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Conducted on
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Prepared by
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Location
Manuales actualizados y en buenas condiciones
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Manuales de entrenamiento por niveles (rojos con portada de see you tomorrow), se debe contar con 2 manuales de cada área: hostess, server, bartender, prep, línea, expo y guía del proceso
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Manual de operación en su carpeta con buena presentación se debe con contar con 2 manuales.
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Manual del especialista de Ecosure y Guía de ABA o SPA, estos se deben encontrar en una carpeta con una separación que tenga portada en buenas condiciones.
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Manual de Orientación una pieza en buenas condiciones
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Manual de ayudas visuales con protector o enmicado, un juego en la oficina junto con el material de entrenamiento y el otro debe estar en las posteado en las paredes de cocina revisar la lista de ayudas visuales para determinar cuales faltan. No rotos ni en malas condiciones.
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Photospecs posteados y actualizados
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Recetarios y Plate Presentation, se debe encontrar en la cocina en uso en buenas condiciones que no falta recetas, más de dos recetas de cualquier recetario se quitan los puntos. Plate Presentation freidor, plancha, parrilla, desayunos y coordinador de alimentos. Recetarios freidor, plancha, parrilla, desayunos, prep. frío, prep. caliente, ensaladas y vegetales, salsas y aderezos.
Archivos del Personal
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Archivos del personal de cocina se encuentran completos, con calificación mínima de 85%, no hojas recicladas, firmas y exámenes calificados.
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Archivos del personal de comedor se encuentran completos, con calificación mínima de 85%, no hojas recicladas, firmas y exámenes calificados.
Material de Campañas
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Exámenes de Campaña actualizados de acuerdo al número de empleados.
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Recetas y plate presentation de campaña a color y enmicadas
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Material de back up de la campaña en la oficina a blanco y negro en cubre hojas.
