Title Page
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Conducted on
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Prepared by
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Location
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Temparatura de low boy al termometro secundario
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Temperatura de riel frío al termometro secundario
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Temperatura de cajon frío al termometro secundario
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Aderezo Ranch 41°F, utensilio tbsp o cucharon de .5 oz. LDIRTS: 4 Turnos. Agregar temperatura con foto.
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Camaron 41/50 limpio y desvenado, 41°F 1/2 hotel 4" con drenador. LDIRTS: 8 Turnos. Agregar temperatura con foto.
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Cebolla Sazonada c/drenador , utensilio 1/2 taza. LDIRTS: 6 Turnos.
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Champiñones rebanados, utensilio 1/2 taza, no negros. LDIRTS: 4 Turnos.
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Dip de espinacas 7 oz scoop del # 8. LDIRTS: 6 Turnos. Agregar temperatura con foto
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Floretes de Brocoli fresco 3 oz. porcionado. LDIRST: 6 Turnos
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LBA temperatura ambiente, utensilio Cucharon 1/2 oz. o brocha. LDIRTS: 4 Turnos.
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Mezcla de Bruschetta / Sin drenador, utensilio cucharon perforado 2 oz. LDIRTS: 3 Turnos. Agregar temperatura con foto.
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Pan de Ajo refrigerado, Hotel 4" perforado LDIRTS: 2 Turnos.
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Pan Pitta paquete. LDIRTS: 2 Turnos
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Pan de hamburguesa porcionado con LBA. LDIRTS: 2 Turnos, si la demanda es alta colocar y acomodar el pan en un charola conservando su bolsa de empaque.
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Tortilla de maíz, 41°F. LDIRST: 4 Turnos
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Tortilla Harina 10 y 6" 41°F. LDIRTS: 4 Turnos
- +
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- N/A
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Pasta Fettuccine 8 oz. / 5 oz. porcionado, LDIRTS: 4 Turnos, no rota
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Pico de Gallo fresco sin drenador, 41°F. scoop #20. LDIRTS: 2 turnos. Agregar temperatura con foto.
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Set de vegetales para fajitas de 8 oz porción. LDIRTS: 6 Turnos. Agregar temperatura con foto.
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Cebolla Morada rodaja grosor 1/4" x 4" de diámetro, pinza. LDIRTS: 2 Turnos. Agregar foto la cebolla no se debe ver aguada.
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Hojas de albahacar trozos pinza. LDIRTS: 4 Turnos.
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Rebanadas de calabaza , pinza. LDIRTS: 4 Turnos.
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Salsa scampi utensilio cucharon 2 oz o scoop # 20. LDIRTS: 4 Turnos. Agregar temperatura con foto.
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Sazonador sal kosher, Salero orificio grande. LDIRTS: 14 Turnos
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Queso Cheddar rebanado (papel encerado) 41°F, LDIRTS: 4 Turnos. Agregar temperatura con foto.
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Queso Suizo Rebanado ( papel encerado) 41°F, LDIRTS: 4 Turnos. Agregar temperatura con foto.
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Queso cheddar blanco rallado, utensilio 1/4 taza, LDIRTS: 4 Turnos. Agregar temperatura con foto.
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Queso Parmesano rallado, utensilio tbsp, LDIRTS: 4 Turnos, agregar temperatura con foto.
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Queso Italiano rallado, utensilio 1/2 taza LDIRTS: 4 Turnos, agregar temperatura con foto.
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Relleno de quesadilla, utensilios 3/4 taza, LDIRTS: 4 Turnos. Agregar temperatura con foto.
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Salsa Alfredo cucharon de 3 oz. 4 T
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Salsa Alfredo, utensilio scoop # 20 o cucharon de 3 oz. LDIRTS: 4 Turnos, agregar temperatura con foto.
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Salsa Chipotle mayo, utensilio Tbsp. LDIRTS: 6 Turnos, agregar temperatura con foto.
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Salsa Marinara 135°F-160°F. Cucharon 2 oz. LDIRTS: 4 horas, mantener tapada e hidratada. Agregar temperatura con foto.
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Sazonador Blackened Salero orificio grande. LDIRTS: 14 Turnos.
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Sazonador Burger Fry Salero orificio pequeño. LDIRTS: 14 Turnos.
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Sazonador Tajin, Salero orificio grande LDIRTS: 14 Turnos
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Brsiket con BBQ tapado porción de 2.5 oz LDIRTS: 6 Turnos. agregar temperatura con foto.
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Ground Chuck 7oz, 4.5 oz, 1/2 hotel 4" c/drenador. LDIRTS: 2 Turnos. Agregar temperatura con foto.
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Sundried Mayo, utensilio tbsp, LDIRTS: 6 Turnos. agregar temperatura con foto.
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Arugula utensilio 1/4 taza. LDIRTS: 2 Turnos.
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Aguacate rebanado con hueso vitafilado LDIRTS: 1 Turno
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Copas de Lechuga 3"X3", pinzas, LDIRTS 2 Turnos.
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Tomate Rebanado 1/4"x4", Sexto con tapa. LDIRTS: 2 Turnos, agregar temperatura con foto.
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Chips de Pepinillos, pinzas, LDIRTS: 6 Turnos.
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Jalapeño fresco en rebanadas, pinzas, LDIRTS: 4 Turnos
SMALLWARE DE PLANCHA
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1 Cubeta roja QUAT/ tira reactiva toalla AMARILLA
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1 Cubeta verde JABON/ tira reactiva toallas VERDE
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3 palas
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3 Contenedores 2 qtos c/tapA
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Plato Bowl
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Chalupa o cachucha roja
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Cuchillo mango azul
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Espatulas
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Guante de polietileno
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Liners
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Navaja para limpiar plancha
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Plate Presentations
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Plato Redondo u ovalado
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Plato side
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Ramekin 2 oz/3 oz.
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Skillets / 450°F
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Tabla chica
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Termómetro Superficie y Thermocouple
OBSERVACIONES EN TEMPERATURAS
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Comentarios en temperaturas de equipo o producto