Checklist Calidad - Foodology México

• Cocina que se audita

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• Realizada el

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• Preparada por

Área de Químicos

• Área de químicos se encuentra Limpia, Ordenada y Retirada del Área de Preparación de Alimentos

  Sí

  No

Mantenimiento e instalación

• Equipos en buen estado y limpios?

  Sí

  No

• Área de basura limpia y ordenada ?

  Sí

  No

• Lockers, pisos, paredes, ventanas, mosquiteros, techos limpios y sin grietas?

  Sí

  No

• Los contenedores de basura se encuentran limpios, en buen estado, con bolsa y con tapa?

  Sí

  No

• Cuenta con retenes de desinfección identificados? (Trapos, atomizadores y equipo menor)

  Sí

  No

• Los utensilios se encuentran limpios? (Sin contar los que se encuentran en la tarja que están por lavarse)

  Sí

  No

Aseo Personal

• Manipuladores de alimentos se presentan con uniformes limpios, zapatos de cocina, uñas cortas, sin maquillaje, libres de joyas, sin barba, cabello recogido, con cofia y cubrebocas? (Anotar nombre de las personas y especificar porque no cumplen)

  Sí

  No

• Estación de lavado de manos se encuentra limpia y completa? (Ayuda visual de lavado de manos, dispensador para toalla de papel, dispensador de jabón y gel antibacterial y bote de basura exclusivo para toalla de papel)

  Sí

  No

• Aleatoriamente, escoger un colaborador para pedir una demostración de lavado de manos ¿Este proceso se está cumpliendo correctamente? (Si no cumple, especificar el nombre del colaborador que no cumpe y porque)

  Sí

  No

Almacenamiento

• ¿El Área de Secos se encuentra bien Identificada, Acomodada y con Sistema PEPS? Si no cumple, especificar que producto incumplió y cantidades que se deben de dar de baja de cada producto

  Sí

  No

• ¿Los Refrigeradores y Congeladores Generales se encuentra bien Identificados, Acomodados, sin Caducados y con Sistema PEPS? Si no cumple, especificar que producto incumplió y cantidades que se deben de dar de baja de cada producto

  Sí

  No

• ¿Los alimentos y empaques se colocan en ánaqueles limpios, separados por 15 cm de piso y paredes?

  Sí

  No

• Encuentras los Refrigeradores y congeladores de la unidad en funcionamiento óptimo para la operación? (Refrigeración de 0° a 2° C y Congelación -18° C). Usar el termómetro de la cocina y revisar cada equipo

  Sí

  No

Formatos y control de operaciones

• La Unidad Cumple con formatos de Temperatura de congelación y refrigeración al día?¿Si hubo alguna variación importante, esta fue reportada y solucionada en mínimo 24 horas?

  Sí

  No

• ¿La Unidad esta cumpliendo el calendario semanal de limpieza Diaria y Profunda al día?

  Sí

  No

• ¿La unidad cuenta con su formato de soluciones desinfectantes y cloro residual al día? Aleatoriamente pedir a un colaborador que prepare una solución y revisar si lo hace de manera correcta.

  Sí

  No

• ¿La Unidad esta cumpliendo con su formato de cocción del alimentos, Materia Prima rechazada y Formato de Recepción de Proveedores? Revisar la semana corriente y pasada

  Sí

  No

• ¿El Personal cuenta con certificados del cursos de MHA y el personal nuevo esta enterado de estos cursos? (Nuevos ingresos avance en los primeros quince días y curso completo antes de cumplir el mes)

  Sí

  No

• ¿La Unidad se encuentra libre de plagas? Si existe, especificar en comentarios y reportar plaga.

  Sí

  No

• ¿Viste algún tipo de contaminación cruzada? Si hubo, marca la cara triste y especificar en los comentarios.

  si

  No

• ¿Cuál fue la temperatura de la unidad durante la visita? Por favor, registra una foto del termómetro donde se vea la toma de temperatura.

  Seguro

  En riesgo

Fruver

• ¿Fruver se encuentra limpia, desinfectada y en buen estado para el servicio?

  Sí

  No

• ¿Las Lechugas, Hojas, Hierbas se encuentran lavadas y Desinfectadas Correctamente?

  Sí

  No

Panadería

• Masas de Pizza en Buen Estado, Bolsa Tapada sin Contacto con el aire y sin Aplastar

  Sí

  No

• Muffin en Buen Estado, Bolsa Tapada sin Contacto con el aire y sin Aplastar

  Sí

  No

• Croissants en Buen Estado, Bolsa Tapada sin Contacto con el aire y sin Aplastar

  Sí

  No

• Pan Molde en Buen Estado, Bolsa Tapada sin Contacto con el aire y sin Aplastar

  Sí

  No

• Pan Toscano en Buen Estado, Bolsa Tapada sin Contacto con el aire y sin Aplastar

  Sí

  No

• Pan de Hamburguesa en Buen Estado, Bolsa Tapada sin Contacto con el aire y sin Aplastar

  Sí

  No

• Crutones en Buen Estado, Bolsa Tapada sin Contacto con el aire y sin Aplastar

  Sí

  No

• Foccacia en Buen Estado, Bolsa Tapada sin Contacto con el aire y sin Aplasta

  Sí

  No

• Galletas en Buen Estado, Bolsa Tapada sin Contacto con el aire y sin Aplastar

  Sí

  No

• Brownies en Buen Estado, Bolsa Tapada sin Contacto con el aire y sin Aplastar

  Sí

  No

Estación de ensaladas

• ¿El Mise en Place esta correcto conforme al Manual de Procedimiento Operativo Estandár?

  Sí

  No

• ¿Galletas de parmesano cumplen con la calidad? (no demasaidao chiclosas y con sabor a queso parmesano)

  Sí

  No

• ¿Productos cumplen con la calidad establecida? Pruebalos todos (frescos y con su sabor característico)

  Sí

  No

Estación Comidas

• ¿El Mise en Place esta correcto conforme al Manual de Procedimiento Operativo Estandár?

  Sí

  No

• ¿Productos cumplen con la calidad establecida? Pruebalos todos

  Sí

  No

• ¿Los pancakes prehechos, están en buen estado y son del día?

  Sí

  No

• ¿Los pancakes estan adelantados y tapados para que no se resequen?

  Sí

  No

Mezclas Perecederas Líquidas

• ¿Las mezlas de Pancakes Tradicionales cumple con la calidad? (Mezcla semi espesa, con sabor típico a pancakes y notas dulces

  Sí

  No

• ¿Las mezlas de Pancakes Avena cumple con la calidad? (Mezcla espesa, con sabor dulce, en donde se notal las notas de avena y plátano)

  Sí

  No

• ¿Las mezlas de Tostadas Francesas cumple con la calidad? (Mezcla líquida, sin olores rancio o extraños)

  Sí

  No

• ¿El Yogurt Preparado Cumple con la calidad?

  Sí

  No

• ¿La Avena Preparada cumple con la calidad?

  Sí

  No

Baño María

• ¿Baño Maria encendido en temperatura correcta (64°-74° C) y limpio?

  Sí

  No

• ¿El Mise en Place esta correcto conforme al Manual de Procedimiento Operativo Estandár y turno?

  Sí

  No

• ¿Productos cumplen con la calidad establecida? Pruebalos todos

  Sí

  No

Estación de Pizza

• ¿El Mise en Place esta correcto conforme al Manual de Procedimiento Operativo Estandár?

  Sí

  No

• ¿Tienen cortador de pizza en buen estado? (Debe de cortar y ser seguro para los foodies)

  Sí

  No

• ¿Productos cumplen con la calidad establecida? Pruebalos todos

  Sí

  No

• ¿El Horno de pizza se encuentra en la temperatura ideal (240° C) y limpio para servicio) En caso de que no, especificar porque no esta listo para su uso

  Sí

  No

Estación de Hamburguesas

• ¿El Mise en Place esta correcto conforme al Manual de Procedimiento Operativo Estandár?

  Sí

  No

• ¿Productos cumplen con la calidad establecida? Pruebalos todos

  Sí

  No

• ¿Cuenta con Rodillo en buen estado, con Mezcla de Mantequilla y Aceite en buen estado y optima para el servicio?

  Sí

  No

• ¿Carne Boleada, etiquetada y en calidad para el servicio? (Fresca, sin malos olores, sin colores de descomposición y con su VU correcta)

  Sí

  No

• ¿Cuenta con smasher y está en buen estado?

  Sí

  No

Estación de Pase

• ¿Vinagretas y Porcionados cumplen con la calidad establecida y el PEPS correcto? Aleatoriamente prueba 3 insumos-productos y en caso de que alguno no cumpla especificar cuál es

  Sí

  No

• ¿Jugos cumplen con la calidad establecida y el PEPS correcto?? Aleatoriamente prueba 3 insumos-productos y en caso de que alguno no cumpla especificar cuál es

  Sí

  No

• ¿Empaques limpios y ordenados?

  Sí

  No

Área de congelados

• Marca el Insumo con Señas de Recongelación (productos pegados, con muhca escarcha o cristales grandes de hielo)

  Sí

  No

• Marca el Insumo con Señas de Aplastamiento

  Sí

  No

Área Caliente

• ¿Cuenta con suficientes sartenes en buen estado? (Mínimo 6 deben de estar en buen estado para dar la putnación)

  Sí

  No

• ¿Freidoras con Aceite Filtrado a Temperatura correcta (160° C o 180° C) y en optimas condiciones para servicio?

  Sí

  No

• ¿Planchas Limpias y en optimas condiciones para le servicio?

  Sí

  No

• ¿Menaje Completo y en el lugar adecuado para el servicio?

  Sí

  No

• Producto 1

  PlanA

  Plan B

  Plan C

  No Autorizado

• Producto 2

  PlanA

  Plan B

  Plan C

  No Autorizado

• Producto 3

  PlanA

  Plan B

  Plan C

  No Autorizado

• Producto 4

  PlanA

  Plan B

  Plan C

  No Autorizado

• Producto 5

  PlanA

  Plan B

  Plan C

  No Autorizado

• Marca

• Platillo

• Sabor y Textura

• Temperatura (Si aplica)

• Tiempo

• Presentación

  Media

• En caso de pedir corrección, adjuntar foto

  Media