ECOSURE SEGURIDAD DE ALIMENTOS PRECIUSS

1.1.1 Gerente certificado por programa acreditado (2-102.11; 2-102.20)

1.2.4 Registros de temperatura de alimentos y equipos están disponibles y completos con mantenimiento en caliente / frío (2-103.11)<br>

3.1.1 No fumar, chicles o tabaco en el área de servicio de alimentos (2-401.11)<br>

3.1.2 Consumo / consumo adecuado en el área de servicio de alimentos (2-401.11; 3-301.12)<br>

3.2.2 Se usan restricciones para el cabello en el área de servicio de alimentos (2-402.11) <br>

3.2.3 Todo el personal usa uniformes y delantales limpios (2-304.11) <br>

4.1.1 Procedimiento correcto de lavado de manos (2-301.12)<br>

4.1.2 Lavado de manos en los momentos apropiados (2-301.14)<br>

4.3.1 Los lavamanos son accesibles y utilizables (5-205.11 (A))<br>

4.3.2 Lavamanos utilizados solo para lavarse las manos. (5-205.11 (B))<br>

4.3.4 El jabón está disponible en todos los lavamanos, incluyendo los baños (6-301.11)<br>

4.3.5 toallas de uso único / aire caliente, o dispositivo de secado de manos de alta velocidad presente en todo lavamanos (6-301.12)<br>

4.2.1 Cuando se requieren guantes, los manipuladores de alimentos no entran en contacto con alimentos listos para el consumo con las manos descubiertas (3-301.11 (B) (C))<br>

4.4.1 Señales recordatorias de lavado de manos en todos los lavabos (6-301.14) <br>

4.4.2 Contenedor de residuos cubierto disponible en todos los baños de mujeres (5-501.17) <br>

6.1.1 Uso adecuado de la jerarquía de alimentos en el almacenamiento (3-302.11 (A) (1) - (2)) <br>

6.1.2 Alimentos almacenados en paquetes, contenedores cubiertos o envoltorios (3-202.11 (A) (4) y (6)) <br>

6.1.3 Alimentos y artículos en contacto con alimentos (no desechables) almacenados en lugares apropiados (3-305.11; 3-305.12)<br>

6.1.5 Se previene la contaminación cruzada durante el almacenamiento y la preparación de los alimentos (3-302.11; 3-302.15; 3-303.11; 3-307.11)<br>

6.1.6 Equipos, utensilios y superficies en contacto con alimentos limpiados y desinfectados en los momentos adecuados (3-304.11(UN))<br>

6.2.1 Los utensilios de comida en uso se almacenan correctamente (3-304.12) <br>

6.3.1 Los utensilios /El equipo en contacto con las superficies están en buen estado (4-501.11; 4-501.12; 4-502.13; 3-304.12)<br>

6.6.2 La temperatura de desinfección de agua caliente en la lavadora de cerámica es de 180 ° F - 194 ° F (82 - 90 ° C) (160 ° F y más en la superficie) (4-501.112)<br>

6.6.3 Concentración adecuada de desinfección química en el fregadero de 3 compartimientos (4-501.114)<br>

6.6.4 Concentración adecuada de desinfección química para lavavajillas (4-501.114)<br>

6.7.2 Los kits / tiras de prueba del desinfectante están disponibles y no han vencido (4-302.14) <br>

6.8.2 Paños de limpieza almacenados correctamente y en la concentración adecuada (por fabricante)<br>

6.9.1 Todas las superficies que no están en contacto con alimentos están limpias, se pueden limpiar y están en buen estado. (4-202.16; 4-601.11)<br>

6.9.2 Pisos, paredes, techos y equipos adjuntos son limpiables, limpios y en buen estado (6-201.11)<br>

6.9.3 Los respiraderos y las campanas de extracción están limpios y en buen estado (4-501.11)<br>

6.9.4 Todas las juntas en refrigeración están limpias y en buen estado (4-501.11)<br>

6.9.5 Todas las fuentes de iluminación están adecuadamente blindadas o a prueba de rupturas y funcionando en áreas de comida, en servicio los utensilios y en equipo de almacenamiento o preparación. La iluminación es adecuada. Las lámparas están limpias. (6-202.11; 6-303.11)<br>

6.9.6 Los contenedores de basura del interior son suficiente en disponibilidad / capacidad. Los contenedores de basura son mantenido limpio. (5-501.16; 5-501.116)<br>

6.9.7 El área del contenedor de basura se limpia regularmente y está libre de restos de suciedad; la tapa del contenedor está en su lugar (5-501.116; 5-501.114)<br>

6.9.8 Las tapas del contenedor de basura y del contenedor de basura al aire libre se mantienen cerradas y en buen estado (5-501.15) <br>

7.3.3 Los alimentos preparados a temperatura ambiente se preparan rápidamente en pequeños lotes. Ensalada / alimentos reconstituidos y los ingredientes del sándwich se enfrían ≤ 41 ° F (5 ° C) dentro de las 4 horas (3-501.14)<br>

7.3.4 Métodos de enfriamiento adecuados están en uso (3-501.15)<br>

7.4.1 Productos se mantienen calientes a 57 ° F (57 ° C) o más (3-501.16)<br>

7.5.1 Los alimentos TCS en contenedor frío se mantienen a ≤ 41 ° F (5 ° C) (3-501.16)<br>