Audit
RESTAURANTE:
GERENTES EN TURNO:
CRITERIOS DE CALIFICACIÓN:
Al revisar cada uno de los puntos, se indicará con texto y/o fotografía el área de oportunidad detectada.
Los puntos se obtienen de la siguiente manera -
TOTALES - Cuando se cumple al 100% el punto evaluado*.
50% DE LOS PUNTOS - Si el punto se cumple inconsistentemente o parcialmente.
PUNTOS NULOS - Si el punto revisado no se ha realizado o se realiza incorrectamente. (Si más del 50% de los puntos tienen área de oportunidad.
* Para las calificaciones que se obtienen con la encuesta de la tablet, se consideran comentarios positivos (+) los calificados en "Excelente" y "Bueno" por los clientes.
Jardines
Estacionamiento
Ventanas
Banqueta
Retretes y mingitorios
Puertas
Pisos y botes de basura
Espejos y stock
Refrigerador
Estantes
Contenedores
Equipo
Rotulado
Piso limpio sin nada almacenado allí
Organizado
Menos de 40*F (Termómetro secundario presente)
Rotulado
Piso limpio sin nada almacenado allí
Organizado
32*F o menos (Termómetro secundario presente)
Rotulado
Piso limpio sin nada almacenado allí
Organizado
Estantes y contenedores limpios
HOSTESS
Saludan a todos los clientes amablemente.
Contestan el teléfono según el guión.
Entregan turno de acuerdo a las políticas.
Han obtenido en promedio 5 encuestas HOW GREAT WAS YOUR EXPERIENCE por turno en los últimos 7 días.
Calificación del Servicio de Hostess en la encuesta HOW GREAT WAS YOUR EXPERIENCE? =
% Último reporte:
Oportunidades:
SERVER
SERVER 1
SERVER 2
SERVER 3
Mínimo el 70% de los servers han sido mencionados en la encuesta HOW GREAT WAS YOUR EXPERIENCE?
Servers totales:
Cantidad de servers mencionados:
Tiempo mesa 1:
Tiempo mesa 2:
Tiempo mesa 3:
Calificación del Servicio de Servers en la encuesta HOW GREAT WAS YOUR EXPERIENCE? =
% Último reporte:
BARTENDER
Tiempo mesa 1:
Tiempo mesa 2:
Tiempo mesa 3:
Tiempo ticket 1:
Tiempo ticket 2:
Tiempo ticket 3:
BUSSER
Tiempo mesa 1:
Tiempo mesa 2:
Tiempo mesa 3:
El Gerente de Cocina realiza el KITCHEN LINE CHECK. Hay evidencia de los últimos 7 días.
El Gerente de Cocina realiza el KITCHEN PREP LIST.
El Gerente de Servicio realiza el BAR LINE CHECK. Hay evidencia de los últimos 7 días.
Los gerentes realizan el HAVE A GREAT SHIFT. Hay evidencia de los últimos 7 días.
En el turno de la auditoría se lleva a cabo la junta HAVE A GREAT SHIFT.
Calificación de la Visita del Gerente a la Mesa en la encuesta HOW GREAT WAS YOUR EXPERIENCE?
% Último reporte:
NO HUBO reporte de faltante de producto durante la auditoría.
En el último reporte de HOW GREAT WAS YOUR EXPERIENCE cuántas encuestas promedio por día se hicieron?
La Hostess en turno conoce los cortes que manejamos y su peso en onzas.
El Bartender en turno conoce los cortes que manejamos y su peso en onzas.
Calificación de la Visita en General en la encuesta HOW GREAT WAS YOUR EXPERIENCE?
% Último reporte:
Se lleva a cabo la nueva implementación de la sucursal?
El equipo gerencial contesta correctamente el teléfono?
Los gerentes entregan al menos 1 LONGHORN TICKET por día.
El GREAT FEEDBACK CALENDAR está publicado. Hay evidencia de los Great Feedback realizados el mes anterior.
El equipo gerencial conoce y menciona los 8 PRINCIPIOS Y VALORES GREAT.
Calificación de la Satisfacción con la Comida en la encuesta HOW GREAT WAS YOUR EXPERIENCE?
% Último reporte:
Calificación de la Satisfacción con el Término de la Carne en la encuesta HOW GREAT WAS YOUR EXPERIENCE?
% Último reporte:
La ejecución de la GREAT HOUSE SALAD es la correcta, y cuentan con los ingredientes completos dentro del tiempo de vida:
Crostini
Vinagreta
Tomate cherry
Lechuga
Nuez caramelizada
Frutos rojos deshidratados
Se cuenta con SOPA DEL DÍA, la cual está dentro de su tiempo de vida y es del conocimiento de los servers.
La ejecución del SIRLOIN COCKTAIL es la correcta, y cuentan con los ingredientes completos dentro del tiempo de vida:
Guacamole
Jitomate picado
Cebolla guisada
Cilantro picado
Corte de las fajitas
Montaje del plato
Los frijoles están a una temperatura de servicio de 135*F o más.
La ensalada de col está a una temperatura de servicio de 41*F o menos.
Todos los lavamanos están configurados correctamente. No tienen desechos dentro ni desabasto de papel o jabón.
Hay solución sanitizante en uso.
Los alimentos almacenados en el Walk In están organizados correctamente para evitar la contaminación cruzada.
Hay guantes disponibles, se evita el uso de manos desnudas en los alimentos listos para consumirse.
No se tiene producto vencido en uso. Incluyendo fechas de caducidad o después del tiempo de vida de las preparaciones.
Cocción correcta de las proteínas, a las temperaturas internas mínimas requeridas.
Mariscos 145*F
Costillas en mantenimiento 135*F
Sopa de Tortilla mantenida a 135*F
Pollo 165*F
TEMPERATURAS FRÍAS. Tomar dos de cada equipo, si una es incorrecta se pierde el punto. Máx 41*F.
Low Boy Carne
Línea Fría Expo
Empanizadora y Refri
Refrigerador de Postres
Otro Refrigerador
Walk In
No se tiene producto vencido en uso. Incluyendo fechas de caducidad o después del tiempo de vida de las preparaciones.
TEMPERATURAS CALIENTES. Tomar dos de cada equipo, si una es incorrecta se pierde el punto. Mín 135*F.
Baño caliente Grill
Baño caliente Sopas/Champiñones
Warmer
El staff de cocina utiliza gorra o malla para evitar que caiga cabello en la comida.
