Title Page
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Conducted on
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Prepared by
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Location
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Temperatura de Empanizadora
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Temperatura riel frío
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Temperatura de cajones de la línea
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Temperatura de refrigerador vertical
Freidor
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Aderezo Mexi Ranch 41ºF, cucharon 2 oz. LDIRTS: 6 Turnos. Agregar temperatura con foto.
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Aderezo Oriental 41ºF, cucharon 2 oz. <br>LDIRTS: 4 Turnos. Agregar temperatura con foto.
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Alitas 41ºF sin porcionar, hotel 4" o medio LDIRTS: 6 Turnos. Agregar temperatura con foto.
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Almendras rebanadas tostadas,1/8 taza o tbsp. LDIRTS: 4 Turnos.
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Azúcar /canela / cernida, almacenar en tercio. LDIRTS: 14 Turnos.
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Chiles jalapeño fresco, pinzas. <br>LDIRTS: 4 Turnos
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Boneless 1 oz. a 41ºF, Almacenar en hotel 4" c drenador y tapa. LDIRTS: 4 Turnos. Agregar temperatura con foto. Anota el peso 3 veces.
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Mezcla de Ensalada, con hotel de 4" y drenador a 41ºF, escurrida, no hojas marchitas ni centros. LDIRTS: 4 Turnos. Agregar foto.
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Mezcla de Oriental, con hotel de 4" y drenador a 41ºF, escurrida, no hojas marchitas ni centros. LDIRTS: 4 Turnos. Agregar foto.
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Harina multiusos 1/4 taza. LDIRTS: 14 turnos.
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Mozzarellas congelados, cubiertos con tapa. Guantes o pinzas. LDIRTS: 4 Turnos. Tomar foto de la temperatura del equipo.
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Papa Crispy porcionada de 6 oz. LDIRTS: 6 Turnos, no café ni manchada.
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Papas fritas congeladas, cubiertas Guante/Bascula. Completamente duras al tocad 0ºF. LDIRTS: 14 Turnos.
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Pechuga de pollo 41ºF peso de 3.5 oz, 1/2 Hotel de 4" c/drenador. LDIRTS: 4 Turnos. Agregar temperatura con foto.
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Pechuga de pollo 41ºF peso de 7 oz, 1/2 Hotel de 4" c/drenador. LDIRTS: 4 Turnos. Agregar temperatura con foto. Anota el peso de 3 pechugas aleatorias.
- +
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- N/A
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Relleno santa fe, porción de 2 oz. LDIRTS: 4 Turnos. Agregar temperatura con foto.
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Queso Jack Cheddar Rallado, utensilio 1/4 taza. LDIRTS: 4 Turnos. Agregar temperatura con foto.
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Rice noodles, utensilio 1/4 taza, LDIRTS: 4 Turnos
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Salsa Wings (temperatura ambiente) Cucharon 2 oz. LDIRTS: 4 Turnos.
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Crispy Onion 1/8" porción de 3 oz. LDIRTS: 4 Turnos.
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Tomate cubos 1/4" c/drenador 1/4 taza. LDIRTS: 2 Turnos. Agregar temparatura con foto,
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Tortilla Chips c/sal 110°F, Guantes o pinzas, LDIRTS: 2 Turnos.
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Tortilla Strip c/drenador 2 oz. Pinzas/Bascula, LDIRTS: 4 Turnos.
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Varitas de Apio c/bolsa con hielo Contenedor medio hotel 4". LDIRTS: 4 Turnos.
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Sazonador Burger Fry Salero orificio peq. LDIRTS: 14 Turnos.
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Aderezo Ranch 41°F, cucharon de 2 oz. LDIRTS: 4 turnos. Agregar temperatura con foto.
SMALLWARE FREIDO
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2 Bowl o 1/3 para ensaladas mantenerlos fríos o lavarlos cada hora.
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Charola de metal para aperitivos
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4 Contenedores 2 Qts. para las salsas de las alas.
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Cubeta roja, verde QUAT/ etiqueta, toalla amarilla
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Cuchillo mango azul (cocido)
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2 Espátulas y 2 pinzas verdes
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Espumador o skimer para freidora
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Guantes de polietileno
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Liners
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Plate Presentation completos en linea
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Ramekins / 2oz / 3 oz
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Tabla grande
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Termometro °F / calibrado
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Platos Bowl fríos
EXPO
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Sexto de Limón, utensilio pinzas, no puntas amarillas, LDIRTS: 2 Turnos.
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Blue Cheese 41ºF. Cucharon 2 oz.LDIRTS: 4 Turnos. Agregar temperatura con foto.
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Crema Acida, scoop #30, 41ºF. LDIRTS: 4 Turnos. Agregar temperatura con foto.
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Guacamole scoop #20, 41ºF, fresco todos los días. Agregar temperatura con foto.
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Honey Mustard, 41ºF. Cucharon 2 oz. LDIRTS: 14 Turnos. Agregar temperatura con foto.
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Salsa Base 41ºF, cucharon 2 oz. LDIRTS: 5 Turnos. Agregar temperatura con foto.
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Sopa de Tortilla 165°F/170°F, agregar temperatura con foto, LDIRTS: 4 horas.
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Chile Ancho Seco tiras 1/8", Tbsp. LDIRTS: 14 Turnos.
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Tortilla Strip, pinzas, LDIRTS: 4 Turnos.
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Galleta Salada / no quebradas
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Queso Jack cheddar rallado 41ºF, utensilio tbsp. LDIRTS: 4 Turnos. Agregar temperatura con foto.
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Salsa Base 41ºF, Cucharon 2 oz. LDIRTS: 5 Turnos. Agregar temperatura con foto.
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Salsa habanera 41ºF, Cucharon 2 oz. LDIRTS: 6 Turnos. Agregar temperatura con foto.
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Sextos de Limon c/corte en medio Pinzas. LDIRTS: 2 Turnos.
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Jalapeños en rodajas, Cucharon c/drenador. LDIRTS: 6 Turnos.
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Te Helado, LDIRTS: 2 Turnos, 41ºF.
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Café Regular y descafeinado porcionado de 320 gramos
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Sobres de té
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1 Cubeta roja QUAT/ tira reactiva amarilla.
- +
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- N/A
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1 Cubeta verde QUAT/ verde.
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Plato Side
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Chalupas
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Ramekin 2 oz./3 oz.
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Toallas Humedas
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Tablas para skillets
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Tortilleros con liner
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Tazon para sopa
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Cuchara para Sopa / té helado / café
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Platos redondo fríos
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Vinagreras
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Vaso 16 oz y tazas de cafe limpias.
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Termos para café
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Kid Cups c/tapa y popotes
POSTRES
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Caramelo mamila, LDIRTS:14 Turnos.
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Apple Chimicheesecake descongelado/ 41 ºF porcionado. LDIRTS: 4 Turnos
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Blondie porcionado. LDIRTS: 10 Turnos.
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Brownie porcionado. LDIRTS: 10 Turnos.
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Helado Vainilla 0°F, scoop # 8 LDIRTS: 14 turnos. Agregar temperatura con foto.
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Hot Fudge, Mamila. LDIRTS: 14 Turnos.
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Nuez Caramelizada. Utensilio Tbsp LDIRTS: 6 Turnos.
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Salsa Maple scoop #12, LDIRTS: 14 Turnos.
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Triple Meltdown porcionado, LDIRTS: 10 Turnos.
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Manzanas caramelizadas porción 4 oz . LDIRTS 4 Turnos.
AREA TOGO
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Dulces togo
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Bolsa togo personalizada
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Complementos para hamburguesas armados.
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Contenedor 9x9 y 6x6, cubiertos.
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Vaso soufle con tapa de 2oz.
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Cubiertos estuchados o armados.
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Vaso de 16 oz. con tapa