Auditoria Puntos de Venta

• Centro

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• Auditado por:

• Fecha:

  Date

• Asistentes:

• Firma de conformidad

  Sign

POS MERCHA

B-KidZanian

• El establecimiento de BKidZanian se encuentra limpio y en buenas condiciones generales, libre de olores

  Yes

  No

  N/A

• Se revisa que se encuentre limpio las instalaciones

• Se revisa que todos los equipos de computo/POS esten funcionando correctamente

  Yes3

  No

  N/A

• Se revisa que todos los POS esten activos y funcionando al 100% (monitores, lectores, pinpad de firma, camaras)

• Se encuentran ala venta combos de lanyards

  Yes 5

  No

  N/A

• Se valida la venta de los combos enviados por CG

• Se cuenta con stock suficiente de todo el material operativo de BKidZanian

  Yes

  No

  N/A

• Cuenta con stock suficiente de pasaportes (todos los niveles) id page, hologramas, tinta en impresoras

• Se cuenta con stock suficiente de producto de Mercha (combos BKidZanian) para su venta

  Yes

  No

  N/A

• Suficiente variedad y cantidad de lanyards

• El layput y la tematizacion estan de acuerdo al diseño orginal enviado por GC

  Yes

  No

  N/A

• Se revisa que las instalaciones cumplan con la PDV

• El Zupervisor utiliza el uniforme conforme al estandar

  Yes

  No

  N/A

• Se revisa uniformes completos

• El Zupervisor conoce y respeta el guin y protocolo de BKZ (bienvenida, explica que es el programa, genera pasaporte y da la binevenida como ciudadano al Kal)

  Yes

  No

  N/A

• Durante 4 diferentes momentos del dia se confirma el speech del Zupervisor de principio a fin

• El precio de B-KidZanian es el 25% del boleto de acceso de los niñ@s

  Yes

  No

  N/A

• Se coteja el precio de venta del programa vs el precio del acceso de niños

• Validar que se haga efectivos los beneficios del programa de BKidZanian en todos los establecimientos

  Yes

  No

  N/A

• Se valida aleatoreamente en al menos 5 establecimientos

• Se cuenta con cartera de cupones de descuentos de SI

  Yes

  No

  N/A

• Se cuenta con el material suficiente

• Existe reclutamiento activo por parte de los Zupervisores para incentivar el programa BKiZania

  Yes

  No

  N/A

• Durante el recorrido nos damos cuenta que el personal esta reclutando

• Se utiliza el Preregistro para hacer mas eficiente el flujo de las filas

  Yes

  No

  N/A

• Durante la operación el equipo cuenta con todo el material y la aplicación funcionando

• Revisión de fachada y cajas de luz

  Yes

  No

  N/A

• Se revisa que la fachada este en buenas condiciones y las cajas funcionando

TIENDA DE REDENCIÓN

• Cuenta con props para hacer correctamente las actividades

  Yes

  No

  N/A

• Ningun anaquel esta vacio y no hay mas de 4 productos espejeados

• Tenemos productos de todas las categorias en redención juguetes/hogar/tecnología/escolares

  Yes 10

  No

  N/A

• Se cuenta con al menos 5 items de cada categoria

• Los productos estan correctamente exhibidos (tienda de redención)

  Yes

  No

  N/A

• Se ven abastecidos, frenteados, los colores estan en armonia y los productos mas llamativos o baratos estan a la mano del visitante

• Los productos son atractivos para los kals

  Yes

  No

  N/A

• Se cuenta con articulos en tendencia, de facil acceso y con colores o texturas que son atractivos

• Se hacen validos los beneficios de BKZ

  Yes

  No

  N/A

• Se pregunta a los visitantes si cuenta con pasaporte y aplica descuento

• Los Zupervisores portan el uniforme autorizado y esta en buenas condiciones

  Yes

  No

  N/A

• Se realiza inspección

• El layout y la tematizacion estan de acuerdo al diseño orginal enviado por GC

  Yes

  No

  N/A

• Se revisa que las instalaciones cumplan con la PDV

• Todos los articulos tienen precio a la vista

  Yes

  No

  N/A

• Se cuenta con preciadores que esten visibles, en buenas condiciones

• Revisión de fachada y cajas de luz

  Yes

  No

  N/A

• Se revisa que la fachada este en buenas condiciones y las cajas funcionando

• Se encuentran dando las actividades (maniqui, vendedor)

  Yes

  No

  N/A

• Durante el recorrido se dan las actividades a lo largo del dia

• Se estan tomando correctamente las afluencias

  Yes

  No

  N/A

• Coincide el numero de transacciones con afluencias/ los niños trabajando estan registrados en FourZ al momento de la inspeccion

• Cuenta con props para hacer correctamente las actividades

  Yes

  No

  N/A

• Se revisa que se encuentren en buenas condiciones y sean llamativas a la vista

• Todas las experiencias dentro de la tienda funcionan correctamente

  Yes 10

  No

  N/A

• Se revisa que las experiencias funcionen correctamente espejo, dj, maquillaje

• Validar que cuentan con un control de mermas y que estas son registradas en el sistema

  Yes

  No

  N/A

• Se validara el registro manual de las mermas, asi como los mails de envio a ingresos y a si vez envio a al area de costos para su apliacasión

• Revisar 5 productos aleatorios y verificar que los precios vs los costos este dentro de la formula de calculo establecida

  Yes 10

  No

  N/A

• Se solicita precios de entradas al almacen vs precios de venta

• Revisar 5 productos aleatorios y validar con el inventario diario

  Yes

  No

  N/A

• Se revisa toma de inventarios diarios y que las existencias cuadren

TIENDA DE MEDIA

• Se verifica que se tomen fotos en las señales insignia de aeropuerto

  Yes 5

  No

  N/A

• Verificar durante la apertura del centro que los fotografos esten tomando fotos en los diferentes foto Opps a la gran mayoria de las familias que van entrando

• Se verifica que se tomen fotos en el green screen de acceso

  Yes 5

  No

  N/A

• Durante el acceso de visitantes se tiene un fotografo de planta en el green screen tomando fotos a las familias entrando

• Se verifica que se cuente con un editor/aplicación y rapida edición para los operadores

  Yes3

  No

  N/A

• el editor en uso no tarda mas de 3 minutos en ejecutar la tarea y no es complicado de operar para el ZUP

• Se mide el desempeño de los fotografos con el formato de eficiencia

  Yes

  No

  N/A

• Se valida seguimeinto al formato de la ultima semana y un par de dias del mes anterior

• Se venden al menos el 7% de las fotos tomadas

  Yes 5

  No

  N/A

• Se valida información contra el archivo de eficiencia

• Las fotos encontradas en el punto de venta estan correctamente tomadas (angulos/luz/guardianes)

  Yes3

  No

  N/A

• Durante el recorrido se verifican las fotos tomadas y descaragdas en los puntos de venta, para hacer las observaciones necesarias

• Se utilizan los photooportunity para incrementar la venta

  Yes

  No

  N/A

• El fotografo esta en el Foto Opp en el momento clave (Show de temporada) y capitaliza el esfuerzo con el guardian

• Existe oferta de Tazas, Llavero, Portaretrato, marcos digitales de temporada o algun delivery de marca KZ

  Yes

  No

  N/A

• Validar que cuente al menos con un delivery de marca

• Revisión de fachada y cajas de luz

  Yes

  No

  N/A

• Se revisa que la fachada este en buenas condiciones y las cajas funcionando

• El layout y la tematizacion estan de acuerdo al diseño orginal enviado por GC

  Yes

  No

  N/A

• Se revisa que las instalaciones cumplan con la PDV

• Los muebles se encuentran en buenas condiciones

  Yes

  No

  N/A

• No debe haber muebles rotos, despotillados o abollados

• Validar que cuentan con un control de mermas y que estas son registradas en el sistema

  Yes

  No

  N/A

• Se validara el registro manual de las mermas, asi como los mails de envio a ingresos y a si vez envio a al area de costos para su apliacasión

• Revisar 5 productos aleatorios y verificar que los precios vs los costos este dentro de la formula de calculo establecida

  Yes3

  No

  N/A

• Se solicita precios de entradas al almacen vs precios de venta

• Revisar 5 productos aleatorios y validar con el inventario diario

  Yes3

  No

  N/A

• Se revisa toma de inventarios diarios y que las existencias cuadren

• Venta sugestiva

  Yes

  No

  N/A

• El fotografo ofrece productos adicionales a los paquetes o combos vendidos por otra area

• Los precios de los articulos y combos se encuentran exhibidos, vigentes y coinciden con los botones de POS

  Yes3

  No

  N/A

• Validar informacion en graficos, pantallas y POS

• Los fotografos tiene rol y posicionamiento establecido

  Yes 5

  No

  N/A

• Se verifica durante diferentes momentos del día que lso fotografos esten en las posiciones y roles establecidos en la estrategia de venta

• Todos los Zupervisores conocen sus metas de venta y programaciones diarias

  Yes 5

  No

  N/A

• Se entrevista al menos a 3 Zups sobre sus objetivos percapita y las programaciones que se tienen en el día

• Los Zupervisores conocen y dominan como se calculan sus incentivos

  Yes 5

  No

  N/A

• Entrevistar al menos 3 Zups (nuevos y viejos) y asegurar que conocen el calculo de sus comisiones para que enfoquen sus esfuerzos diarios

• Las camaras estan completas y funcionando correctamente

  Yes

  No

  N/A

• Se valida el funcionamiento correcta de todos los equipos forograficos

• El % de la plantilla de acuerdo a la temporada es => a 90%

  Yes 5

  No

  N/A

• Se les pregunta a los zupervisores

TIENDAS

EXTERIOR

• Cuenta con producto suficiente / ningun anaquel vacio y no mas de 4 productos espejeados

  Yes 5

  No

  N/A

• Cuenta con producto suficiente de todos los guardianes

  Yes 10

  No

  N/A

• Las marcas invitadas en tienda no rebasan el 30% de la existencia

  Yes

  No

  N/A

• Se cuenta con productos suficiente de marcas invitadas

  Yes

  No

  N/A

• Cuenta con un corner de ofertas (Escuelas, Ventas ultima oportunidad)

  Yes 10

  No

  N/A

• El establecimiento esta limpio y ordenado

  Yes

  No

  N/A

• Los muebles de exhibición se encuentran limpios y en buenas condiciones de mantenimiento (no rotos, despostilaldos o abollados)

  Yes

  No

  N/A

• Se revisa que el equipo de computo/POS este funcionando correctamente (lector, pin pad, pantallas)

  Yes

  No

  N/A

• Se revisa que el Zupervisor este portando correctamente el uniforme

  Yes

  No

  N/A

• Se revisa que el Zupervisor este activamente en la tienda realizando diversas actividades mientras no hay clientes (Limpieza/Acomodo)

  Yes

  No

  N/A

• Se pueden realizar cobros tanto en efectivo como en tarjeta sin ningun problema

  Yes3

  No

  N/A

• Fachada y cajas de luz en buenas condiciones

  Yes

  No

  N/A

• El layout y la tematizacion estan de acuerdo al diseño orginal enviado por GC

  Yes

  No

  N/A

• Cuentan con los insumos necesarios para las actividades pagadas (pinturas para la cara, pinceles, aerografo, glitter)

  Yes 5

  No

  N/A

• Validar que cuentan con un control de mermas y que estas son registradas en el sistema

  Yes

  No

  N/A

• Revisar 5 productos aleatorios y verificar que los precios vs los costos este dentro de la formula de calculo establecida

  Yes 5

  No

  N/A

• Revisar 5 productos aleatorios y validar con el inventario diario

  Yes 5

  No

  N/A

• Venta sugestiva; el Zup ofrece un producto adicional al antes de cerrar la venta

  Yes

  No

  N/A

• Los productos estan acorde a la estrategia de la temporada

  Yes

  No

  N/A

• Los precios de los articulos y combos se encuentran exhibidos, vigentes y coinciden con los botones de POS

  Yes 5

  No

  N/A

• Todos los Zupervisores conocen sus metas de venta y programaciones diarias

  Yes 5

  No

  N/A

• Los Zupervisores conocen y dominan como se calculan sus incentivos

  Yes 5

  No

  N/A

• El % de la plantilla de acuerdo a la temporada es => a 90%

  Yes 5

  No

  N/A

INTERIOR

• Cuenta con producto suficiente / ningun anaquel vacio y no mas de 4 productos espejeados

  Yes 5

  No

  N/A

• Cuenta con producto suficiente de todos los guardianes

  Yes 10

  No

  N/A

• Las marcas invitadas en tienda no rebasan el 30% de la existencia

  Yes

  No

  N/A

• Se cuenta con productos suficiente de marcas invitadas

  Yes

  No

  N/A

• Cuenta con un corner de ofertas (Escuelas, Ventas ultima oportunidad)

  Yes 10

  No

  N/A

• El establecimiento esta limpio y ordenado

  Yes

  No

  N/A

• Los muebles de exhibición se encuentran limpios y en buenas condiciones de mantenimiento (no rotos, despostilaldos o abollados)

  Yes

  No

  N/A

• Se revisa que el equipo de computo/POS este funcionando correctamente (lector, pin pad, pantallas)

  Yes

  No

  N/A

• Se revisa que el Zupervisor este portando correctamente el uniforme

  Yes

  No

  N/A

• Se revisa que el Zupervisor este activamente en la tienda realizando diversas actividades mientras no hay clientes (Limpieza/Acomodo)

  Yes

  No

  N/A

• Se pueden realizar cobros tanto en efectivo como en tarjeta sin ningun problema

  Yes3

  No

  N/A

• Fachada y cajas de luz en buenas condiciones

  Yes

  No

  N/A

• El layout y la tematizacion estan de acuerdo al diseño orginal enviado por GC

  Yes

  No

  N/A

• Cuentan con los insumos necesarios para las actividades pagadas (pinturas para la cara, pinceles, aerografo, glitter)

  Yes 5

  No

  N/A

• Validar que cuentan con un control de mermas y que estas son registradas en el sistema

  Yes

  No

  N/A

• Revisar 5 productos aleatorios y verificar que los precios vs los costos este dentro de la formula de calculo establecida

  Yes 5

  No

  N/A

• Revisar 5 productos aleatorios y validar con el inventario diario

  Yes 5

  No

  N/A

• Venta sugestiva; el Zup ofrece un producto adicional al antes de cerrar la venta

  Yes

  No

  N/A

• Los productos estan acorde a la estrategia de la temporada

  Yes

  No

  N/A

• Los precios de los articulos y combos se encuentran exhibidos, vigentes y coinciden con los botones de POS

  Yes 5

  No

  N/A

• Todos los Zupervisores conocen sus metas de venta y programaciones diarias

  Yes 5

  No

  N/A

• Los Zupervisores conocen y dominan como se calculan sus incentivos

  Yes 5

  No

  N/A

• El % de la plantilla de acuerdo a la temporada es => a 90%

  Yes 5

  No

  N/A

CART

• Cuenta con producto suficiente / ningun anaquel vacio y no mas de 4 productos espejeados

  Yes 5

  No

  N/A

• Cuenta con producto suficiente de todos los guardianes

  Yes 10

  No

  N/A

• Las marcas invitadas en tienda no rebasan el 30% de la existencia

  Yes

  No

  N/A

• Se cuenta con productos suficiente de marcas invitadas

  Yes

  No

  N/A

• Cuenta con un corner de ofertas (Escuelas, Ventas ultima oportunidad)

  Yes 10

  No

  N/A

• El establecimiento esta limpio y ordenado

  Yes

  No

  N/A

• Los muebles de exhibición se encuentran limpios y en buenas condiciones de mantenimiento (no rotos, despostilaldos o abollados)

  Yes

  No

  N/A

• Se revisa que el equipo de computo/POS este funcionando correctamente (lector, pin pad, pantallas)

  Yes

  No

  N/A

• Se revisa que el Zupervisor este portando correctamente el uniforme

  Yes

  No

  N/A

• Se revisa que el Zupervisor este activamente en la tienda realizando diversas actividades mientras no hay clientes (Limpieza/Acomodo)

  Yes

  No

  N/A

• Se pueden realizar cobros tanto en efectivo como en tarjeta sin ningun problema

  Yes3

  No

  N/A

• Fachada y cajas de luz en buenas condiciones

  Yes

  No

  N/A

• El layout y la tematizacion estan de acuerdo al diseño orginal enviado por GC

  Yes

  No

  N/A

• Cuentan con los insumos necesarios para las actividades pagadas (pinturas para la cara, pinceles, aerografo, glitter)

  Yes 5

  No

  N/A

• Validar que cuentan con un control de mermas y que estas son registradas en el sistema

  Yes

  No

  N/A

• Revisar 5 productos aleatorios y verificar que los precios vs los costos este dentro de la formula de calculo establecida

  Yes 5

  No

  N/A

• Revisar 5 productos aleatorios y validar con el inventario diario

  Yes 5

  No

  N/A

• Venta sugestiva; el Zup ofrece un producto adicional al antes de cerrar la venta

  Yes

  No

  N/A

• Los productos estan acorde a la estrategia de la temporada

  Yes

  No

  N/A

• Los precios de los articulos y combos se encuentran exhibidos, vigentes y coinciden con los botones de POS

  Yes 5

  No

  N/A

• Todos los Zupervisores conocen sus metas de venta y programaciones diarias

  Yes 5

  No

  N/A

• Los Zupervisores conocen y dominan como se calculan sus incentivos

  Yes 5

  No

  N/A

• El % de la plantilla de acuerdo a la temporada es => a 90%

  Yes 5

  No

  N/A

AMBULANTE

• Cuenta con producto suficiente / ningun anaquel vacio y no mas de 4 productos espejeados

  Yes 5

  No

  N/A

• Cuenta con producto suficiente de todos los guardianes

  Yes 10

  No

  N/A

• Las marcas invitadas en tienda no rebasan el 30% de la existencia

  Yes

  No

  N/A

• Se cuenta con productos suficiente de marcas invitadas

  Yes

  No

  N/A

• Cuenta con un corner de ofertas (Escuelas, Ventas ultima oportunidad)

  Yes 10

  No

  N/A

• El establecimiento esta limpio y ordenado

  Yes

  No

  N/A

• Los muebles de exhibición se encuentran limpios y en buenas condiciones de mantenimiento (no rotos, despostilaldos o abollados)

  Yes

  No

  N/A

• Se revisa que el equipo de computo/POS este funcionando correctamente (lector, pin pad, pantallas)

  Yes

  No

  N/A

• Se revisa que el Zupervisor este portando correctamente el uniforme

  Yes

  No

  N/A

• Se revisa que el Zupervisor este activamente en la tienda realizando diversas actividades mientras no hay clientes (Limpieza/Acomodo)

  Yes

  No

  N/A

• Se pueden realizar cobros tanto en efectivo como en tarjeta sin ningun problema

  Yes3

  No

  N/A

• Fachada y cajas de luz en buenas condiciones

  Yes

  No

  N/A

• El layout y la tematizacion estan de acuerdo al diseño orginal enviado por GC

  Yes

  No

  N/A

• Cuentan con los insumos necesarios para las actividades pagadas (pinturas para la cara, pinceles, aerografo, glitter)

  Yes 5

  No

  N/A

• Validar que cuentan con un control de mermas y que estas son registradas en el sistema

  Yes

  No

  N/A

• Revisar 5 productos aleatorios y verificar que los precios vs los costos este dentro de la formula de calculo establecida

  Yes 5

  No

  N/A

• Revisar 5 productos aleatorios y validar con el inventario diario

  Yes 5

  No

  N/A

• Venta sugestiva; el Zup ofrece un producto adicional al antes de cerrar la venta

  Yes

  No

  N/A

• Los productos estan acorde a la estrategia de la temporada

  Yes

  No

  N/A

• Los precios de los articulos y combos se encuentran exhibidos, vigentes y coinciden con los botones de POS

  Yes 5

  No

  N/A

• Todos los Zupervisores conocen sus metas de venta y programaciones diarias

  Yes 5

  No

  N/A

• Los Zupervisores conocen y dominan como se calculan sus incentivos

  Yes 5

  No

  N/A

• El % de la plantilla de acuerdo a la temporada es => a 90%

  Yes 5

  No

  N/A

PINTACARITAS

• Cuenta con producto suficiente / ningun anaquel vacio y no mas de 4 productos espejeados

  Yes 5

  No

  N/A

• Cuenta con producto suficiente de todos los guardianes

  Yes 10

  No

  N/A

• Las marcas invitadas en tienda no rebasan el 30% de la existencia

  Yes

  No

  N/A

• Se cuenta con productos suficiente de marcas invitadas

  Yes

  No

  N/A

• Cuenta con un corner de ofertas (Escuelas, Ventas ultima oportunidad)

  Yes 10

  No

  N/A

• El establecimiento esta limpio y ordenado

  Yes

  No

  N/A

• Los muebles de exhibición se encuentran limpios y en buenas condiciones de mantenimiento (no rotos, despostilaldos o abollados)

  Yes

  No

  N/A

• Se revisa que el equipo de computo/POS este funcionando correctamente (lector, pin pad, pantallas)

  Yes

  No

  N/A

• Se revisa que el Zupervisor este portando correctamente el uniforme

  Yes

  No

  N/A

• Se revisa que el Zupervisor este activamente en la tienda realizando diversas actividades mientras no hay clientes (Limpieza/Acomodo)

  Yes

  No

  N/A

• Se pueden realizar cobros tanto en efectivo como en tarjeta sin ningun problema

  Yes3

  No

  N/A

• Fachada y cajas de luz en buenas condiciones

  Yes

  No

  N/A

• El layout y la tematizacion estan de acuerdo al diseño orginal enviado por GC

  Yes

  No

  N/A

• Cuentan con los insumos necesarios para las actividades pagadas (pinturas para la cara, pinceles, aerografo, glitter)

  Yes 5

  No

  N/A

• Validar que cuentan con un control de mermas y que estas son registradas en el sistema

  Yes

  No

  N/A

• Revisar 5 productos aleatorios y verificar que los precios vs los costos este dentro de la formula de calculo establecida

  Yes 5

  No

  N/A

• Revisar 5 productos aleatorios y validar con el inventario diario

  Yes 5

  No

  N/A

• Venta sugestiva; el Zup ofrece un producto adicional al antes de cerrar la venta

  Yes

  No

  N/A

• Los productos estan acorde a la estrategia de la temporada

  Yes

  No

  N/A

• Los precios de los articulos y combos se encuentran exhibidos, vigentes y coinciden con los botones de POS

  Yes 5

  No

  N/A

• Todos los Zupervisores conocen sus metas de venta y programaciones diarias

  Yes 5

  No

  N/A

• Los Zupervisores conocen y dominan como se calculan sus incentivos

  Yes 5

  No

  N/A

• El % de la plantilla de acuerdo a la temporada es => a 90%

  Yes 5

  No

  N/A

TATTOO

• Cuenta con producto suficiente / ningun anaquel vacio y no mas de 4 productos espejeados

  Yes 5

  No

  N/A

• Cuenta con producto suficiente de todos los guardianes

  Yes 10

  No

  N/A

• Las marcas invitadas en tienda no rebasan el 30% de la existencia

  Yes

  No

  N/A

• Se cuenta con productos suficiente de marcas invitadas

  Yes

  No

  N/A

• Cuenta con un corner de ofertas (Escuelas, Ventas ultima oportunidad)

  Yes 10

  No

  N/A

• El establecimiento esta limpio y ordenado

  Yes

  No

  N/A

• Los muebles de exhibición se encuentran limpios y en buenas condiciones de mantenimiento (no rotos, despostilaldos o abollados)

  Yes

  No

  N/A

• Se revisa que el equipo de computo/POS este funcionando correctamente (lector, pin pad, pantallas)

  Yes

  No

  N/A

• Se revisa que el Zupervisor este portando correctamente el uniforme

  Yes

  No

  N/A

• Se revisa que el Zupervisor este activamente en la tienda realizando diversas actividades mientras no hay clientes (Limpieza/Acomodo)

  Yes

  No

  N/A

• Se pueden realizar cobros tanto en efectivo como en tarjeta sin ningun problema

  Yes3

  No

  N/A

• Fachada y cajas de luz en buenas condiciones

  Yes

  No

  N/A

• El layout y la tematizacion estan de acuerdo al diseño orginal enviado por GC

  Yes

  No

  N/A

• Cuentan con los insumos necesarios para las actividades pagadas (pinturas para la cara, pinceles, aerografo, glitter)

  Yes 5

  No

  N/A

• Validar que cuentan con un control de mermas y que estas son registradas en el sistema

  Yes

  No

  N/A

• Revisar 5 productos aleatorios y verificar que los precios vs los costos este dentro de la formula de calculo establecida

  Yes 5

  No

  N/A

• Revisar 5 productos aleatorios y validar con el inventario diario

  Yes 5

  No

  N/A

• Venta sugestiva; el Zup ofrece un producto adicional al antes de cerrar la venta

  Yes

  No

  N/A

• Los productos estan acorde a la estrategia de la temporada

  Yes

  No

  N/A

• Los precios de los articulos y combos se encuentran exhibidos, vigentes y coinciden con los botones de POS

  Yes 5

  No

  N/A

• Todos los Zupervisores conocen sus metas de venta y programaciones diarias

  Yes 5

  No

  N/A

• Los Zupervisores conocen y dominan como se calculan sus incentivos

  Yes 5

  No

  N/A

• El % de la plantilla de acuerdo a la temporada es => a 90%

  Yes 5

  No

  N/A

Evaluación Aeropuerto y Areas comunes

AEROPUERTO

MOSTRADORES

• Se tiene venta de combos en Aeropuerto

  Yes 5

  No

  N/A

• Se revisa la venta del día y 2 días operativos anteriores

• Dentro de los combos hay venta de Alimentos y Bebidas

  Yes

  No

  N/A

• Se revisa la venta del día y 2 días operativos anteriores

• Dentro de los combos hay venta de Merchandising

  Yes

  No

  N/A

• Se revisa la venta del día y 2 días operativos anteriores

• Dentro de los combos hay venta de Media

  Yes

  No

  N/A

• Se revisa la venta del día y 2 días operativos anteriores

• Tiene a la venta pasaportes/Combos con lealtad

  Yes

  No

  N/A

• Se revisa la venta del día y 2 días operativos anteriores

• Comunicacion correcta y actualizada en las pantallas/Cajas de luz

  Yes

  No

  N/A

• Los Horarios/imágenes/programas variables/combos/prodcutos/reglas

• Cuenta con materiales visuales en buenas condiciones (Ten Card/Productos)

  Yes

  No

  N/A

• Los materiales estan en buenas condiciones. (Desactualizados o maltratados se penaliza)

• Los Zupervisores hacen venta sugestiva dentro de su guion

  Yes

  No

  N/A

• Durante el recorrido debemos de escuchar que realicen el guión tal y lo marca el proceso, agregando la venta de los combos ofertados

• Todos los Zupervisores conoce sus dato estadisticos (Ventas,% alcance,programación de fiestas)

  Yes 5

  No

  N/A

• Se le pregunta acerca de los indicadores de aeropuerto, entrevistar al menos 3 Zups

• El equipo de computo/POS se encuentra en buenas condiciones , limpio y funcionando correctamente

  Yes

  No

  N/A

• Se revisa que el equipo este limpio y funcionando correctamente

• Todos los mostradores funcionan correctamente

  Yes

  No

  N/A

• Se revisa que no esten fuera de servicio ningun mostrador

• Se cuenta con reportes (ticket levantado) y segumiento a la resolución de los mismos

  Yes

  No

  N/A

• Se revisa ticket levantados, fecha de levantamiento y seguimiento

• Todos los Zupevisores cuenta con uniformes en buenas condiciones y actualizados

  Yes

  No

  N/A

• Se revisa que los Zuo cuenten con el uniforme completo

• Las lamparas detectoras de billetes falsos funcionan correctamente

  Yes

  No

  N/A

• Se encienden las lamparas y se hace pruebas con los billetes

• Los Zupervisores conocen y dominan como se calculan sus incentivos

  Yes3

  No

  N/A

• Entrevistar al menos 3 personas (nuevos y viejos) y asegurar que conocen la forma de calculo para que enfoquen sus esfuerzos diarios

• El % de la plantilla de acuerdo a la temporada es => a 90%

  Yes3

  No

  N/A

• Se valida la plantilla que esta operando vs la plantilla en HC de talento

ESTACIÓN DE AUTOSERVICIOS

• Los kioskos de autoservicios funcionan correctamente

  Yes

  No

  N/A

• Todos los kioskos estan encendidos, funcionando y es posible hace una venta completa

• Lo kioskos de autoservicios cuentan con información actualizada (temporada variable/precios/paquetes)

  Yes

  No

  N/A

• Al estar en el flujo de la venta los precios e imagenes mostradas estan correctos y actualizados, hay oferta de agregadores de venta o promociones de campaña

• Los kioskos de autoservicio cuentan con insumos (brazalete y rollos termicos)

  Yes

  No

  N/A

• Durante la transaccion de pruba no faltan brazaletes o papel termico para la impresión del ticket

• Se cuenta con los ticket levantados y su seguimiento en sistema en caso de falla de algun kiosko

  Yes

  No

  N/A

• Se revisa día del levantamiento y seguimiento

KIOSKO DE INFORMACIÓN

• Los kioskos de informacion estan prendidos y funcionando correctamente

  Yes

  No

  N/A

• Se revisa el flujo de funcionamiento al momento

• Los kioskos de información estan configurados correctamente y con las funciones liberadas al momento activas

  Yes

  No

  N/A

• Se revisan varias secciones y funciones del kiosko

• Los kioskos de información contiene información actualizada y correcta; precios, campañas, horarios, mkt

  Yes

  No

  N/A

• Se revisa contenido de kioskos

• Los kioskos se encuentran limpios y en buenas condiciones

  Yes

  No

  N/A

• Se verifica que esten en optimas condiciones

ENTORNO DEL AEROPUERTO

• Las maquinas vending estan abastecidas con suficiente producto

  Yes

  No

  N/A

• No debe haber ningun frente de producto vacio

• Las maquinas vending estan con variedad de producto

  Yes

  No

  N/A

• No debe haber mas de 4 productos espejeados

• Las maquinas vending cuentan con cambio suficiente

  Yes

  No

  N/A

• Hacer una transaccion para validar

• Todos los productos en la vendig tiene precios correctos y a la vista

  Yes

  No

  N/A

• Todos los precios son visibles (tamaño, tipografia) y corresponden a los articulos que se venden

• Las maquinas vending se encuentran limpias y funcionando correctamente

  Yes

  No

  N/A

• Se verifica que este en optimas condiciones

OPORTUNIDADES DE VENTA

• Cuentan con los Foto Opps mandatorios en el lobby del aeropuerto (entrada, acceso, pasillo)

  Yes 5

  No

  N/A

• Debe tener al menos 1 de 3 Foto Opp (Bache, Letrero, Green Screen)

• El/Los Photo Opps estan limpios y en buenas condiciones

  Yes

  No

  N/A

• Se realiza inspeccion visual

• Dentro del centro cuenta con los Foto Opps de temporada

  Yes

  No

  N/A

• Cuenta con Foto Opps de acuerdo a la estrategia de empuje de ventas anual (cumple guardianes, halloween, navidad, etc)

• Los guardianes participan activamente en la toma de fotografias de los foto Opps de acuerdo a la estrategia de ventas durante el día

  Yes 5

  No

  N/A

• Se observa que en los diferentes momentos clave de las fotografias (letreros insignia en la apertura, foto opss con show) los guardiane acompañan a los fotografos para invrementar ventas

• El/Los Photo Opps estan limpios y en buenas condiciones

  Yes

  No

  N/A

• Se realiza inspeccion visual

AREAS COMUNES

• Que en el acceso exista comunicación que impulse la venta

  Yes

  No

  N/A

• Se revisa materiales en pantallas o cajas de luz en los accesos al centro que apoyen las ventas de los diferentes productos (fiestas, combos, merchandising, noche de amigos)

• La zona de mesas se encuentra limpia y con información de restaurantes, mercha o media

  Yes

  No

  N/A

• Cuentan como materiales: tend cards, cartas, codigos QR, y todas las mesas deben contar con infirmacion vigente (puede fallar con hasta 3 mesas)

• En la zona de mesas se cuenta con información de BKidZania actualizada y en buenas condiciones

  Yes

  No

  N/A

• Cuenta con materiales graficos o digistales en las mesas o al rededor de las areas de sentado con atencion de los padres sobre los beneficios de BKZ (dirigidos a adultos: bebida gratism descuento en tiendas)

• Hay suficiente espacio de sentado de acuerdo a su oferta de F&B

  Yes

  No

  N/A

• Si durante recorrido se detectan más de 3 comentarios de visitantes quejandose que no encuentran lugar para sentarse se tomara como fuera de cumplimiento

• Las pantallas de las areas comunes cuenta con información sobre articulos de Merchandising

  Yes

  No

  N/A

• Se revisa que la información este actualizada con productos que tenga el establecimiento para venta

• Las pantallas de las areas comunes cuenta con información sobre BKidZania

  Yes

  No

  N/A

• Se revisa que la información este actualizada y proyectandose

• FIB´s con información de BKidZania

  Yes

  No

  N/A

• Durante recorrido se revisa que la información de los FIB´s cuente con productos de BKidZania

• FIB´s con información de productos de Mercha

  Yes

  No

  N/A

• Durante recorrido se revisa que la información de los FIB´s cuente con productos de Mercha

• Kioskos de información (Interior) con campaña/combos/materiales de temporada actualizadas

  Yes

  No

  N/A

• Se revisa que la información este correcta y actualizada

• Se revisa que las instalaciones en general no muestren un daño altamente visible y que ponga en riesgo a visitantes

  Yes

  No

  N/A

• Se revisa piso, techo e infrestructura de la metropoli

por validar

• MONUMENTOS

  Yes

  No

  N/A

• OPERACIÓN DE MONUMENTOS

  Yes

  No

  N/A

• La fuente esta encendida, limpia y sin olor desagradable

  Yes

  No

  N/A

• Se realiza inspección

  Yes

  No

  N/A

• La fuente no tiene focos fundidos

  Yes

  No

  N/A

• Se revisa que la instalación electrica este funcionando y no tenga focos fundidos

  Yes

  No

  N/A

• Se revisa que el pasillo de los guardianes esten limpios y en buenas condiciones

  Yes

  No

  N/A

• Se realiza inspección

  Yes

  No

  N/A

• Se revisa que no se tengan focos fundidos en el pasillo de los guardianes

  Yes

  No

  N/A

• Se revisa que la instalación electrica este funcionando y no tenga focos fundidos

  Yes

  No

  N/A

• Se revisa que en el pasillo de los niños ilustres esten limpios y en buenas condiciones

  Yes

  No

  N/A

• Se realiza inspección

  Yes

  No

  N/A

• Se revisa que no se tengan focos fundidos en el pasillo de los niños ilustres

  Yes

  No

  N/A

• Se revisa que la instalación electrica este funcionando y no tenga focos fundidos

  Yes

  No

  N/A

• Se revisa que este funcionando correctamente (girando) la flama eterna

  Yes

  No

  N/A

• Se realiza inspección

  Yes

  No

  N/A

• BAÑO

  Yes

  No

  N/A

• OPERACIÓN BAÑOS VISITANTES

  Yes

  No

  N/A

• Baño (1) de Mujeres se encuentra limpio , sin malos olores

  Yes

  No

  N/A

• Se realiza inspección

  Yes

  No

  N/A

• Baño (1) de Mujeres se encuentra abastecido con papel (higienico en todos los modulos), (de manos en caso de utilizarse)

  Yes

  No

  N/A

• Se realiza inspección

  Yes

  No

  N/A

• Baño (1) de Mujeres aromatizado

  Yes

  No

  N/A

• Se realiza inspección

  Yes

  No

  N/A

• Baño (1) de Mujeres cuenta con bote con bolsa para la basura y no esta desbordado

  Yes

  No

  N/A

• Se revisa que los botes cuenten con bolsa y esten con tapa

  Yes

  No

  N/A

• Baño (1) de Mujeres se cuenta con percheros en los modulos

  Yes

  No

  N/A

• Se revisa que todos los modulos tengan perchero

  Yes

  No

  N/A

• Baño (2) de Mujeres se encuentra limpio , sin malos olores

  Yes

  No

  N/A

• Se realiza inspección

  Yes

  No

  N/A

• Baño (2) de Mujeres se encuentra abastecido con papel (higienico en todos los modulos), (de manos en caso de utilizarse)

  Yes

  No

  N/A

• Se realiza inspección

  Yes

  No

  N/A

• Baño (2) de Mujeres aromatizado

  Yes

  No

  N/A

• Se realiza inspección

  Yes

  No

  N/A

• Baño (2) de Mujeres cuenta con bote con bolsa para la basura y no esta desbordado

  Yes

  No

  N/A

• Se revisa que los botes cuenten con bolsa y esten con tapa

  Yes

  No

  N/A

• Baño (2) de Mujeres se cuenta con percheros en los modulos

  Yes

  No

  N/A

• Se revisa que todos los modulos tengan perchero

  Yes

  No

  N/A

• Baño (1) de Hombres se encuentra limpio , sin malos olores

  Yes

  No

  N/A

• Se realiza inspección

  Yes

  No

  N/A

• Baño (1) de Hombres se encuentra abastecido con papel (higienico en todos los modulos), (de manos en caso de utilizarse)

  Yes

  No

  N/A

• Se realiza inspección

  Yes

  No

  N/A

• Baño (1) de Hombres aromatizado

  Yes

  No

  N/A

• Se realiza inspección

  Yes

  No

  N/A

• Baño (1) de Hombres cuenta con bote con bolsa para la basura y no esta desbordado

  Yes

  No

  N/A

• Se revisa que los botes cuenten con bolsa y esten con tapa

  Yes

  No

  N/A

• Baño (1) de Hombres se cuenta con percheros en los modulos

  Yes

  No

  N/A

• Se revisa que todos los modulos tengan perchero

  Yes

  No

  N/A

• Baño (2) de Hombres se encuentra limpio , sin malos olores

  Yes

  No

  N/A

• Se realiza inspección

  Yes

  No

  N/A

• Baño (2) de Hombres se encuentra abastecido con papel (higienico en todos los modulos), (de manos en caso de utilizarse)

  Yes

  No

  N/A

• Se realiza inspección

  Yes

  No

  N/A

• Baño (2) de Hombres aromatizado

  Yes

  No

  N/A

• Se realiza inspección

  Yes

  No

  N/A

• Baño (2) de Hombres cuenta con bote con bolsa para la basura y no esta desbordado

  Yes

  No

  N/A

• Se revisa que los botes cuenten con bolsa y esten con tapa

  Yes

  No

  N/A

• Baño (2) de Hombres se cuenta con percheros en los modulos

  Yes

  No

  N/A

• Se revisa que todos los modulos tengan perchero

  Yes

  No

  N/A

• ESTRATEGIA CENTRAL

  Yes

  No

  N/A

• Los establecimientos en construcción van acorde al master plan

  Yes

  No

  N/A

EVALUACION A Y B

• Nombre del PDV

1 PROCEDIMIENTOS

PRÁCTICAS E HIGIENE ZUPERVISOR

Condiciones higienicas del Zupervisor

• Los Zupervisores tiene una apariencia limpia y pulcra

  Yes

  No

  N/A

• Observar durante el recorrido, con 2 más Zupervisores incumpliendo se penaliza

• Visten uniforme completo y calzado limpio y cerrado (incluyendo gafete para Zupervisores)

  Yes

  No

  N/A

• Observar durante el recorrido, con 2 o más Zupervisares incumpliendo se penaliza

• Los Zupervisores que elaboran o preparan alimentos o bebidas, tienen cabello corto y si es largo debe estar recogido y utilizan protección que cubre el cabello (cofia, red o gorra)

  Yes

  No

  N/A

• Observar durante el recorrido, las 3 colaboradoras cuentan con cabello recogido y copia

• Los Zupervisores que tienen contacto con alimentos o bebidas, tienen manos limpias y uñas recortadas, sin esmalte, ni decoración, no usan pestañas y uñas postizas

  Yes

  No

  N/A

• Observar durante el recorrido, a partir de 1 Zupervisor que tiene contacto con alimentos incumpliendo se penaliza

• Los Zupervisores que tienen contacto con alimentos o bebidas, no utilizan celulares, ni joyas (reloj, pulseras, anillos, aretes, etc.), adornos desprendibles u otro objeto ornamental en cara, orejas, cuello, manos, ni brazos. Excepto gafete

  Yes

  No

  N/A

• Observar durante el recorrido, a partir de 1 Zupervisor que tiene contacto con alimentos incumpliendo se penaliza

Prohibiciones del Zupervisor en operación

• Se excluye de cualquier operación en la que se pueda contaminar el producto, a los Zupervisores con enfermedades respiratorias, gastrointestinales o cutáneas (diarrea intensa/vómitos/ictericia/fiebre/catarro o con lesión infectada en manos/muñecas/brazos/cuello/cara)

  Yes

  No

  N/A

• A partir de 1 Zupervisor con enfermedad gastrointestinal se penaliza. A partir de 1 Zupervisor con enfermedad respiratoria o gripe que pueda ser una fuente de contagio se penaliza. A partir de 1 Zupervisor con gripe leve y sin cubrebocas se penaliza. (Dominators, con gripe leve, que no se encuentren en área de preparación y cuenten con cubrebocas limpio y en buen estado no se penaliza). A partir de 1 Zupervisor con heridas expuestas en manos o utilizando curitas o cintas adhesivas sin uso de guantes se penaliza (herida o curita cubierta con guante no se penaliza)

• Los Zupervisores no deben comer, beber o mascar chicle en el área de almacenamiento, preparación de alimentos o zona de actividad

  Yes

  No

  N/A

• Observar durante el recorrido, a partir de 1 Zupervisor incumpliendo se penaliza. También se penaliza la evidencia de consumo de alimentos en área no autorizada como presencia de vasos, platos o envoltura de alimentos

• Los Zupervisores no deben estornudar o toser sobre el producto

  Yes

  No

  N/A

• Observar durante el recorrido, a partir de 1 Zupervisor incumpliendo sin realizar acción correctiva como desechar producto se penaliza (Si el Zupervisor desecha el producto y procede a lavado de manos inmediatamente y lo registra no se penaliza)

Instalaciones designadas para uso de Zupervisores

• El area de preparación, cuenta con al menos una estación de lavado y sanitización de manos accesible para los Zupervisores (Sin cajas u objetos obstruyendo) y se encuentra provista de:

  Yes

  No

  N/A

• Se penaliza en caso de no tener acceso directo para las estaciones de lavado de manos y en caso de incumplir algun material del listado

• Lavabo limpio

  Yes

  No

  N/A

• Se penaliza con resto de materia organica. Se penaliza exceso de incrustaciones

• Jabón Anitibacterial (En dispensador)

  Yes

  No

  N/A

• Se penaliza por no funcionamiento del dispensador. Se penaliza por falta de abastecimiento de dispensador

• Gel Antibacterial (En dispensador)

  Yes

  No

  N/A

• Se penaliza por no funcionamiento del dispensador. Se penaliza por falta de abastecimiento de dispensador

• Cepillo de Uñas limpio y solución sanitizante y en buenas condiciones

  Yes

  No

  N/A

• Se penaliza si no contiene solución sanitizante. Se penaliza si el cepillo esta en malas condiciones

• Deposito de basura con bolsa

  Yes

  No

  N/A

• Se penaliza si el deposito esta sucio. Se penaliza si el deposito no tiene bolsa

• Ayuda visual que muestre el proceso de lavado de manos

  Yes

  No

  N/A

• Se penaliza si no están colocadas las ayudas visuales

Lavado de manos

• El Zupervisor se lava las manos siguiendo el procedimiento establecido y antes de manipular alimentos, limpiar equipos y despues de cualquier situación que implique contaminación

  Yes

  No

  N/A

• Observar durante el recorrido, se evalua el punto en caso de que algun Zupervisor se encuentre realizando el proceso de lavado de manos. Se penaliza en caso de detectar la ejecucción incorrecta de la tecnica de lavado de manos según el procedimiento

Comida de Zupervisor

• No se encuentra algún alimento que no pertenezca al establecimiento

  Yes

  No

  N/A

• Se penaliza en caso de detectar algún alimento no autorizado en el establecimiento

MANTENIMIENTO

INTERIOR

ÁREA DE PRODUCCIÓN/ ALMACÉN

Pisos, parederes, techos, puertas y anaqueles

• Los acabados permiten una facil limpieza

  Yes

  No

  N/A

• Se penaliza acabados rugosos donde se acumule suciedad

• Sin pintura descarapelada

  Yes

  No

  N/A

• Se penaliza con 1 o más descarapelamientos

• Materiales de madera o aglomerados de madera sin indicios de desintegración o putefracción o con orificios

  Yes

  No

  N/A

• Se penaliza a partir de observar que una superficie no cumpla o sea riesgo de atracción de plagas

• Los pisos y las paredes deben estar sin grietas, orificios o roturas, con azulejos completos y con juntas y zoclos integros

  Yes

  No

  N/A

• Se penaliza con 2 o más azulejos que incumplan o que se encuentre acumulación de suciedad

• Los plafones están acomodados, completos y en buen estado, las luces y la ventilación se mantienen en buen estado

  Yes

  No

  N/A

• Se penaliza si los plafones estan mal colocados

• Los equipos, tarjas, etc. Que se encuentran empotrados a mesa o pared deben encontrarse completamente sellados

  Yes

  No

  N/A

• Se penaliza con 1 o más orificios en donde se acumule suciedad o plaga

Tarjas

• Tuberías libres de fugas

  Yes

  No

  N/A

• Se penaliza si se detecta alguna fuga

• Las tarjas funcionan y estan en buen estado

  Yes

  No

  N/A

• Se penaliza si se detecta taponamiento o retorno de agua de drenaje

• Rejillas de drenaje están en buen estado

  Yes

  No

  N/A

• Se penaliza si se encuentran en mal estado

Equipo de iluminación

• Los focos y lamparas están en buen estado y funcionando en instalaciones en general, como dentro de equipos

  Yes

  No

  N/A

• Se penaliza si se encuentra 1 foco fundido

• En áreas de preparación de alimentos se tiene lamparas con protección

  Yes

  No

  N/A

• Se penaliza si se encuentra lamparas sin protección en areas de preparación

Aire acondicionado

• Las ventilación evita el calor excesivo, condensación de vapor, acumulación de humo

  Yes

  No

  N/A

• Se penaliza si se detecta acumulación de humo

• Se observa limpieza en las rejillas de ventilación

  Yes

  No

  N/A

• Se penaliza en caso de que este sucia

Equipos involucrados en el proceso de preparación de alimentos que requieren mantenimiento preventivo, el establecimiento debe contar con:

• Programa de mantenimiento preventivo PROGRAMA

  Yes

  No

  N/A

• Se penaliza si no se cuenta con el programa

• Se realiza mantenimiento preventivo de los equipos que apliquen, según indique el programa COMPROBANTE DE SERVICIO

  Yes

  No

  N/A

• Se revisan los comprobantes de servicios de los últimos 3 meses mantenimientos preventivos de acuerdo al programa. Se debe revisar que las notas de servicio del proveedor contengan: Nombre de proveedor, fecha del servicio, nombre del equipo, descripción del servicio realizado, firma o sello de recepción del servicio y firma del prestador de servicio

Drenajes, trampas de grasa y campanas de extracción

• El drenaje cuenta con coladeras y/o canaletas con rejillas, sin malos olores, sin estancamiento

  Yes

  No

  N/A

• Se penaliza si se detectan 2 o más coladeras y/o canaletas sin cumplir

• Se realiza mantenimiento preventivo a trampas de grasa y campanas de extracción según el programa de mantenimiento preventivo. COMPROBANTE DE SERVICIO

  Yes

  No

  N/A

• Se solicita el comprobante de servicio de acuerdo al programa y se penaliza si no coincide con el programa. Se debe revisar que las notas de servicio del proveedor contengan: Nombre de proveedor, fecha del servicio, nombre del equipo, descripción del servicio, firma o sello de recepción del servicio y firma del prestador de servicio

TEMPERATURA AMBIENTE DE EQUIPOS de refrigeración y/o congelación

• Los equipos de refrigeración se mantienen a una temperatura promedio máxima de 4°C (39°F). Se toma la temperatura ambiente interna de los equipos de refrigeración y/o congelación, una vez por turno. REGISTRO

  Yes

  No

  N/A

• Se revisan los registros de días operativos, con faltante de dos campos se penaliza

Condiciones de los equipos de refrigeración y/o congelación

• El interior del equipo se observa seco, sin encharcamientos o exceso de condensación o escarcha

  Yes

  No

  N/A

• Se penaliza si se encuentran encharcamientos o escarcha

• Puertas, empaques, anaqueles y componentes en buen estado

  Yes

  No

  N/A

• Se penaliza con 2 o más incumplimientos (presencia de óxido, lamparas del interior flojas o con riesgo de caer, protección de ventilador dañado). En caso de empaques se penaliza si no cumplen con su función de aislar la temperatura. Dos empaques en mal estado en Make line, guarda polvo de camara corrugado

Mantenimiento a equipos relacionados con agua/hielo

• Agua para consumo humano debe de ser tomada de un sistema de purificación funcionando correctamente, éste debe contar con sistema de filtros, carbón activado, suavizador y lámpara UV

  Yes

  No

  N/A

• Se penaliza si la lampara UV del sistema presenta fallas (con lámpara de luz UV con tiempo de vida vencido, con alarma de falla accionada), o manómetros a menos de 30 PSI

• El hielo se elabora con agua purificada

  Yes

  No

  N/A

• Se corrobora que la máquina de hielo cuente con un sistema de purificación del agua funcionando. Se penaliza si la lampara UV del sistema presenta fallas (con alarma de falla accionada), o manómetros a menos de 30 PSI

• Se realiza mantenimiento preventivo/correctivo de todos los equipos de purificación de agua. COMPROBANTE DE SERVICIO

  Yes

  No

  N/A

• Se solicita el comprobante de servicio de acuerdo al programa y se penaliza si no coincide con el programa. Se debe revisar que las notas de servicio del proveedor contengan: Nombre de proveedor, fecha del servicio, descripción de la actividad, nombre del equipo, firma o sello de recepción del servicio y firma del prestador de servicio

• Se realiza mantenimiento preventivo/correctivo de máquina de hielo. COMPROBANTE DE SERVICIO

  Yes

  No

  N/A

• Se solicita el comprobante de servicio de acuerdo al programa y se penaliza si no coincide con el programa. Se debe revisar que las notas de servicio del proveedor contengan: Nombre de proveedor, fecha del servicio, nombre del equipo, descripción de la actividad, firma o sello de recepción del servicio y firma del prestador de servicio

AREA DEL CLIENTE

Lobby/Area de actividad/comedor en buen estado

• Las mesas, sillas y decoración se encuentran integras y en buen estado

  Yes

  No

  N/A

• Mesas y sillas con signos de desgaste que afecte la imagen del establecimiento. A partir de 2 se penaliza

• Pisos, paredes, techos en buen estado libre de grietas, descarapelamiento de pintura o rupturas

  Yes

  No

  N/A

• Se penaliza mas de 3 grietas,descarapelamiento de pintura o rupturas en pisos,paredes y techos que afecte la imagen del establecimiento se penaliza

• El área del mostrador incluyendo letrero con menús y la decoración, área y equipo de cobro, se mantienen en buen estado

  Yes

  No

  N/A

• Se penaliza si el estado del área y sus componentes da mal aspecto y afecte a la imagen del establecimiento. Letreros de menús fundidos. En mostrador principal foco fundido y en sala 4 grietas y pared sucia

• Iluminación en buen estado

  Yes

  No

  N/A

• Se penaliza tener desde 2 focos fundidos

• No esta rayada con pluma/lapiz/ crayon la zona de comedor o de actividad

  Yes

  No

  N/A

• Se penaliza rayones mayores a 5 cm

EXTERIOR

Fachada y exteriores de la tienda

• Puertas funcionando y en buen estado

  Yes

  No

  N/A

• Se penaliza si estan fallando

• Fachada del establecimiento en buen estado. (pintura y decoración)

  Yes

  No

  N/A

• Se penaliza en condiciones que den mal aspecto al establecimiento (manchas, descarapelamiento, grafiti, etc.)

• La zona exterior del establecimiento, no presenta algún riesgo a la integridad del visitante (piso levantado, hendiduras, etc. Que pueda provocar caída de los visitantes)

  Yes

  No

  N/A

• Se penaliza presencia de riesgos (como piso levantado, etc.)

MANEJO DE RESIDUOS

Manejo de basura, botes y contenedores

• Área general de basura limpia, ordenada. Se evita colocar bolsas de basura directamente en el piso

  Yes

  No

  N/A

• Se penaliza si hay exceso de basura

• Contenedores de basura en buen estado y sin exceso de suciedad y/o basura expuesta

  Yes

  No

  N/A

• Se penaliza a partir de 1 contenedor con suciedad excesiva y con basura expuesta

• Botes de basura dentro del establecimiento deben tener bolsa de plástico y tapa

  Yes

  No

  N/A

• Se penaliza si se tienen botes sin bolsa

2 CAPACITACIÓN

Capacitación de personal

• Los Zupervisores ya tuvieron su curso de NOM 251

  Yes

  No

  N/A

• Se revisara las constancías. Personas con -15 días de ingreso, no seran penalizadas

• Los Zupervisores ya tuvieron su curso de capacitación de Juego de rol.

  Yes

  No

  N/A

• Se revisara las constancías. Personas con -15 días de ingreso, no seran penalizadas

• Los Zupervisores ya tuvieron su curso de capacitación de seguridad en la cocina

  Yes

  No

  N/A

• Se revisara las constancías. Personas con -15 días de ingreso, no seran penalizadas

3 CALIDAD DE ALIMENTOS

Recepción y Almacenaje

Básculas

• Se cuenta con báscula funcionando, limpia y en buen estado y sin oxidación en la parte de contacto con los alimentos

  Yes

  No

  N/A

• Se penaliza si se encuentra suciedad incrustada y/o oxidación en la parte en contacto con alimentos o la báscula no funciona

Control de caducidades

• Se aplica procedimiento FIFO (lo más próximo a expirar es lo que primero se usa)

  Yes

  No

  N/A

• Aleatoriamente evaluar 5 alimentos al azar. Se penaliza con 2 o más incumplimientos

CONTROL DE ALMACENAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS Y UTENSILIOS DE PREPARACIÓN

Almacenamiento de materias primas y utensilios de preparación

• Las materias primas y/o productos no comestibles en contacto con alimentos ( desechables, etc.), están protegidos contra la contaminación dentro de una bolsa de plástico y se colocan en anaqueles, entrepaños o cualquier superficie limpia

  Yes

  No

  N/A

• Se penaliza con 2 o más productos sin protección (Contenedor sin tapadera o sin bolsa). Se penaliza en caso de contar con racks con suciedad incrustada o exceso de polvo

• Se almacenan alimentos únicamente en contenedores limpios e íntegros: libres de rupturas, abolladuras, sin materia extraña

  Yes

  No

  N/A

• Se evalúa durante la recepción o se valida en almacenamiento. A partir de 2 incumplimientos, se penaliza

• Latas sin abombamientos, sin corrosión y sin abolladuras

  Yes

  No

  N/A

• Se evalúa durante la recepción o se valida en almacenamiento. A partir de 2 incumplimientos se penaliza

• Alimentos, insumos o recipientes se almacenan en anaqueles o plataformas a 15 cm separados del piso. No se permite estibar producto a ras del techo o paredes

  Yes

  No

  N/A

• Se penaliza a partir de un producto a nivel de piso y/o producto almacenado a ras de techo y/o pared

• El producto se almacena de tal forma que se cuide su integridad, que no se aplaste, fracture o deforme. Se respetan las flechas de acomodo de las cajas. Las flechas siempre apuntan hacia arriba

  Yes

  No

  N/A

• Se penaliza a partir de 1 producto dañado dentro del empaque

• Utensilios de preparación de alimentos limpios se guardan sobre una superficie limpia, o protegidos contra la contaminación

  Yes

  No

  N/A

• Se penaliza con 2 o más utensilios sucios y/o superficie sucia

• Los alimentos almacenados no tienen presencia o rastros de plaga o mohos

  Yes

  No

  N/A

• Se penaliza a partir de 1 alimento que incumpla

• En caso de tener producto alimenticio rechazado, debe estar separado del resto de los alimentos y claramente identificado para eliminarse lo antes posible

  Yes

  No

  N/A

• Se penaliza a partir de 1 incumplimiento

• No se guardan diferentes tipos de alimentos en un mismo recipiente

  Yes

  No

  N/A

• Observar durante el recorrido, a partir de 1 incumpliendo se penaliza

MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

Prevención de Contaminación de alimentos cruzados

• En caso de tener maquina de hielo independiente a máquina de refrescos, los Zupervisores manipulan hielo utilizando, cucharones, pinzas o cualquier otro utensilio que evite el contacto directo con las manos y que sea de uso exclusivo para este fin

  Yes

  No

  N/A

• Observar durante el recorrido, a partir de 1 Dominator incumplimiento se penaliza

• Se impide el acceso de rafia, cartón corrugado, periódico y madera al área de preparación

  Yes

  No

  N/A

• Observar durante el recorrido, a partir de 1 incumplimiento se penaliza

Caducidad y vida secundaria de alimentos

• Los recipientes, jarras o dispensadores que contienen producto, deben de estar etiquetados y legibles (con fecha de caducidad o vida secundaria)

  Yes

  No

  N/A

• Observar durante el recorrido, a partir de 1 incumplimiento se penaliza

• Únicamente se utilizan alimentos con caducidad o vida secundaria vigente

  Yes

  No

  N/A

• Observar durante el recorrido, a partir de 1 incumplimiento se penaliza

4 CADENA DE FRIO

TEMPERATURA DE ALIMENTOS Y EQUIPOS DE CONSERVACIÓN

Temperatura INTERNA DE LOS ALIMENTOS dentro de equipos de refrigeración

• La temperatura interna de los alimentos refrigerados es máximo a 5°C ( 41°F)

  Yes

  No

  N/A

• En cámara de refrigeración se mide la temperatura de 1 alimento, el cual no haya sido recientemente almacenado, se penaliza si la temperatura del alimento es mayor a 5°C

TEMPERATURA AMBIENTE DE EQUIPOS de refrigeración

• Los equipos de refrigeración están provistos de termómetros o dispositivos para el registro de temperatura ambiente interna, funcionando y en un lugar accesible para su monitoreo, ubicados en la parte más alejada del ventilador

  Yes

  No

  N/A

• Se penaliza si no se cuenta con dispositivo, thermometros o sensores del equipo que permitan saber la temperatura ambiente del equipo

Termometros

• Se verifica su correcto funcionamiento diariamente (por punto de congelación del agua), cuando sufren golpes, se caen o se cambia bruscamente la temperatura. REGISTRO

  Yes

  No

  N/A

• Se revisan los días de operación que cuenten con registros, con faltante de dos campos se penaliza

• Los termómetros se limpian y sanitizan antes y después de su uso

  Yes

  No

  N/A

• Observar durante el recorrido. A partir de 1 Zupervisor que incumpla, se penaliza. Se observa que se lleve a cabo la limpieza del térmometro solicitando a un Zupervisor que realice la medición de temperatura

• Los termómetros de la unidad están limpios, visibles, con pilas y en buen estado. Se deben tener al menos 1 termómetros en el restaurante

  Yes

  No

  N/A

• Se penaliza si no se cuenta con al menos un termómetro de vástago funcionando

Condiciones de los equipos de refrigeración y/o congelación

• Las puertas de los equipos se mantienen cerradas y se permite la circulación de aire entre materias primas durante su almacenamiento (no hay obstrucción de salidas de aire)

  Yes

  No

  N/A

• Se penaliza si se encuentran equipos con puerta abierta sin razón aceptable

5 AGUA Y HIELO

Agua potable que se utilice para servicios, lavado de manos y/o utensilios , lavado y desinfección de frutas y verduras

• El agua utilizada en el establecimiento es potable, con cloro residual en un rango de 0,2 a 1,5 mg/L (ppm)

  Yes

  No

  N/A

• Solicitar que se realice la medición, se penaliza si no saben realizar la medición

• Registros semanales del monitoreo del cloro residual libre. REGISTRO

  Yes

  No

  N/A

• Se revisan los días de operación registros, con faltante de dos campos se penaliza

• Se tiene a disposición del Kit de cloro residual, para medición del cloro residual libre (caducidad vigente)

  Yes

  No

  N/A

• Se solicita el Kit de cloro residual, se verifica su integridad y caducidad de las pastillas DPD

Sistema de purificación de agua de consumo humano

• El área del sistema de purificación de agua se encuentra limpia y ordenada (tanques y tuberías limpias en el exterior)

  Yes

  No

  N/A

• Se penaliza si se observa que se almacenan productos arriba de los filtros o tanques, exceso de suciedad en la superficie de filtros, tuberías y tanques, o presencia de basura

• Se cuenta con Resultados de análisis microbiológico y fisicoquímico del agua, con frecuencia trimestral, por medio de un laboratorio acreditado ante la EMA. ANÁLISIS DE AGUA PURIFICADA

  Yes

  No

  N/A

• Se penaliza si no se cuenta con los resultados de los análisis microbiológico y fisicoquímicos del trimestre anterior. Sólo aplica para unidades con máquina de refresco. Buscar empresa, pedir apoyo a compras (TIA ARA)

• Las tomas de agua para bebidas y máquinas expendedoras de refresco deben permanecer limpias y en buen estado

  Yes

  No

  N/A

• Se penaliza a partir de 1 grifo de salida de bebidas se encuentra con suciedad, óxido, algas o moho

Hielo para consumo humano

• La máquina de hielo se encuentra en buen estado y limpia (Libre de moho)

  Yes

  No

  N/A

• Se penaliza si en el interior se detecta presencia de suciedad o moho. Se evalúa con ayuda de una servilleta blanca

• El depósito de hielo o hieleras en caso de no estar en uso o servicio deben estar tapados

  Yes

  No

  N/A

• Se penaliza si los depósitos de hielo se encuentran destapados sin estar en uso

• El hielo destinado al enfriamiento de alimentos, botellas, latas u otros fines que impliquen su contaminación, no se utiliza para consumo humano

  Yes

  No

  N/A

• Observar durante el recorrido. A partir de 1 Zupervisor que incumpla, se penaliza

• Se cuenta con Resultados de análisis microbiológico del hielo, con frecuencia trimestral, por medio de un laboratorio acreditado ante la EMA. ANÁLISIS DE HIELO

  Yes

  No

  N/A

• Se penaliza si no se cuenta con los resultados de los análisis microbiológico del trimestre anterior. Sólo aplica para unidades con máquina de hielo

6 ESTABLECIMIENTO

GENERALES DE ESTABLECIMIENTO

• Las herramientas de limpieza para el lavado y sanitización, son las autorizadas

  Yes

  No

  N/A

• Se penaliza a partir de 1 incumplimiento

• Utilizan trapos exclusivos para limpieza de mesas, superficies de trabajo e instalaciones según el código de color establecido

  Yes

  No

  N/A

• Se penaliza a partir de 1 incumplimiento

• Los trapos de limpieza se encuentran sumergidos en solución sanitizante

  Yes

  No

  N/A

• Se penaliza a partir de 1 trapo fuera de solución sanitizante y/o concentración fuera de especificación y/o que los trapos no estén sumergidos

• Se cuentan con ayudas visuales para informar al personal sobre los códigos de color establecidos (para trapos). AYUDA VISUAL

  Yes

  No

  N/A

• Se penaliza si no están colocadas las ayudas visuales de códigos de color de herramientas de limpieza

• Almacenamiento en área delimitada para herramientas de limpieza. Las herramientas se almacenan de manera que no tenga contacto directo con el piso

  Yes

  No

  N/A

• Se penaliza a partir de 2 herramientas fuera del área mientras no esté en uso y/o área no delimitada. Se penaliza a partir de 1 herramienta a nivel de piso. No se penaliza en caso de no contar con espacio suficiente

Plan maestro de limpieza

• Se cuenta con un Plan maestro de limpieza que indique equipo o área, frecuencia, procedimiento, responsable y supervisión. PROCEDIMIENTO

  Yes

  No

  N/A

• Se penaliza si no se cuenta con un plan maestro de limpieza del establecimiento, que cumpla con lo indicado

LIMPIEZA EN ÁREA COCINA Y ÁREAS DE SERVICIO

Paredes, techos, suelos, desagües, coladeras del drenaje, rejillas de ventiladores, entrepaños, mesas de trabajo, repisas, carros de servicio

• Estructuras en general limpias

  Yes

  No

  N/A

• Se penaliza con presencia de suciedad incrustada (Paredes, pisos, techos, rejillas de ventiladores, entrepaños, mesas de trabajo, repisas y carros de servicio). Techos con salpicaduras secas

• Las uniones entre el suelozoclo, suelopared, paredzoclo, el suelo entre las patas de gabinetes y estanterías deben estar libres de suciedad incrustada o acumulada (migas/basura/restos de alimentos)

  Yes

  No

  N/A

• Se penaliza exceso de suciedad incrustada o acumulación no propia de la operación del día

Equipos utilizados para preparación de los alimentos

• Se encuentran limpios, sin incrustaciones

  Yes

  No

  N/A

• Se penaliza a partir de 2 incumplimientos

• Identificar como "fuera de uso" y mantener limpios aquellos equipos que no funcionen, preferentemente retirados del lugar de trabajo

  Yes

  No

  N/A

• Se penaliza si se encuentra equipo fuera de uso con acumulación de polvo o suciedad incrustada

Equipos instalados como parte de la infraestructura de la cocina (hornos, campanas y/o extractores)

• Se encuentran limpios, sin incrustaciones

  Yes

  No

  N/A

• Se penaliza a partir de 2 incumplimientos

• Están instalados de forma tal que el espacio entre estos, la pared y el techo permite su limpieza y desinfección

  Yes

  No

  N/A

• Se penaliza si detrás de los equipos o debajo de ellos se detecta suciedad o materia orgánica acumulada

Equipo de refrigeración

• Las juntas y empaques de las puertas, las repisas, guardas del ventilador, pisos, paredes y techos, exterior de los equipos de refrigeración se mantienen limpios

  Yes

  No

  N/A

• Se penaliza si se detecta exceso de suciedad

Utensilios de preparación de alimentos y bebidas

• Limpios, sin incrustaciones y en buen estado, no desportillados o rotos

  Yes

  No

  N/A

• Se penaliza con 3 o más que se encuentren incumpliendo

• Los contendores, charolas, etc. se colocan con la boca hacia abajo para permitir el escurrimiento y evitar acumulación de agua después del lavado

  Yes

  No

  N/A

• Se penaliza con 2 o más que se encuentren incumpliendo

Tarjas

• El área de tarja se encuentra limpia (sin exceso de residuos, no se almacena agua sucia). Se mantiene libre de residuos orgánicos cuando no esta en uso

  Yes

  No

  N/A

• Se penaliza a partir de 1 tarja con suciedad incrustada o restos de comida cuando no este en uso

• Lavado manual de loza se realiza según el procedimiento: PROCEDIMIENTO 1.Escamochar pieza por pieza. 2. Lavar pieza por pieza empleando un producto químico y fibra aprobado para este fin. 3.Enjuagar con agua potable, preferentemente a chorro.4.Sanitizar con un producto químico aprobado para este fin, siguiendo las instrucciones del fabricante.5.El secado debe ser a temperatura ambiente

  Yes

  No

  N/A

• Aleatoriamente entrevistar a 2 Zupervisores del área del lavado. Observar durante el recorrido que se lleve a cabo el procedimiento, a partir de 1 Zupervisor que no cumpla o al no contar con el procedimiento escrito, se penaliza

• Los utensilios para limpieza se lavan en las áreas asignadas para tal fin (prohibido lavarlos en tarjas de lavado de utensilios de preparación o alimentos)

  Yes

  No

  N/A

• Se penaliza a partir de 1 incumplimiento

• Las tarjas tienen una etiqueta de identificación según su uso (lavar, enjuagar, sanitizar).Se respeta el uso de la tarja dependiendo la etapa de limpieza

  Yes

  No

  N/A

• Se penaliza a partir de 1 incumplimiento

LIMPIEZA EN AREA DE CLIENTE

INTERIOR

Area de Comedor/ Actividad

• Pisos, paredes, techos y estructuras en general, puerta, limpios

  Yes

  No

  N/A

• Se penaliza con presencia de suciedad que de mal aspecto y afecte a la imagen del establecimiento

• Mobiliarios en general (Mesas, sillas, alfombras, lámparas), limpios en todas sus partes

  Yes

  No

  N/A

• Se penaliza con presencia de suciedad que de mal aspecto y afecte a la imagen del establecimiento

• No hay presencia de chicles pegados en mesas

  Yes

  No

  N/A

• Revisar aleatoriamente a partir de 1 chicle, se penaliza

• Después de cada servicio, se debe limpiar las mesas, limpiar sillas y sillones

  Yes

  No

  N/A

• Observar durante el recorrido, en un periodo no mayor a 15 min después de terminar el servicio, a partir de 1 requerimiento faltante se penaliza. Observar durante el recorrido, a partir de 1 silla y/o sillón sucios se penaliza

• Área y equipo de cobro limpia en todas sus partes

  Yes

  No

  N/A

• Se penaliza a partir de 1 equipo y/o estante y/o articulo con exceso de polvo o suciedad incrustada y/o si el área está evidentemente sucia y desordenada que de mal aspecto y afecte a la imagen

Utensilios para el cliente

• Los servilleteros se encuentran limpios, no abollados, no rotos y no tienen manchas secas o incrustaciones

  Yes

  No

  N/A

• Se penaliza con presencia de suciedad que de mal aspecto

7 CONTROL DE QUIMICOS

PRODUCTOS QUIMICOS

Productos Quimicos autorizados

• El establecimiento sólo usa productos químicos autorizados

  Yes

  No

  N/A

• Se penaliza si se observan químicos ajenos a los de la lista maestra de químicos

Almacenaje de quimicos

• Se observa el área limpia, seca y ordenada

  Yes

  No

  N/A

• Se penalizan suciedad incrustada y/o derrames y/o desorden

• El lugar está delimitado, identificado y separado de cualquier área de manipulación y/o almacenamiento de alimentos, materias primas o utensilios limpios

  Yes

  No

  N/A

• Se penaliza a partir de 1 incumplimiento

• Productos químicos en recipientes exclusivos, etiquetados, cerrados y sin presencia de fugas

  Yes

  No

  N/A

• Se penaliza a partir de 1 incumplimiento

• Los recipientes y envases vacíos que contuvieron químicos u otro producto ajeno, no son reutilizados

  Yes

  No

  N/A

• Observar durante el recorrido, a partir de 1 incumplimiento se penaliza

Documentación

• Se debe contar con Fichas Técnicas de todos los productos químicos y ser de fácil acceso para los Zupervisores. PRODUCTOS QUÍMICOS

  Yes

  No

  N/A

• Se evalúa solicitando 2 fichas técnicas de químicos de limpieza aleatoriamente al encargado de recibir la auditoria. Se valida que existan de todos los productos químicos y legible, a partir de 1 incumplimiento, se penaliza

Instrucciones del proveedor

• Los agentes de limpieza y sanitizante se utilizan de acuerdo con las instrucciones del proveedor

  Yes

  No

  N/A

• Se evalúa por observación en el recorrido

8 MANEJO INTEGRAL DE PLAGAS

PLAGAS

Áreas libres de plagas

• Las áreas están libres de plagas (roedor, insectos rastreros y voladores, etc.)

  Yes

  No

  N/A

• Sin tolerancia para presencia de roedor, excretas o material roído, y presencia de cucaracha muerta o viva. Otras plagas consultar cuadro de referencia

Servicio para el control de plagas

• El establecimiento tiene contratado un servicio profesional para el control de plagas, cuenta con la documentación: CARPETA DE CONTROL DE PLAGAS

  Yes

  No

  N/A

• Revisar carpeta. Se penaliza a partir de 1 incumplimiento

• Licencia sanitaria expedida por la autoridad correspondiente

  Yes

  No

  N/A

• Se penaliza si no se cuenta con ella o no es legible

• Hojas de seguridad del plaguicida utilizado y registro de COFEPRIS o CICOPLAFEST

  Yes

  No

  N/A

• Se valida que existan de todos los plaguicidas y legible, a partir de 1 incumplimiento, se penaliza

• Programa de visitas de fumigación para el control de Plagas

  Yes

  No

  N/A

• Se penaliza si no se cuenta con él o no es legible

• Registros e informes de las visitas o fumigaciones de los últimos 3 meses

  Yes

  No

  N/A

• Se valida que estén de 3 meses atrás. A partir de 1 incumplimiento, se penaliza

• Contrato de servicio vigente

  Yes

  No

  N/A

• Se penaliza si no se cuenta con él o no es legible

• Lay out de colocación de trampas

  Yes

  No

  N/A

• Se verifica aleatoriamente la ubicación de un dispositivo

Actividades de prevención de plagas

• Existen dispositivos para el control de insectos y roedores (cebaderos, lámparas, etc.) en buenas condiciones

  Yes

  No

  N/A

• Se penaliza si los accesos de cebaderos no se encuentran paralelos al muro o si la lámpara de insectos se encuentra apagada

9 AUDITORÍAS Y SUPERVISIONES

AUDITORÍAS Y REGISTRO

• 3 meses: Registros de limpieza y temperaturas

  Yes

  No

  N/A

• 3 meses: Reportes de control de plagas

  Yes

  No

  N/A

• Reportes de análisis microbiológicos del agua y hielo y comprobantes de mantenimientos

  Yes

  No

  N/A