Line Check Desayunos Internacional AB 18 Nov

• Sucursal

• Gerente General

• Gerente de Cocina

• Nombre de los miembros del equipo responsables de la estacion

• Conducted on

  Date
• Location
  Address

Aceite Pam

• Utensilio adecuado (atomizador de origen)

  Yes

  No

  N/A

• Etiquetado Correcto

  Yes

  No

  N/A

Aceite Vegetal

• Utensilio Adecuado (Atomizador, Inserto AI, Cucharon de 1/2 oz)

  Yes

  No

  N/A

• Etiquetado correcto

  Yes

  No

  N/A

Aros de cebolla Morada (En refrigeración a 41ºF, corte 3/4" según especificaciones de AI)

• Almacenamiento y utensilio adecuado (Pinzas)

  Yes

  No

  N/A

• Etiquetado correcto (4 Periodos)

  Yes

  No

  N/A

Batido de claras de huevo (En refrigeración a 41ºF, sin presencia de yema)

• Temperatura

  Yes

  No

  N/A

• Etiquetado Correcto (1 Periodo)

  Yes

  No

  N/A

• Almacenamiento y utensilio adecuado (Cucharon de 6 Oz)

  Yes

  No

  N/A

Bisquet (Temperatura Ambiente)

• Almacenamiento y utensilio adecuado (Lexan con Tapadera, Pinzas)

  Yes

  No

  N/A

• Etiquetado Correcto (8 Periodos)

  Yes

  No

  N/A

Machacado de Carne Seca (Porcionada, Temperatura ambiente)

• Almacenamiento adecuado

  Yes

  No

  N/A

• Etiquetado Correcto (6 Periodos)

  Yes

  No

  N/A

Cebolla blanca en cubos de 1/2" X 1/2" (Refrigerada 41ºF)

• Almacenamiento y utensilio adecuado (3/4 Taza)

  Yes

  No

  N/A

• Etiquetado Correcto (4 Periodos)

  Yes

  No

  N/A

Cebolla Blanca en corte juliana y sazanada (Refrigeración 41ºF)

• Almacenamiento y utensilio adecuado (3/4 Taza)

  Yes

  No

  N/A

• Etiquetado Correcto (6 Periodos)

  Yes

  No

  N/A

Cereza Marrasquino (Refrigeración 41ºF)

• Etiquetado Correcto (6 Periodos)

  Yes

  No

  N/A

• Almacenamiento y utensilio adecuado (Pinzas)

  Yes

  No

  N/A

Champiñon Fresco Rebanado (1/4", refrigerado 41ºF)

• Etiquetado Correcto ( 4 Periodos)

  Yes

  No

  N/A

• Almacenamiento y utensilio adecuado (1/4 taza)

  Yes

  No

  N/A

Chicharo fresco (Refrigerado 41ºF)

• Etiquetado Correcto (4 Periodos)

  Yes

  No

  N/A

• Almacenamiento y utensilio adecuado (1/4 taza)

  Yes

  No

  N/A

Chile jalapeño fresco (Cortado en tiras, refrigerado 41ºF)

• Almacenamiento y utensilio adecuado (Pinzas)

  Yes

  No

  N/A

• Etiquetado Correcto (1 Periodos)

  Yes

  No

  N/A

Chorizo Fresco (Refrigerado 41ºF)

• Temperatura

  Yes

  No

  N/A

• Almacenamiento y utensilio adecuado (Porcionado en Bolitas de 2 Oz y pinzas)

  Yes

  No

  N/A

• Etiquetado Correcto (4 Periodos)

  Yes

  No

  N/A

Cilantro Fresco finamente picado (Refrigerado 41ºF)

• Almacenamiento y utensilio adecuado (papel destrasa, tsp)

  Yes

  No

  N/A

• Etiquetado Correcto (2 Periodos)

  Yes

  No

  N/A

Consome de Pollo (Baño Maria, producto de 135 a 160ºF)

• Almacenamiento y utensilio adecuado ( Colador y pinzas)

  Yes

  No

  N/A

Crema Ácida (Refrigerada 41ºF)

• Temperatura

  Yes

  No

  N/A

• Almacenamiento y utensilio adecuado (Scoop # 30)

  Yes

  No

  N/A

• Etiquetado Correcto (4 Periodos)

  Yes

  No

  N/A

Espinacas frescas (Refrigeradas 41ºF)

• Almacenamiento y utensilio adecuado (Porcionadas 1.5 oz)

  Yes

  No

  N/A

• Etiquetado Correcto (4 Periodos)

  Yes

  No

  N/A

Fresa Fresca (Refrigeradas 41ºF)

• Almacenamiento y utensilio Adecuado (Corte diagonal, Pinzas)

  Yes

  No

  N/A

• Etiquetado Correcto (1 Periodo)

  Yes

  No

  N/A

Frijoles Refritos (Baño Maria a Temperatura de 135 a 160 ºF)

• Temperatura

  Yes

  No

  N/A

• La preparación se hizo bajo el estándar establecido (Cebolla Blanca Finamente picada y acitronada, Tocino Picado y Dorado, Grasa de Tocino, consistencia semi espesa)

  Yes

  No

  N/A

• Almacenamiento y utensilio adecuado (Scoop # 6)

  Yes

  No

  N/A

• Etiquetado Correcto (1 Hr Caliente)

  Yes

  No

  N/A

Granola (Temperatura Ambiente)

• Almacenamiento y utensilio adecuado (Tbsp)

  Yes

  No

  N/A

• Etiquetado Correcto (14 Periodos)

  Yes

  No

  N/A

Huevo Batido (Refrigerado a 41 ºF)

• Temperatura

  Si la Temperatura esta entre 35-41ºF

  Si la Temperatura esta arriba de 41ºF

• La preparación se hizo en base al estándar, Huevo liquido (Fresco) y mezcla de harina para hot cakes)

  Yes

  No

  N/A

• Etiquetado correcto (1 Periodo)

  Yes

  No

  N/A

• Almacenamiento y utensilio adecuado (Cucharon 6 oz)

  Yes

  No

  N/A

Huevo fresco Entero (Refrigerado a 41 ºF)

• Temperatura

  Yes

  No

  N/A

• Huevo Limpio (Fue lavado y almacenado ya lavado)

  Yes

  No

  N/A

• Etiquetado correctamente (1 Periodo en linea)

  Yes

  No

  N/A

Jamón de cerdo Picado (1/4" y refrigerado a 41 ºF)

• Temperatura

  Yes

  No

  N/A

• Etiquetado Correcto (4 Periodos)

  Yes

  No

  N/A

• Almacenamiento y utensilio adecuado ( 1/2 taza)

  Yes

  No

  N/A

Jamón de puerco rebanado (1 oz, refrigerado a 41ºF)

• Temperatura

  Yes

  No

  N/A

• Almacenamiento y utensilio adecuado (Pinza)

  Yes

  No

  N/A

• Etiquetado Correcto (4 Periodos)

  Yes

  No

  N/A

Jamón en cubos (1/4" X 1/4", refrigerado a 41ºF)

• Temperatura

  Yes

  No

  N/A

• Etiquetado Correcto (4 Periodos)

  Yes

  No

  N/A

• Almacenamiento y utensilio adecuado (Pinza)

  Yes

  No

  N/A

Nopal Fresco (Corte Juliana de 1/4", refrigerado 41 ºF)

• Almacenamiento y utensilio adecuado (taza)

  Yes

  No

  N/A

• Etiquetado Correcto (1 Periodo)

  Yes

  No

  N/A

Kiwi en Cubos (3/4", refrigerado a 41 ºF)

• Almacenamiento y utensilio adecuado (1/2 Taza)

  Yes

  No

  N/A

• Etiquetado correcto (1 Periodo)

  Yes

  No

  N/A

LBA (Temperatura Ambiente)

• Almacenamiento y utensilio adecuado (Atomizador /Cucharon 1/2 oz)

  Yes

  No

  N/A

• Etiquetado Correcto (2 Periodos)

  Yes

  No

  N/A

Margarina Batida o porción (Refrigerada 41 ºF)

• Almacenamiento y utensilio adecuado (Scoop # 40 y 100)

  Yes

  No

  N/A

• Etiquetado Correcto (4 Periodos)

  Yes

  No

  N/A

Melón Fresco (Cubos de 3/4", Refrigerado a 41 ºF)

• Temperatura

  Yes

  No

  N/A

• Almacenamiento y utensilio adecuado (1/2 Taza)

  Yes

  No

  N/A

• Etiquetado Correcto (1 Periodo)

  Yes

  No

  N/A

Mermelada de fresa y/o Manzana, (Toppin Refrigerada a 41 ºF, Porcionada Temperatura Ambiente)

• Almacenamiento y utensilio adecuado (Toppin Tbsp)

  Yes

  No

  N/A

• Etiquetado Correcto (Toppin 2 Periodos, Porcionado F. Caducidad Fabricante)

  Yes

  No

  N/A

Mezcla de Harina para Hot cakes (Refrigerada 41 ºF)

• Temperatura

  Yes

  No

  N/A

• La preparación se hizo bajo el estándar establecido, respetando su tiempo de reposo

  Yes

  No

  N/A

• Almacenamiento y utensilio adecuado (Cucharon de 3 y 1.5 Oz)

  Yes

  No

  N/A

• Etiquetado Correcto (1 Periodo)

  Yes

  No

  N/A

Miel de Abeja (Temperatura Ambiente)

• Etiquetado Correcto (F. Consumo Preferente del fabricante)

  Yes

  No

  N/A

Miel Maple Granel o Porcionada (Temperatura Ambiente)

• Etiquetado Correcto (14 Periodos)

  Yes

  No

  N/A

Pan Sourdough Blanco (Pan de rebanada gruesa) (Temperatura Ambiente)

• Almacenamiento y utensilio adecuado (Colocado en charola y Porcionado)

  Yes

  No

  N/A

• Etiquetado Correcto (2 Periodos)

  Yes

  No

  N/A

Papa Gajo (Congelado de -5 a 0 ºF, Porcionadas de 6.4 oz)

• Almacenamiento y utensilio adecuado (Porcionada)

  Yes

  No

  N/A

• Etiquetado Correcto (14 Periodos)

  Yes

  No

  N/A

Papa Hash Brown (Cruda Congelada de -5 a 0 ºF, Cocinada 135 ºF)

• Temperatura Cocinada

  Yes

  No

  N/A

• Almacenamiento y utensilio adecuado (Cruda a granel, Cocinada almacenada en charola colocada en la ventana caliente, Pinzas)

  Yes

  No

  N/A

• Etiquetado Correcto (1 Hr Cocinada)

  Yes

  No

  N/A

Papaya Fresca (Cubos de 3/4 Refrigerada a 41 ºF)

• Almacenamiento y utensilio adecuado (1/2 taza)

  Yes

  No

  N/A

• Etiquetado Correcto ( 1 Periodo)

  Yes

  No

  N/A

Perejil Fresco (Picado Finamente, Refrigerado a 41 ºF)

• Almacenamiento y utensilio adecuado (Papel destrasa, tsp)

  Yes

  No

  N/A

• Etiquetado Correcto (2 Periodos)

  Yes

  No

  N/A

Pico de Gallo (Refrigerado a 41 ºF)

• Apariencia y sabor fresco (del día)

  Yes

  No

  N/A

• Almacenamiento y utensilio adecuado (Sin Drenador, 1/4 Taza)

  Yes

  No

  N/A

• Etiquetado Correcto (2 periodos)

  Yes

  No

  N/A

Pimiento Morrón Verde Sazonado (Refrigerado a 41 ºF)

• La Preparación se hizo bajo el estándar (LBA y Burguer Fry, sin saltear)

  Yes

  No

  N/A

• Almacenamiento y utensilio adecuado (Con Drenador, 1/2 Taza)

  Yes

  No

  N/A

• Etiquetado Correcto (6 Periodos)

  Yes

  No

  N/A

Piña Fresca (Cubos de 3/4, refrigerado a 41 ºF)

• Etiquetado Correcto (1 Periodo)

  Yes

  No

  N/A

• Almacenamiento y Utensilio adecuado (1/2 Taza)

  Yes

  No

  N/A

Queso Bleu Cheese (Refrigerado 41 ºF)

• Temperatura

  Yes

  No

  N/A

• Almacenamiento y Utensilio Adecuado ( Tbsp)

  Yes

  No

  N/A

• Etiquetado Correcto (4 Periodos)

  Yes

  No

  N/A

Queso Cheddar (Cubos de 1/4" refrigerado a 41 ºF)

• Temperatura

  Yes

  No

  N/A

• Almacenamiento y utensilio adecuado (1/4 Taza)

  Yes

  No

  N/A

• Etiquetado Correcto (4 Periodos)

  Yes

  No

  N/A

Queso Cheddar Rallado (Refrigerado a 41 ºF)

• Temperatura

  Yes

  No

  N/A

• Almacenamiento y utensilio adecuado (1/4 Taza)

  Yes

  No

  N/A

• Etiquetado Correcto ( 4 Periodos)

  Yes

  No

  N/A

Queso Chihuahua rallado (Refrigerado a 41 ºF)

• Temperatura

  Yes

  No

  N/A

• Almacenamiento y utensilio adecuado (1/3 Taza)

  Yes

  No

  N/A

• Etiquetado Correcto (4 Periodos)

  Yes

  No

  N/A

Queso Cottija (Panela) rallado (Refrigerado a 41 ºF)

• Temperatura

  Yes

  No

  N/A

• Etiquetado Correcto (4 Periodos)

  Yes

  No

  N/A

• Almacenamiento y utensilio adecuado (tsp)

  Yes

  No

  N/A

Queso Cottage (Refrigerado a 41 ºF)

• Temperatura

  Yes

  No

  N/A

• Almacenamiento y utensilio adecuado (Cucharon 6 oz)

  Yes

  No

  N/A

• Etiquetado Correcto (2 Periodos)

  Yes

  No

  N/A

Queso Parmesano Rallado (Refrigerado a 41 ºF)

• Temperatura

  Yes

  No

  N/A

• Almacenamiento y utensilio adecuado (Tbsp)

  Yes

  No

  N/A

• Etiquetado Correcto (4 Periodos)

  Yes

  No

  N/A

Rajas de Chile poblana (Corte cerillo, refrigeración 41 ºF)

• Almacenamiento y utensilio adecuado (Pinzas)

  Yes

  No

  N/A

• Etiquetado Correcto (4 periodos)

  Yes

  No

  N/A

Queso Panela ((Rebanadas 1.5" X 1/4" y Refrigerado a 41 ºF)

• Temperatura

  Yes

  No

  N/A

• Almacenamiento y utensilio adecuado (Pinzas)

  Yes

  No

  N/A

• Etiquetado Correcto (4 Periodos)

  Yes

  No

  N/A

Salchicha Americana para Desayunos (Refrigerada a 41 ºF)

• Almacenamiento y utensilio adecuado (Pinza)

  Yes

  No

  N/A

• Etiquetado Correcto (6 Periodos)

  Yes

  No

  N/A

Salsa Chipotle (Refrigerada a 41 ºF o Caliente a 135ºF)

• Temperatura según su uso, Porcionada o en Baño maria

  Yes

  No

  N/A

• Almacenamiento y utensilio adecuado (No Porcionada cucharon de 2 Oz)

  Yes

  No

  N/A

• Etiquetado Correcto (Caliente 3 Hrs, Refrigerada 4 Periodos)

  Yes

  No

  N/A

Sirlon 4 oz (Refrigerado a 41 ºF)

• Temperatura

  Si la Temperatura esta entre 35-41ºF

  Si la Temperatura esta arriba de 41ºF

• Almacenamiento y utensilio adecuado (No empacado, con drenador , pinzas)

  Yes

  No

  N/A

• Etiquetado Correcto (4 Periodos)

  Yes

  No

  N/A

Sirlon en Trozo (1/2 X 1/2", refrigerado a 41 ºF)

• Temperatura

  Si la Temperatura esta entre 35-41ºF

  Si la Temperatura esta arriba de 41ºF

• Almacenamiento y utensilio adecuado (No Porcionado, con Drenador, 1/2 taza)

  Yes

  No

  N/A

• Etiquetado Correcto (4 Periodos)

  Yes

  No

  N/A

Salsa de Chile Pasilla (Refrigerada a 41 ºF)

• Almacenamiento y utensilio adecuado (Porcionado)

  Yes

  No

  N/A

• Etiquetado Correcto (6 Periodos)

  Yes

  No

  N/A

Salsa de Frijol Negro (Refrigerada a 41 ºF, Baño Maria 135- 160 ºF)

• Etiquetado Correcto ( Porcionado 3 Turnos, Baño Maria 3 hrs)

  Yes

  No

  N/A

• Temperatura según su uso, Porcionada o en Baño maria

  Yes

  No

  N/A

• Almacenamiento y utensilio adecuado (Porcionado y/o Baño Maria, cucharon de 6 oz)

  Yes

  No

  N/A

Salsa Poblana (Refrigerada a 41 ºF, Baño Maria 135- 160 ºF)

• Temperatura según su uso, Porcionada o en Baño maria

  Yes

  No

  N/A

• Almacenamiento y utensilio adecuado (Porcionado y/o Baño Maria, cucharon de 6 oz)

  Yes

  No

  N/A

• Etiquetado Correcto ( Porcionado 4 Turnos, Baño Maria 3 hrs)

  Yes

  No

  N/A

Salsa Ranchera (Baño Maria 135 a 160 ºF)

• Temperatura

  Si la temperatura esta entre 135 a 160 ºF

  Si la temperatura es menor de 135 o mayor de 165 ºF

• Almacenamiento y utensilio adecuado (cucharon 2 oz)

  Yes

  No

  N/A

• Etiquetado Correcto (Baño Maria 3 hrs)

  Yes

  No

  N/A

Salsa Verde (Baño Maria 135 a 160 ºF)

• Etiquetado Correcto (Baño Maria 3 hrs)

  Yes

  No

  N/A

• Temperatura

  Si la temperatura esta entre 135 a 160 ºF

  Si la temperatura es menor de 135 o mayor de 165 ºF

• Almacenamiento y utensilio adecuado (Cucharon 2 oz)

  Yes

  No

  N/A

Sazonador Burguer Fry (Temperatura Ambiente)

• Etiquetado Correcto (14 Periodos)

  Yes

  No

  N/A

• Almacenamiento y utensilio adecuado (Salero Limpio)

  Yes

  No

  N/A

Salsa Alfredo (Refrigerada a 41 ºF)

• Almacenamiento y utensilio adecuado ( Cucharon 2 Oz)

  Yes

  No

  N/A

• Etiquetado Correcto (4 Periodos)

  Yes

  No

  N/A

Set de Pimiento rojo Rostizado y Cebolla Morada (Refrigerado a 41 ºF)

• Almacenamiento y utensilio adecuado (1/4 Taza)

  Yes

  No

  N/A

• Etiquetado Correcto (6 Periodos)

  Yes

  No

  N/A

Sta. Fe tortilla Chips

• Almacenamiento y utensilio adecuado (Contenedor con Liner, Pinzas y en ventana caliente)

  Yes

  No

  N/A

• Etiquetado Correcto (2 Periodos)

  Yes

  No

  N/A

Tocino Picado crujiente (Refrigerado a 41 ºF)

• Temperatura

  Yes

  No

  N/A

• Almacenamiento y utensilio adecuado (1/4 Taza)

  Yes

  No

  N/A

• Etiquetado Correcto (2 Periodos)

  Yes

  No

  N/A

Tocino Rebanado (Caliente en Ventana)

• Almacenamiento y utensilio adecuado (1/2 Hotel con Drenador, crujiente, pinzas)

  Yes

  No

  N/A

• Etiquetado Correcto (2 Periodos)

  Yes

  No

  N/A

Tomate en cubos de 1/2" X 1/2" (Refrigerado a 41 ºF)

• Almacenamiento y utensilio adecuado (Drenador, 1/2 Taza)

  Yes

  No

  N/A

• Etiquetado Correcto (2 Periodos)

  Yes

  No

  N/A

Tortilla de Harina y de maíz (Temperatura Ambiente)

• Almacenamiento y utensilio adecuado (Contenedor con tapa)

  Yes

  No

  N/A

• Etiquetado correcto (4 Periodos)

  Yes

  No

  N/A

Tri color corn tortilla strips (Temperatura ambiente)

• Almacenamiento y utensilio adecuado (Hotel Drenador, pinzas)

  Yes

  No

  N/A

• Etiquetado Correcto (4 Periodos)

  Yes

  No

  N/A

Totopo para Chilaquiles (Temperatura Ambiente)

• Almacenamiento y utensilio adecuado (Porcionado de 2.5 y 5 Oz, lexan)

  Yes

  No

  N/A

• Etiquetado Correcto (2 Periodos

  Yes

  No

  N/A

Yougur Fresa / Natural (Refrigerado 41 ºF)

• Almacenamiento y utensilio adecuado (Cucharon de 1 y 3 oz)

  Yes

  No

  N/A

• Etiquetado correcto (4 Periodos)

  Yes

  No

  N/A

Tarja 3 tinas

• Tarja con Jabón temperatura del agua 110 ºF, niveles adecuados y limpia

  Yes

  No

  N/A

• Tarja de Enjuague, temperatura del agua 171 ºF, niveles adecuados y limpia

  Yes

  No

  N/A

• Tarja con sanitizante, Concentracion Adecuada, Temperatura ambiente, niveles adecuados y limpia

  Yes

  No

  N/A

Maquina Lava loza

• Maquina limpia y desincrustada, deposito limpio

  Yes

  No

  N/A

• Químicos en uso autorizados

  Yes

  No

  N/A

• Temperatura de lavado

  Yes

  No

  N/A

• Temperatura de Enjuague

  Yes

  No

  N/A

Equipos (Funcionando y en buenas condiciones)

• Cajones Fríos de la mesa del chef de plancha, dando temperatura, cuenta con termometro secundario

  Yes

  No

  N/A

• Low Boy del area de plancha, dando temperatura, cuenta con termometro secundario

  Yes

  No

  N/A

• Baño Maria (2) Temperatura del producto entre 135 a 160 ºF, Niveles de agua adecuados

  Yes

  No

  N/A

• Salamandra, Temperatura Correcta, Funcionando, flama color azul

  Yes

  No

  N/A

• Plancha Principal dando la temperatura de 350 ºF

  Yes

  No

  N/A

• Plancha secundaria, dando la temperatura de 350 ºF

  Yes

  No

  N/A

• Microondas de su area funcionando

  Yes

  No

  N/A

• Estufon funcionando

  Yes

  No

  N/A

• Riel Frio de la mesa del chef de plancha, dando temperatura, cuenta con termometro secundario

  Yes

  No

  N/A

Utensilios ( Funcionales y en buenas condiciones)

• Ramikin porcelana 2 oz

  Yes

  No

  N/A

• Cuchillo de sierra

  Yes

  No

  N/A

• Cuchillo de corte

  Yes

  No

  N/A

• Miserables de plástico para calor (3 pz)

  Yes

  No

  N/A

• Palas para plancha (3 pz)

  Yes

  No

  N/A

• Sarten de teflon de 8"

  Yes

  No

  N/A

• Sarten de teflon del 10"

  Yes

  No

  N/A

• Skillets completos y calientes a 350 ºF

  Yes

  No

  N/A

• Termómetro de superficie para planchas

  Yes

  No

  N/A

• TermoCoupe con Coordinador de Alimentos

  Yes

  No

  N/A

• Termómetros individuales miembros del equipo (por lo menos 2 de 3 miembros lo deben de tener)

  Yes

  No

  N/A

• Plato Side

  Yes

  No

  N/A

• Chalupas Rectangulares

  Yes

  No

  N/A

• Plato Rectangular

  Yes

  No

  N/A

• Plato Ovalado

  Yes

  No

  N/A

• Plato Redondo

  Yes

  No

  N/A

• Liner

  Yes

  No

  N/A

• Guantes de latex

  Yes

  No

  N/A

• Cubeta roja y verde de QUAT, etiquetada, tira reactiva, trapos sumergidos

  Yes

  No

  N/A

• Recetario completo

  Yes

  No

  N/A

• Firma Gerente en turno

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