Página de título
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Sitio donde se ha realizado
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Realizada el
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Preparada por
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Ubicación
Higiene
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Existe un programa escrito de limpieza y sanltlzacion (preoperacional y operacional)
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Existe un programa de higiene del personal y sus registros correspondientes.
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El muestreo de inicios de proceso cumple con máximo 50 URL (superfices contacto directo) y máximo 100 URL (superficies contacto indirecto)
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¿Se observan supercies sucias?
Higiene de personal
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Se adoptan las medidas necesarias para evitar que el personal enfermo que se sospeche que padece de una enfermedad que pueda transmitirse por los alimentos trabaje en las zonas de manipulación alimentos. Quien manipule alimentos debe ser capacitado en manipulaciónhigienica de los mismos e higiene personal.
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Los manipuladores mantienen adecuada limpieza personal y ropa acorde a sus funciones.
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El personal observado cumple las BPM
Instalaciones
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Los pisos y paredes se encuentran en buen estado de<br>conservación, son de materiales impermeables, lisos, no<br>absorbentes, lavables y atoxicos.
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Los cielos y estructuras elevadas se encuentran en buen estado de conservación, de manera de reducir al minimo la acumulacion de suciedad, formación de mohos y de condensación, asi como el desprendimiento de particulas.
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Las ventanas, puertas y otras aberturas se encuentran en buen estado, de modo de reducir al minimo la acumulación de suciedad y en caso necesario cuentan con malla contra insectos en buen estado de conservación. Puertas en buen estado y si procede con cierre automatico
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Todas las demás estructuras auxiliares estan situadas de manera que no son causa de contaminación y en buen estado de conservación.
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Las superficies de trabajo y los equipos que entran en contacto directo con los alimentos se encuentran en buen estado de conservación.
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Existe ventilacion adecuada para evitar el calor excesivo, la condensación de vapor de agua y la acumulación de polvo y para eliminar el aire contaminado.
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La iluminacion natural o artificial es adecuada
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Los equipos de iluminación suspendidos sobre el material alimentario estan protegidos para evitar la contaminación de alimento en caso de rotura.
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Se observan zonas con óxido y/ pintura descascarada
HACCP
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¿El trabajo en el área se realiza de acuerdo a los especificado en la línea de flujo?
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¿La línea de flujo se encuentra validada por el equipo HACCP de planta?
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¿El operador conoce la línea de flujo de su proceso?
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¿En el área se lleva algún PCC? Si la respuesta es si, ¿las personas del área conocen el funcionamiento del PCC como el monitoreo, frecuencia, acciones correctivas?
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Los registros de PCC están completos, de acuerdo con la frecuencia indicada y lo establecido en el registro asociado
Manejo de residuos
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Se adoptan las medidas necesarias para la disposicion adecuada y retiro oportuno de los desechos, de manera que no se acumulen en las zonas de manipulación de alimentos, ni constituyan focos de contamlnacion.
