Training Bi-Monthly Audit

• Audit Title

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  Date

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  Address

• Personnel

TRAINERS TEAM / EQUIPO DE ENTRENADORES

• Se cuenta con el mínimo del equipo de entrenadores: 3 de comedor y 3 de cocina (certificados o en proceso).

  Yes

  No

  N/A

• Un entrenador de comedor explica el modelo de entrenamiento.

• Entrenador:

• Un entrenador de cocina explica el modelo de entrenamiento.

• Entrenador:

• Dos de los expedientes de los Asociados más recientes están completos correctamente.

  Yes

  No

  N/A

• Expedientes revisados:

• Se realizan 3 preguntas acerca del proceso de entrenamiento a alguno de los entrenadores.

• Entrenador:

• Preguntas:

• Encuesta "How GREAT was your training experience", 2 de 2 (Sección "GREAT LEADER")

  48 - 52

  40 - 47

  Less than 40

• Encuesta "How GREAT was your training experience", 1 de 2 (Sección "GREAT LEADER")

  48 - 52

  40 - 47

  Less than 40

NEW ASSOCIATES / NUEVOS ASOCIADOS

• 3 de los últimos ingresos, tuvieron entrenador asignado.

• Asociados nuevos:

• Se realizan 3 preguntas sobre el menú a un Asociado de reciente ingreso de comedor.

• Asociado nuevo:

• Preguntas:

• Se realizan 3 preguntas generales a un Asociado de reciente ingreso de comedor.

• Asociado nuevo:

• Preguntas:

• Se realizan 3 preguntas sobre el menú de su área a un Asociado de reciente ingreso de cocina.

• Asociado nuevo:

• Preguntas:

• Se realizan 3 preguntas sobre manejo seguro de alimentos a un Asociado de reciente ingreso de cocina.

• Asociado nuevo:

• Preguntas:

• 2 de los Asociados de ingreso reciente, cuentan con su uniforme completo (1 de cocina y 1 de comedor)

  Yes

  No

  N/A

• Asociados nuevos:

• Notas:

HERRAMIENTAS GERENCIALES COCINA

• El Kitchen Prep List está en uso durante el turno. Se llenó correctamente.

• Hay evidencia documentada del uso del Kitchen Prep List de las dos semanas anteriores.

• Se realizó el Closing Checklist de Cocina de la noche anterior.

• Hay evidencia documentada del uso del Closing Checklist de Cocina del mes anterior.

• Se realizó el Sensitivo Diario del día.

• Se cuenta con evidencia impresa de la realización de sensitivos del mes anterior.

• Se realizó en cocina la junta Have a Great Shift del turno.

• Se cumplió el Rol de Limpieza del turno (o turno anterior).

• Los Roles de Limpieza de Cocina se encuentran definidos y posteados a la vista de los Asociados.

• El Kitchen Line Check se realizó correctamente durante el turno.

• Se tiene evidencia impresa de la relaización del Kitchen Line Check del mes anterior.

• NOTAS:

HERRAMIENTAS GERENCIALES COMEDOR

• Se realizó el Closing Checklist de Comedor de la noche anterior.

• Hay evidencia documentada del uso del Closing Checklist de Comedor del mes anterior.

• Se realizó el Sensitivo Diario del día.

• Se cuenta con evidencia impresa de la realización de sensitivos del mes anterior.

• El Bar Line Check se realizó correctamente durante el turno.

• Se tiene evidencia impresa de la relaización del Bar Line Check del mes anterior.

• Se realizó en comedor la junta Have a Great Shift del turno.

• Se cumplió el Rol de Limpieza del turno (o turno anterior).

• Los Roles de Limpieza de Comedor se encuentran definidos y posteados a la vista de los Asociados.

• NOTAS:

EFICIENCIA GERENCIAL

• Se llena el pizarrón de información con la información importante del turno.

• Se realiza la Ruta de Control eficientemente durante el turno.

• Se tiene documentación impresa de la Ruta de Control de las últimas dos semanas.

• Los Asociados del turno portan sus uniformes completos, incluyendo cocina y comedor.

• Se realizan las juntas gerenciales semanales. Se tienen documentadas las minutas de las juntas de las últimas 4 semanas.

• Se revisa el puntaje en las categorías de "Restaurante" y "Gerentes" de la encuesta "How GREAT was your training experience" que se aplica a dos de los nuevos Asociados (1 de cocina y 1 de comedor). Son 7 categorías con puntaje máximo de 4, y se suman las dos encuestas.

  56 - 50

  42 - 49

  Less than 42

• Porcentaje de "Visita del Gerente a la mesa" en las últimas 4 semanas de la encuesta "How GREAT was your Experience?"

  60% and more

  40 to 59%

  Less than 40%

• Cantidad de encuestas "How GREAT was your Experience?" que se realizaron en promedio por día en las últimas 4 semanas.

  15 or more

  8 to 14

  Less than 8

• NOTAS:

SAFE FOOD HANDLING / MANEJO SEGURO DE ALIMENTOS

• Los Asociados tienen vigente el documento requerido por el Departamento de Salud (Food Handlers o equivalente).

• ASOCIADOS QUE FALTAN:

• Se tiene sanitizante disponible y en uso.

• Todos los lavamanos están configurados correctamente (Jabón antibacterial, toallas de papel, bote de basura).

• Se cuenta con el MSDS actualizado, completo y disponible para los Asociados.

HOSTESS

• Hostess en turno:

• Las hostess en turno contestan el teléfono de acuerdo al guión.

• Las hostess dan la bienvenida correctamente, sonríen y mencionan "Welcome to Great American" o "Bienvenidos a Great American".

• Las hostess despiden a los clientes y sonríen.

• Se realizan 3 preguntas sobre el menú a la hostess en turno.

• Preguntas:

• Se realizan 3 preguntas varias sobre la posición a la hostess en turno.

• Preguntas:

• Las hostess realizan correctamente alguna de las siguientes: Manejo de Open Table, Facturación, Registro de Belly Rewards.

• Notas:

• Las hostess realizan correctamente la rotación de mesas. Están llenando la hoja de Conteo de Clientes o están registrando correctamente a los clientes en el Guest Center de Open Table.

• La hostess en turno está realizando su labor de obtención de encuestas correctamente. Se revisan las encuestas hasta el momento.

• Porcentaje del rubro "Servicio de las Hostess" en la encuesta "How GREAT was your experience?" de las últimas 4 semanas.

  95% or more

  88 to 94%

  Less than 88%

SERVERS

• Se revisará a los siguientes dos meseros:

• Los meseros se presentan en sus mesas.

• Los meseros realizan labor de venta del primer tiempo (aperitivos, sopas o ensaladas).

• Los meseros realizan la limpieza de la mesa correctamente (pre-bussing). Cuando llevan la cuenta, ya no hay trastes sucios en la mesa.

• Los meseros contestan correctamente 3 preguntas sobre el menú.

• Preguntas:

• Los meseros contestan correctamente 3 preguntas sobre Great American y su posición.

• Preguntas:

• Los meseros contestan correctamente 3 preguntas sobre el vino de la carta.

• Preguntas:

• Los meseros contestan correctamente 4 preguntas sobre el bar, cervezas y licores.

• Preguntas:

• Porcentaje obtenido en el rubro "Servicio del Mesero/Bartender" en la encuesta "How GREAT was your experience?" de las últimas 4 semanas.

  95% or more

  88 to 94%

  Less than 88%

BARTENDERS

• Se revisará al siguiente bartender:

• El bartender se presenta con los clientes.

• El bartender realiza labor de venta del primer tiempo (aperitivos, sopas o ensaladas).

• El bartender contesta correctamente 3 preguntas sobre el menú.

• Preguntas:

• El bartender contesta correctamente 3 preguntas sobre Great American y su posición.

• Preguntas:

• El bartender contesta correctamente 3 preguntas sobre el vino de la carta.

• Preguntas:

• El bartender describe correctamente las 6/7 bebidas signature.

OTROS PUNTOS DE HOSPITALIDAD

• Las mesas son montadas correctamente. Se cuenta con el equipo necesario para montar las mesas.

• Las estaciones de los meseros están surtidas y limpias. Se cuenta con insumos suficientes para abastecerlas.

• Los sanitarios están limpios y abastecidos. Se llena correctamente el checklist de limpieza de los baños.

• Calificación en el rubro de "Visita en General" de la encuesta "How GREAT was your Experience" de las últimas 4 semanas.

  95% or more

  88 to 94%

  Less than 88%