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  • Realizada el

  • Preparada por

  • Gerente de Turno

VISITA ENTRENAMIENTO

FACTORES CRITICOS

  • ¿ El local cuenta con agua caliente ?

  • ¿ El gerente de turno realiza toma de temperatura de equipos y productos?

  • ¿ El gerente de turno sabe realizar toma de temperatura de coccion de carne ?

  • ¿Existe alguna contaminación visible ?

  • ¿ Todos los productos estan correctamente rotulados con dia y fecha de vencimiento?

  • ¿ Los cepillos de taylor estan presentes limpios y en buenas condiciones ?

  • ¿ La taylor esta limpia sin restos de producto o indicios de contaminación en la tolva ?

  • ¿ El agua sanitizada esta limpia y cuenta con concentración correcta de PPM?

  • ¿ Los frascos o contenedores de quimicos estan correctamente rotulados?

  • ¿ Se realiza el procedimiento de lavado de mano de forma correcta?

  • ¿ No se mezclan productos nuevos con viejos ?

  • ¿ No se mezclan productos diferentes en la misma bandeja de PHU ?

GERENCIA

  • ¿ El gerente utiliza el Zenput de forma correcta para sus recorridos ?

  • ¿ El gerente sabe como utilizar y explicar el uso de Qualtrics ?

  • ¿ El gerente sabe utilizar BKU y conoce el promedio de entrenamiento de su restaurant?

  • ¿ La Estación de mando esta completa ?

  • ¿ El king board esta actualizado y el gerente sabe explicar los datos ?

  • ¿ El gerente conoce la meta del dia ?

  • ¿ El gerente realiza reunion pre-turno e informa a su equipo las metas del dia?

  • ¿ El libro diario esta completo ?

GERENCIA ADMINISTRATIVA

  • ¿ Los certificados de Servsafe y Foundation estan presentes?

  • ¿ Tiene impreso 5 horarios y 5 niveles como minimo?

  • ¿ Las facturas de compras estan correctamente redactadas, explicadas y firmadas?

LIMPIEZA

  • ¿ Las areas de servicio y cocina se encuentran limpias y abastecidas?

  • ¿ Las areas de frezzer y cooler se encuentran limpios y ordenados ?

  • ¿ El cuarto de basura esta limpio sin olores y ordenado?

  • ¿ Baños limpios sin acumulacion de sarro, polvo, papeles y sin olores?

  • ¿ Basureros limpios con bolsas bien colocadas sin salientes y sin desbordar ?

  • ¿ El exterior esta libre de basura y jardín arreglado si corresponde?

  • ¿ Area de salón y play ground estan estan libres de basura, telas de araña, acumulación de polvo u otros indicios de suciedad ?

Higiene personal / uniforme

  • ¿ Ningun personal lleva joyas, esmalte, uñas largas o articulos que puedan contaminar ?

  • ¿ Los varones no presentan bello facial ?

  • ¿ Tienen el cabello bien recogido ?

  • ¿ El personal utiliza uniforme limpio y de forma correcta ?

  • ¿ todos cuentan con porta nombre ?

ATENCION AL CLIENTE

  • ¿ Indica frase de despedida ?

  • ¿ Se obseva sentido de urgencia para quitar la orden de forma rapida y precisa ?

  • ¿ Dice por favor y gracias ?

  • ¿ El miembro del equipo esta presente y da la bienvenida al invitado ?

  • ¿ Se ofrece 2 sugestivas como minimo ?

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