Inspección

Empleados

  • ¿Todo el personal de cocina usó un uniforme completo y limpio?

  • ¿Todo el personal de cocina usó delantales según su estación de preparación (p. ej., mariscos, vegetales)?

  • ¿Los empleados usaron accesorios para recoger el cabello?

  • ¿Los empleados siguieron el procedimiento de seguridad alimentaria (p. ej., lavarse y desinfectarse las manos)?

Instalaciones y equipamiento

  • Limpiar y almacenar adecuadamente los platos, ollas, sartenes y utensilios

  • Limpiar y desinfectar los fregaderos

  • El lavavajillas se limpió después de su uso

  • La ventanilla de retorno de bandejas y su área circundante están limpias

  • Limpiar y desinfectar (si es necesario) los mostradores de la cocina, la mesa y los fogones

  • Los derrames y restos de suciedad del horno se eliminan y limpian

  • Los pisos de la cocina fueron fregados, barridos y desinfectados

  • Los trapos de limpieza se lavan después de su uso o colocados en el contenedor de ropa sucia

  • Todas las herramientas se limpiaron, almacenaron y registraron en el inventario

  • Los equipos de limpieza son debidamente almacenados después de su uso

Eliminación de desechos

  • Los cubos de basura están debidamente separados

  • Los cubos de basura se vacían y llevan al basurero

  • Los contenedores de basura se limpian y desinfectan

Finalización

  • Evaluación general

  • Nombre y firma del Gerente de cocina

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