Auditorías NSF 2022

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Tienda
Nombre y cargo del auditado

Inspección

Sección 1: Factores de Riesgo de Seguridad Alimentaria

1.01 Todos los productos se encuentran con fecha o rotulados según la guía de vida útil de Domino´s Pizza y los estándares del producto y no caducados y/o vencidos (3 pts)
1.02 Termómetros calibrados en uso (3 pts)
1.03 Todas las temperaturas del producto cocido 165° F / 74° C o más (3 pts)
1.04 Todo el producto refrigerado debe mantenerse a 41° F / 5° C o menos (3 pts)
1.05 Los productos congelados se descongelan bajo refrigeración (3 pts)
1.06 Todos los productos alimenticios están completamente protegidos de la contaminación cruzada y cubiertos en preparación, almacenamiento en seco y en frío (3 pts)
1.07 Servicios de control de plagas completados, informe disponible para revisión y sin presencia de pesticidas no aprobados (3 pts)
1.08 No hay evidencia de plagas (3 pts)
1.09 Personal de la tienda sigue las prácticas de higiene y usa cofia para el cabello (3 pts)
1.10 Todos los lavamanos están debidamente abastecidos (3 pts)
1.11 Lavado y desinfección de manos (3 pts)
1.12 Bolsas de entrega (delivery) limpias y bien mantenidas (3 pts)
1.13 Todas las superficies en contacto con alimentos están limpias y desinfectadas (3 pts)
1.14 Todas las superficies en contacto con alimentos en buen estado (3 pts)
1.15 Desinfectante en uso y a la concentración o temperatura adecuada, según corresponda, incluidos el lavado de vajilla y baldes/botellas de desinfectante. (3 pts)
1.16 Certificación actual de seguridad alimentaria disponible en el local según sea necesario (3 pts)
1.17 Productos comprados a proveedores aprobados (3 pts)
1.18 Comer y beber en el interior de la tienda a excepción del comedor (3 pts)

Sección 2: Limpieza

2.01 Makeline Limpio (2 pts)
2.02 Cámara de refrigeración limpia (1 pt)
2.03 Otras unidades de refrigeración y bebidas limpias (1 pt)
2.04 Unidades congeladoras (coolers) limpias (1 pt)
2.05 Burletes de equipos de frío limpios (1 pt)
2.06 Horno y campana del horno limpios (1 pt)
2.07 Estante caliente (heat rack) y gabinetes de mantenimiento calientes limpios (1 pt)
2.08 Lavamanos limpios y usados solo para lavarse las manos (1 pt)
2.09 Área de lavado de platos (3 pasos) limpia (1 pt)
2.10 Todos los basureros interiores y el área del contenedor de basura están limpios (1 pt)
2.11 Los pisos y los desagües están limpios (1 pt)
2.12 Zócalos y cornisas limpias (1 pt)
2.13 Paredes y puertas limpias (1 pt)
2.14 Cielo raso, luces y cubiertas de luces limpias (1 pt)
2.15 Equipo de almacenamiento limpio (1 pt)
2.16 Otras superficies que no estén en contacto con alimentos limpias (1 pt)
2.17 Equipo de masa limpio (1 pt)
2.18 Mostrador delantero limpio (2 pts)
2.19 Baños limpios y en estado sanitario (3 pts)

Sección 3: Mantenimiento e Instalaciones

3.01 Makeline en buen estado (2 pts)
3.02 Cámara de refrigeración en buen estado (1 pt)
3.03 Otras unidades de refrigeración y bebidas en buen estado (1 pt)
3.04 Unidades de congelación (coolers) en buen estado (1 pt)
3.05 Burletes de equipos de frío en buen estado (1 pt)
3.06 Horno y campana en buen estado (1 pt)
3.07 Equipo de mantenimiento en caliente (heat rack) en buen estado (1 pt)
3.08 Lavamanos en buen estado (1 pt)
3.09 Área para lavar platos (3 pasos) y equipo en buen estado (1 pt)
3.10 Todos basureros interiores y exteriores (incluida el área del contenedor de basura) en buen estado y a prueba de plagas (1 pt)
3.11 Pisos y desagües en buen estado (1 pt)
3.12 Zócalos en buen estado (1 pt)
3.13 Paredes y puertas en buen estado (1 pt)
3.14 Cielo raso, luces y cubiertas de luces en buen estado (1 pt)
3.15 Equipo de almacenamiento en buen estado (1 pt)
3.16 Otras superficies que no están en contacto con alimentos en buen estado (1 pt)
3.17 Equipo de masa en buen estado (1 pt)
3.18 Mostrador frontal en buen estado (2 pts)
3.19 Baño y accesorios en buen estado (3 pts)
3.20 No deben encontrarse reparaciones temporales (1 pts)
3.21 Dispositivos de reflujo y espacios de aire / huecos presentes (2 pts)

Sección 4: Almacenaje

4.01 Todos los productos alimenticios preparados guardados en contenedores separados (1 pt)
4.02 Los alimentos deben estar completamente descongelados antes de su uso (1 pt)
4.03 Todos los alimentos, equipos, empaques y artículos en contacto con alimentos se almacenan fuera del piso y se protegen de la contaminación (2 pt)
4.04 Termómetros de trabajo en cámaras frigoríficas, makeline, enfriadores de bebidas u otras unidades de refrigeración (1 pt)
4.05 Productos químicos debidamente etiquetados; uso correcto de desinfectante y detergente (2 pts)
4.06 Paños de limpieza se almacenan correctamente y las tiras reactivas apropiadas están disponibles (1 pt)
4.07 Almacenamiento adecuado de alimentos y artículos personales (1 pt)
4.08 Los productos congelados son sólidos al tacto (1 pt)

Sección 5: Conocimiento y Cumplimiento

5.01 Conocimiento de la salud de los manipuladores de alimentos e higiene personal (1 pt)
5.02 Inspecciones reglamentarias o locales de sanidad: conocimiento del procedimiento (1 pt)
5.03 Conocimiento de la política de salud de los empleados (1 pt)
5.05 Los registros de temperatura están disponibles y se completan con las acciones correctivas correspondientes (1 pts)
5.06 Kit y plan de control de enfermedades y eventos (1 pt)
5.07 Procedimiento de rotura de vidrios, cerámicas, etc. Cuenta con él en su local (1 pt)
5.08 Calendario y plan de saneamiento establecidos (1 pt)
5.09 Hojas de seguridad y fichas técnicas disponibles para todos los productos químicos en la tienda (3 pts)
5.10 Herramientas y equipos de limpieza están en buen estado y se mantienen limpios (2 pts)
5.11 Estándares de Seguridad Alimentaria o Guía de Referencia disponible (3 pts)
5.12 Política de alérgenos disponible (2 pts)

Sección 6: Violaciones Críticas

6.01 Todas las medidas prácticas para erradicar y prevenir el refugio de plagas (5 pts)
6.02 Mantener los locales de alimentos, las instalaciones, los accesorios y el equipo al nivel requerido de operación. (5 pts)
6.03 Asegurar que el público esté adecuadamente protegido; como dejar de operar (cesar el funcionamiento) durante el brote de una enfermedad transmitida por alimentos, empleados enfermos trabajando, trabajando sin agua potable, con problemas de agua servida, sin respaldo de electricidad o alcantarillado. (5 pts)
6.04 Mantener la integridad de la calidad del producto y garantizar la seguridad. (5 pts)