Information

  • Sucursal

  • Gerente General

  • Gerente de Cocina

  • Gerente Comedor

  • Conducted on

  • Realizado por:

  • Location

Hostes:

  • Se cumplen procedimientos y SYT<br><br>10 pasos básicos, se muestra entusiasta, motivada, interesad, actitud de servicio trabajo en equipo, Sonrisa natural, apariencia amigable, optimista y positiva, hace contacto visual, Invita a regresar al Invitado con una razón en especifico (campaña, promoción, evento)

  • Personal suficiente y entrenado

  • Se cumplen los procedimientos de seguridad de alimentos e instalaciones<br><br>aplica la Limpieza de menús, sillas para bebe, atea de juegos, banos, cuenta con sus atomizador y trapo

  • Mantenimiento de instalaciones<br><br><br>Puertas, Ventanas, pisos, paredes, plafones, Iluminación, Plasma, porta menú, porta cubierto,

  • Equipo Completo y funcionando:<br><br>Computadora, Impresora, canasta de dulces, despachador de palillos, telefono, menus

Server:

  • Personal suficiente y entrenado

  • Se cumplen procedimientos y SYT<br><br>10 pasos básicos, se muestra entusiasta, motivada, interesad, actitud de servicio trabajo en equipo, Sonrisa natural, apariencia amigable, optimista y positiva, hace contacto visual, Invita a regresar al Invitado con una razón en especifico (campaña, promoción, evento)

  • Se cumplen los procedimientos de seguridad de alimentos e instalaciones<br><br>Aplica la Limpieza de Estación de servicio, área asignada, cubeta con sani identificadas y con tira reactiva y concentración adecuada, trapo, manejo de platillos y bebidas

  • Equipos funcionando:<br><br>Puntos de venta , impresoras, terminarles bancarias, clima, iluminación, equipos de sonido, televisiones,

  • Mantenimiento de instalaciones<br><br>Pisos, soclos, boots, estaciones de servicio, ventanas, sillas, mesas, lamparas, plafones, maderas completas, pasamanos,

Bartender:

  • Personal suficiente y entrenado

  • Se cumplen procedimientos y SYT<br><br>10 pasos básicos, 9 pasos para establecer coneccion con el invitado, se muestra entusiasta, motivado, interesado, actitud de servicio trabajo en equipo, Sonrisa natural, apariencia amigable, optimista y positivo, hace contacto visual, Invita a regresar al Invitado con una razón en especifico (campaña, promoción, evento), da cumplimiento a la preparacion de bebidas de acuerdo a la receta

  • Se cumplen los procedimientos de seguridad de alimentos e instalaciones<br><br>Aplica la Limpieza de su área, cubeta con sani identificadas y con tira reactiva y concentración adecuada, trapo, manejo de platillos y bebidas, montaje de tarjas adecuadamente y con el químico autorizado, etiquetado, rotulado, rotación de producto,

  • Equipos funcionando:<br><br>Puntos de venta , impresoras, terminarles bancarias, extractores de humo, televisiones, licuadoras, utensilios adecuados, cristalería, IO, extractores, frutero,

  • Mantenimiento de instalaciones<br><br>Pisos, soclos, bancos, barra, iluminación,

Coordinador de Alimentos

  • Personal suficiente y entrenado

  • Se cumplen procedimientos y SYT<br><br>Se muestra entusiasta, motivado, interesado, actitud de servicio trabajo en equipo, revisa montaje de platillos, Alto- Pare - Mentalidad encendida durante todo el turno.

  • Se cumplen los procedimientos de seguridad de alimentos e instalaciones<br><br>Aplica la Limpieza de su área, cubeta con sani identificadas y con tira reactiva y concentración adecuada, trapo, manejo de platillos y bebidas, etiquetado, rotulado, rotación de producto, limpia mientras trabajas, uso de termocupe, guantes, pinzas, loza limpia,

  • Temperatura, calidad y Presentación de 3 platillos

  • Equipos funcionando:<br><br>Impresoras utensilios adecuados, Loza, Pozos calientes, Pozo de agua corriente funcionando, cajones calientes,

  • Mantenimiento de instalaciones<br><br>Pisos, soclos, ventajas calientes, mesas, plafones, iluminacion, ventilación.

Dish:

  • Personal suficiencia y Entrenado

  • Se cumplen procedimientos y SYT<br><br>Se muestra entusiasta, motivado, interesado, actitud de servicio trabajo en equipo, realiza marcaje de loza, tarja de cubierto y recipiente de ramikin, rack montados adecuadamente, lavado de cubiertos, loza, cristaleria y skillet de acuerdo a estandar

  • Se cumplen los procedimientos de seguridad de alimentos e instalaciones<br><br>Aplica la Limpieza de su área, uso de químicos autorizados, termómetros funcionando, maquina desincrustada, cambios programados de agua, uso de equipo de seguiridad, mandil autorizado, botas de hule, montaje correcto de tarjas, concentraciones adecuadas, libres de suciedad

  • Equipos funcionando:<br><br>Lavaloza, tarjas, racks, llaves de agua, desagues, coladeras, estractores de vapor, temometros secundarios presentes

  • Mantenimiento de instalaciones<br><br>Pisos, soclos, plafones, paredes, mesas, repisas,

Parrilla:

  • Personal suficiencia y Entrenado

  • Se cumplen procedimientos y SYT<br><br>Se muestra entusiasta, motivado, interesado, actitud de servicio trabajo en equipo, Bordes de plato limpios, skillets sizzling debe ser apropiado, Proteína servida primero, complemento al ultimo. Todas las recetas en la estacion. Artículos puestos según estándar.Alimentos calientes, caliente- Alimentos fríos, fríos.<br><br><br>

  • Calidad y presentación (3 platillos)

  • Se cumplen los procedimientos de seguridad de alimentos e instalaciones<br><br>Aplica la Limpieza de su área,uso de termómetros, cubetas con sanitizando a concentración adecuada,etiquetado, rotulado, insumos adecuados a la ocacion, parriila a temperatura, tiempos de cocción adecuados, calendarios de limpieza

  • Temperatura insumo del low boy, (3 productos)

  • Temperatura, (3 platillos)

  • Temperatura insumo en riel frio de la mesa del chef (3 productos),

  • Temperatura insumo del cajon de la mesa del chef (3 productos)

  • Equipos funcionando:<br><br>Salamandra, parrilla, perillas, filtros, campana, mesa del chef, low boy, utencilios adecuados, temometros secundarios presentes

  • Pozo caliente: temperatura

  • Mesa del chef riel frio, temperatura de equipo

  • Low boy, temperatura equipo

  • Cajones de la mesa del chef, temperatura del equipo

  • Salamandra, temperatura del equipo

  • Mantenimiento de instalaciones<br><br>Pisos, soclos, plafones, paredes, mesas, campana, filtros, iluminacion

Plancha: comida o desayuno

  • Equipos funcionando:<br><br>Estufon, perillas, filtros, campana, mesa del chef, low boy, utencilios adecuados, temometros secundarios presentes

  • Mesa del chef riel frio, temperatura de equipo

  • Cajones de la mesa del chef, temperatura del equipo

  • Low boy, temperatura equipo

  • Pozo caliente: temperatura

  • Mantenimiento de instalaciones<br><br>Pisos, soclos, plafones, paredes, mesas, campana, filtros, iluminacion

  • Personal suficiencia y Entrenado

  • Se cumplen procedimientos y SYT<br><br>Se muestra entusiasta, motivado, interesado, actitud de servicio trabajo en equipo, Bordes de plato limpios, Proteína servida primero, complemento al ultimo. Todas las recetas en la estacion Artículos puestos según estándar.Alimentos calientes, caliente- Alimentos fríos, fríos.<br>

  • Calidad y presentación (3 platillos)

  • Se cumplen los procedimientos de seguridad de alimentos e instalaciones<br><br>Aplica la Limpieza de su área,uso de termómetros, cubetas con sanitizando a concentración adecuada,etiquetado, rotulado, insumos adecuados a la ocacion, planchas a temperatura, tiempos de cocción adecuados, calendarios de limpieza

  • Temperatura, (3 platillos)

  • Temperatura insumo en riel frio de la mesa del chef (3 productos),

  • Temperatura insumo del cajon de la mesa del chef (3 productos)

  • Temperatura insumo del low boy, (3 productos)

Freidor

  • Personal suficiencia y Entrenado

  • Se cumplen procedimientos y SYT<br><br>Se muestra entusiasta, motivado, interesado, actitud de servicio trabajo en equipo, Bordes de plato limpios, Proteína servida primero, complemento al ultimo. Todas las recetas en la estación Artículos puestos según estándar.Alimentos calientes, caliente- Alimentos fríos, fríos.

  • Calidad y presentacion (3 platillos)

  • Se cumplen los procedimientos de seguridad de alimentos e instalaciones<br><br>Aplica la Limpieza de su área,uso de termómetros, cubetas con sanitizando a concentración adecuada,Trapos, etiquetado, rotulado, insumos adecuados a la ocasion, tiempos de cocción adecuados, calendarios de limpieza

  • Temperatura, (3 platillos)

  • Temperatura insumo en riel frio de la mesa del chef (3 productos),

  • Temperatura insumo del cajon de la mesa del chef (3 productos)

  • Temperatura insumo del empanizador, (3 productos)

  • Temperatura de insumo del refrigerador dual (3 productos

  • Equipos funcionando:<br><br>Freidora, perillas, filtros, campana, mesa del chef, , utencilios adecuados, temometros secundarios presentes

  • Temperatura equipo riel frio de la mesa del chef

  • Temperatura de equiipo de cajones del chef

  • Temperatura de equipo del empanizador

  • Temperatura de equipo refrigerador dual

  • Mantenimiento de instalaciones<br><br>Pisos, soclos, plafones, paredes, mesas, campana, filtros, iluminacion, freidoras, refrigerador dual, estanteria

Prep:

  • Personal suficiente y entrenado

  • Se cumplen procedimientos y SYT<br><br>Se muestra entusiasta, motivado, interesado, actitud de servicio trabajo en equipo, Todas las recetas en la estación al elaborarlas se encuentran frente al preparador, insumos autorizados y sin faltantes, procedimientos de enfriamiento y preparación en base a receta y estandar

  • Preparación con recetas (3 Productos)

  • Se cumplen los procedimientos de seguridad de alimentos e instalaciones<br><br>Aplica la Limpieza de su área,uso de termómetros, cubetas con sanitizando a concentración adecuada,Trapos, etiquetado, rotulado, tiempos de cocción, enfriamiento y almacenamiento adecuado, calendarios de limpieza

  • Equipos funcionando:<br><br>Campanas, steamer, picadoras, julianeras, robo cope, licuadoras, utensilios, marmita, estufon,

  • Mantenimiento de instalaciones<br><br>Pisos, soclos, plafones, paredes, mesas, campana, filtros, iluminacion, estanteria

Camara fria:

  • Mantenimiento de instalaciones<br><br>Puertas, empaques, equipo de refrigeración, rack, iluminación,

  • Se cumplen los procedimientos de seguridad de alimentos e instalaciones<br><br>Etiquetado correcto, Pirámide de almacenamiento, Temperaturas de alimentos, Almacenamiento de insumos correcto, rotulacion, calendarios de limpieza

  • Temperatura de 3 productos

  • Equipo completo y funcionando Empaques, manivelas, termómetros secundarios, cortina, condensadores, rack, iluminación.

  • Temperatura de equipo

Congelador y Beer Cooler

  • Se cumplen los procedimientos de seguridad de alimentos e instalaciones<br><br>Etiquetado correcto, Pirámide de almacenamiento, Temperaturas de alimentos, Almacenamiento de insumos correcto, rotulacion, calendarios de limpieza

  • Temperatura 3 productos

  • Equipo completo y funcionando Empaques, manivelas, termómetros secundarios, cortina, condensadores, rack, iluminación.

  • Temperatura equipo

  • Mantenimiento de instalaciones<br><br>Puertas, empaques, equipo de refrigeracion, rack, iluminacion,

Almacén de secos

  • Se cumplen los procedimientos de seguridad de alimentos e instalaciones<br><br>Etiquetado correcto, Pirámide de almacenamiento, Temperaturas de alimentos, Almacenamiento de insumos correcto, Calendario de limpieza, delimitada e identificada el area de rechazo, etiquetado y rotulado correcto,

  • Equipo completo y funcionando<br><br>Rack, Ventilacion, iluminacion,

  • Mantenimiento de instalaciones<br><br><br>Puertas, empaques, pisos, soclos, paredes, rack, iluminacion,

Maquina de hielo

  • Se cumplen los procedimientos de seguridad de alimentos<br>Limpia, sin presencia de hongos, cucharon presente limpio, Contenedores limpios y almacenados adecuadamente, apariencia cristalina, libre de malos olores, calenadario de limpieza, chart de limpieza

Exteriores, incluyendo transpatio

  • Ordenado, limpio, jardineras en optimas condiciones, iluminación, publicidad, Cuarto de máquinas, suavizadores funcionando adecuadamente, cuarto de smalware,

Cuarto de quimicos

  • Los químicos están almacenados en sus contenedores originales, etiquetados, Rotulados, área limpia y de fácil acceso, Todos los contenedores tienen tapas y están sellados.

Eficiencia Gerencial

Herramientas de comedor revisar los últimos 7 días, todas las herramientas deben estar llenas al 100% con la información requerida

  • Hostes: Line check

  • Hostes:Tiempos de espera

  • Hostes: Lista de baños

  • Hostes: Ticket Time

  • Bar: Line Check

  • Bar: Temperatura de Cerverza

  • Bar: Beer Count

  • Gerencial: Distribución de Deberes

  • Gerencial: Power Shif

  • Gerencial: Check List Busser

  • Gerencial; Licor Perpetual

Herramientas de cocina revisar los últimos 7 días, todas las herramientas deben estar llenas al 100% con la información requerida

  • Listas de prep<br><br>Incluye desayunos, freidor, plancha, parrilla

  • Lilne Check Desayunos

  • Line Check, Freidor

  • Line Check Plancha

  • Line check Parrila

  • Lista de cierre y apertura

  • Gerencial: Power Shift cocina

  • Gerencial: Bitácora de control de temperatura de equipos de refrigeración y conservacion caliente

  • Bitácora de control de enfriamiento, Esta debe coincidir con la lista de prep en cuanto a recetas preparadas

  • Frezzer Pull:

Financieros

  • Se esta cumpliendo el costo<br>presupuestado

  • Se están cumpliendo los presupuestos de<br>ventas

Entrenemiento

  • El cuadro de entrenadores esta completo

  • Material de entrenamiento esta completo<br><br>Chart, recetarios y manuales, vídeos

  • Se cumplen con los procedimientos de entrenamiento<br><br>Horarios posteados, entrenador asignado, verificar que se lleve a cabo el diarios de comunicación

  • Expedientes completos de los nuevos miembros del equipo (5-10)<br><br><br>Según el nivel en que vaya

Oficinas

  • Equipos Funcionando Yes<br>Se encuentra Organizada y limpia

  • Se encuentra Organizada y limpia

  • Comentarios Auditor

  • Comentarios Gerente General

  • Firma Auditor

  • Firma Gerente General

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