Check List Visita a unidades

• Fecha y hora de la auditoria

  Date

• Nombre de Divisional que aplica

• Nombre de la unidad
  Address

• Nombre del gerente de unidad

ALIMENTOS

• ¿Se cumple con el patrón de menú establecido por contrato?

  Yes

  No

  N/A

• ¿Qué es lo que estamos ofreciendo fuera del menú?

• ¿Qué es lo que estamos ofreciendo de menos?

• ¿Se cuenta con materia prima para la preparación del menú de la semana?

  Yes

  No

  N/A

• ¿Cuál es el motivo del faltante?

• ¿La unidad cuenta con un ciclo de menú establecido ?

  Yes

  No

  N/A

• Establecer fecha compromiso para tener un ciclo de menú.

  Date

• ¿El menú esta costeado?

  Yes

  No

  N/A

• Establecer fecha compromiso para el costeo del menú

  Date

• ¿La barra de ensaladas cuenta con variedad de color y verduras, bien presentada?

  Yes

  No

  N/A

• ¿Los alimentos tienen buen sazón?

  Yes

  No

  N/A

• ¿Cuál es la causa de la falta de sazón?

  Select Al personal que cocina le falta capacitación Falta personal en la unidad que sepa cocinar Faltan insumos para poder dar sazón a los alimentos

  • Al personal que cocina le falta capacitación
  • Falta personal en la unidad que sepa cocinar
  • Faltan insumos para poder dar sazón a los alimentos

ALMACENAMIENTO

• ¿La unidad cuenta con espacio de almacén para secos?

  Yes

  No

  N/A

• ¿El almacén esta ordenado y limpio?

  Yes

  No

  N/A

• ¿Se encuentra el producto etiquetado y con PEPS adecuado?

  Yes

  No

  N/A

• Área de rechazo identificada y limpia

  Yes

  No

  N/A

• ¿Hay presencia de cartón, costales o madera?

  Yes

  No

  N/A

• Fecha compromiso para retirar empaques no permitidos ( Cartón, costales o madera )

  Date

• Equipos de refrigeracion- congelacion limpios y ordenados

  Yes

  No

  N/A

COCINA EN GENERAL

• Limpieza visible en horario de producción y servicio

  Yes

  No

  N/A

• Hacer mención al gerente sobre los equipos o cosas que estén mal y con falta de limpieza

• Línea de servicio limpia y ordenada

  Yes

  No

  N/A

• Equipos funcionales y en operación

  Yes

  No

  N/A

• ¿Qué equipos se encuentran fuera de servicio?

• ¿De quien es la responsabilidad de reparación de los equipos?

  Cliente

  Foodsol

• ¿Ya se cuenta con cotización para la reparación?

  Yes

  No

  N/A

• ¿Ya sé le solicitó al cliente la reparación del equipo?

  Yes

  No

  N/A

PERSONAL

• ¿La unidad cuenta con la plantilla completa?

  Yes

  No

  N/A

• Asegurarse que se enviaron las bajas de personal y se envió la requisición correspondiente

  Date

• ¿Cuántas vacantes tienen la unidad?

• ¿El personal cuenta con uniforme completo (zapatos, filipina/playera, mandil, gorro, red, cofia y cubrebocas)?

  Yes

  No

  N/A

• ¿Cuántas personas faltan de uniforme?

• ¿Que piezas del uniforme son las que hacen falta?

  Select Mandil Gorro Filipina o Playera polo Pantalón Zapatos de seguridad

  • Mandil
  • Gorro
  • Filipina o Playera polo
  • Pantalón
  • Zapatos de seguridad

• ¿El personal femenino está sin maquillaje y sin joyería?

  Yes

  No

  N/A

• Mencionar las personas que no cumplen con este punto (nombre y apellido) y sancionar de manera verbal

• ¿El personal está laborando con uñas limpias, cortas y sin esmalte?

  Yes

  No

  N/A

• Mencionar las personas que no cumplen con este punto (nombre y apellido) y sancionar de manera verbal

  Yes

  No

  N/A

HIGIENE

• Revisar y corroborar que se cumpla con correcto lavado y desinfección de fruta y verdura

  Yes

  No

  N/A

• Menciona la razón por la cual no se esta llevando a cabo

  Select Falta de capacitación Falta de productos químicos adecuados para el proceso

  • Falta de capacitación
  • Falta de productos químicos adecuados para el proceso

• Definir fecha de capacitación con el equipo de higiene

  Date

• Levantar el pedido correspondiente para contar con los químicos necesarios

  Date

• ¿Cuentan con las bitácoras de toma de temperaturas?

  Select Recepción de materia prima Temperatura de cocción Temperatura de mantenimiento de alimentos en línea Temperatura de equipos de refrigeración y congelación

  • Recepción de materia prima
  • Temperatura de cocción
  • Temperatura de mantenimiento de alimentos en línea
  • Temperatura de equipos de refrigeración y congelación

• ¿Se cuenta con retenes para trapos y utensilios?

  Yes

  No

  N/A

• ¿Se cuenta con aspersores para solución desinfectante?

  Yes

  No

  N/A

• ¿El personal conoce la técnica de lavado de manos? Elige 3 personas al azar y pídeles que se laven las manos.

  Yes

  No

  N/A

• Define fecha compromiso para que todo el personal sepa lavarse las manos correctamente

  Date

• ¿Se cuenta con Hojas de Seguridad y fichas técnicas de los químicos utilizados en la unidad?

  Yes

  No

  N/A

• Definir fecha compromiso para tener la carpeta completa en sitio ( solicitar apoyo al área de higiene para tener la información)

  Date

• ¿La unidad cuenta con área de químicos para su almacenamiento?

  Yes

  No

  N/A

• ¿Se cuenta con un programa de limpieza profunda?

  Yes

  No

  N/A

• Definir fecha de entrega de plan de limpieza profunda

  Date

• ¿Se llevan al corriente los análisis microbiológicos y bacteriológicos ?

  Yes

  No

  N/A

• Programar en conjunto con el área de higiene los análisis correspondientes

  Date

• ¿Se cuentan con muestras testigo en la unidad?

  Yes

  No

  N/A

• Fijar fecha compromiso con el gerente de unidad para que se almacenen (punto crítico)

  Date

SERVICIO

• ¿El personal tiene una actitud de servicio al atender en línea?

  Yes

  No

  N/A

• ¿Saludan al cliente en la línea y atienden con amabilidad?

  Yes

  No

  N/A

• ¿El gerente esta presente durante el servicio?

  Yes

  No

  N/A