Title Page

  • Номер ТТ

  • Conducted on

  • Prepared by

  • Location
  • Personnel

ЧИСТОТА(входная зона,зал,рабочая зона)

Зал

  • Все рекламные плакаты на лайтбоксах и телевизорах актуальны.Информация и цены актуальны.Стаканы выставлены согласно положению

  • Планшет включен, находится на месте доступном для гостей

  • Стейшн повернут в зал ,заполнен на 2/3.Без пыли,грязи,мусора

  • Меню без грязи и пыли,жирных пятен и следов от рук

  • Витрина заполнена,нет пустых гастроемкостей.На витрине емкости с маршмелоу,печеньем,гранолой.Семга выложена согласно положению.Витрина без разводов ,пыли и отпечатков.

  • Витрина для десертов без потеков,разводов,отпечатков.Ценники без повреждений,с актуальной ценой

  • Разносы без остатков пищи,разводов,грязи,черных пятен

  • Уголок потребителя с актуальной информацией,не сломан,без пыли и грязи.Документы не согнуты,не порваны и не помяты,углы не завернуты

  • Есть в наличии цветные заточенные карандаши и раскраски(3 стакана,не менее 36 шт)

Шкафчик персонала

  • Шкафчик закрыт на ключ.Чистый снаружи,внутри нет песка ,грязи и мусора

  • Обувь сложена в пакеты. Отсутствуют хоз товары и коробки

Рабочая зона

  • Плитка настенная без загрязнений,пыли,разводов,остатков пищи,межплиточные шаы чистые

  • Пол без остатков продуктов и мусора,разводов от тряпки.Под холодильниками и стелажами чисто

  • Полки без пыли,грязи,разводов,остатков продуктов,без посторонних предметов,личных вещей,предметов,паутин и жирного налета

  • Бак для мусора не переполнен,без загрязнений,подтеков,жира и пыли

  • Место для хранения чистой посуды без пыли,грязи,остатков продуктов,посторонних предметов

  • Дозатор для мыла и аналита заполнены,в рабочем состоянии и чистые

  • Мойка без грязи,остатков продуктов,жирных разводов,капель мыла.Смеситель без остатков продуктов,грязи,жира и налета

  • Фильтр для очистки воды(произведена замена не реже чем через 3-5 кубов воды,на фильтрах стикер показания счетчика воды на момент замены фильтра) без грязи,пыли,подтеков,остатков пищи и брызг

Оборудование

  • Всё оборудование исправно работает.

  • Мухоловки в рабочем состоянии,вкючены.Ленты от мух повешены

  • Хлебница без пыли,потеков,разводов,жирового налета

  • Весы настольные без остатков пищи,пыли,грязи,в том числе под сьемными частями.Вилка,шнур и ножки без грязи и не липкие

  • Холодильники,морозильные камеры,витрина внутри без грязи,разводов,посторонних предметов,остатков продуктов.Стеклянные дверцы без отпечатков,разводов,жирового налета,брызг.Уплотнительные резинки чистые и без повреждений

  • Пивная башня с каплесборником без пыли,потеков,остатков пива и продуктов

  • Соковыжималка,блендер без остатков пищи,потеков,жирных пятен и пыли.Шнур и вилка чистые

  • Микроволновая печь и ее шнур без грязи,пыли,брызг,разводов,остатков продуктов и жира

  • Печь без пыли,грязи,жира,остатков продуктов,разводов.Ножки,уплотнительные резинки,шнур,вилка без крошек,остатков пищи и жира

  • Тостер со всех сторон без пыли,грязи,разводов,жира,остатков продуктов.Внутри без нагара,остатков продуктов.Териорегуляторы без остатков продуктов,жира и разводов.Наличие наклейки и таймера с временем разогрева.Сотрудники разогревают сэндвич по умолчанию

  • Стол производственный(кухня) без грязи ,пыли,разводов,остатков пищи и посторонних предметов.Ножки стола без налета

  • Кофемашина и кофемолка без пыли,остатков кофе,молочного и кофейного налета.Поддон для сбора остатков и пролива без грязи,гнили и без постороннего запаха.Под кофемашиной чисто

  • Льдогенератор исправно работает,корпус без разводов и отпечатков,посторонние предметы внутри отсутствуют.Чистые лопасти льдогенератора. Пост микс с баллоном без остатков налета,жира,пятен,остатков пищи.Поддон чистый

  • Чайник без накипи внутри,снаружи без потеков,пятен,остаьков пищи и жира

Инвентарь

  • Доски,ножи,терки для наризания без повреждений,жира,остатков пищи

  • Барные пренадлежности(стаканы,мешалки,салфетки и тд) хранятся в отвеведенном месте,не сломаны и чистые.Топинги и сиропы без потеков и чистые

  • Боксы для хранения продукции и заготовок целые,хорошо вымыты ,без остатков стикеров и плесени. Гастроемкости хорошо вымыты,без остатков пищи,жира.Уголки чистые

  • Соусники и подставка под них,емкости для масла чистые,потеков и жира

  • В наличии все моющие и чистящие средства согласно расходу ТТ.Есть в наличии одноразовая форма

  • Уборочный инвентарь исправен(ведро,швабра,веник,совок) без пятен,грязи,остатков мусора.Находится в специально отведенном месте

  • Ветошь для протирки поверностей и полов без запаха и пятен

ПРОДУКТ

  • В наличии продукты согласно расходу. В наличии весь товар

  • Продукты стоят в холодильнике согласно товарного соседства и FIFO

  • Продукты промаркированы согласно стандартам и срокам

  • Нет в наличии просроченных или испорченных продуктов

  • Выдаваемый товар соответствует стандартам ( можно заказать кофе-сендвич или посмотреть, что выдают гостям)

  • Отсутствует тара поставщика в холодильниках

  • Продукты хранятся согласно стандартам компании

  • Заполнены все бланки ( выкладка витрины, проба витрины).

ПЕРСОНАЛ

  • На позиции касса работает сотрудник оформленный на ЧП данной ТТ и имеет значек кассира.Кассир использует правило трех сумм

  • Рабочая зона кассира без пыли, грязи, без разводов.Считалочка заполняется вовремя. Наличие денег в кассе сходится с цыфрама в считалочке и программой( кассир пересчитывает кассу перед проверяющим). Если в предыдущем пересчете были излишки или недостачи, то сделана корректировка или дана заявка на видеослужбу через ворксекшен. Считалочки за прошлый период закрыты

  • Денежный ящик без посторонних предметов, без пыли и грязи. Сейф закрыт. В денежном ящике не больше 1500грн

  • Количество сотрудников на ТТ соответствует загрузке ТТ

  • Сотрудник раздачи и бара знают т-к (спросить по 1 т-к)

  • Сотрудники знают о карте друга и кофе карте и выдают их гостям.Сотрудники знают как паковать заказ "с собой"

  • Сотрудники знают миссию,цель,принципы и ценности компании

  • Сотрудники знают положение по "извиняшкам" и они в наличии

  • Стажеры закреплены за инструкторами.Имеют внешний вид регламентированный компанией

  • Наличие санитарной книги у всех сотркдников

  • Сотрудники на позициях в форме согласно стандартам компании. Имееют лычку в соответствии с должностью

  • Сотрудник на позициях доброжелательны, приветливы и улыбчивы (обьективная оценка)

  • Сотрудники знают алгоритм действий согласно информационной безопасности

  • Сотрудник на позиции Хостес приветствует Гостя фразой согласно тексту хостес

  • После принятия заказа,сотрудник записал заказ на оберточной бумаге и спросил имя гостя

  • Просит присесть Гостя "Присаживайтесь, будет готов Ваш заказ, вас позовут! " .Если в заказе только напиток или блюда из категории собери сам то просит Гостя пройти на кассу для оплаты заказа или передает гостя сотруднику раздачи для сбора заказа

  • Сотрудник на раздаче предложил выбрать намазку для сэндвича Трилайн/Безлимит.Предложил начать сбор салата из трех базовых ингридиетов.Предложил выбрать мясо/сыр,овощи,соус

  • Следит за чистотой рабочего места, оборудования и инвентаря и наличием оберточной бумаги и наличием хлеба.Своевременно пополняет витрину

  • Сотрудник собирает сэндвич согласно т-к

  • Сотрудник следит за чистотой техники и инвентаря

  • Сотрудник на выдаче Знает и говорит текст выдачи

  • Упаковал заказ согласно стандартам компании (все блюда из категории "собери сам" выданы в бумажном пакете,сэндвичи в пергаменте и с наклейкой)

  • Сотрудники на позициях поддерживают чистоту в период всей своей рабочей смены(уборка зала,чистота раздачи и выдачи)

  • Все сотрудники знают о канале в Телеграмм и подписаны на него.Знают последние новости

СТАНДАРТЫ

  • Наличие инфостенда в надлежащем виде с актуальной информацией

  • Заполняется карта уборки и выполняются процедуры по ней. Сотрудники знают про книгу уборки, умеют ей пользоваться и применяют ее

  • Заполняется чек лист актуально (сотрудники обязаны предоставить аудиты открытия и закрытия)

  • На сотрудников проводятся КЛН, сотрудникам дается обратная связь

  • Заполняется лайн чек (сотрудники обязаны предоставить аудиты)

  • Сотрудники знают и владеют информацией о дисциплинарной политике

  • Проведены пятиминутки ,сотрудники знают стоп плей лист.Сотрудники знают план по транзакциям на день и как повлиять на их количество, план /факт по планшету, акции

  • Наличие листа заготовок и заполняется вовремя.Заготовки соответствуют листу заготовок

  • План организации рабочих мест актуален,висит в доступном месте.Полки в холодильниках подписаны

The templates available in our Public Library have been created by our customers and employees to help get you started using SafetyCulture's solutions. The templates are intended to be used as hypothetical examples only and should not be used as a substitute for professional advice. You should seek your own professional advice to determine if the use of a template is permissible in your workplace or jurisdiction. You should independently determine whether the template is suitable for your circumstances.