Checklist Restaurante

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Mesas atendimento consumo clientes

Catracas estão limpas e funcionando corretamente?
Para a limpeza do painel inox das catracas deve ser utilizado uma esponja e Vaselina Spray, utilize o lado amarelo da esponja no sentido do escovado da tampa. Caso a Catraca tenha o pedestal em Inox a limpeza deve ser realizada da mesma forma.
As mesas encontravam-se organizadas?
As mesas estavam limpas sem sujidades ou restos de produtos consumidos?
Umedeça o pano com água e algumas gotas de detergente neutro. O pano deve estar quase seco e não encharcado. Seque com um pano limpo. Após passar por toda a superfície, use uma flanela com algumas gotas de lustra-móveis para dar brilho.
As mesas estavam com seus porta temperos e guardanapos abastecidos?
Galheteiros e lixeiras estava limpos e abastecidos adequadamente?
Limpar com pano umedecido em álcool;
O piso onde ficam as mesas estava limpo?
Um odor é causado por um ou mais compostos químicos volatilizados que geralmente são encontrados em baixas concentrações que humanos percebem através do olfato. Um odor também é chamado de “cheiro” ou “perfume”, que pode se referir a um odor agradável ou desagradável
O odor no local das mesas esta agradável?
Janelas Vidros estão limpos sem manchas e ou sujidades?
A mistura de água e detergente é indicada para começar a faxina, utilizando uma esponja. Em seguida, aplique vinagre com um pano, de preferência, multiúso. Para garantir um resultado satisfatório, sempre realize o mesmo movimento com a esponja e o pano: comece de cima para baixo.
Lavabo do restaurante esta limpo?
Limpeza deve ser feita preferencialmente as 10:30 e as 16:30
retirar excessos de sujeita da bancada de granito;
Enxugar a bancada;
Limpar o recipiente de sabão liquido, verificar se tem sabão suficiente;
Limpar a torneira;
Limpar o porta toalha;
Papel e sabonete do Lavabo estão abastecidos?
Piso do Lavabo esta limpo sem respingos de água no chão ou na pia?
Espelho do Lavabo esta limpo sem manchas?

Pista de auto serviço

A bancada de aço inox esta limpa sem marcas de gordura ou restos de alimentos?
Para limpar a cuba de banho-maria ou aquecedor de alimentos:
utilizar uma solução de água quente e detergente neutro.
Mergulhe uma esponja ou pano macio nessa solução e esfregue toda a superfície da cuba.
Em seguida, enxágue com água limpa e seque com uma toalha limpa e seca.
O equipamento esta funcionando corretamente? (banho maria)
A iluminação esta ok?
O espaço das saladas esta limpo e com temperatura adequada?
Piso onde os clientes transitam para servir esta limpo?

Área de pesagem e checkout

A balança de pesagem esta limpa ?
A balança de pesagem esta funcionando corretamente?
O local onde o cliente pesa o prato esta limpo, higienizado sem sujidades?

Área de produção Cozinha

Organização da cozinha
Pessoal Fardas e Aparência ok?
os funcionários cumprem as normas de apresentação pessoal? (unhas compridas, unhas pintadas, toca, farda amarrotada)
Cumprimento de modos e procedimentos de confecção
Copa limpa e organizada
Plano de limpeza executado
Rendimentos Perdas e Refeições controladas?
Consumo de produtos sendo registrados diariamente?
Os produtos são aquecidos antes de ir ao banho maria?

Limpeza dos equipamentos

Hotte e filtros do grelhador:
Grelhador:
Armários:
Fritadeiras
Hotte e filtros das fritadeiras:
Zona da copa:
Cuba das grelhas:
Armário dos secos:

Área de armazenagem produtos almoxarifado

A mercadoria do almoxarifado esta devidamente arrumada? (FIFO, validade)
As câmaras tem sido devidamente higienizado?
Estoque de produtos esta adequado a produção rotineira?
Produtos estão corretamente armazenados com critérios de segurança e conservação?