MONTHLY GREAT LEARNING DEPARTMENT AUDIT 8/13

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INFORMACIÓN GENERAL

• RESTAURANTE:

• Select date

  Date

• GERENTES EN TURNO:

• CRITERIOS DE CALIFICACIÓN:
  Al revisar cada uno de los puntos, se indicará con texto y/o fotografía el área de oportunidad detectada.
  
  Los puntos se obtienen de la siguiente manera -
  TOTALES - Cuando se cumple al 100% el punto evaluado*.
  50% DE LOS PUNTOS - Si el punto se cumple inconsistentemente o parcialmente.
  PUNTOS NULOS - Si el punto revisado no se ha realizado o se realiza incorrectamente. (Si más del 50% de los puntos tienen área de oportunidad.
  
  * Para las calificaciones que se obtienen con la encuesta de la tablet, se consideran comentarios positivos (+) los calificados en "Excelente" y "Bueno" por los clientes.

SECCION 1: GREAT RESTAURANT

• Se cumple con el Rol de Limpieza de HOSTESS

• Add media

  Media

• Se cumple con el Rol de Limpieza de SERVER

• Add media

  Media

• Se cumple con el Rol de Limpieza de BARTENDER

• Add media

  Media

• Se cumple con el Rol de Limpieza de DISHWASHER

• Add media

  Media

• Se cumple con el Rol de Limpieza de PREP

• Add media

  Media

• Se cumple con el Rol de Limpieza de EXPO

• Add media

  Media

• Se cumple con el Rol de Limpieza de SECOND COOK

• Add media

  Media

• Se cumple con el Rol de Limpieza de GRILL

• Add media

  Media

• Limpieza exterior del restaurante:

• Add media

  Media

• Jardines

• Estacionamiento

• Ventanas

• Banqueta

• Limpieza de los sanitarios:

• Add media

  Media

• Retretes y mingitorios

• Puertas

• Pisos y botes de basura

• Espejos y stock

• Limpieza y organización del expo de servers:

• Add media

  Media

• Refrigerador

• Estantes

• Contenedores

• Equipo

• Limpieza del Walk In:

• Add media

  Media

• Rotulado

• Piso limpio sin nada almacenado allí

• Organizado

• Menos de 40*F (Termómetro secundario presente)

• Limpieza del Freezer:

• Add media

  Media

• Rotulado

• Piso limpio sin nada almacenado allí

• Organizado

• 32*F o menos (Termómetro secundario presente)

• Limpieza del Almacén de Secos:

• Add media

  Media

• Rotulado

• Piso limpio sin nada almacenado allí

• Organizado

• Estantes y contenedores limpios

SECCION 2: GREAT SERVICE

• HOSTESS

• Saludan a todos los clientes amablemente.

• Contestan el teléfono según el guión.

• Entregan turno de acuerdo a las políticas.

• Han obtenido en promedio 5 encuestas HOW GREAT WAS YOUR EXPERIENCE por turno en los últimos 7 días.

• Calificación del Servicio de Hostess en la encuesta HOW GREAT WAS YOUR EXPERIENCE? =

  90% +

  80 - 89.9%

  Menos de 80%

• % Último reporte:

• Oportunidades:

• SERVER

• Realizan labor de venta de acuerdo al concurso del día y/o de primer tiempo y postre.

• SERVER 1

• SERVER 2

• SERVER 3

• Mínimo el 70% de los servers han sido mencionados en la encuesta HOW GREAT WAS YOUR EXPERIENCE?

  YES

  NO

• Servers totales:

• Cantidad de servers mencionados:

• Realizan el Pre-bussing correctamente. No hay trastes sucios por más de 1:30 sobre la mesa.

• Tiempo mesa 1:

• Tiempo mesa 2:

• Tiempo mesa 3:

• Calificación del Servicio de Servers en la encuesta HOW GREAT WAS YOUR EXPERIENCE? =

  90% +

  80 - 89.9%

  Menos de 80%

• % Último reporte:

• BARTENDER

• Realizan el Pre-bussing correctamente. No hay trastes sucios por más de 1:30 sobre la mesa.

• Tiempo mesa 1:

• Tiempo mesa 2:

• Tiempo mesa 3:

• Preparan las bebidas a tiempo, no hay tickets que sean preparados en más de 4 minutos.

• Tiempo ticket 1:

• Tiempo ticket 2:

• Tiempo ticket 3:

• BUSSER

• Aseguran la limpieza de las mesas en un máximo de 2:30 minutos después de que se fueron.

• Tiempo mesa 1:

• Tiempo mesa 2:

• Tiempo mesa 3:

SECCIÓN 3: GREAT MANAGEMENT

• El Gerente de Cocina realiza el KITCHEN LINE CHECK. Hay evidencia de los últimos 7 días.

  YES

  INCOMPLETE

  NO

• El Gerente de Cocina realiza el KITCHEN PREP LIST.

  YES

  INCOMPLETE

  NO

• El Gerente de Servicio realiza el BAR LINE CHECK. Hay evidencia de los últimos 7 días.

  YES

  INCOMPLETE

  NO

• Los gerentes realizan el HAVE A GREAT SHIFT. Hay evidencia de los últimos 7 días.

  YES

  INCOMPLETE

  NO

• En el turno de la auditoría se lleva a cabo la junta HAVE A GREAT SHIFT.

  YES

  INCOMPLETE

  NO

• Calificación de la Visita del Gerente a la Mesa en la encuesta HOW GREAT WAS YOUR EXPERIENCE?

  90% +

  80 - 89.9%

  Menos de 80%

• % Último reporte:

• NO HUBO reporte de faltante de producto durante la auditoría.

  YES

  NO

• En el último reporte de HOW GREAT WAS YOUR EXPERIENCE cuántas encuestas promedio por día se hicieron?

  10 +

  7-9

  Menos de 7

• La Hostess en turno conoce los cortes que manejamos y su peso en onzas.

  YES

  INCOMPLETE

  NO

• El Bartender en turno conoce los cortes que manejamos y su peso en onzas.

  YES

  INCOMPLETE

  NO

• Calificación de la Visita en General en la encuesta HOW GREAT WAS YOUR EXPERIENCE?

  90% +

  80 - 89.9%

  Menos de 80%

• % Último reporte:

• Se lleva a cabo la nueva implementación de la sucursal?

  YES

  INCONSISTENT

  NO

• El equipo gerencial contesta correctamente el teléfono?

  YES

  INCOMPLETE

  NO

• Los gerentes entregan al menos 1 LONGHORN TICKET por día.

  YES

  INCOMPLETE

  NO

• El GREAT FEEDBACK CALENDAR está publicado. Hay evidencia de los Great Feedback realizados el mes anterior.

  YES

  INCOMPLETE

  NO

• El equipo gerencial conoce y menciona los 8 PRINCIPIOS Y VALORES GREAT.

  YES 6

  INCOMPLETE

  NO

SECCIÓN 4: GREAT QUALITY AND PROCEDURES

• Calificación de la Satisfacción con la Comida en la encuesta HOW GREAT WAS YOUR EXPERIENCE?

  90% +

  80 - 89.9%

  Menos de 80%

• % Último reporte:

• Calificación de la Satisfacción con el Término de la Carne en la encuesta HOW GREAT WAS YOUR EXPERIENCE?

  90% +

  80 - 89.9%

  Menos de 80%

• % Último reporte:

• La ejecución de la GREAT HOUSE SALAD es la correcta, y cuentan con los ingredientes completos dentro del tiempo de vida:

• Crostini

• Vinagreta

• Tomate cherry

• Lechuga

• Nuez caramelizada

• Frutos rojos deshidratados

• Se cuenta con SOPA DEL DÍA, la cual está dentro de su tiempo de vida y es del conocimiento de los servers.

  YES

  INCOMPLETE

  NO

• La ejecución del SIRLOIN COCKTAIL es la correcta, y cuentan con los ingredientes completos dentro del tiempo de vida:

• Guacamole

• Jitomate picado

• Cebolla guisada

• Cilantro picado

• Corte de las fajitas

• Montaje del plato

• Los frijoles están a una temperatura de servicio de 135*F o más.

  YES

  NO

• La ensalada de col está a una temperatura de servicio de 41*F o menos.

  YES

  NO

SECCIÓN 5: GREAT FOOD SAFETY

• Todos los lavamanos están configurados correctamente. No tienen desechos dentro ni desabasto de papel o jabón.

  YES

  NO

• Hay solución sanitizante en uso.

  YES

  NO

• Los alimentos almacenados en el Walk In están organizados correctamente para evitar la contaminación cruzada.

  YES 6

  NO

• Hay guantes disponibles, se evita el uso de manos desnudas en los alimentos listos para consumirse.

  YES

  NO

• No se tiene producto vencido en uso. Incluyendo fechas de caducidad o después del tiempo de vida de las preparaciones.

  YES

  NO

• Cocción correcta de las proteínas, a las temperaturas internas mínimas requeridas.

• Mariscos 145*F

• Costillas en mantenimiento 135*F

• Sopa de Tortilla mantenida a 135*F

• Pollo 165*F

• TEMPERATURAS FRÍAS. Tomar dos de cada equipo, si una es incorrecta se pierde el punto. Máx 41*F.

• Low Boy Carne

• Línea Fría Expo

• Empanizadora y Refri

• Refrigerador de Postres

• Otro Refrigerador

• Walk In

• No se tiene producto vencido en uso. Incluyendo fechas de caducidad o después del tiempo de vida de las preparaciones.

  YES

  NO

• TEMPERATURAS CALIENTES. Tomar dos de cada equipo, si una es incorrecta se pierde el punto. Mín 135*F.

• Baño caliente Grill

• Baño caliente Sopas/Champiñones

• Warmer

• El staff de cocina utiliza gorra o malla para evitar que caiga cabello en la comida.

  YES

  NO