Director de área

• Sucursal

• Gerente General

• Gerente de Cocina

• Gerente Comedor

• Conducted on

  Date

• Realizado por:

• Location
  Address

Hostes:

• Se cumplen procedimientos y SYT<br><br>10 pasos básicos, se muestra entusiasta, motivada, interesad, actitud de servicio trabajo en equipo, Sonrisa natural, apariencia amigable, optimista y positiva, hace contacto visual, Invita a regresar al Invitado con una razón en especifico (campaña, promoción, evento)

  Yes

  No

  N/A

• Personal suficiente y entrenado

  Yes

  No

  N/A

• Se cumplen los procedimientos de seguridad de alimentos e instalaciones<br><br>aplica la Limpieza de menús, sillas para bebe, atea de juegos, banos, cuenta con sus atomizador y trapo

  Yes

  No

  N/A

• Mantenimiento de instalaciones<br><br><br>Puertas, Ventanas, pisos, paredes, plafones, Iluminación, Plasma, porta menú, porta cubierto,

  Yes

  No

  N/A

• Equipo Completo y funcionando:<br><br>Computadora, Impresora, canasta de dulces, despachador de palillos, telefono, menus

  Yes

  No

  N/A

Server:

• Personal suficiente y entrenado

  Yes

  No

  N/A

• Se cumplen procedimientos y SYT<br><br>10 pasos básicos, se muestra entusiasta, motivada, interesad, actitud de servicio trabajo en equipo, Sonrisa natural, apariencia amigable, optimista y positiva, hace contacto visual, Invita a regresar al Invitado con una razón en especifico (campaña, promoción, evento)

  Yes

  No

  N/A

• Se cumplen los procedimientos de seguridad de alimentos e instalaciones<br><br>Aplica la Limpieza de Estación de servicio, área asignada, cubeta con sani identificadas y con tira reactiva y concentración adecuada, trapo, manejo de platillos y bebidas

  Yes

  No

  N/A

• Equipos funcionando:<br><br>Puntos de venta , impresoras, terminarles bancarias, clima, iluminación, equipos de sonido, televisiones,

  Yes

  No

  N/A

• Mantenimiento de instalaciones<br><br>Pisos, soclos, boots, estaciones de servicio, ventanas, sillas, mesas, lamparas, plafones, maderas completas, pasamanos,

  Yes

  No

  N/A

Bartender:

• Personal suficiente y entrenado

  Yes

  No

  N/A

• Se cumplen procedimientos y SYT<br><br>10 pasos básicos, 9 pasos para establecer coneccion con el invitado, se muestra entusiasta, motivado, interesado, actitud de servicio trabajo en equipo, Sonrisa natural, apariencia amigable, optimista y positivo, hace contacto visual, Invita a regresar al Invitado con una razón en especifico (campaña, promoción, evento), da cumplimiento a la preparacion de bebidas de acuerdo a la receta

  Yes

  No

  N/A

• Se cumplen los procedimientos de seguridad de alimentos e instalaciones<br><br>Aplica la Limpieza de su área, cubeta con sani identificadas y con tira reactiva y concentración adecuada, trapo, manejo de platillos y bebidas, montaje de tarjas adecuadamente y con el químico autorizado, etiquetado, rotulado, rotación de producto,

  Yes

  No

  N/A

• Equipos funcionando:<br><br>Puntos de venta , impresoras, terminarles bancarias, extractores de humo, televisiones, licuadoras, utensilios adecuados, cristalería, IO, extractores, frutero,

  Yes

  No

  N/A

• Mantenimiento de instalaciones<br><br>Pisos, soclos, bancos, barra, iluminación,

  Yes

  No

  N/A

Coordinador de Alimentos

• Personal suficiente y entrenado

  Yes

  No

  N/A

• Se cumplen procedimientos y SYT<br><br>Se muestra entusiasta, motivado, interesado, actitud de servicio trabajo en equipo, revisa montaje de platillos, Alto- Pare - Mentalidad encendida durante todo el turno.

  Yes

  No

  N/A

• Se cumplen los procedimientos de seguridad de alimentos e instalaciones<br><br>Aplica la Limpieza de su área, cubeta con sani identificadas y con tira reactiva y concentración adecuada, trapo, manejo de platillos y bebidas, etiquetado, rotulado, rotación de producto, limpia mientras trabajas, uso de termocupe, guantes, pinzas, loza limpia,

  Yes

  No

  N/A

• Temperatura, calidad y Presentación de 3 platillos

• Equipos funcionando:<br><br>Impresoras utensilios adecuados, Loza, Pozos calientes, Pozo de agua corriente funcionando, cajones calientes,

  Yes

  No

  N/A

• Mantenimiento de instalaciones<br><br>Pisos, soclos, ventajas calientes, mesas, plafones, iluminacion, ventilación.

  Yes

  No

  N/A

Dish:

• Personal suficiencia y Entrenado

  Yes

  No

  N/A

• Se cumplen procedimientos y SYT<br><br>Se muestra entusiasta, motivado, interesado, actitud de servicio trabajo en equipo, realiza marcaje de loza, tarja de cubierto y recipiente de ramikin, rack montados adecuadamente, lavado de cubiertos, loza, cristaleria y skillet de acuerdo a estandar

  Yes

  No

  N/A

• Se cumplen los procedimientos de seguridad de alimentos e instalaciones<br><br>Aplica la Limpieza de su área, uso de químicos autorizados, termómetros funcionando, maquina desincrustada, cambios programados de agua, uso de equipo de seguiridad, mandil autorizado, botas de hule, montaje correcto de tarjas, concentraciones adecuadas, libres de suciedad

  Yes

  No

  N/A

• Equipos funcionando:<br><br>Lavaloza, tarjas, racks, llaves de agua, desagues, coladeras, estractores de vapor, temometros secundarios presentes

  Yes

  No

  N/A

• Mantenimiento de instalaciones<br><br>Pisos, soclos, plafones, paredes, mesas, repisas,

  Yes

  No

  N/A

Parrilla:

• Personal suficiencia y Entrenado

  Yes

  No

  N/A

• Se cumplen procedimientos y SYT<br><br>Se muestra entusiasta, motivado, interesado, actitud de servicio trabajo en equipo, Bordes de plato limpios, skillets sizzling debe ser apropiado, Proteína servida primero, complemento al ultimo. Todas las recetas en la estacion. Artículos puestos según estándar.Alimentos calientes, caliente- Alimentos fríos, fríos.<br><br><br>

  Yes

  No

  N/A

• Calidad y presentación (3 platillos)

• Se cumplen los procedimientos de seguridad de alimentos e instalaciones<br><br>Aplica la Limpieza de su área,uso de termómetros, cubetas con sanitizando a concentración adecuada,etiquetado, rotulado, insumos adecuados a la ocacion, parriila a temperatura, tiempos de cocción adecuados, calendarios de limpieza

  Yes

  No

  N/A

• Temperatura insumo del low boy, (3 productos)

• Temperatura, (3 platillos)

• Temperatura insumo en riel frio de la mesa del chef (3 productos),

• Temperatura insumo del cajon de la mesa del chef (3 productos)

• Equipos funcionando:<br><br>Salamandra, parrilla, perillas, filtros, campana, mesa del chef, low boy, utencilios adecuados, temometros secundarios presentes

  Yes

  No

  N/A

• Pozo caliente: temperatura

• Mesa del chef riel frio, temperatura de equipo

• Low boy, temperatura equipo

• Cajones de la mesa del chef, temperatura del equipo

• Salamandra, temperatura del equipo

• Mantenimiento de instalaciones<br><br>Pisos, soclos, plafones, paredes, mesas, campana, filtros, iluminacion

  Yes

  No

  N/A

Plancha: comida o desayuno

• Equipos funcionando:<br><br>Estufon, perillas, filtros, campana, mesa del chef, low boy, utencilios adecuados, temometros secundarios presentes

  Yes

  No

  N/A

• Mesa del chef riel frio, temperatura de equipo

• Cajones de la mesa del chef, temperatura del equipo

• Low boy, temperatura equipo

• Pozo caliente: temperatura

• Mantenimiento de instalaciones<br><br>Pisos, soclos, plafones, paredes, mesas, campana, filtros, iluminacion

  Yes

  No

  N/A

• Personal suficiencia y Entrenado

  Yes

  No

  N/A

• Se cumplen procedimientos y SYT<br><br>Se muestra entusiasta, motivado, interesado, actitud de servicio trabajo en equipo, Bordes de plato limpios, Proteína servida primero, complemento al ultimo. Todas las recetas en la estacion Artículos puestos según estándar.Alimentos calientes, caliente- Alimentos fríos, fríos.<br>

  Yes

  No

  N/A

• Calidad y presentación (3 platillos)

• Se cumplen los procedimientos de seguridad de alimentos e instalaciones<br><br>Aplica la Limpieza de su área,uso de termómetros, cubetas con sanitizando a concentración adecuada,etiquetado, rotulado, insumos adecuados a la ocacion, planchas a temperatura, tiempos de cocción adecuados, calendarios de limpieza

  Yes

  No

  N/A

• Temperatura, (3 platillos)

• Temperatura insumo en riel frio de la mesa del chef (3 productos),

• Temperatura insumo del cajon de la mesa del chef (3 productos)

• Temperatura insumo del low boy, (3 productos)

Freidor

• Personal suficiencia y Entrenado

  Yes

  No

  N/A

• Se cumplen procedimientos y SYT<br><br>Se muestra entusiasta, motivado, interesado, actitud de servicio trabajo en equipo, Bordes de plato limpios, Proteína servida primero, complemento al ultimo. Todas las recetas en la estación Artículos puestos según estándar.Alimentos calientes, caliente- Alimentos fríos, fríos.

  Yes

  No

  N/A

• Calidad y presentacion (3 platillos)

• Se cumplen los procedimientos de seguridad de alimentos e instalaciones<br><br>Aplica la Limpieza de su área,uso de termómetros, cubetas con sanitizando a concentración adecuada,Trapos, etiquetado, rotulado, insumos adecuados a la ocasion, tiempos de cocción adecuados, calendarios de limpieza

  Yes

  No

  N/A

• Temperatura, (3 platillos)

• Temperatura insumo en riel frio de la mesa del chef (3 productos),

• Temperatura insumo del cajon de la mesa del chef (3 productos)

• Temperatura insumo del empanizador, (3 productos)

• Temperatura de insumo del refrigerador dual (3 productos

• Equipos funcionando:<br><br>Freidora, perillas, filtros, campana, mesa del chef, , utencilios adecuados, temometros secundarios presentes

  Yes

  No

  N/A

• Temperatura equipo riel frio de la mesa del chef

• Temperatura de equiipo de cajones del chef

• Temperatura de equipo del empanizador

• Temperatura de equipo refrigerador dual

• Mantenimiento de instalaciones<br><br>Pisos, soclos, plafones, paredes, mesas, campana, filtros, iluminacion, freidoras, refrigerador dual, estanteria

  Yes

  No

  N/A

Prep:

• Personal suficiente y entrenado

  Yes

  No

  N/A

• Se cumplen procedimientos y SYT<br><br>Se muestra entusiasta, motivado, interesado, actitud de servicio trabajo en equipo, Todas las recetas en la estación al elaborarlas se encuentran frente al preparador, insumos autorizados y sin faltantes, procedimientos de enfriamiento y preparación en base a receta y estandar

  Yes

  No

  N/A

• Preparación con recetas (3 Productos)

• Se cumplen los procedimientos de seguridad de alimentos e instalaciones<br><br>Aplica la Limpieza de su área,uso de termómetros, cubetas con sanitizando a concentración adecuada,Trapos, etiquetado, rotulado, tiempos de cocción, enfriamiento y almacenamiento adecuado, calendarios de limpieza

  Yes

  No

  N/A

• Equipos funcionando:<br><br>Campanas, steamer, picadoras, julianeras, robo cope, licuadoras, utensilios, marmita, estufon,

  Yes

  No

  N/A

• Mantenimiento de instalaciones<br><br>Pisos, soclos, plafones, paredes, mesas, campana, filtros, iluminacion, estanteria

  Yes

  No

  N/A

Camara fria:

• Mantenimiento de instalaciones<br><br>Puertas, empaques, equipo de refrigeración, rack, iluminación,

  Yes

  No

  N/A

• Se cumplen los procedimientos de seguridad de alimentos e instalaciones<br><br>Etiquetado correcto, Pirámide de almacenamiento, Temperaturas de alimentos, Almacenamiento de insumos correcto, rotulacion, calendarios de limpieza

  Yes

  No

  N/A

• Temperatura de 3 productos

• Equipo completo y funcionando Empaques, manivelas, termómetros secundarios, cortina, condensadores, rack, iluminación.

  Yes

  No

  N/A

• Temperatura de equipo

Congelador y Beer Cooler

• Se cumplen los procedimientos de seguridad de alimentos e instalaciones<br><br>Etiquetado correcto, Pirámide de almacenamiento, Temperaturas de alimentos, Almacenamiento de insumos correcto, rotulacion, calendarios de limpieza

  Yes

  No

  N/A

• Temperatura 3 productos

• Equipo completo y funcionando Empaques, manivelas, termómetros secundarios, cortina, condensadores, rack, iluminación.

  Yes

  No

  N/A

• Temperatura equipo

• Mantenimiento de instalaciones<br><br>Puertas, empaques, equipo de refrigeracion, rack, iluminacion,

  Yes

  No

  N/A

Almacén de secos

• Se cumplen los procedimientos de seguridad de alimentos e instalaciones<br><br>Etiquetado correcto, Pirámide de almacenamiento, Temperaturas de alimentos, Almacenamiento de insumos correcto, Calendario de limpieza, delimitada e identificada el area de rechazo, etiquetado y rotulado correcto,

  Yes

  No

  N/A

• Equipo completo y funcionando<br><br>Rack, Ventilacion, iluminacion,

  Yes

  No

  N/A

• Mantenimiento de instalaciones<br><br><br>Puertas, empaques, pisos, soclos, paredes, rack, iluminacion,

  Yes

  No

  N/A

Maquina de hielo

• Se cumplen los procedimientos de seguridad de alimentos<br>Limpia, sin presencia de hongos, cucharon presente limpio, Contenedores limpios y almacenados adecuadamente, apariencia cristalina, libre de malos olores, calenadario de limpieza, chart de limpieza

  Yes

  No

  N/A

Exteriores, incluyendo transpatio

• Ordenado, limpio, jardineras en optimas condiciones, iluminación, publicidad, Cuarto de máquinas, suavizadores funcionando adecuadamente, cuarto de smalware,

  Yes

  No

  N/A

Cuarto de quimicos

• Los químicos están almacenados en sus contenedores originales, etiquetados, Rotulados, área limpia y de fácil acceso, Todos los contenedores tienen tapas y están sellados.

  Yes

  No

  N/A

Herramientas de comedor revisar los últimos 7 días, todas las herramientas deben estar llenas al 100% con la información requerida

• Hostes: Line check

  Yes

  No

  N/A

• Hostes:Tiempos de espera

  Yes

  No

  N/A

• Hostes: Lista de baños

  Yes

  No

  N/A

• Hostes: Ticket Time

  Yes

  No

  N/A

• Bar: Line Check

  Yes

  No

  N/A

• Bar: Temperatura de Cerverza

  Yes

  No

  N/A

• Bar: Beer Count

  Yes

  No

  N/A

• Gerencial: Distribución de Deberes

  Yes

  No

  N/A

• Gerencial: Power Shif

  Yes

  No

  N/A

• Gerencial: Check List Busser

  Yes

  No

  N/A

• Gerencial; Licor Perpetual

  Yes

  No

  N/A

Herramientas de cocina revisar los últimos 7 días, todas las herramientas deben estar llenas al 100% con la información requerida

• Listas de prep<br><br>Incluye desayunos, freidor, plancha, parrilla

  Yes

  No

  N/A

• Lilne Check Desayunos

  Yes

  No

  N/A

• Line Check, Freidor

  Yes

  No

  N/A

• Line Check Plancha

  Yes

  No

  N/A

• Line check Parrila

  Yes

  No

  N/A

• Lista de cierre y apertura

  Yes

  No

  N/A

• Gerencial: Power Shift cocina

  Yes

  No

  N/A

• Gerencial: Bitácora de control de temperatura de equipos de refrigeración y conservacion caliente

  Yes

  No

  N/A

• Bitácora de control de enfriamiento, Esta debe coincidir con la lista de prep en cuanto a recetas preparadas

  Yes

  No

  N/A

• Frezzer Pull:

  Yes

  No

  N/A

Financieros

• Yes

  No

  N/A

• Se esta cumpliendo el costo<br>presupuestado

  Yes

  No

  N/A

• Se están cumpliendo los presupuestos de<br>ventas

  Yes

  No

  N/A

Entrenemiento

• El cuadro de entrenadores esta completo

  Yes

  No

  N/A

• Material de entrenamiento esta completo<br><br>Chart, recetarios y manuales, vídeos

  Yes

  No

  N/A

• Se cumplen con los procedimientos de entrenamiento<br><br>Horarios posteados, entrenador asignado, verificar que se lleve a cabo el diarios de comunicación

  Yes

  No

  N/A

• Expedientes completos de los nuevos miembros del equipo (5-10)<br><br><br>Según el nivel en que vaya

  Yes

  No

  N/A

Oficinas

• Equipos Funcionando Yes<br>Se encuentra Organizada y limpia

  Yes

  No

  N/A

• Se encuentra Organizada y limpia

  Yes

  No

  N/A

• Comentarios Auditor

• Comentarios Gerente General

• Firma Auditor

  Sign

• Firma Gerente General

  Sign