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  • Conducted on

  • Prepared by

  • Location
  • Temparatura de low boy al termometro secundario

  • Temperatura de riel frío al termometro secundario

  • Temperatura de cajon frío al termometro secundario

  • Aderezo Ranch 41°F, utensilio tbsp o cucharon de .5 oz. LDIRTS: 4 Turnos. Agregar temperatura con foto.

  • Camaron 41/50 limpio y desvenado, 41°F 1/2 hotel 4" con drenador. LDIRTS: 8 Turnos. Agregar temperatura con foto.

  • Cebolla Sazonada c/drenador , utensilio 1/2 taza. LDIRTS: 6 Turnos.

  • Champiñones rebanados, utensilio 1/2 taza, no negros. LDIRTS: 4 Turnos.

  • Dip de espinacas 7 oz scoop del # 8. LDIRTS: 6 Turnos. Agregar temperatura con foto

  • Floretes de Brocoli fresco 3 oz. porcionado. LDIRST: 6 Turnos

  • LBA temperatura ambiente, utensilio Cucharon 1/2 oz. o brocha. LDIRTS: 4 Turnos.

  • Mezcla de Bruschetta / Sin drenador, utensilio cucharon perforado 2 oz. LDIRTS: 3 Turnos. Agregar temperatura con foto.

  • Pan de Ajo refrigerado, Hotel 4" perforado LDIRTS: 2 Turnos.

  • Pan Pitta paquete. LDIRTS: 2 Turnos

  • Pan de hamburguesa porcionado con LBA. LDIRTS: 2 Turnos, si la demanda es alta colocar y acomodar el pan en un charola conservando su bolsa de empaque.

  • Tortilla de maíz, 41°F. LDIRST: 4 Turnos

  • Tortilla Harina 10 y 6" 41°F. LDIRTS: 4 Turnos

  • Pasta Fettuccine 8 oz. / 5 oz. porcionado, LDIRTS: 4 Turnos, no rota

  • Pico de Gallo fresco sin drenador, 41°F. scoop #20. LDIRTS: 2 turnos. Agregar temperatura con foto.

  • Set de vegetales para fajitas de 8 oz porción. LDIRTS: 6 Turnos. Agregar temperatura con foto.

  • Cebolla Morada rodaja grosor 1/4" x 4" de diámetro, pinza. LDIRTS: 2 Turnos. Agregar foto la cebolla no se debe ver aguada.

  • Hojas de albahacar trozos pinza. LDIRTS: 4 Turnos.

  • Rebanadas de calabaza , pinza. LDIRTS: 4 Turnos.

  • Salsa scampi utensilio cucharon 2 oz o scoop # 20. LDIRTS: 4 Turnos. Agregar temperatura con foto.

  • Sazonador sal kosher, Salero orificio grande. LDIRTS: 14 Turnos

  • Queso Cheddar rebanado (papel encerado) 41°F, LDIRTS: 4 Turnos. Agregar temperatura con foto.

  • Queso Suizo Rebanado ( papel encerado) 41°F, LDIRTS: 4 Turnos. Agregar temperatura con foto.

  • Queso cheddar blanco rallado, utensilio 1/4 taza, LDIRTS: 4 Turnos. Agregar temperatura con foto.

  • Queso Parmesano rallado, utensilio tbsp, LDIRTS: 4 Turnos, agregar temperatura con foto.

  • Queso Italiano rallado, utensilio 1/2 taza LDIRTS: 4 Turnos, agregar temperatura con foto.

  • Relleno de quesadilla, utensilios 3/4 taza, LDIRTS: 4 Turnos. Agregar temperatura con foto.

  • Salsa Alfredo cucharon de 3 oz. 4 T

  • Salsa Alfredo, utensilio scoop # 20 o cucharon de 3 oz. LDIRTS: 4 Turnos, agregar temperatura con foto.

  • Salsa Chipotle mayo, utensilio Tbsp. LDIRTS: 6 Turnos, agregar temperatura con foto.

  • Salsa Marinara 135°F-160°F. Cucharon 2 oz. LDIRTS: 4 horas, mantener tapada e hidratada. Agregar temperatura con foto.

  • Sazonador Blackened Salero orificio grande. LDIRTS: 14 Turnos.

  • Sazonador Burger Fry Salero orificio pequeño. LDIRTS: 14 Turnos.

  • Sazonador Tajin, Salero orificio grande LDIRTS: 14 Turnos

  • Brsiket con BBQ tapado porción de 2.5 oz LDIRTS: 6 Turnos. agregar temperatura con foto.

  • Ground Chuck 7oz, 4.5 oz, 1/2 hotel 4" c/drenador. LDIRTS: 2 Turnos. Agregar temperatura con foto.

  • Sundried Mayo, utensilio tbsp, LDIRTS: 6 Turnos. agregar temperatura con foto.

  • Arugula utensilio 1/4 taza. LDIRTS: 2 Turnos.

  • Aguacate rebanado con hueso vitafilado LDIRTS: 1 Turno

  • Copas de Lechuga 3"X3", pinzas, LDIRTS 2 Turnos.

  • Tomate Rebanado 1/4"x4", Sexto con tapa. LDIRTS: 2 Turnos, agregar temperatura con foto.

  • Chips de Pepinillos, pinzas, LDIRTS: 6 Turnos.

  • Jalapeño fresco en rebanadas, pinzas, LDIRTS: 4 Turnos

SMALLWARE DE PLANCHA

  • 1 Cubeta roja QUAT/ tira reactiva toalla AMARILLA

  • 1 Cubeta verde JABON/ tira reactiva toallas VERDE

  • 3 palas

  • 3 Contenedores 2 qtos c/tapA

  • Plato Bowl

  • Chalupa o cachucha roja

  • Cuchillo mango azul

  • Espatulas

  • Guante de polietileno

  • Liners

  • Navaja para limpiar plancha

  • Plate Presentations

  • Plato Redondo u ovalado

  • Plato side

  • Ramekin 2 oz/3 oz.

  • Skillets / 450°F

  • Tabla chica

  • Termómetro Superficie y Thermocouple

OBSERVACIONES EN TEMPERATURAS

  • Comentarios en temperaturas de equipo o producto

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