Information
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Conducted on
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Location
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Gerente de Distrito
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Sucursal
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Gerente de la sucursal
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Líder de operaciones
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Gerentes de apoyo que se encuentran en la unidad
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Describa las mayores Fortalezas que observa en si visita a la unidad...
Evaluación del estado de la unidad al momento de llegar (evalúe esta parte si llega durante la apertura. Si llega en otro horario, por favor marque N/A en los puntos donde sea necesario)
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La unidad presenta limpieza de acuerdo a las tareas de cierre / apertura de acuerdo a la hora de llegada
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La carne para chili se encuentra corrrectamente fechada, no hay evidencia de que se manipulen las fechas y no existen bolsas parciales sin justificación?
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No se utiliza tomate del dia anterior, pan recalentado, mezclas de queso del dia anterior ni mezcla de lechugas del dia anterior en condiciones inaceptables?
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Si se está haciendo producción, los crews estan usando el guante anticorte
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Los uniformes son aprobados, con zapatos seguros y sin costuras, limpios y planchados
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Los vegetales se recibieron / surtieron, según el estándar de la empresa?
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No hay vegetales fuera de su tiempo de vida útil
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El cuarto frío está fechado, todo está tapado y almacenado correctamente. (FIFO)
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Los productos listos para consumir estan en los estantes superiores, (frosty, té, chili, el chili tiene su rapikool por inserto o contenedor y no hay productos en el suelo.
Inventario de Críticos
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Tiene carne suficiente para el turno de 4 y 2 onzas?
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Cuenta con pollo regular, Spicy, Crispy, Grill y Nuggets sufientes para el turno?
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Cuenta con pan Random, Regular y Cuernitos (si aplica) suficientes para el turno?
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Cuenta con papas fritas, y papas al horno suficientes para el turno?
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Cuenta con los sabores de refrescos que vendemos, en cantidad suficiente para el turno?
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Cuenta con vegetales suficientes para terminar la apertura, y evitar desabasto durante el turno?
Uso y Seguimiento de los Sistemas
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Los planes de desarrollo estan actualizados y de acuerdo a las necesidades de la tienda.
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el plan de negocios esta completo y con el plan de acción posteado en la oficina
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Los crew's nuevos estan dados de alta en la carpeta de seguridad, (máximo un mes desde que ingresan)
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El flow chart está actualizado, coinciden las tareas con el número de empleados en la unidad y las actividades coinciden con el programa
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El cronograma de limpieza está en uso, y se puede verificar que se ha llevado a cabo
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El Prep Chart está en uso y Actualizado.
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El Build to está en uso, actualizado y si hay modificaciones el líder de operaciones firma de conformidad
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El Labor Matrix está actualizado, con nombres proyectado, posteado en la pared de la oficiana y los horarios son acorde a la proyección.
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Los tiempos de Drive estan actualizados y posteados en la ventana de drive
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Los tiempos del front, se toman y se postean en la hoja de control de tiempos.
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El cronograma de encendido de equipos se usa, se firma y se sigue según la necesidad de la tienda, pero según el estándar del cronograma
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El muerto de la freidoras esta limpio, con filtro nuevo y se filtro según el estándar de la compañia. // El tester de la calidad del aceite arroja resultados positivos dentro del estándar
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El tostador está limpio, la banda de teflón se limpia de acuerdo a los estandares establecidos.
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El Rush Ready se usa efectivamente, en ambos turnos, y no solo se llena, es posible verificar que realmente se surte de acuerdo a lo que marca el sistema.
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El plan de operaciones se maneja y alimenta de acuerdo a los estandares de la empresa.
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Las ventas se actualizan por semana, no se postean en papel para todo el mes
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Se fomenta la cultura "Mi Wendys" a travez del grito de guerra, la promesa del dia y el reto al equipo. Un reto realista y medible.
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El horario coincide con los crews posicionados y los gerentes aparecen en el plan de operaciones.
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Tiene disponibles los 3 dayparts y el plan de operaciones
Horarios
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Los horarios Gerenciales estan posteados, se respetan y coinciden con lo que la tienda presenta en ese momento
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Los horarios de los crews estan posteados, corresponden a la realidad del dia, y estan proyectados según el matrix labor.
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Los horarios de las anfitrionas estan posteados, se respetan y coinciden con la realidad de la tienda.
Limpieza Total de la Tienda
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El estacionamiento se encuentra limpio, las zonas aledañas estan libres de basura, el dumspter esta limpio, con las tapas cerradas, las jardineras estan limpias, libres de maleza y libres de basura.
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El estacionamiento no presenta manchas de aceite "viejas" o aculacion de grasa y tierra.
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El menú de drive está limpio y bien acomodado
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Las puertas y ventanas se encuentran limpias y sin manchas
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El comedor se encuentra limpio, alfombra, condimentero y pisos se aprecian limpios.
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Los atomizadores con insecticida se encuentran funcionando y con carga
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Se comprueba visiblemente la limpieza del área de front, porta vasos, porta tapas y atkins.
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La limpieza debajo de los equipos de la línea de producción es efectiva
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El equipo de corte está limpio y desinfectado, en uso (no averiado) y almacenado correctamente.
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El Sistema de reducción de moscas funciona, la lámpara esta funcionando, la trampa de goma esta disponible y no presenta exceso de moscas atrapadas
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Las bodegas estan limpias y en orden
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El área de almacenado de grasas está limpio, y libre de malos olores.
Mantenimiento
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Los plafones o cielo de cocina estan en buenas codiciones y no requieren cambios o pintura.
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Las cámaras no presentan agua en los pisos, productos de la necesidad de reparación de charolas o mangueras de desagüe dañadas.
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Los drenajes de la cocina no estan tapados (no se obstruye el paso de los liquidos por algún tapón de grasa o basura) estan limpios y libres de basura
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Plafones de comedor requieren cambios, pintura, o reposición.
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Las rayas del estacionamiento estan en óptimas condiciones, no hay baches en la carpeta asfáltica, Las partes grises de accesos traseros y ventanas de drives estan en buenas condiciones y los accesos al restaurante estan bien señalizados y pintados.
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Puertas de entrada estan en buenas condiciones
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Alfombra y/o pisos de comedor están en buenas condiciones. (incluye bandas de transición)
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Booths, sillas y mesas estan niveladas, ajustadas y no presentan razgaduras o falta de mantenimiento como tornillos, o falta de fórmica en los muebles o condimentero.
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Los muebles de los baños estan en su lugar y no se mueven, asientos (o aros de asiento) no estan flojos o rotos, pared no esta rota, llaves y fluxómetros estan en buenas condiciones.
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Todos los equipos funcionan adecuadamente en cocina.
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Los zoclos y pisos de cocina estan en buenas condiciones, no presentan piezas estrelladas, rotas o despegadas.
Entrenamiento
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El cuadro de entrenamiento se encuentra actualizado, máximo a la fecha del lunes anterior a la visita, coinciden los empleados en los horarios con el cuadro.
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Hay actividades de entrenamiento proyectadas en el DOP y se cumplen.
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Si hay crew's en entrenamiento, existe el POC en la línea de servicio, para que sea consultado según se necesite.
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Los crew's posicionados estan certificados según su posición.
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Se cumplen los procedimientos en las siguientes áreas.
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Parrilla, se sala correctamente la carne, se presiona correctamente, no se cruzan etapas, se sanitiza cada 15 minutos, se "pone carne" en la parrilla según estándar, se abren correctamente las mangas de carn, etc.
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Sándwiches, se colocan los ingredientes según los estándares, "sabor en cada bocado", se usa queso estrellado y templado, las coronas van a los condimentos, se mantiene cerrado el bun warmer, etc.
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Papas fritas: se toman los cartones por los lados sin presionar el cartón, se separan las papas en el conservador por "L" y "R", se trabaja en rush con 2L y 2R, se salan correctamente, se limpia la pala cada 3 horas, etc.
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Se usan los guantes desechables según las pautas de seguridad, no se reusan, se cambian cuando se contaminan, y cada vez que termina el rush o antes si es necesario.
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Existe en el comedor el balde de 2 compartimientos y se usan 2 toallas según el estandar, se cambia el agua del balde cada 4 hrs o menos si es necesario, se rocían las mesas de 10 a 15 pulgadas, se usa bandeja de cortesía.
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Servicio: Las anfitrionas estan dedicadas al servicio: los niños presentes tienen globo de bienvenida, se organizan actividades como "regalo oculto" pintacaritas, etc.
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Los tiempos de servicio en front y drive estan según las metas de la empresa.
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Front: 45 seg o menos
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La tienda cuenta con servicio en front y no envia a sentar a los clientes.
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Drive: 120 segundos o menos
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No se estacionan los autos para entregarles "después" la orden.
Lider de operaciones
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Tiene manejo y conciencia el L.O. de su 4-6-4 ?
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Hace recorridos efectuvos, con visita a las mesas, platica con los clientes, y se puede verificar que está en uso su formato Walk trough - POPDR?
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Cumple con un roll visible de L.O. al observar ciclos, y asistir en línea, así como preguntas a los crew's, y felicitarlos cuando hay buen desempeño ? cuando ve algo lo dice?
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Realiza TTM como sistema, no como requisito, cuando llegan nuevos empleados o cambia de turno, se preocupa por informar a los demás.
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Se canta la porra, y se cantan gritos de guerra durante el turno para levantar el ánimo de los crew's, antes o después del rush es buen momento para entonar los gritos de guerra.
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Al cuestionar los conocimientos del L.O. demuestra tener los conocimientos necesarios para el puesto.
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Analiza las situaciones y toma acciones para evitar, o corregir situaciones de cuellos de botella, desempeño inadecuado o servicio lento.
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El líder de operaciones se mantiene como líder en el roll de mantener la seguridad de los alimentos, da instrucciones para evitar contaminación cruzada, mantiene el sistema de lavado de manos y cambio de sanitizer con el timer, supervisa el correcto lavado de la vajilla en 6 pasos, etc.
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Otorga los 3 objetivos de regla, el de la unidad, el de la posición y el personal, todo el personal los identifica sin ningún problema
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Se realizó alguna certificacion de "Manejo de Mejores Turnos"? si es así, mencione a quien se le aplicó, el score, y cuál fué la certificación usada. Si hoy no aplicó evaluación, por favor marque N/A
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Informacion MBS:
Tareas Administrativas
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Sobre el manejo y uso del Libro Rojo
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En las minutas de las juntas... se tratan temas de entrenamiento, y en las minutas siguientes se aprecia seguimiento?
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Se levanta la lista de pendientes de mantenimiento por semana, y se le da seguimiento durante el mes? En caso de requerirse material, existe con anticipación a la visita de mantenimiento si aplica el caso?
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Se verifica el correcto vaciado de la informacion de los depositos y coincide con la información enviada en las pólizas diarias
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Se da el seguimiento a la hoja de control de calidad del aceite.
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Las temperaturas del libro rojo se toman consistentemente y se toman acciones correctivas adecuadas.
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Existen minutas de juntas registradas en el libro y firmada por los participantes?
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Sobre el Key item...
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Se auditan productos críticos y los resultados coinciden con los anotados en el inventario físico.
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El key item se archiva correctamente, con los inventarios fisicos, hoja de waste y carátula
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Los dias anteriores a la visita, y el dia de la visita, se envia en tiempo y forma, con los comentarios adecuados.
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Sobre Cash pull y manejo de efectivo
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Se realizan retiros fecuentes de efectivo, y se depositan según se generan, no al final del turno, o cuando se acumulan.
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Puede comprobar que cuando hay retiros y/o asignación de fondos de caja, y retiros de efectivo, el crew siempre está presente para evitar faltas administrativas
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Oportunidades de la auditoria de Administración
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Requiere Atención:
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Oportunidades de la auditoría de RRHH
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Requiere atención:
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Oportunidades de la auditoría de Entrenamiento
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Requiere Atención:
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Firma
Ultima visita
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ULtima visita a la Unidad:
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AVG de la última visita:
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Categoría de mayor Oportunidad en la anterior visita:
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Quien realizó la última visita?
