mantenimiento de la calidad e inocuidad de los productos terminados
Control de plagas
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Las instalaciones se encuentran libres de plagas a simple vista (moscas, mosquitos, cucarachas, palomillas, gorgojo y roedores)
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Los mecanismos de control de roedores están enumerados tanto en el dispositivo como en la pared
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Los mecanismos de control de roedores se encuentran en buen estado, limpios y funcionales
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Según el diagrama se cuentan con todos los dispositivos indicados
Proceso de producción y elaboración
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El flujo de proceso minimiza los errores de contaminación cruzada y permite realizar labores de limpieza e inspección
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Se realiza la inspección de materia prima que ingresa al establecimiento con ayuda del formulario pertinente
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La materia prima y el producto terminado se encuentra entarimado y no en contacto con el piso
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Se utilizan en el proceso tarimas limpias y en buen estado
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La materia prima y el producto terminado se almacenan en el área asignada y rotulada para dicho fin
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Todas las unidades de materia prima y producto terminado se encuentran en buen estado y debidamente identificadas (nombre, Lic.DAA, lote, vencimiento y peso)
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Los materiales de empaque y etiquetas se mantienen limpios, secos, libres de contaminación, rotulados y con acceso restringido
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Los ingredientes de riesgo se mantienen en un área específica, rotulada y con acceso restringido
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Se garantiza un control de inventarios adecuado al implementar el método PEPS
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Cada materia prima cuenta con un cucharón propio para su correcta dosificación
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Se utilizan las zarandas en los procesos que lo ameritan
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El proceso de adición de ingredientes en la mezcladora coincide con lo descrito en el procedimiento pertinente
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El tiempo de mezclado coincide con lo descrito en el procedimiento pertinente
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El producto terminado se encuentra en perfectas condiciones (empaque limpio, etiqueta limpia y legible y con una única costura o sello térmico)
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Las muestras de producto terminado de cada lote se encuentran debidamente almacenadas e identificadas
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Las etiquetas de los productos terminados coinciden con la información registrada ante la DAA
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Los productos terminados que contienen ingredientes de riesgo se almacen en un área específica e identificada
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En el almacenamiento se mantiene suficiente espacio libre (al menos 30 cm) a lo largo de todas las paredes para facilitar la limpieza y control de plagas
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Los lubricantes, desinfectantes y herramientas utilizadas para el mantenimiento se encuentran bajo llave y debidamente rotulados
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Se cuenta con trazabilidad hacia adelante y hacia atrás
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Los vehículos se encuentran limpios, en buen estado y no representan un riesgo a la calidad e inocuidad del producto terminado despachado
Medio ambiente
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El área del contenedor de basura se encuentra limpia y ordenada
