Title Page
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LOCAL
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FECHA
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VISITA REALIZADA POR
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GERENTE DE TURNO
STATUS MENSUAL DEL RESTAURANTE
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Ventas vs Presupuesto
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Ticket vs Presupuesto
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Labor %
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% venta canal de drive
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% Delivery
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% Mostrador
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% Cumpleaños
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% Agrandado
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% Postres
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% Costo Materia Prima
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% Desperdicios
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% Comida del personal
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% Qualtrics
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Cantidad de comentarios en Qualtrics
1. PLANIFICACION DE HORARIOS
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Calculado correctamente ( cant hs, % labor, variaciones por 1/2 hora)
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Descansos planificados antes o después del almuerzo y cena
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Disponible 5 días como mínimo
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Verificado y firmado por el gerente de local
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Calculado correctamente, cantidades coherentes
2. GPLS
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Niveles del día coinciden con las demás herramientas ( Ppto, Horarios )
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Disponibles para toda la semana
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Cantidades en bandeja de PHU igual a niveles sugeridos
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Cantidad de lechuga, tomate y cebolla acorde al GPLS
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Cantidad de condimentos acorde al GPLS
3. RASTREO DE TIEMPO
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Planilla de tiempo actualizada al día anterior
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Toma de tiempos de almuerzo y cena registrado
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Gerente puede obtener reporte de tiempos del timer de autoking
4. GESTION DE TURNO
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El gerente realiza recorridos cada 1/2 hora
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El gerente realiza acercamiento a las mesas y capta comentarios de los invitados
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Se completan y miden las ventas por media hora
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Se miden los % de ventas sugestivas
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Las mermas se registran en el turno
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La comida del personal se registra
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El inventario diario esta realizado y controlado
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El King Board esta actualizado y se utiliza correctamente
5. CALIDAD
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El aceite de las tinas se encuentran dentro del rango de coloracion
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Las papas se cocinan, escurren y salan correctamente
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Las papas tienen la cantidad correcta de acuerdo al tamaño
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Los sándwiches se aderezan con la cantidad correcta de salsas e ingredientes
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Los postres se preparan con la cantidad de mezcla, toppings e insumos correctos
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Las bebidas tienen la cantidad correcta de hielo y si no llevan están marcadas
6. LIMPIEZA
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Los equipos de cocina están limpios
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Los equipos del área de servicio están limpios
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El área de cocina se mantiene limpia
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El área de servicio se mantiene limpia
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Las cámaras de frio y congelado se encuentran limpias y ordenadas
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El área de deposito se encuentra limpia y ordenada
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Los baños se mantienen limpios, sin olores y con todos los insumos necesarios para los clientes
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El piso del comedor se encuentra limpio
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Los vidrios se encuentran limpios
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La terraza se encuentra limpia
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El estacionamiento esta libre de papelería y hojas
7. RRHH
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El restaurante cuenta con la dotación correcta de funcionarios
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Todos tienen y utilizan el uniforme completo ( remera, quepis, cofia, porta nombre, pantalón, cinto, media negra y zapato antideslizante )
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Las marcaciones están corregidas hasta el día anterior
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Se controlan las inasistencias y llegadas tardías
8. MANTENIMMIENTO
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Todos los equipos de cocina en buen funcionamiento ( resistencias etc..)
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Todos los equipos de frio en buen funcionamiento
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Artefactos eléctricos sin problemas
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Equipos de bebida y maquina de hielo en buen funcionamiento
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Sin luces quemadas
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El sistema de altavoz y headsets funcionan con claridad
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Equipos de AA funcionando a pleno
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Extractores funcionando correctamente
9. EDILICIOS
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Mobiliario en buen estado
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Artefactos de baños en buen estado
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Juegos en buen estado
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Estacionamiento y veredas en buen estado
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Techo sin filtraciones y goteras
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Cámara séptica menos del 75 % de llenado
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Azotea ordenada y limpia
10. ADMINISTRACION
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Arqueo diario realizado
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Arqueos sorpresa realizados en cada turno
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Se realiza y envía el arqueo semanal
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Sin Carta de reconocimiento dentro deblos ultimos 8 días
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Las facturas están bien confeccionadas, aclaradas y firmadas
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No cuentan con facturas superiores a 8 días
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% de efectivo superior al mínimo
11. COMPRAS
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Cuentan con todos los artículos del menú disponibles
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Cuentan con suficientes tanques de CO2, sin acumular tanques vacíos
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Los pedido se realizan en el día asignado en el calendario antes de las 10:00 am
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Se cuentan, pesan y controlan los productos ( cajas, verduras, bebidas etc..)
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Se controla la limpieza de las cestas de pan al recepcionar
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Cuentan con planilla de vencimiento actualizada semanalmente
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Espacio entre cajas
12. MKT
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Los materiales promocionales se encuentran en buen estado
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La cartelería esta en buen estado
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Los materiales para cumple están en buen estado
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Las cartas de menú y postre están en buen estado
13. TIC
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Los plasmas funcionan correctamente
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Las registradoras funcionan correctamente
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Las impresoras funcionan e imprimen claramente
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La PC de administración y Micros funcionan correctamente
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Tienen acceso a todos los sistemas ( Sics, Jde, Gestión bk, Eme, Intranet, Outlook )
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La impresora de administración funciona e imprime con claridad
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El PDA para toma de pedidos de autoking funciona con normalidad
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La tablet para recorridos gerenciales funciona correctamente
