Información
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Realizado el
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Preparado por
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Gerente evaluado:
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Ubicación
OPERACIONES
OPERACIONES
SYT - Comedor
HOSTESS
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Realiza preventa de la campaña actual
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Obtiene el nombre del invitado
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Buena imagen y sonrisa
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invita a regresar por un motivo en especifico
SERVER
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Promueve el GEM
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Ejecuta los 10 pasos del servicio
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Obtiene el nombre del invitado
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Pregunta por el tiempo y ocasión
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Pregunta por el tiempo y ocasión
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Ejecuta el punto pivote
BARTENDER
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Promueve el GEM
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Saluda al invitado de mano
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Obtiene el nombre del invitado
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Pregunta por el tiempo y ocasión
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Mantiene el ticket frente al invitado
SYT - Gerente
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Código de vestimenta apropiado para el gerente y los miembros del equipo
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Visita de mesas, presentándose con su nombre y puesto
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Liderazgo en el turno
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Baños limpios
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Seguimiento a limpieza de los baños
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Ambientación de acuerdo al day part
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El gerente se relaciona con los niños
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El gerente despide invitados diciendo "Gracias, regresen pronto"
SYT - Cocina
PARRILLA / POLLO / COSTILLAS / CORTES
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PROCESO DE CORTE
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Almacenamiento / Decongelación / LDIRTS / LINEA
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PRESENTACION DE PLATILLOS
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PROCESO DE COCCION
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PLANCHA / HAMBURGUESA / PASTA
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ALMACENAMIENTO LINEA / DESCONGELACION / LDRITS
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Proceso cocción ROSA 158F 165 F
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PAN BAKERY PORCIONADO, CUHARON DE 1/2 oz. en LBA
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Proceso de coccción de la pasta
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uso de campana para pastas
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presentacion de platillo y pieza de pan con ajo
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Freidor
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Corte de pollo
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Ensaladas correcta prep / en el area de prep.
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P apa, congeladas, max. 3ordenes, sazonado correcto y tiempo de vida correcto de coccion
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Ensalada
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PREP / GU
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AREA DE PREP / GU ACERO INOXIDABLE LIMPIO
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USO DE RECETAS
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USO DE UTENSILIOS Y GUANTE DE CORTE
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PROCESO DE ENFRIAMIENTO OCUMENTADO
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MONTAJE DE TRES TARJAS
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LIMPIEZA Y DESINCRUSTACION, NO RESIDUOS DE ETIQUETAS, CHAROLAS, HOTELES, OLLAS Y SARTENES
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QUIMICOS CORRECTOS Y TEMPERATURA DE LA MAQUINA DEL DISH
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ALMACEN
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ROTULACION DE ALMACEN, WALKINN, FREZZER, LICOR PERPETUAL, QUIMICOS
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RACKS 6" MINIMO NIVELADOS
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USO DE UTENSILIOS Y GUANTE DE CORTE
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TEMPERATURAS Y TERMOMETROS
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PRODUCTOS FECHADOS AL MOMENTO DE INGRESAR
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SEGURIDAD DE ALIMENTOS
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AGUA SANI, CUBETA VERDE Y ROJA, TOALLAS VERDE Y AMARILLA
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LIMPIEZA Y SANITIZACION DE LAS TARJAS DESPUES DE USO
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ALMACENAMIENTODE UTENSILIOS, TAPAS Y DRENADORES COLGADOS
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USO DE GUANTES DURANTE EL TURNO
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HIGIENE PERSONAL, ALMACENAMIENTO CORRECTO DE MOCHILAS, BOLSAS, NO VASOS DE CRISTAL EN LA LINEA
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TEMPERATURAS CALIENTES
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TEMPERATURAS DE EQUIPO DE LINEA REFRIGERACION
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LAVADO DE MANOS Y ESTACION DEL LAVADO DE MANOS
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ETIQUETA MAESTRA EN LINEA Y REFRIGERACION
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JERARQUIA DE ALIMENTOS Y CONTAMINACION CRUZADA, PRODUCTO TAPADO
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LIMPIEZA GENERAL DE LA COCINA, SEGUIMIENTO DE ROLES DE LIMPIEZA.
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ADMINISTRACIÓN
ADMINISTRACIÓN
DOCUMENTACION Y REGISTRO - HERRAMIENTAS DE COMEDOR
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POWER SHIFT / PRESENTACION DE PLATILLO Y BEBIDA / EN AMBOS TURNOS
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TICKET TIME
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LICOR PERPETUAL
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LINE CHECK DE BAR / HOSTESS/ BUSSER
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REGISTRO DE INVITADOS / REGISTRO DE SANITIZACION DE JUEGOS
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ASIGNACION DE DEBERES Y MESAS
DOCUMENTACION Y REGISTRO - HERRAMIENTAS DE COCINA
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POWER SHIFT / PRESENTACION DE PLATILLO Y BEBIDA / EN AMBOS TURNOS
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LINE CHECK DESAYUNOS / LINEA
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FREZZER PULL
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CONTROL DE MERMA
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TICKET TIME REGISTRO Y SEGUIMIENTO TIEMPOS DESAYUNOS 10 MINUTOS COMIDA 14 APERITIVOS 7
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ASIGNACION DE DEBERES Y MESAS
MATERIAL DE ENTRENAMIENTO
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CHART PACKED, TIEMPOS DE MICROS, TIEMPOS DE FREIDORA
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RECETARIOS, PLATE PRESENTATION
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VIDEOS
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CAMPANA ACTUAL, EXAMENES, EVALUACION POR EL GERENTE GENERAL RELIZADA.
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MANUALES DE ENTRENAMIENTO
ROTULACION
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ROTULACION DE LINEA, ESTACIONES Y REFRIGERACION DE BAR
HORARIOS EFECTIVOS
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POSTEAR EL JUEVES
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FINANCIERO
FINANCIERO
VENTA
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STAFF GERENCIAL ESTA ENTERADO DE OBJETIVOS Y PERSONAL DE COMEDOR.
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GERENTE DE SERVICIO REALIZA CONCURSO DE VENTA PARA HOSTESS, SERVERS Y BARTENDERS
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VENTA CONTRA PRESUPUESTO Y VENTA CONTRA EL ANO PASADO
CONTROLABLES
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PRESUPUESTO POSTEADO, ALMACENISTA Y STAFF GERENCIAL DAN SEGUIMIENTO Y ESTAN ENTERADOS
COSTO
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SENTIVOS, ANALIZADOS Y EXPLICADOS
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SEGURIDAD CON EL PERSONAL, PROCESOS DE SEGURIDAD INTERNA, NO MOCHILAS
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VARIANZA ACEPTABLE
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COSTO VS PRESUPUESTO
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CONTROL DE MERMA
SERVICIOS
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HOJA DE CONTROLABLES DIARIO, LUZ, AGUA, SERVICIO
ENTREGA DE DOCUMENTOS A OFICINAS
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ENTREGA A OFICINAS EGRESOS , DURANTE DE LAS DOS ENTREGAS.
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ENTREGA A OFICINAS INGRESOS , DURANTE DE LAS DOS ENTREGAS.
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MANTENIMIENTO
MANTENIMIENTO
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VITACORAS FIRMADAS
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PROBLEMAS REPETITIVOS
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ESTATUS DE MANTENIMIENTO SEMANAL
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