Titelpagina
-
HACCP check HEMA op station:
-
Uitgevoerd door
-
Uitgevoerd op
Fysieke hygiene
Fysieke hygiene
-
Fysieke hygiene is datgene wat klanten als eerste zien en als eerste raakt. Het is van groot belang dat dit altijd op orde is. Doorloop de vragen en noteer in het geval van een negatief antwoord direct de te ondernemen actiepunten.
-
De (omgeving van) de ingang is schoon en netjes
-
Alarmpoortjes zijn schoon, vrij van stof en voorzien van de juiste signing
-
Zitgedeelte en terras is geveegd en tafels en stoelen zijn schoon en netjes
-
Hoekjes van winkel en etalage zijn vrij van stof
-
De winkelvloer is schoon
-
Bodembakken zijn vrij van stof
-
Het make up meubel is schoon en vrij van stof, tissues beschikbaar en prullenbakjes zijn verzorgd
-
De gebaksvitrine is schoon en vrij van kruimels
-
Vers artikelen in het koelregaal zijn FIFO gevuld en de THT is niet verstreken (controleer minimaal 3 producten)
-
Geopende verpakkingen in de koelcel of in lades op de take away zijn geborgd en de borgingstijd is niet verstreken (denk hierbij ook aan hotdogsaus en mosterdflessen). Tevens zijn deze zodanig afgedekt dat uitdroging of besmetting wordt voorkomen.
-
Geopende verpakkingen in de vriescel of in lades op de take away zijn voorzien van de originele THT datum en deze is niet verstreken. Tevens zijn deze zodanig afgedekt dat uitdroging of besmetting wordt voorkomen.
-
Er staan geen producten op de grond in de koelcel, vriescel of op de afdeling
-
De vloer van vries- en koelcel is schoon
-
De condensor in de vries- en koelcel is vrij van stof en ijs
-
De vloer van de Take Away afdeling wordt regelmatig geveegd, er liggen geen onnodige kruimels en resten
-
Werkbladen van de Take Away zijn voldoende opgeruimd en netjes
-
Materialen die gebruikt worden om schoon te maken (bezems, stoffers, doeken, etc.) zijn voldoende schoon en in degelijke staat
-
Materialen zijn voldoende schoon en bij bereiding van producten wordt kruisbesmetting voorkomen
-
Op de Take Away afdeling is een kookwekker aanwezig die gebruikt wordt om te meten of de warme worsten minimaal 20 minuten verwarmd zijn
-
Er wordt een geijkte thermometer gebruikt om temperaturen te meten. Certificaat is aanwezig in de HACCP map, nummers komen overeen en de ijktermijn is niet verstreken
-
De items in de saladiere zijn geborgd met een borgingssticker en de borgingstijd is niet verstreken
-
De vers bereide broodjes en sandwiches zijn geborgd en de borgingstijd is niet verstreken. Indien er gebruik gemaakt wordt van broodjes ter presentatie staat hierop duidelijk vermeld dat deze niet voor consumptie bestemd zijn.
-
Zoete versproducten zijn geborgd en de borgingstijd is niet verstreken
-
Medewerkers op de take away voldoen aan de hygieneregels (lange haren opgestoken, geen sierraden (uitgezonderd één gladde ring), geen nepnagels)
-
Medewerkers op de afdeling wassen regelmatig hun handen
Kritische apparatuur
Kritische apparatuur
-
Om de veiligheid van onze medewerkers en onze klanten te garanderen is het van belang dat medewerkers die apparatuur gebruiken of reinigen op de hoogte zijn van de juiste procedures. Daarvoor zijn voor alle kritische apparatuur instructiekaarten aanwezig op de afdeling.
De volgende instructiekaarten hangen in de wandklapper op de take away afdeling: -
Instructiekaart reiniging opstart koffiemachine
-
Instructiekaart reiniging einde dag koffiemachine
-
Instructiekaart reiniging warmhoudplaat
-
Instructiekaart gebruik warmhoudplaat
-
Instructiekaart reiniging oven
-
Instructiekaart gebruik oven
-
Instructiekaart reiniging hotdogmolen
-
Instructiekaart gebruik hotdogmolen
-
Instructiekaart reiniging hotdogsauspomp
-
Instructiekaart gebruik hotdogsauspomp
-
Instructiekaart reiniging rookworstenpan
-
Instructiekaart gebruik rookworstenpan
-
Medewerkers die kritische apparatuur gebruiken hebben aantoonbaar kennis genomen van de instructiekaart gebruik
-
Medewerkers die kritische apparatuur reinigen hebben aantoonbaar kennis genomen van de instructiekaart reinigen en aantoonbaar een praktijk toets afgerond
HACCP registratie
HACCP registratie
-
Een goede registratie van HACCP normeringen is van groot belang voor de voedselveiligheid. Controleer dus regelmatig of medewerkers voldoende kennis hebben om voor een juiste registratie te zorgen.
Controle weekmap
-
In de weekmap HACCP zit formulier RF-0509, deze is volledig ingevuld en komt overeen met de laatst geopende partij rookworsten
-
In de HACCP map op de Take Away afdeling zit het formulier RF-NS102 en deze is in de afgelopen week volledig ingevuld en afgetekend op naam, inclusief week akkoord van de filiaalmanager.
-
In de HACCP map op de Take Away afdeling zit het formulier RF-NS101 en deze is in de afgelopen week volledig ingevuld en afgetekend op naam, inclusief week akkoord van de filiaalmanager.
-
In de weekmap HACCP zit formulier SP-1701, hierop staan alle belangrijke objecten benoemd en deze is t/m gisteren volledig ingevuld.
-
In de weekmap HACCP zit formulier SP-1703, hierop staan alle belangrijke objecten benoemd en deze is t/m gisteren volledig ingevuld.
-
In de weekmap HACCP zit formulier RF-0402 en deze is de afgelopen week volledig ingevuld. Bij afwijkingen is een hermeting gedaan en/of zijn corrigerende maatregelen getroffen en genoteerd.
-
In de weekmap HACCP zit formulier RF-0502 en deze is de afgelopen week volledig ingevuld. Bij afwijkingen is een hermeting gedaan en/of zijn corrigerende maatregelen getroffen en genoteerd.
-
In de weekmap HACCP zit formulier RF-0503 en deze is de afgelopen week volledig ingevuld.
-
In de weekmap HACCP zit formulier RF-0508 en deze is de afgelopen week volledig ingevuld.
-
In de weekmap HACCP zit formulier RF-0505 en deze is de afgelopen week volledig ingevuld.
-
In de weekmap HACCP zit formulier RF-0101 en deze is de afgelopen week volledig ingevuld. Bij afwijkingen is een hermeting gedaan en/of zijn corrigerende maatregelen getroffen en genoteerd.
-
In de weekmap HACCP zit formulier RF-0301 en deze is de afgelopen week volledig ingevuld. Bij afwijkingen is een hermeting gedaan en/of zijn corrigerende maatregelen getroffen en genoteerd.
-
In de weekmap HACCP zit formulier RF-0501 en deze is de afgelopen week ingevuld. Bij afwijkingen is een hermeting gedaan en/of zijn corrigerende maatregelen getroffen en genoteerd.
-
In de weekmap HACCP zit formulier RF-1101 van het laatste kwartaal en deze is volledig ingevuld en ondertekend.
-
In de weekmap HACCP zit de laatste Sensz rapportage en actiepunten zijn binnen 2 weken na checkdatum afgehandeld en acties waarvan de einddatum is verstreken zijn ook daadwerkelijk afgehandeld
-
In de weekmap HACCP zit de laatste rapportage van de ongediertebestrijder en actiepunten waarvan de einddatum is verstreken zijn afgehandeld
Controle archiefmap
-
In de archiefmap HACCP zijn onderstaande formulieren ingevuld aanwezig:
-
RF-0509 (alleen als de lijst uit de weekmap vol is geweest)
-
RF-NS102 (afgelopen 4 weken compleet)
-
RF-NS101 (afgelopen 4 weken compleet)
-
SP-1701 (afgelopen 4 weken compleet)
-
SP-1703 (afgelopen 4 weken compleet)
-
RF-0402 (afgelopen 4 weken compleet)
-
RF-0502 (afgelopen 4 weken compleet)
-
RF-0503 (afgelopen 4 weken compleet)
-
RF-0508 (afgelopen 4 weken compleet)
-
RF-0505 (afgelopen 4 weken compleet)
-
RF-0101 (afgelopen 4 weken compleet)
-
RF-0301 (afgelopen 4 weken compleet)
-
RF-0501 (afgelopen 4 weken compleet)
-
RF-1101 (afgelopen 2 kwartalen compleet)
-
De voorlaatste Sensz rapportage waarvan alle actiepunten zijn afgehandeld
-
De voorlaatste rapportage van de ongediertebestrijder waarvan alle actiepunten zijn afgehandeld
Veiligheid
-
Om de veiligheid van medewerkers en klanten te kunnen garanderen is het van belang om regelmatig te toetsen of je winkel nog voldoet aan de procesafspraken op dit gebied.
Medewerkers
-
Medewerkers rouleren regelmatig van taken ter voorkoming van eenzijdige belasting (zoals veel staan, snijden of tillen) of langdurig werken op een ongewenste werkhoogte.
-
Medewerkers dragen platte, dichte schoenen die voorzien zijn van het juiste (open) profiel.
-
Medewerkers dragen bij logistieke werkzaamheden hoge veiligheidsschoenen, een geel hesje en handschoenen (waar van toepassing).
-
Medewerkers rouleren bij logistieke handelingen om te voorkomen dat de belasting te hoog is.
-
Bij het werken met schoonmaakmiddelen worden beschermingsmiddelen zoals weergegeven in het veiligheidsinformatieblad gebruikt
Materiaal en proces
-
In de directe omgeving van waar met schoonmaakmiddelen wordt gewerkt is een mogelijkheid om ogen te spoelen aanwezig. De THT datum van de fles oogspoelvloeistof is niet overschreden.
-
Stellingen of kasten zijn zo ingericht dat zware artikelen onderin of op heuphoogte zijn geplaatst
-
Medewerkers plaatsen een geel veiligheidsbord bij een gladde en/of natte vloer
-
Vluchtwegen zijn vrij van obstakels en kunnen altijd geopend worden
-
Afwijkende containers<br>- ingezakte dozen<br>- lekkende verpakkingen<br>- beschadigingen omdoos<br>- slechte of foutieve stapeling van goederen op een rolcontainer<br>- leveringen voor meerdere verkooppunten op één rolcontainer<br>Worden als klacht op het klachtenformulier gemeld bij customer services van de leverancier
-
Schoonmaakmiddelen worden alleen gebruikt vanuit de originele verpakking
-
Er is geen voorraad van schoonmaakmiddelen aanwezig op de werkplek (alleen geopende verpakkingen)
-
Messen worden na gebruik opgeborgen aan de magnetische messenstrip
