Information
-
Audit Title
-
Conducted on
-
Prepared by
-
Location
-
SUCURSAL:
-
AUDITOR:
-
GERENTES EN TURNO:
GREAT RESTAURANT
EXTERIORES
-
Edificio en buen estado (Pintura, ventanas, neones, lámparas, banqueta).
-
Estacionamiento en buen estado (Jardines podados y verdes, piedra limpia, líneas del estacionamiento definidas).
COMEDOR
-
Stand de hostess organizado y limpio (Lobby, puertas, menús, teléfono).
-
Comedor organizado y limpio (Mesas, lámparas, table tents, sillas y booths).
-
Decoración, POS, TVs, persianas, boosters y sillas de niños limpios.
-
Bar organizado y limpio (Display de botellas, sillas y mesas, barra, espejos, refrigeradores y cristalería).
-
Baños organizados y limpios (Retretes, mingitorios, dispensadores de papel y jabón resurtidos, pisos y espejos).
COCINA
-
Dishwasher organizado (Máquina a la temperatura adecuada, limpia por dentro. Área de descamoche organizada, paredes limpias).
-
Área de parrilla limpia y organizada (Limpieza general del área, montaje adecuado, perillas completas, funcionamiento adecuado).
-
Área de 2nd cook limpia y organizada (Limpieza general del área, montaje adecuado, aceite limpio).
-
Área del expo limpia y organizada (Limpieza general del área, montaje adecuado).
-
Walk Inn y Freezer organizados y limpios (Sin alimento en el suelo, paredes y anaqueles limpios, organizado).
GREAT SERVICE
HOSTESS
-
Contesta el teléfono de acuerdo al guión de Great American.
-
La hostess sonríe a todos los clientes al darles la bienvenida o despedirlos.
-
Lleva el control de la rotación de mesas adecuadamente.
-
Entrega la encuesta HOW GREAT WAS YOUR EXPERIENCE a los clientes.
-
Porta su uniforme adecuadamente.
SERVER
-
Saluda a sus clientes amablemente. Sonríe.
-
Realiza la limpieza (Pre-bussing) de su mesa adecuadamente.
-
Se asegura de que todo está bien con la comida de los clientes.
-
Portan su uniforme adecuadamente.
BARTENDER
-
Prepara las bebidas eficientemente. No es necesario que el server se prepare sus bebidas.
-
Mantiene sus mesas y barra limpias.
-
Saluda a sus clientes adecuadamente. Sonríe.
-
Portan su uniforme correctamente.
BUSSER
-
Se mantiene ocupado durante el turno y realiza la limpieza de la mesa correctamente.
-
Organiza los trastes sucios correctamente en el área de descamoche.
GREAT MANAGEMENT
HERRAMIENTAS DIARIAS
-
El sensitivo diario se realizó correctamente.
-
El Prep List se encuentra realizado y en uso.
-
El Kitchen Line Check se realizó correctamente.
-
El Bar Line Check se realizó correctamente.
-
Se llenó el formato de Have a Great Shift correctamente.
PRÁCTICAS GERENCIALES
-
Los gerentes en turno entregan el Longhorn Ticket del turno.
-
Se ve al gerente encargado del servicio involucrado en el comedor y visitando las mesas.
-
El staff de cocina y comedor es el adecuado para la operación del turno.
-
Se llevó a cabo la junta Have a GREAT Shift para comedor y cocina.
-
Se encuentra el kit de primer auxilios surtido y en uso.
-
Hay objetivos de venta específicos para el turno. Hay un concurso de venta o una meta a la que se le da seguimiento.
SMALLWARES Y PRODUCTO
-
Hay smallware suficiente para la operación del restaurante. En caso de faltar algo, se cuenta con el pedido realizado.
-
Durante el turno de la revisión, no hubo artículos reportados en 86.
GREAT QUALITY AND PROCEDURES
TEMPERATURAS DE PRESENTACIÓN
-
La sopa de tortilla, champiñones al vino y frijoles Great American, están a mínimo 135ºF.
-
La ensalada de col está a máximo 41ºF.
-
El pollo alcanza la temperatura de 165ºF.
-
Los mariscos se cocinan a mínimo 145ºF.
-
Las costillas se encuentran en mantenimiento caliente a mínimo 135ºF.
-
Se sirven los sides y demás productos calientes a mínimo 135ºF
NUEVAS IMPLEMENTACIONES
-
Se brinda el servicio del café, espressos y cappuccinos adecuadamente.
-
Se realiza el procedimiento de Café en prensa francesa, Cuchillos de cortes gruesos o Botellas de agua, correctamente.
-
Se prepara correctamente algún artículo reciente del menú.
GREAT FOOD SAFETY
HIGIENE, LIMPIEZA Y SANITIZACIÓN
-
Se cuenta con solución sanitizante en uso.
-
Los lavamanos están configurados correctamente y los empleados demuestran conocimiento del lavado de manos.
-
Se usa malla o gorra para cubrir el cabello, por parte de los asociados de cocina.
CONTAMINACIÓN CRUZADA
-
Se evita el uso de las manos en los alimentos; se utilizan utensilios o guantes para evitarlo.
-
Se cumple con la jerarquía de los alimentos en la organización del Walk In y Freezer (Alimentos listos para consumirse, pescados y mariscos, carnes rojas y de puerco, pollo).
TEMPERATURAS
-
Se cuenta con termómetros secundarios en el equipo de refrigeración en general.
-
Las temperaturas del producto dentro del equipo de refrigeración son de máximo 41ºF.
FRESCURA DEL PRODUCTO
-
Los productos alimenticios en sus empaques originales, se encuentran dentro de su fecha de vencimiento.
-
Las preparaciones alimenticias se encuentran dentro de su tiempo de vencimiento y etiquetadas. Se debe identificar la fecha de vencimiento.
FIRMAS
-
Auditor:
-
Gerente en turno:
