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2. ALMACENAMIENTO

  • a)     Pisos, paredes y techos de fácil limpieza y en buen estado.

  • b)    Coladeras en buen estado y sin estancamientos. Ausencia de malos olores.

  • c)     Cuenta con iluminación que permite verificar el estado de las materias primas.

  • i) Recipientes y envases limpios de superficie inerte, en buen estado, cubiertos y en orden.

  • d)   Cuenta con ventilación. En caso de ser natural cuenta con mallas de protección en buen estado.

  • e) Focos o fuentes de luz con protección.

  • g) Anaqueles de superficie inerte, limpios y en buen estado.

  • I) Recipientes y envases limpios de superficie inerte en buen estado, cubiertos y en orden

  • OBSERVACIONES:

3. MANEJO DE PRODUCTOS QUÍMICOS

  • a) Área limpia, seca y en orden.

  • c) Almacenamiento de productos de limpieza, desinfectantes y otros productos químicos en un lugar delimitado debidamente identificado y separado de cualquier área de manejo o almacenamiento de alimentos.

  • OBSERVACIONES:

4. REFRIGERACION

4.1 Refrigeradores

  • *a) Temperatura interna de los alimentos máximo a 4°C.

  • c) Termómetro del equipo de refrigeración limpio, visible, funcionando y en buen estado.

  • d) Equipo limpio y en buen estado (puertas, empaques, anaqueles y componentes)

  • g) Puertas, empaques, anaqueles y componentes en buen estado.

  • j) los focos o fuentes de luz cuentan con proteccion o son de material que impida astillamiento.

  • OBSERVACIONES:

4.2 Cámaras de refrigeración

  • *a) Temperatura interna de los alimentos máximo a 4°C.

  • c) Termómetro de la unidad limpio, visible, funcionando y en buen estado.

  • d) Pisos, paredes y techos de fácil limpieza y en buen estado.

  • e)   Coladeras en buen estado y sin estancamiento. Ausencia de malos olores.

  • f)    Focos o fuentes de luz con protección.

  • g) Puertas, empaques, anaqueles y componentes en buen estado.

  • h) Puertas, empaques, anaqueles y componentes limpios.

  • j) Alimentos en recipientes íntegros, limpios y cerrados, conforme al apéndice normativo. No se guardan diferentes tipos de alimentos en un mismo recipiente.

  • OBSERVACIONES:

5. CONGELACION

5.1 Congeladores

  • *a) Temperaturas de los alimentos a –18°C o inferior.

  • c) Termómetro del congelador limpio, visible, funcionando y en buen estado.

  • d) Equipo limpio y en buen estado.

  • e) Alimentos en recipientes íntegros, limpios y cerrados, conforme al apéndice normativo. No se guardan diferentes tipos de alimentos en un mismo recipiente.

  • OBSERVACIONES:

5.2 Cámaras de congelación

  • *a) Temperaturas de los alimentos a –18°C o inferior.

  • c) Termómetro de la unidad limpio, visible, funcionando en buen estado.

  • g) Alimentos en recipientes íntegros, limpios y cerrados, conforme al apéndice normativo. No se guardan diferentes tipos de alimentos en un mismo recipiente.

  • h)     Pisos, paredes y techos de fácil limpieza y en buen estado.

  • i)      Coladeras en buen estado y sin estancamiento.

  • j)      Focos o fuentes de luz con protección.

  • k) Puertas, empaques, anaqueles y componentes en buen estado.

  • l) Puertas, empaques, anaqueles y componentes limpios.

  • OBSERVACIONES:

6. AREA DE COCINA Y BAR

  • a)     Pisos, paredes y techos de fácil limpieza y en buen estado.

  • b) Coladeras en buen estado y sin estancamientos.

  • c) Focos y fuentes de luz con protección.

  • e) Estufas, hornos, planchas, salamandras, freidoras, marmitas, vaporeras, mesas calientes, etc., limpias en todas sus partes, sin cochambre y en buen estado.

  • f) Campanas y/o extractores sin cochambre y en buen estado.

  • g) En caso de contar con instalaciones de aire acondicionado o tuberías en alto estar libre de goteos.

  • h) Cuenta con ventilación que evita el calor excesivo y la condensación del vapor. En caso de ser natural, cuenta con mallas de protección.

  • i) Instalaciones exclusivas para el lavado de artículos de limpieza.

  • *j) 1. En cocinas y áreas de preparación de alimentos cuenta por lo menos con una estación exclusiva para el lavado de manos. Esta equipada con agua, jabón antibacterial líquido, cepillo en solución desinfectante, toallas desechables o secadora de aire de paro automático. En caso de usar toallas desechables cuenta con un bote para basura con bolsa de plástico, cualquier dispositivo o acción que evite el contacto directo de las manos con el bote de basura. 2. En el bar se cuenta con las facilidades para lavarse y desinfectarse las manos

  • *k) Tablas para picar, de acuerdo al Apéndice Normativo.

  • l) Solo se emplean utensilios de superficie inerte.

  • p) Carros de servicio, entrepaños, gavetas y repisas limpios y en buen estado.

  • q) Almacenan utensilios en un área específica y limpia.

  • u) Las temperaturas de la máquina lavaloza son las especificadas por el fabricante y /o del proveedor de productos químicos.

  • x) El sistema de secado de utensilios se realiza con un trapo exclusivo para dicho fin, limpio, de colores claros, son de tamaño suficiente para que las manos no toquen los utensilios, se cambian los trapos mojados por limpios y secos. Los trapos se lavan y desinfectan después de su uso.<br>

  • y) Los botes de basura estan identificados por tipo de desecho orgánico e inorgánico, cuentan con bolsa de plástico y están tapados mientras no estén en uso continuo.

  • OBSERVACIONES:

7. PREPARACIÓN DE ALIMENTOS

  • *f) Los alimentos preparados que no se van a servir de inmediato se someten a un proceso de enfriamiento rápido, máximo 4 horas.

  • h) Se usan utensilios que minimizan el contacto directo de las manos con el alimento, tales como cucharones, pinzas, tenedores, etc.

  • OBSERVACIONES:

8. AREA DE SERVICIO

  • *a) Alimentos fríos listos para servirse y buffet a una temperatura máxima de 7°C o inferior.

  • *b) Alimentos calientes listos para servirse y buffet a una temperatura mínima de 60°C.

  • c) Los alimentos preparados y listos para servirse están cubiertos antes de iniciar el servicio.

  • g) Área y estaciones de servicio limpias y funcionando.

  • h) El área del vehículo que esté en contacto con los alimentos está limpia.

  • j) Los alimentos preparados que se transportan, no se exponen a la zona de peligro de temperaturas por más de dos horas.

  • OBSERVACIONES:

9. AGUA Y HIELO

  • *a) Agua potable con un rango de 0,2 a 1,5 mg/ L (ppm) de cloro residual o análisis microbiológico por lo menos una vez al mes.

  • b) Registros de potabilidad del agua.

  • c) Hielo para consumo humano elaborado con agua purificada y/o potable.

  • d) Se cuenta con registros de mantenimiento de equipo de potabilización y/o purificación de agua y máquina de hielo.

  • e) El depósito de hielo está limpio.

  • f) Utensilios exclusivos como cucharon y/o pinzas para hielo, limpios y desinfectados.

  • g) El hielo para consumo humano debe ser potable ( no se usa hielo en contacto con bebidas y alimentos del cual no se tenga certeza de su potabilidad)

  • h) Las cisternas o tinacos par alamacenamiento de agua cumplen con las características descritas en los numerales 5.1.11 y 5.1.12

10. SERVICIOS SANITARIOS PARA EMPLEADOS

  • a) Área limpia.

El Lavabo cuenta con

  • Agua corriente.

  • Jabón antibacterial líquido.

  • Cepillo en solución desinfectante

  • Toallas desechables o secadora de aire.

  • Bote para basura provisto de una bolsa de plástico y tapa oscilante, de pedal o cualquier otro dispositivo o acción que evite contaminación.

  • Rótulos o ilustraciones donde se haga hincapié en el lavado de manos después del uso del sanitario.

El WC cuenta con:

  • Agua corriente.

  • Papel sanitario.

  • Bote para basura provisto de una bolsa de plástico y tapa oscilante, de pedal o cualquier otro dispositivo o acción que evite contaminación.

  • c) Cuenta con casilleros o un área específica para colocar objetos personales.

  • OBSERVACIONES:

11. MANEJO DE LA BASURA

  • a) Área general de basura limpia y lejos de la zona de los alimentos. Contenedores limpios e identificados, en buen estado con tapa (con bolsa de plástico según el caso).

  • b) los botes de basura son identificados de tipo de desecho organico e inorganico cuentan con bolsa de plastico y están tapados mientras no esten en uso continuo.

  • OBSERVACIONES:

12. CONTROL DE PLAGAS

  • *a) Ausencia de plagas.

  • b) Se tiene contratado un servicio profesional para el control de plagas presentando:

  • 1.     Licencia federal sanitaria expedida por la autoridad correspondiente.

  • 2.     Hojas de seguridad del plaguicida utilizado y registro de COFEPRIS.

  • 3.     Programa de control de plagas.

  • 4.     Registros e informes que amparen el servicio durante los últimos tres meses.

  • 5.     Contrato de servicio vigente.

  • c) Ausencia de trampas con cebos y eliminador de insectos de choque eléctrico, en el área de manejo de alimentos.

  • OBSERVACIONES:

13. PERSONAL EXTERNO, ViSITANTES Y PROVEEDORES

  • c) Cabello completamente cubierto con cofia, red o turbante.

  • i) El personal no fuma, come, masca o bebe en el área de preparación de alimentos.

  • OBSERVACIONES:

Exterior

  • Pisos, paredes y techos limpios y en buen estado

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