VISITA RAPIDA

• GAOA

• Client / Site

• Conducted on

  Date

• GERENTE GENERAL

• GERENTE DE SERVICIO

• CHEF

1. GREAT RESTAURANT

1.1 EXTERIOR

• 1.1.1 Arbustos, jardines, flores, y rocas en buen estado, podados y sin basura

  Yes

  No

  N/A

• 1.1.2 Letrero principal, logotipo en buen estado, funciona correctamente.

  Yes

  No

  N/A

• 1.1.3 Lámparas y luces exteriores funcionan correctamente y están limpias

  Yes

  No

  N/A

• 1.1.4 Ventanas en buen estado, pintadas y sin cristales rotos.

  Yes

  No

  N/A

• 1.1.5 Cristales del comedor limpios y en buen estado.<br>

  Yes

  No

  N/A

• 1.1.6 Lonas y anuncios publicitarios de exterior, actualizados, limpios y en buen estado.

  Yes

  No

  N/A

• 1.1.7Pintura del exterior en buenas condiciones, no hay espacios despintados ni grietas.

  Yes

  No

  N/A

1.2 HOSTESS

• 1.2.1 Área cuenta con el personal necesario y capacitado, la recepción limpia y organizada Both de espera limpio.

  Yes

  No

  N/A

• 1.2.2 Stand de hostess en buen estado, limpio y organizado.

  Yes

  No

  N/A

• 1.2.3 Menus se encuentran limpios, cuentas con suficientes menues para la operación.

  Yes

  No

  N/A

• 1.2.4 Decoración en el area de hostess y espera adecuada y limpia.

  Yes

  No

  N/A

1.3 COMEDOR

• 1.3.1 se cuenta con el personal autorizado y capacitado y el Mantenimiento de comedor se encuentra buen estado

  Yes

  No

  N/A

• 1.3.2 El comedor cuenta con el equipo suficiente para su correcto funcionamiento de acuerdo al volumen de trabajo del mismo

  Yes

  No

  N/A

• 1.3.3 La decoración del área de comedor esta limpia y en buen estado.

  Yes

  No

  N/A

• 1.3.4 Mesas, sillas y equipo de operación sin goma de mascar, bases limpias y bien fijadas

  Yes

  No

  N/A

1.4 BAR

• 1.4.1 Se cuenta con el personal autorizado y capacitado, la barra se encuentra limpia, ordenada equipo funcionando y montada correctamente

  Yes

  No

  N/A

• 1.4.2 Cristalería limpia, completa, organizada y sin manchas, correctamente trapeada.

  Yes

  No

  N/A

1.5 BAÑOS

• 1.5.1 se cuenta con el personal autorizado y capacitado y los baños están limpios funcionando correctamente

  Yes

  No

  N/A

• 1.5.3 El check list de limpieza se encuentra al día y correctamente firmado, validar uso.

  Yes

  No

  N/A

• 1.5.6 Koala limpio y en buen estado.

  Yes

  No

  N/A

1.6 EXPO SERVERS

• 1.6.1 el Area de servicio para servers esta limpio, y los equipos funcionando correctamente, a una temperatura de 32ºF a 40 ºF, con termómetro

  Yes

  No

  N/A

• 1.6.8 La llave o filtro de agua con que se llenan las botellas se encuentra limpia y funcionado correctamente.

  Yes

  No

  N/A

1.7 EXPO COCINA

• 1.7.1 se cuenta con el personal autorizado y está correctamente capacitado y el Área se encuentra limpia, vajilla organizada y limpia equipos funcionando correctamente en las temperaturas adecuadas

  Yes

  No

  N/A

• 1.7.6 Maquina de hielo limpia, sin sarro y funcionando correctamente

  Yes

  No

  N/A

• 1.7.8 Plancha de tortillas limpia, funciona correctamente y no presenta acumulación de cochambre.

  Yes

  No

  N/A

1.8 DISHWASHER

• 1.8.1 El área cuenta con personal autorizad y correctamente entrenado y se encuentra limpia, vajillas y trastes organizados, aceros y tuberías se encuentran limpios.

  Yes

  No

  N/A

• 1.8.3 Máquina lavaloza libre de acumulación de polvo o suciedad, no hay sarro visible, el agua se cambia cada 2 horas al menos durante horas pico.

  Yes

  No

  N/A

• 1.8.6 La máquina cuenta con detergente y químico de secado

  Yes

  No

  N/A

1.9 COCINA / LINEA

• Los diferentes departamentos de cocina cuentan con el personal autorizado y debidamente capacitado

  Yes

  No

  N/A

• 1.9.1 todos los equipos parrillas, pit, broiler,salamandra, estufa, estufones hornos, freidoras etc funcionan correctamente y no presenta acumulación de suciedad o cochambre.

  Yes

  No

  N/A

• 1.9.9 Limpieza de ductos en tiempo y forma, se cuenta con la evidencia escrita del ultimo servicio.

  Yes

  No

  N/A

• 1.9.10 Limpieza de la trampa de grasa en tiempo y forma, se cuenta con la evidencia escrita del último servicio.

  Yes

  No

  N/A

• 1.9.11 Campanas limpias, filtros limpios y completos.

  Yes

  No

  N/A

• 1.9.16 Almacénes de carnes, walking, cervezas y de secos se encuentra limpio, organizado y rotulado.

  Yes

  No

  N/A

3. GREAT MANAGEMENT

3.1. HERRAMIENTAS DIARIAS

• 3.1.10 Se realizan todas las herramientas gerenciales como ruta crítica línea check briefing están completas y correctamente llenadas

  Yes

  No

  N/A

4. GREAT QUALITY KITCHEN

• La calidad de los alimentos y bebidas están dentro de los standares de la marca

  Yes

  No

  N/A

6. GREAT FOOD SAFETY

• Todas las áreas cuentan con un estricto control del manejo higiénico y seguro de alimentos y bebidas

  Yes

  No

  N/A

RESUMEN

• CALIFICACION GREAT RESTAURANT

  verde

  amarillo

  rojo

• CALIFICACION GREAT SERVICE

  verde

  amarillo

  rojo

• CALIFICACION GREAT MANAGEMENT

  verde

  amarillo

  rojo

• CALIFICACION GREAT QUALITY Y PROCEDURES KITCHEN

  verde

  amarillo

  rojo

• CALIFICACION GREAT QUALITY Y PROCEDURES BAR

  verde

  amarillo

  rojo

• CALIFICACION GREAT FOOD SAFETY

  verde

  amarillo

  rojo

• CALIFICACION GREAT LEARNING DEPARTMENT

  verde

  amarillo

  rojo

• CALIFICACION TOTAL GAOA

  verde

  amarillo

  rojo

PLAN DE ACCION

• FECHA DE LA ULTIMA GAOA

• CALIFICACION DE LA ULTIMA GAOA

• FECHA LIMITE PARA ENVIAR EL PLAN DE ACCION. (10 DIAS A PARTIR DE LA FECHA DE APLICACION) . LOS PUNTOS DE LA SECCION DE GREAT FOOD SAFETY SIEMPRE SE CONSIDERAN CRITICOS Y DEBEN ESTAR EN SU PLAN DE ACCION.

FEEDBACK Y FIRMAS

• FIRMA DEL GERENTE GENERAL O QUIEN ATIENDE LA AUDITORIA

  Sign

• FIRMA DE QUIEN PARTICIPA EN EL FEED BACK DE LA AUDITORIA

  Sign

• FIRMA DEL EVALUADORF

  Sign