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Control Operaciones SUPER
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Eduardo Martos

Control Operaciones SUPER

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Free Control Operaciones SUPER Checklist

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Title Page

  • Punto de gestión

  • Gerente

  • Supervisor que realiza

  • Fecha control

  • Valoración de la visita

  • Sección de frescos mejorable en visita

    • Carnicería
    • Recova
    • Charcutería
    • Charcutería salón
    • Charcutería platos
    • Frutería
    • Panadería
    • Pescadería
    • Ninguna

BASICOS A REPASAR

  • Se observan incumplimiento de uniformidad?

  • Las secciones están "montadas" a la apertura de la tienda?

  • Se observa incumplimiento de productos caducados?

  • Se observa incumplimiento de calidad/frescura en secciones?

  • Se observa incumplimiento del orden y limpieza del establecimiento?

  • Otros aspectos a mejorar?

ANALISIS Y SEGUIMIENTO

  • Ventas total acumulado ppto

  • Ventas total acumulado AA

  • Secciones frescos que pierden venta vs AA

    • Carnicería
    • Recova
    • Charcutería
    • Charcutería salón
    • Charcutería platos
    • Frutería
    • Panadería
    • Pescadería
    • Ninguna

  • Secciones frescos que pierden participación vs AA

    • Carnicería
    • Recova
    • Charcutería
    • Charcutería salón
    • Charcutería platos
    • Frutería
    • Panadería
    • Pescadería
    • Ninguna

  • Margen acumulado ppto

  • Margen acumulado AA

  • Secciones que NO cubren ppto margen%

    • Carnicería
    • Recova
    • Charcutería
    • Charcutería salón
    • Charcutería platos
    • Frutería
    • Panadería
    • Pescadería
    • Ninguna

  • Secciones que pierden margen % vs AA

    • Carnicería
    • Recova
    • Charcutería
    • Charcutería salón
    • Charcutería platos
    • Frutería
    • Panadería
    • Pescadería
    • Ninguna

  • Secciones que pierden beneficio € vs AA

    • Carnicería
    • Recova
    • Charcutería
    • Charcutería salón
    • Charcutería platos
    • Frutería
    • Panadería
    • Pescadería
    • Ninguna

  • Secciones que no meten correctamente la mermas

    • Carnicería
    • Recova
    • Charcutería
    • Charcutería salón
    • Charcutería platos
    • Frutería
    • Panadería
    • Pescadería
    • Ninguna

  • Secciones que tienen merma por encima de objetivo

    • Carnicería
    • Recova
    • Charcutería
    • Charcutería salón
    • Charcutería platos
    • Frutería
    • Panadería
    • Pescadería
    • Ninguna

  • Productividad ppto acumulado

  • Ratio de gastos ppto

  • Ratio salarios ppto

  • Gastos que empeoran RATIO/VENTAS vs AA

    • Mantenimiento
    • Electricidad
    • Salarios+SS
    • Agua
    • Bolsas
    • Papel
    • Marketing
    • Reparto a domicilio
    • Gastos varios
    • Otros

  • Gastos que empeoran RATIO/VENTAS vs ppto

    • Mantenimiento
    • Electricidad
    • Salarios+SS
    • Agua
    • Bolsas
    • Papel
    • Marketing
    • Reparto a domicilio
    • Gastos varios
    • Otros

  • Cuenta explotación última y acumulado

  • Consumo KW

  • Control presencia

  • Control de secciones

  • Mantenimiento incidencias

  • RRHH

CONTROL DIARIO

  • Se realiza el control?

  • Se contesta de forma correcta?

  • Fruteria

  • Carne/Recova

  • Charcutería

  • Pescadería

  • Panadería

  • Valoración del control

  • Comentarios

CONTROL OPERACIONES

  • Valoración del control

IMAGEN EXTERIOR/INTERIOR

  • Rótulos

  • Fachada

  • Accesos

  • Iluminación

  • Suelos

  • Techos

  • Limpieza general

  • Estanterías conservación

  • Carros

  • Cestas

  • Aseos

  • Cajas orden y limpieza

  • Murales refrigerados y secciones

  • Congeladores limpieza y estado

  • Oficina

  • Otros comentarios

ALMACEN

  • Orden

  • Limpieza

  • Recepción

  • Sobrestock

  • Devoluciones

  • Cámara de congelado

PESCADERIA

  • Responsable en sección

  • Limpieza exterior

  • Limpieza interior

  • Seguridad/Epis

  • Atención

  • Saluda/despide

  • Venta sugerida

  • Precios

  • Producto promoción

  • Uniformidad

  • Cartelería/señalización promoción

  • Desarrollo/espacio promoción

  • Oferta del dia

  • Surtido fresco

  • Surtido congelado y marisco

  • Implantación mostrador

  • Implantación congelado

  • Implantación pls

  • Campañas

  • Relleno mostrador

  • Relleno pls

  • Relleno congelado

  • Mundo pescado implantación

  • Mundo pescado relleno

  • Mundo pescado limpieza

  • Arcones de congelados imagen y limpieza

  • Caducidades

  • Etiquetas congelado/cocido

  • Cámara

  • Acuario

  • Cocedero

  • Control anisakis

  • Trazabilidad

  • Mermas gestión y ratio

  • Valoración global sección

  • Plan de trabajo/otros

FRUTERIA

  • Responsable en sección

  • Limpieza mueble

  • Limpieza pls

  • Uniformidad

  • Seguridad/epis

  • Atención

  • Saluda/despide

  • Venta sugerida

  • Precios

  • Productos promoción

  • Cartelería/señalización promoción

  • Desarrollo/espacio promoción

  • Surtido

  • Frescura

  • Implantación mueble

  • Relleno granel

  • Implantación pls

  • Relleno pls

  • Campañas

  • Caducidades

  • Cámara

  • Obrador

  • Máquina de zumo

  • Mesa de hielo

  • Vasitos y fruta cortada

  • Trazabilidad

  • Mermas gestión y ratio

  • Valoración global sección

  • Plan de trabajo/otros

CHARCUTERIA

  • Responsable en sección

  • Limpieza exterior

  • Limpieza interior

  • Uniformidad

  • Seguridad/epis

  • Atención

  • Saluda/despide

  • Venta sugerida

  • Precios

  • Productos promoción

  • Cartelería/señalización promoción

  • Desarrollo/espacio promoción

  • Frescura

  • Cámara

  • Implantación mostrador

  • Relleno mostrador

  • Surtido mostrador

  • Implantación pls

  • Relleno pls

  • Surtido pls

  • Surtido sobres artesanos jamón/paleta

  • Sobres artesanos ibéricos

  • Caducidades

  • Campañas

  • Jamones x piezas (jaulas)

  • Mesa de quesos/góndolas

  • Trazabilidad

  • Mermas gestión y ratio

  • Valoración global sección

  • Plan de trabajo/otros

PANADERIA

  • Responsable en sección

  • Limpieza exterior

  • Limpieza interior

  • Uniformidad

  • Seguridad/epis

  • Atención

  • Saluda/despide

  • Venta sugerida

  • Productos promoción

  • Cartelería/señalización promoción

  • Desarrollo/espacio promoción

  • Precios

  • Frescura

  • Implantación pan

  • Surtido pan

  • Relleno pan

  • Implantación bollería/pastelería

  • Surtido bollería

  • Surtido salada

  • Surtido pasteles/tartas

  • Relleno bolleria/pastelería

  • Campaña

  • Pls/mesa

  • Caducidades

  • Mueble de tartas

  • Cámara

  • Obrador

  • Trazabilidad

  • Mermas gestión y ratio

  • Valoración global de la sección

  • Plan de trabajo/otros

CARNICERIA

  • Responsable en sección

  • Limpieza exterior

  • Limpieza interior

  • Uniformidad

  • Seguridad/epis

  • Atención

  • Saluda/despide

  • Venta sugerida

  • Productos promoción

  • Cartelería/señalización promoción

  • Desarrollo/espacio promoción

  • Precios

  • Frescura

  • Surtido mostrador carne

  • Surtido mostrador recova

  • Implantación mostrador carne

  • Implantación mostrador recova

  • Relleno carne

  • Relleno recova

  • Campañas

  • Implantación pls

  • Surtido pls

  • Relleno pls

  • Elaborados y procesados mostrador

  • Elaborados y procesados pls (mundo burguer)

  • Caducidades

  • Cámara

  • Obrador

  • Trazabilidad

  • Mermas gestión y ratio

  • Valoración global sección

  • Plan de trabajo/otros

SALA DE VENTAS

  • Campañas

  • Ambientación

  • PLAN COMERCIAL Cartelería

  • PLAN COMERCIAL Cabeceras

  • Lineales ordenados

  • Roturas de stocks (no almacén)

  • Lineales limpios

  • Etiquetas de precios

  • Orden pasillos

  • Uniformidad del personal

  • Refrigerados/lácteos relleno

  • Refrigerados/lácteos implantación

  • Congelado relleno

  • Congelado implantación

  • Implantaciones actualizadas (últimas)

  • Valoración global de la Sala

  • Plan de trabajo/otros

LINEA DE CAJAS

  • Saluda

  • Venta sugerida ( producto venta cajera)

  • Club MAS protocolo

  • Despide

  • Líneas de cajas implantación lineal

  • Lineas de cajas relleno lineal

  • Valoración global de sección

  • Plan de trabajo/otros

SEGURIDAD

  • Salidas de emergencia

  • Extintores

  • Bies contraincendios

  • Valoración global seguridad

  • Plan de trabajo/otros

CLAVES COMERCIALES MES

  • Ofertas portada desarrolladas

  • Fruteria claves comerciales

  • Carniceria claves comerciales

  • Charcutería claves comerciales

  • Pescadería claves comerciales

  • Panadería claves comerciales

  • Sala claves comerciales

  • Valoración del control

  • Otros

ANALISIS LABORATORIOS VITAL

  • Valoración total última visita

  • Mejora la anterior?

  • Seccion carne/recova valoración

  • Sección charcutería valoración

  • Sección panadería valoración

  • Sección frutería valoración

  • Sección pescadería valoración

  • Línea de cajas valoración

  • Higiene valoración

  • Producto valoración

  • Manipulación valoración

  • Cadena frío valoración

  • Medidas adoptadas para corregir

  • Otros

ANALISIS CLIENTE OCULTO

  • Valoración total última visita

  • Mejora la anterior?

  • Imagen establecimiento valoración

  • Seccion carne/recova valoración

  • Sección charcutería valoración

  • Sección panadería valoración

  • Sección frutería valoración

  • Sección pescadería valoración

  • Línea de cajas valoración

  • Control valoración

  • Otros

  • Medidas adoptadas para corregir

FECHA CONFIRMACIÓN

  • Select date

FIRMA GERENTE

  • Nombre

Control Operaciones SUPER
Eduardo Martos

Control Operaciones SUPER

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