SEGURIDAD DE ALIMENTOS

• LOCAL

• FECHA

  Date

• VISITA REALIZADA POR

• GERENTE DE TURNO

1. LAVADO DE MANOS

• Disponible, jabón, gel, guantes y papel toalla

  Yes

  No

  N/A

• Se cumplen los procedimiento de lavado de manos

  Yes

  No

  N/A

• Sin obstrucciones

  Yes

  No

  N/A

2. AGUA CALIENTE

• Temperatura del agua para lavado de manos minimo 38° C

  Yes

  No

  N/A

• Temperatura del agua para el fregadero 43° C

  Yes

  No

  N/A

3. AGUA SANITIZADA

• Soluciones higienizantes entre 50 a 200 ppm

  Yes

  No

  N/A

• Contenedores rotulados

  Yes

  No

  N/A

• Tiras de prueba disponibles y no están vencidas

  Yes

  No

  N/A

4. NTROL DE TIEMPOS

• Todos los PPP están marcados y no están caducados

  Yes

  No

  N/A

• Todas las bebidas ( bag in box, botellitas, jugos ) están dentro de su vida útil

  Yes

  No

  N/A

• Las mezclas para helados, coberturas y siropes están dentro de su vida útil

  Yes

  No

  N/A

• Los panes se encuentran dentro de su vida útil

  Yes

  No

  N/A

• Las lechugas procesadas se encuentran dentro de su vida útil

  Yes

  No

  N/A

5. CONTROL DE TEMPERATURA

• Todas las carnes en PHU tienen una temperatura mínima de 60° C

  Yes

  No

  N/A

• Todos los productos de pollo en la PHU tiene una temperatura mínima de 60° C

  Yes

  No

  N/A

• Los productos refrigerados se encuentran en el rango de 1° a 4° C

  Yes

  No

  N/A

• Los productos a temperatura ambiente se encuentran en el rango de 18° a 29° C

  Yes

  No

  N/A

6. MAQUINA DE HELADOS

• Sin acumulación en el tubo carburador o rastro de contaminación dentro de la tolva

  Yes

  No

  N/A

• Los 4 cepillos requeridos limpios y en buen estado

  Yes

  No

  N/A

• Mezclador del batidor sin mezcla seca

  Yes

  No

  N/A

7. CONTAMINACION CRUZADA

• Productos cocinados y crudos permanecen separados

  Yes

  No

  N/A

• Todos los utensilios se lavan y sanitizan mínimo cada 4 horas

  Yes

  No

  N/A

• Todas las pinzas rojas, azules, verde y lif´n grip disponibles

  Yes

  No

  N/A

• Los mangos de las pinzas no tocan los productos crudos

  Yes

  No

  N/A

• Maquina de hielo sin moho en zona de contacto con el hielo

  Yes

  No

  N/A

• Cortadores de verduras y cuchillas limpias y sin restos de productos

  Yes

  No

  N/A

• Sin casos de contaminación física, química o biológica

  Yes

  No

  N/A

8. TEMPERATURA DE COCCION

• Existe registro de toma de temperatura de los últimos 30 días

  Yes

  No

  N/A

• El gerente de turno puede demostrar como realizar la toma de temperatura

  Yes

  No

  N/A

9. PRODUCTOS APROBADOS

• Todos los productos utilizados están aprobados

  Yes

  No

  N/A

10. CONTROL DE PLAGAS

• Ultimo registro de control de plagas correspondiente al mes

  Yes

  No

  N/A

11. INSPECCIONES DE SALUD

• Todos los aptos médicos están actualizados

  Yes

  No

  N/A

12. OTRAS INFRACCIONES

• Desagües obstruidos y restaurante abierto

  Yes

  No

  N/A

• Desagües obstruidos en otras áreas sin cerrar el área

  Yes

  No

  N/A

• Miembros del equipo trabajan enfermos

  Yes

  No

  N/A

• Goteras en zona de preparación

  Yes

  No

  N/A

• Gerente de turno cuenta con certificados de Servsafe y fundación impresos

  Yes

  No

  N/A