Página de título
-
Sitio donde se ha realizado
-
Realizada el
-
Preparada por
-
Ubicación
ÁREA DE LINEA
-
Realizar la inspección de limpieza y desinfeccion en el área encargada
-
.Realizar la verificación de las neveras que estén funcionando normalmente.
-
Verificar la rotación de los productos y verificar las características organolépticas de los productos procesados el día anterior
-
Las salsas deben estar dispuestas para el servicio y sus características deben ser óptimas y de buena calidad, para ello se debe realizar la prueba.
-
Verificar que los teteros de las salsas y los cambros estén surtidos en un 70% a 80% aproximadamente y rotulados (no sobre abastecidos).
-
Rotulación completa de los productos en la línea y mise en place del turno AM.
-
Los canastos deben llevar papeles a disposición de la operación.
-
Preparar utensilios necesarios para la correcta operación (Bol para la sarza criolla, pinzas, salero, cuchillo de sierra, cuchillo liso, tabla verde, cambro para merma de aguacate y copa de 3 oz con tapa).
-
Realizar el corte de la cebolla roja según la proyección de la tienda con rocoto y hierbabuena para tener la sarza criolla.
ÁREA DE JUGOS
-
Realizar la inspección de limpieza y desinfección del área encargada.
-
Los dispensadores de chicha y aguapanela deben estar bien acomodados y funcionando normalmente.
-
La cafetera debe estar limpia y surtida para el servicio.
-
Contar con un stock suficiente de las frutas para el servicio.
-
Revisar pulpas más antiguas para impulsar.
-
La jarra de mora, maracuyá, mandarina, y leche deben estar bien surtidas y contar con la calidad adecuada para el servicio (rotuladas).
-
El azúcar y la leche en polvo de estar disponible para el servicio, también rotuladas.
-
La exhibición de vasos debe estar acomodada de manera lineal.
ÁREA DE PLANCHA
-
Realizar la inspección de limpieza y desinfección del área encargada.
-
Se debe inspeccionar que las llaves de gas estén abiertas respetando Las planchas 3 deben estar a 180° 250° 330°.
-
Verificar la topinera de la plancha, que se encuentre surtida, que nuestros productos cumplan con las características organolépticas y verificar según los estándares de calidad que los productos no se hayan vencido.
-
Realizar el corte de la cebolla blanca según la proyección de la tienda.
-
Encender el caldero hasta alcanzar la temperatura optima (180°)y freír la panceta según la proyección.
-
Se debe revisar la nevera auxiliar de la plancha, que el stock del producto esté dispuesto para la operación y servicio, según el proyectado de ventas.
-
Verificar que el pan clásico, el pan brioche (hamburguesa) y el pan molde estén disponibles para la operación. Así mismo, es importante tener en cuenta lo siguiente: cortar el pan clásico con la regla 60-40, 60 de base y 40 la tapa, cortar el pan de vegetariano con un diámetro de 1 cm y cortar el pan brioche (hamburguesa) al momento de su preparación
-
Mantener todos los productos crudos aparte (lomo fino,bondiola, filete de pollo, carne de hamburguesa) cada uno en su cambro rotulado sin que sobrepase el borde del cambro.
-
Mantener todos los productos cocidos (asado de res, pavo, lechón, dip de espinaca, jamón artesanal, pollo brasa, pollo despechado) en su empaque original, solo se destapa lo que se va a usar y se ubica en su cambro rotulado, sin que sobrepase el borde del cambro.
ÁREA DE PAPA
-
Realizar la inspección de limpieza y desinfección del área encargada.
-
Verificar que las palancas de la freidora se encuentren cerradas para verter el aceite.
-
Realizar la filtración de los aceites en la freidora, eliminando la mayor posible suciedad.
-
Encender la freidora y alcanzar una temperatura entre los 310° a 350°
-
Contar con los azafates para la merma de papa y bolsas.
-
Verificar que las grameras estén cargadas en su totalidad.
-
Surtir la masa para los churros según la proyección
-
En la nevera de congelación se debe contar con un stock de papa de mínimo 15 paquetes (30 kilos).
