DTS 02

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• Personnel

Seguridad de alimentos

Personal

• ¿El personal que prepara alimentos esta libre de maquillaje o joyería?

  Yes

  No

  N/A

• ¿El personal usa correctamente la cofia y cubrebocas?

  Yes

  No

  N/A

• ¿El personal que prepara alimentos lo hace con guantes de color azul?

  Yes

  No

  N/A

• ¿Existe una persona dedicada únicamente al cobro y manejo de dinero?

  Yes

  No

  N/A

LAVADO Y DESINFECTADO

• Estación de lavado de manos habilitada y con evidencia de uso. (Verificar el lavado de manos al cambiar actividad y al transcurrir 20 minutos)

  Yes

  No

  N/A

• Retenes de desinfección de utensilios 100 ppm (2mL/L cloro)

  Yes

  No

  N/A

• Desinfección Frutas y Verduras 50 ppm (1mL/L cloro)

  Yes

  No

  N/A

Control de Temperaturas

• Verificación de calibración de termómetro y verificación continua de temperaturas de cocción

  Yes

  No

  N/A

• Temperatura de alimentos calientes a 60°C o superior

  Yes

  No

  N/A

• Temperatura de alimentos frías a 7°C o menos

  Yes

  No

  N/A

• Alimentos perecederos son almacenados por debajo de los 4 grados Centígrados?

  Yes

  No

  N/A

• ¿Es evitada la exposición de alimentos a temperatura ambiente?

  Yes

  No

  N/A

• ¿Se evita la des-congelación a temperatura ambiente?

  Yes

  No

  N/A

• Alimentos perecedero en proceso de producción se encuentran protegidos en camas de hielo?

  Yes

  No

  N/A

Contaminación Cruzada

• Se cumple con el estándar de evitar que las cajas, contenedores o bolsas con alimentos se encuentren en el piso

  Yes

  No

  N/A

• Se evita la contaminación cruzada en refrigeradores y áreas de proceso?

  Yes

  No

  N/A

Seguridad

• ¿El food truck cuenta con extintor?

  Yes

  No

  N/A

• ¿Se encuentra libre de fugas de gas?

  Yes

  No

  N/A

• Existe libre acceso en la parte posterior el cual facilite la salida del personal en caso se emergencia

  Yes

  No

  N/A

• El food truck se encuentra correctamente frenado y esta bloqueados al paso de personal la parte frontal y posterior

  Yes

  No

  N/A