Director de area Visita con Impacto Internacional AB 1 Nov

• Sucursal:

• Gerente General:

• Gerente Cocina

• Gerente Comedor

• Director de Area

• Conducted on

  Date

• Prepared by

• Location
  Address

Hostes

• Mantenimiento de instalaciones

  Yes

  No

  N/A

• Equipo completo y funcionando

  Yes

  No

  N/A

• Se cumplen procedimientos y SYT<br><br>(Se muestra entusiasta, Motivado, Interesado, Actitud de servicio y trabajo en equipo)

  Yes

  No

  N/A

• Personal Suficiente y Entrenado

  Yes

  No

  N/A

• Se cumplen los procedimientos de seguridad de alimentos e instalaciones<br><br>Limpieza de Menus, Sillas para Bebe, Area de Juegos, Banos

  Yes

  No

  N/A

Server

• Personal Suficiente y Entrenado

  Yes

  No

  N/A

• Se cumplen procedimientos y SYT<br><br>(Se muestra entusiasta, Motivado, Interesado, Actitud de servicio y trabajo en equipo)

  Yes

  No

  N/A

• Se cumplen los procedimientos de seguridad de alimentos e instalaciones<br><br>Estación de servicio, Zona asignada, cubetas, trapos, Manejo de platillos y bebidas

  Yes

  No

  N/A

• Mantenimiento de instalaciones

  Yes

  No

  N/A

• Equipo completo y funcionando

  Yes

  No

  N/A

Bar

• Personal Suficiente y Entrenado

  Yes

  No

  N/A

• Se cumplen procedimientos y SYT<br><br>(Se muestra entusiasta, Motivado, Interesado, Actitud de servicio y trabajo en equipo)

  Yes

  No

  N/A

• Se cumplen los procedimientos de seguridad de alimentos e instalaciones<br><br>Estación de servicio, Zona asignada, cubetas, trapos, Manejo de platillos y bebidas, barra, etc

  Yes

  No

  N/A

• Mantenimiento de instalaciones

  Yes

  No

  N/A

• Equipo completo y funcionando

  Yes

  No

  N/A

Coordinador de Alimentos

• Personal Suficiente y Entrenado

  Yes

  No

  N/A

• Se cumplen procedimientos y SYT<br><br>(Se muestra entusiasta, Motivado, Interesado, Actitud de servicio y trabajo en equipo)

  Yes

  No

  N/A

• Se cumplen los procedimientos de seguridad de alimentos e instalaciones<br><br>Se toma temperaturas a los platillos en tiempo y forma, manejo de trapos y cubetas de sanitizante, guantes, pinzas etc.

  Yes

  No

  N/A

• Nombre del platillo y temperatura

• Nombre del platillo y temperatura

• Nombre del platillo y temperatura

• Mantenimiento de instalaciones

  Yes

  No

  N/A

• Equipo completo y funcionando

  Yes

  No

  N/A

Dish

• Personal Suficiente y Entrenado

  Yes

  No

  N/A

• Se cumplen procedimientos y SYT<br><br>(Se muestra entusiasta, Motivado, Interesado, Actitud de servicio y trabajo en equipo)

  Yes

  No

  N/A

• Se cumplen los procedimientos de seguridad de alimentos e instalaciones<br><br>Temperatura de lavaloza, químicos en uso autorizados, lavado en base a procedimiento, lavado de cubiertos adecuadamente, Lavado de sizzling correcto, rack adecuados, etc

  Yes

  No

  N/A

• Mantenimiento de instalaciones

  Yes

  No

  N/A

• Equipo completo y funcionando<br><br>Termómetros, empaques, llaves, drenajes, agua caliente

  Yes

  No

  N/A

Parrilla

• Personal Suficiente y Entrenado

  Yes

  No

  N/A

• Se cumplen procedimientos y SYT<br><br>(Se muestra entusiasta, Motivado, Interesado, Actitud de servicio y trabajo en equipo)

  Yes

  No

  N/A

• Calidad y presentación Platillo

• Calidad y presentación Platillo

• Calidad y presentación Platillo

• Se cumplen los procedimientos de seguridad de alimentos e instalaciones<br><br>Cubetas y trapos, mesa del chef limpia, etiquetado, temperatura de parrilla, Insumos en temperatura estandar, uso de guantes, lavado de manos

  Yes

  No

  N/A

• Temperatura alimento Frio

• Tempertura en alimento frio

• Temperatura en alimento frio

• Temperatura en alimento Caliente

• Temperatura en alimento caliente

• Equipo completo y funcionando<br><br>Empaques, manivelas, termómetros secundarios, etc

  Yes

  No

  N/A

• Low Boy, Temperatura

• Mesa del chef: Riel frio, Temperatura

• Cajones de la mesa del chef: Temperatura

• Mantenimiento de instalaciones

  Yes

  No

  N/A

Plancha Comida y/o Desayuno

• Personal Suficiente y Entrenado

  Yes

  No

  N/A

• Se cumplen procedimientos y SYT<br><br>(Se muestra entusiasta, Motivado, Interesado, Actitud de servicio y trabajo en equipo)

  Yes

  No

  N/A

• Calidad y presentación de platillo

• Calidad y presentación de platillo

• Calidad y presentación de platillo

• Se cumplen los procedimientos de seguridad de alimentos e instalaciones<br><br>Cubetas y trapos, mesa del chef limpia, etiquetado, temperatura de planchas, Insumos en temperatura estandar, uso de guantes, lavado de manos

  Yes

  No

  N/A

• Temperatura alimento frio

• Temperatura alimento frio

• Temperatura alimento frio

• Temperatura alimento Caliente

• Temperatura alimento Caliente

• Equipo completo y funcionando<br><br>Empaques, manivelas, termómetros secundarios, etc

  Yes

  No

  N/A

• Mesa del chef: Riel frio, Temperatura

• Cajones de la mesa del chef: Temperatura

• Low Boy, Temperatura

• Mantenimiento de instalaciones

  Yes

  No

  N/A

Freidor

• Se cumplen procedimientos y SYT<br><br>(Se muestra entusiasta, Motivado, Interesado, Actitud de servicio y trabajo en equipo)

  Yes

  No

  N/A

• Calidad y presentación de platillo

• Calidad y presentación de platillo

• Calidad y presentación de platillo

• Se cumplen los procedimientos de seguridad de alimentos e instalaciones<br><br>Cubetas y trapos, mesa del chef limpia, etiquetado, Insumos en temperatura estandar, uso de guantes, lavado de manos

  Yes

  No

  N/A

• Temperatura alimento frio

• Temperatura alimento frio

• Temperatura alimento frio

• Temperatura alimento Caliente

• Temperatura alimento Caliente

• Equipo completo y funcionando<br><br>Empaques, manivelas, termómetros secundarios, etc

  Yes

  No

  N/A

• Mesa del chef: Riel frio, Temperatura

• Cajones de la mesa del chef: Temperatura

• Empanizador, Temperatura

• Freidora, temperatura

• Freidora, Calidad y nivel del aceite

• Mantenimiento de instalaciones

  Yes

  No

  N/A

• Personal Suficiente y Entrenado

  Yes

  No

  N/A

Prep

• Se cumplen procedimientos y SYT<br><br>(Se muestra entusiasta, Motivado, Interesado, Actitud de servicio y trabajo en equipo)

  Yes

  No

  N/A

• Preparación con receta

• Preparación con receta

• Preparación con receta

• Equipo completo y funcionando<br><br>Licuadoras, Robo Cope, Picadoras, Julianera, Estufon, marmita, Utencilios, Basculas

  Yes

  No

  N/A

• Mantenimiento de instalaciones

  Yes

  No

  N/A

• Personal Suficiente y Entrenado

  Yes

  No

  N/A

Cámara Fria

• Se cumplen los procedimientos de seguridad de alimentos e instalaciones<br><br>Etiquetado correcto, Pirámide de almacenamiento, Temperaturas de alimentos, Almacenamiento de insumos correcto,

  Yes

  No

  N/A

• Temperatura Insumos

• Temperatura Insumos

• Temperatura Insumos

• Equipo completo y funcionando<br><br>Empaques, manivelas, termómetros secundarios, etc

  Yes

  No

  N/A

• Temperatura

• Mantenimiento de instalaciones

  Yes

  No

  N/A

Congelador

• Equipo completo y funcionando<br><br>Empaques, manivelas, termómetros secundarios, etc

  Yes

  No

  N/A

• Temperatura

• Mantenimiento de instalaciones

  Yes

  No

  N/A

• Se cumplen los procedimientos de seguridad de alimentos e instalaciones<br><br>Etiquetado correcto, Pirámide de almacenamiento, Temperaturas de alimentos, Almacenamiento de insumos correcto,

  Yes

  No

  N/A

Beer Cooler

• Mantenimiento de instalaciones

  Yes

  No

  N/A

• Se cumplen los procedimientos de seguridad de alimentos e instalaciones<br><br>Etiquetado correcto, Pirámide de almacenamiento, Temperaturas de alimentos, Almacenamiento de insumos correcto,

  Yes

  No

  N/A

• Temperatura

• Equipo completo y funcionando<br><br>Empaques, manivelas, termómetros secundarios, etc

  Yes

  No

  N/A

• Temperatura

Almacen de secos

• Se cumplen los procedimientos de seguridad de alimentos e instalaciones<br><br>Etiquetado correcto, Pirámide de almacenamiento, Temperaturas de alimentos, Almacenamiento de insumos correcto,

  Yes

  No

  N/A

• Equipo completo y funcionando<br><br>Rack, Utensilios para almacenamiento

  Yes

  No

  N/A

• Mantenimiento de instalaciones

  Yes

  No

  N/A

Maquina de Hielo

• Se cumplen los procedimientos de seguridad de alimentos<br><br>Limpia, sin presencia de hongos, cucharon presente limpio, Contenedores limpios y almacenados adecuadamente, apariencia cristalina, libre de malos olores

  Yes

  No

  N/A

Exteriores, incluyendo transpatio

• Ordenado, limpio, jardineras en optimas condiciones, iluminacion, publicidad etc

  Yes

  No

  N/A

Cuarto de quimicos

• Los químicos están almacenados en sus contenedores originales, etiquetados, Rotulados, área limpia y de fácil acceso, Todos los contenedores tienen tapas y están sellados.

  Yes

  No

  N/A

Herramientas Comedor Se deberán revisar 15 días anteriores a la fecha

• Hostes: Line Check

  Yes

  No

  N/A

• Hostes: Control Tiempo de espera

  Yes

  No

  N/A

• Hostes: Lista de Banos

  Yes

  No

  N/A

• Hostess; Control Ticket Time

  Yes

  No

  N/A

• Bar: Line Check

  Yes

  No

  N/A

• Bar: Temperatura de Cerveza

  Yes

  No

  N/A

• Bar: Beer Count

  Yes

  No

  N/A

• Gerencial: Distribución de deberes

  Yes

  No

  N/A

• Gerencial: Check List Busser

  Yes

  No

  N/A

• Gerencial: Licor Perpetual

  Yes

  No

  N/A

• Gerencial: Power Shift

  Yes

  No

  N/A

Herramientas Gerenciales Cocina

• Lista de Prep Desayunos

  Yes

  No

  N/A

• Lista de Cierre y Apertura

  Yes

  No

  N/A

• Power Shift Cocina

  Yes

  No

  N/A

• Bitácora de control de equipos de refrigeración y mantenimiento caliente

  Yes

  No

  N/A

• Bitácora de control de enfriamiento, <br><br>Esta debe coincidir con la lista de prep en cuanto a recetas preparadas

  Yes

  No

  N/A

• Frezzer Pull

  Yes

  No

  N/A

• Line check desayunos

  Yes

  No

  N/A

• Line Check Parrilla

  Yes

  No

  N/A

• Line Check Plancha

  Yes

  No

  N/A

• Line Check Freidor

  Yes

  No

  N/A

• Lista de prep

  Yes

  No

  N/A

• Lista de prep Parrilla

  Yes

  No

  N/A

• Lista de prep Plancha

  Yes

  No

  N/A

• Lista de prep Freidor

  Yes

  No

  N/A

Financieros

• Se están cumpliendo los presupuestos de ventas

  Yes

  No

  N/A

• Se esta cumpliendo el costo presupuestado

  Yes

  No

  N/A

• Se esta cumpliendo el labor presupuestado

  Yes

  No

  N/A

Entrenamiento

• El cuadro de entrenadores esta completo

  Yes

  No

  N/A

• Material de entrenamiento esta completo

  Yes

  No

  N/A

• Se cumplen con los procedimientos de<br>entrenamiento

  Yes

  No

  N/A

• Expedientes completos de los nuevos miembros del equipo (5-10)

  Yes

  No

  N/A

Oficina

• Equipos Funcionando

  Yes

  No

  N/A

• Se encuentra Organizada y limpia

  Yes

  No

  N/A