Auditorías NSF 2024

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Nombre y cargo del auditado

Inspección

Sección 5: Factores de Riesgo de Seguridad Alimentaria

5.01 Todos los productos se encuentran con fecha o rotulados según la guía de vida útil de Domino´s Pizza y los estándares del producto y no caducados y/o vencidos (3 pts)
5.02 Termómetros calibrados en uso (3 pts)
5.03 Todas las temperaturas del producto cocido 165° F / 74° C o más (3 pts)
5.04 Todo el producto refrigerado debe mantenerse a 41° F / 5° C o menos (3 pts)
5.05 Los productos congelados se descongelan bajo refrigeración (3 pts)
5.06 Todos los productos alimenticios están completamente protegidos de la contaminación cruzada y cubiertos en preparación, almacenamiento en seco y en frío (3 pts)
5.07 Servicios de control de plagas completados, informe disponible para revisión y no hay pesticidas no aprobados presentes (3 pts)
5.08 No hay evidencia de plagas (3 pts)
5.09 Personal de la tienda sigue las prácticas de higiene y usa cofia para el cabello (3 pts)
5.10 Todos los lavamanos están debidamente abastecidos (3 pts)
5.11 Lavado y desinfección de manos (3 pts)
5.12 Bolsas de entrega (de delivery) limpias y en buen estado (3 pts)
5.13 Todas las superficies en contacto con alimentos están limpias y desinfectadas (3 pts)
5.14 Todas las superficies en contacto con alimentos en buen estado (3 pts)
5.15 Desinfectante en uso y a la concentración o temperatura adecuada, según corresponda, , incluidos cubos/botellas (pulverizadores) de lavado y desinfectante. (3 pts)
5.16 Certificación de seguridad alimentaria actual disponible en el local según sea necesario (3 pts)
5.17 Productos comprados a proveedores aprobados (3 pts)
5.18 Comer y beber en el interior de la tienda a excepción del comedor (3 pts)

Sección 6: Limpieza

6.01 Makeline Limpio (2 pts)
6.02 Cámara de refrigeración limpia (1 pt)
6.03 Otras unidades de refrigeración y bebidas limpias (1 pt)
6.04 Unidades de congelación (coolers) limpias (1 pt)
6.05 Burletes de equipos de frío limpios (1 pt)
6.06 Horno y campana de horno limpios (1 pt)
6.07 Estante caliente (heat rack) y gabinetes de mantenimiento de calor limpios (1 pt)
6.08 Lavamanos limpios y usados únicamente para lavarse las manos (1 pt)
6.09 Área de lavado de platos (3 pasos) limpia (1 pt)
6.10 Todos los interiores de los basureros y el área del contenedor de basura están limpios (1 pt)
6.11 Los pisos y los desagües están limpios (1 pt)
6.12 Zócalos y cornisas limpias (1 pt)
6.13 Paredes y puertas limpias (1 pt)
6.14 Los paneles del techo (cielo raso), las rejillas de ventilación<br>(filtros), luminarias y cubiertas de luminarias están limpias (1 pt)
6.15 Equipo de almacenamiento limpio (1 pt)
6.16 Otras superficies que no estén en contacto con alimentos limpias (1 pt)
6.17 Equipo de masa limpio (1 pt)
6.18 Mostrador frontal limpio (2 pts)
6.19 Baños limpios y en estado sanitario (3 pts)

Sección 7: Mantenimiento e Instalaciones

7.01 Makeline en buen estado (2 pts)
7.02 Cámara de refrigeración en buen estado (1 pt)
7.03 Otras unidades de refrigeración y bebidas en buen estado (1 pt)
7.04 Unidades de congelación (coolers) en buen estado (1 pt)
7.05 Burletes de equipos de frío en buen estado (1 pt)
7.06 Horno y campana de horno en buen estado (1 pt)
7.07 Equipo de mantenimiento de calor (heat rack) en buen estado (1 pt)
7.08 Lavamanos en buen estado (1 pt)
7.09 Área para lavar platos (3 pasos) y equipo en buen estado (1 pt)
7.10 Todos basureros interiores y exteriores (incluida el área del contenedor de basura) en buen estado y a prueba de plagas (1 pt)
7.11 Pisos y desagües en buen estado (1 pt)
7.12 Zócalos en buen estado (1 pt)
7.13 Paredes y puertas en buen estado (1 pt)
7.14 Paneles de techo (cielo raso), filtros, luminarias y cubiertas de luminarias en buen estado (1 pt)
7.15 Equipo de almacenamiento en buen estado (1 pt)
7.16 Otras superficies que no están en contacto con alimentos en buen estado (1 pt)
7.17 Equipo de masa en buen estado (1 pt)
7.18 Mostrador frontal en buen estado (2 pts)
7.19 Baño y accesorios en buen estado (3 pts)
7.20 No deben encontrarse reparaciones temporales (1 pts)
7.21 Dispositivos de reflujo y espacios de aire / huecos presentes (2 pts)
7.22 Las herramientas y equipos de limpieza están en buen estado y se mantienen limpios (2 pts)

Sección 8: Almacenamiento

8.01 Todos los productos alimenticios preparados almacenados en contenedores separados (1 pt)
8.02 Los alimentos deben estar completamente descongelados antes de su uso (1 pt)
8.03 Todos los alimentos, equipos, empaques y artículos en contacto con alimentos (utensilios) se almacenan fuera del piso y protegidos de la contaminación (2 pt)
8.04 Termómetros de trabajo en cámaras frigoríficas, makeline u otras unidades de refrigeración (1 pt)
8.05 Productos químicos debidamente etiquetados; uso correcto de desinfectante y detergente (2 pts)
8.06 Los paños de limpieza se almacenan correctamente y las tiras reactivas adecuadas están disponibles (1 pt)
8.07 Almacenamiento adecuado de alimentos y artículos personales (1 pt)
8.08 Los productos congelados son sólidos al tacto (1 pt)

Sección 9: Conocimiento y Cumplimiento

9.01 Conocimiento sobre la salud de los manipuladores de alimentos e higiene personal (1 pt)
9.02 Inspecciones normativas o de sanidad local: conocimiento del procedimiento (1 pt)
9.03 Conocimiento de la política de salud de los empleados (1 pt)
9.04 Los registros de temperatura están disponibles y completos con acciones correctivas (1 pt)
9.05 Plan de control de enfermedades y eventos eméticos (1 pt)
9.06 Procedimiento de cerámicas, vidrio o rotura de vidrios implementados (1 pt)
9.07 Calendario y plan de saneamiento implementados (1 pt)
9.08 Hojas de seguridad (SDS) y fichas técnicas disponibles para todos los productos químicos en la tienda (3 pts)
9.09 Estándares de Seguridad Alimentaria o Guía de Referencia disponible (3 pts)
9.10 Política de alérgenos disponible (2 pts)
9.11 Seguro de responsabilidad civil.

Sección 10: Violaciones Críticas

10.01 Todas las medidas prácticas para erradicar y prevenir el refugio de plagas (5 pts)
10.02 Mantener los locales de alimentos, las instalaciones, los accesorios y el equipos de alimentos según el estándar de funcionamiento requerido para la operación. (5 pts)
10.03 Garantizar que el público esté adecuadamente protegido; como dejar de operar (cesar el funcionamiento) durante el brote de una enfermedad transmitida por alimentos (ETA), empleados enfermos trabajando, trabajar sin agua potable o potable si existe una advertencia de hervir el agua, sin respaldo de electricidad o alcantarillado. (5 pts)
10.04 Mantener la integridad de la calidad del producto y garantizar la seguridad. (5 pts)