Distintivo H Instalaciones

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• Personal

1. RECEPCIÓN DE ALIMENTOS

• a)      Pisos, paredes y techos de fácil limpieza y en buen estado.

  Yes

  No

  N/A

• b) Coladeras en buen estado y sin estancamientos. Ausencia de malos olores.

  Yes

  No

  N/A

• c) Cuenta con iluminación que permite verificar el estado de las materias primas.

  Yes

  No

  N/A

• d)    Focos o fuentes de luz con protección.

  Safe

  At Risk

  N/A

• e) Báscula completa, limpia y sin presencia de oxidación en la parte de contacto con los alimentos. Se desinfecta antes y después de su uso.

  Yes

  No

  N/A

• f) Envases de alimentos limpios e íntegros: libres de rupturas, abolladuras, sin señales de insectos o materia extraña con fecha de caducidad o consumo preferente vigente.

  Yes

  No

  N/A

• OBSERVACIONES:

2. ALMACENAMIENTO

• a)     Pisos, paredes y techos de fácil limpieza y en buen estado.

  Yes

  No

  N/A

• b)    Coladeras en buen estado y sin estancamientos. Ausencia de malos olores.

  Yes

  No

  N/A

• c)     Cuenta con iluminación que permite verificar el estado de las materias primas.

  Yes

  No

  N/A

• i) Recipientes y envases limpios de superficie inerte, en buen estado, cubiertos y en orden.

  Yes

  No

  N/A

• d)   Cuenta con ventilación. En caso de ser natural cuenta con mallas de protección en buen estado.

  Yes

  No

  N/A

• e) Focos o fuentes de luz con protección.

  Yes

  No

  N/A

• g) Anaqueles de superficie inerte, limpios y en buen estado.

  Yes

  No

  N/A

• I) Recipientes y envases limpios de superficie inerte en buen estado, cubiertos y en orden

  Yes

  No

  N/A

• OBSERVACIONES:

3. MANEJO DE PRODUCTOS QUÍMICOS

• a) Área limpia, seca y en orden.

  Yes

  No

  N/A

• c) Almacenamiento de productos de limpieza, desinfectantes y otros productos químicos en un lugar delimitado debidamente identificado y separado de cualquier área de manejo o almacenamiento de alimentos.

  Safe

  At Risk

  N/A

• OBSERVACIONES:

4. REFRIGERACION

4.1 Refrigeradores

• *a) Temperatura interna de los alimentos máximo a 4°C.

  Safe

  At Risk

  N/A

• c) Termómetro del equipo de refrigeración limpio, visible, funcionando y en buen estado.

  Yes

  No

  N/A

• d) Equipo limpio y en buen estado (puertas, empaques, anaqueles y componentes)

  Yes

  No

  N/A

• g) Puertas, empaques, anaqueles y componentes en buen estado.

  Yes

  No

  N/A

• j) los focos o fuentes de luz cuentan con proteccion o son de material que impida astillamiento.

  Yes

  No

  N/A

• OBSERVACIONES:

4.2 Cámaras de refrigeración

• *a) Temperatura interna de los alimentos máximo a 4°C.

  Safe

  At Risk

  N/A

• c) Termómetro de la unidad limpio, visible, funcionando y en buen estado.

  Yes

  No

  N/A

• d) Pisos, paredes y techos de fácil limpieza y en buen estado.

  Yes

  No

  N/A

• e)   Coladeras en buen estado y sin estancamiento. Ausencia de malos olores.

  Yes

  No

  N/A

• f)    Focos o fuentes de luz con protección.

  Yes

  No

  N/A

• g) Puertas, empaques, anaqueles y componentes en buen estado.

  Yes

  No

  N/A

• h) Puertas, empaques, anaqueles y componentes limpios.

  Yes

  No

  N/A

• j) Alimentos en recipientes íntegros, limpios y cerrados, conforme al apéndice normativo. No se guardan diferentes tipos de alimentos en un mismo recipiente.

  Yes

  No

  N/A

• OBSERVACIONES:

5. CONGELACION

5.1 Congeladores

• *a) Temperaturas de los alimentos a –18°C o inferior.

  Safe

  At Risk

  N/A

• c) Termómetro del congelador limpio, visible, funcionando y en buen estado.

  Yes

  No

  N/A

• d) Equipo limpio y en buen estado.

  Yes

  No

  N/A

• e) Alimentos en recipientes íntegros, limpios y cerrados, conforme al apéndice normativo. No se guardan diferentes tipos de alimentos en un mismo recipiente.

  Yes

  No

  N/A

• OBSERVACIONES:

5.2 Cámaras de congelación

• *a) Temperaturas de los alimentos a –18°C o inferior.

  Safe

  At Risk

  N/A

• c) Termómetro de la unidad limpio, visible, funcionando en buen estado.

  Yes

  No

  N/A

• g) Alimentos en recipientes íntegros, limpios y cerrados, conforme al apéndice normativo. No se guardan diferentes tipos de alimentos en un mismo recipiente.

  Yes

  No

  N/A

• h)     Pisos, paredes y techos de fácil limpieza y en buen estado.

  Yes

  No

  N/A

• i)      Coladeras en buen estado y sin estancamiento.

  Yes

  No

  N/A

• j)      Focos o fuentes de luz con protección.

  Yes

  No

  N/A

• k) Puertas, empaques, anaqueles y componentes en buen estado.

  Yes

  No

  N/A

• l) Puertas, empaques, anaqueles y componentes limpios.

  Yes

  No

  N/A

• OBSERVACIONES:

6. AREA DE COCINA Y BAR

• a)     Pisos, paredes y techos de fácil limpieza y en buen estado.

  Yes

  No

  N/A

• b) Coladeras en buen estado y sin estancamientos.

  Yes

  No

  N/A

• c) Focos y fuentes de luz con protección.

  Yes

  No

  N/A

• e) Estufas, hornos, planchas, salamandras, freidoras, marmitas, vaporeras, mesas calientes, etc., limpias en todas sus partes, sin cochambre y en buen estado.

  Yes

  No

  N/A

• f) Campanas y/o extractores sin cochambre y en buen estado.

  Yes

  No

  N/A

• g) En caso de contar con instalaciones de aire acondicionado o tuberías en alto estar libre de goteos.

  Yes

  No

  N/A

• h) Cuenta con ventilación que evita el calor excesivo y la condensación del vapor. En caso de ser natural, cuenta con mallas de protección.

  Yes

  No

  N/A

• i) Instalaciones exclusivas para el lavado de artículos de limpieza.

  Yes

  No

  N/A

• *j) 1. En cocinas y áreas de preparación de alimentos cuenta por lo menos con una estación exclusiva para el lavado de manos. Esta equipada con agua, jabón antibacterial líquido, cepillo en solución desinfectante, toallas desechables o secadora de aire de paro automático. En caso de usar toallas desechables cuenta con un bote para basura con bolsa de plástico, cualquier dispositivo o acción que evite el contacto directo de las manos con el bote de basura. 2. En el bar se cuenta con las facilidades para lavarse y desinfectarse las manos

  Yes

  No

  N/A

• *k) Tablas para picar, de acuerdo al Apéndice Normativo.

  Yes

  No

  N/A

• l) Solo se emplean utensilios de superficie inerte.

  Yes

  No

  N/A

• p) Carros de servicio, entrepaños, gavetas y repisas limpios y en buen estado.

  Yes

  No

  N/A

• q) Almacenan utensilios en un área específica y limpia.

  Yes

  No

  N/A

• u) Las temperaturas de la máquina lavaloza son las especificadas por el fabricante y /o del proveedor de productos químicos.

  Yes

  No

  N/A

• x) El sistema de secado de utensilios se realiza con un trapo exclusivo para dicho fin, limpio, de colores claros, son de tamaño suficiente para que las manos no toquen los utensilios, se cambian los trapos mojados por limpios y secos. Los trapos se lavan y desinfectan después de su uso.<br>

  Yes

  No

  N/A

• y) Los botes de basura estan identificados por tipo de desecho orgánico e inorgánico, cuentan con bolsa de plástico y están tapados mientras no estén en uso continuo.

  Yes

  No

  N/A

• OBSERVACIONES:

7. PREPARACIÓN DE ALIMENTOS

• *f) Los alimentos preparados que no se van a servir de inmediato se someten a un proceso de enfriamiento rápido, máximo 4 horas.

  Yes

  No

  N/A

• h) Se usan utensilios que minimizan el contacto directo de las manos con el alimento, tales como cucharones, pinzas, tenedores, etc.

  Yes

  No

  N/A

• OBSERVACIONES:

8. AREA DE SERVICIO

• *a) Alimentos fríos listos para servirse y buffet a una temperatura máxima de 7°C o inferior.

  Yes

  No

  N/A

• *b) Alimentos calientes listos para servirse y buffet a una temperatura mínima de 60°C.

  Yes

  No

  N/A

• c) Los alimentos preparados y listos para servirse están cubiertos antes de iniciar el servicio.

  Yes

  No

  N/A

• g) Área y estaciones de servicio limpias y funcionando.

  Yes

  No

  N/A

• h) El área del vehículo que esté en contacto con los alimentos está limpia.

  Yes

  No

  N/A

• j) Los alimentos preparados que se transportan, no se exponen a la zona de peligro de temperaturas por más de dos horas.

  Yes

  No

  N/A

• OBSERVACIONES:

9. AGUA Y HIELO

• *a) Agua potable con un rango de 0,2 a 1,5 mg/ L (ppm) de cloro residual o análisis microbiológico por lo menos una vez al mes.

  Yes

  No

  N/A

• b) Registros de potabilidad del agua.

  Yes

  No

  N/A

• c) Hielo para consumo humano elaborado con agua purificada y/o potable.

  Yes

  No

  N/A

• d) Se cuenta con registros de mantenimiento de equipo de potabilización y/o purificación de agua y máquina de hielo.

  Yes

  No

  N/A

• e) El depósito de hielo está limpio.

  Yes

  No

  N/A

• f) Utensilios exclusivos como cucharon y/o pinzas para hielo, limpios y desinfectados.

  Yes

  No

  N/A

• g) El hielo para consumo humano debe ser potable ( no se usa hielo en contacto con bebidas y alimentos del cual no se tenga certeza de su potabilidad)

  Safe

  At Risk

  N/A

• h) Las cisternas o tinacos par alamacenamiento de agua cumplen con las características descritas en los numerales 5.1.11 y 5.1.12

  Yes

  No

  N/A

10. SERVICIOS SANITARIOS PARA EMPLEADOS

• a) Área limpia.

  Yes

  No

  N/A

El Lavabo cuenta con

• Agua corriente.

  Yes

  No

  N/A

• Jabón antibacterial líquido.

  Yes

  No

  N/A

• Cepillo en solución desinfectante

  Yes

  No

  N/A

• Toallas desechables o secadora de aire.

  Yes

  No

  N/A

• Bote para basura provisto de una bolsa de plástico y tapa oscilante, de pedal o cualquier otro dispositivo o acción que evite contaminación.

  Yes

  No

  N/A

• Rótulos o ilustraciones donde se haga hincapié en el lavado de manos después del uso del sanitario.

  Yes

  No

  N/A

El WC cuenta con:

• Agua corriente.

  Yes

  No

  N/A

• Papel sanitario.

  Yes

  No

  N/A

• Bote para basura provisto de una bolsa de plástico y tapa oscilante, de pedal o cualquier otro dispositivo o acción que evite contaminación.

  Yes

  No

  N/A

• c) Cuenta con casilleros o un área específica para colocar objetos personales.

  Yes

  No

  N/A

• OBSERVACIONES:

11. MANEJO DE LA BASURA

• a) Área general de basura limpia y lejos de la zona de los alimentos. Contenedores limpios e identificados, en buen estado con tapa (con bolsa de plástico según el caso).

  Yes

  No

  N/A

• b) los botes de basura son identificados de tipo de desecho organico e inorganico cuentan con bolsa de plastico y están tapados mientras no esten en uso continuo.

  Yes

  No

  N/A

• OBSERVACIONES:

12. CONTROL DE PLAGAS

• *a) Ausencia de plagas.

  Yes

  No

  N/A

• b) Se tiene contratado un servicio profesional para el control de plagas presentando:

  Yes

  No

  N/A

• 1.     Licencia federal sanitaria expedida por la autoridad correspondiente.

  Yes

  No

  N/A

• 2.     Hojas de seguridad del plaguicida utilizado y registro de COFEPRIS.

  Yes

  No

  N/A

• 3.     Programa de control de plagas.

  Yes

  No

  N/A

• 4.     Registros e informes que amparen el servicio durante los últimos tres meses.

  Yes

  No

  N/A

• 5.     Contrato de servicio vigente.

  Yes

  No

  N/A

• c) Ausencia de trampas con cebos y eliminador de insectos de choque eléctrico, en el área de manejo de alimentos.

  Yes

  No

  N/A

• OBSERVACIONES:

13. PERSONAL EXTERNO, ViSITANTES Y PROVEEDORES

• c) Cabello completamente cubierto con cofia, red o turbante.

  Yes

  No

  N/A

• i) El personal no fuma, come, masca o bebe en el área de preparación de alimentos.

  Yes

  No

  N/A

• OBSERVACIONES: