Information
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Documento número:
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Cliente / Sitio
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Centro de Costos
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Fecha y Hora de efectuada la visita
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Gerente Regional:
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Dirección (usar funcion de GPS del teléfono)
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Gerente de Unidad
HSEQ
1. Personal
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1.1 Persona entrenada como almacenista.
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1.1a Escriba el nombre del almacenista e indique la fecha de su entrenamiento
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1.2 Persona entrenada como especialista de frutas y verduras, lava y desinfecta vegetales.
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1.2a Escriba el nombre del especialista de lavado y desinfectado, así como la fecha de su entrenamiento
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1.3 Se cumple con el estándar de lavado de manos (cada 20 minutos o al cambio de actividad)
2. Almacén, Camaras o refrigeradors
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2.1 El almacén se encuentra limpio (Inserte varias fotografias del almacén)
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2.2 Alimentos preparados/listos para consumo (postres, ensaladas, frutas procesadas) arriba de alimentos crudos que evite contaminación cruzada. Incluya fotografía de refrigeradores y congeladores de la unidad
3. Area de desempaque
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3.1 Uso efectivo del área de desempaque y herramientas disponibles como tijeras, insertos, bote de basura, abrelatas, aspersor y reten desinfectante.
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3.2 Incluya varias fotografías del área de desempaque en uso
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3.3 La cocina caliente, fria y servicio están libres de material o contenedores de materiales de empaque como plástico, vidrio, papel, grapas de metal, etc (Documente esto con fotografías)
4. LAVADO Y DESINFECCION VEGETALES
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4.1 Se utiliza vinagre para realizar el proceso de lavado y desinfección de vegetales de hoja?
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4.3 Se cuenta con vinagre suficiente que garantice el proceso de lavado durante todo el mes?
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4.4 Cepillos para lavado de cáscara dura disponibles que garanticen el proceso de lavado en vegetales de cascara dura.
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4.5 Tarjas de lavado cuentan con tapón específico, Incluya fotografías de los tapones en las tarjas
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4.6 Inventario de productos químicos garantiza el suministro para todo el mes.
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4.7 Se controla la frecuencia de cambio de soluciones desinfectantes?
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4.7a Escriba como se esta controlando la pregunta anterior
5. Cocina fria / Reposteria
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5.1 Alimentos perecederos (crema, pollo, queso, salsas, mayonesa, embutidos) se mantienen en baños de hielo en tanto son ensamblado de acuerdo a ayuda visual rodeando los 4 lados del inserto.<br>
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5.2 Inserte una fotografía de la camas de hielo en la unidad
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5.3 Todo el personal que realiza actividades de corte, usa guantes anticorte de malla o fibra
6. Cocina Caliente
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6.1 Los alimentos se mantienen tapados durante la cocción y servicio.
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6.2 Tome varias fotrografías de los alimentos en cocción y en la presentación para el servicio
7. Servicio
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7.1 La loza se coloca invertida o boca abajo para evitar contaminación<br>
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7.2 Inserte fotografías del acomodo de la loza
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7.3 Toma y registro de muestras testigo de alimentos de barras frías y calientes conforme a menú, servicios especiales, desayunos, bebidas elaborados en el sitio. Se conservan por 3 días minimo (las muestras del viernes se desechan el martes).<br><br>
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7.4 Al momento del servicio el personal para atender a los comensales se encuentra listo y tiene apoyo para evitar demoras. Inserte fotografía<br>
8. LAVALOZA Y COCHAMBRE
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8.1 Máquina funcionanado correctamente: T° lavado mín a 64°C y enjuague (desinfección) 82°C
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8.2 Lavado manual incluye jabón, enjuagado, desinfectado con solución clorada a 100 ppm.
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8.3 Contenedor de Cloro se encuentra tapado, inserte fotografía de los contenedores de cloro
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8.4 Abastecimiento de Químicos suficientes (jabón, secante y desinfectante) para realizar el lavado de loza para todo el mes?
9. PLANEACION SIGUIENTE SERVICIO
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9.1 Descongelación suficiente de cárnicos, pollo, etc en refrigeración
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9.2 Se efectúa la entrega del turno con aspectos significativos cantidades a producir, existencia de materia prima, estatus de equipo, y requerimientos del cliente etc.<br>
10. GENERALES
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10.1 ¿Ha impartido el HSEQ stand down en esta unidad?
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10.1a Escriba el titulo del Stand Down impartido y la fecha en que lo hizo.
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10.2 ¿Los termómetros están verificados por HSEQ?. Incluya fotografías de uso de los termómetros
11. Infraestructura de la unidad
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11.1 La unidad está libre de problemas en equipo o instalaciones, mismos que puedan facilitar la existencia de plagas en a unidad
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11.2 Incluya varias fotografías de la infraestructura de la unidad
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11.3 Se ha comunicado al cliente formalmente las oportunidades de infraestructura
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11.4 Indique la fecha compromiso para solventar los problemas de infraestructura
Revision del Negocio (MAP)
Map 1 Ventas a Clientes y Marketing
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1.1 Compass Services Framework (CSF) Se tiene implementado. (si la respuesta es no indicar la fecha para implementación)
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1.2 Fecha de implantación del CSF
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1.3 Compass Services Framework (CSF) Existe plan de acción definido y concensado con el cliente para los KPI´s en amarillo y rojo .
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1.4 Quarter Bussines Review (QBR) Se llevan a cabo revisiones trimestrales con el cliente y/o Gerencias y/o Direcciones que toman decisiones respecto al comedor para presentar avances y metrica del servicio.<br><br>
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1.5 Pricing (Se ha realizado el incremento de precio acorde a lo pactado en contrato y negociado con el cliente y en tiempo ) <br>
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1.6 última fecha de negociación
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1.7 ¿Se tiene establecido el plan de negociación para el incremento de precio, así como la próxima fecha de incremento de precio?<br><br>
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1.8 Fecha próxima de incremento
Map 2 Marketing, Innovación Y Servicio.
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2.1 ¿El servicio es fluido? <br>Si en su visita ha logrado identificar áreas de oportunidad en el proceso para que el servicio sea más fluido, adjunte plan de mejora<br>
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2.2 La presentación de los platillos en las líneas de servicio es la adecuada. <br>
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2.3 En su visita los complementos de servicio como barras de ensaladas , salsas o estaciones de aguas, etc. permanecieron con la disponibilidad para el comensal, si no es así adjuntar plan de solución.<br>
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2.4 ¿Validó la aplicación del protocolo de servicio "SER" ?
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2.5 ¿Existe calendario de Innovaciones para la unidad?. Inserte una fotografía del calendario
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2.6 ¿Se han ejecutado las Innovaciones según el calendario las Innovaciones y existe evidencia de los eventos?<br><br>
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2.7 ¿La ambientación esta actualizada y limpia de acuerdo al plan de marketing, escriba en observaciones el tema del mes en la unidad? <br>
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2.7a Inserte varias fotografias de la ambientación de la unidad
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2.8 ¿Esta unidad está aplicando el programa de salud y bienestar?<br>
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2.8a ¿Tiene información actualizada del programa (actualización bimestral)?
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2.8b ¿En la ejecución del menú se tiene implementado el programa de salud y bienestar?
Map 3 Costos de Comida
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3.1 ¿Se registra en forma diaria las ventas en el RVD?<br>
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3.2 ¿Se registra en forma diaria las compras en el RCD?<br>
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3.3 ¿Cumple con la planeación de menú en tiempo?<br>
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3.4 ¿Elabora la proyección de ventas y compras y es acorde con el presupuesto establecido para la unidad?<br>
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3.5 ¿Los costos de alimentos en la unidad estan de acuerdo al presupuesto establecido?, si la respuesta es no adjunte un plan de cumplimiento.<br>
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3.6 ¿El inventario de alimentos se actualiza semanalmente?. <br>
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3.7 ¿Se tienen implementados el 100% de los proyectos del área de compras para optimización de costos?,<br>
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3.7a. Describa los que NO se tienen implementados y el plan de implementación
Map 4 Costos de Unidad
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4.1 ¿Se tienen revisadas y actualizadas las cargas de trabajo?<br>
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4.2 ¿La productividad de la plantilla esta aumentando?<br>
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4.3 ¿Semanalmente es verificada la productividad de la unidad?<br>
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4.4 ¿Se llevan a cabo los inventarios mensuales de equipo y utensilios y los firma el ciente?<br>
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4.5 ¿Equipos y utensilios estan en condiciones adecuadas?<br>
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4.6 Se encuentran actualizados y firmados por el cliente los inventarios de equipo y utensilios en forma mensual<br>
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4.6a. Fecha del último inventario entregado al cliente
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4.7 ¿Suminsitros y artículos de limpieza suficientes para el mes?<br>
People Map
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7.1 Se lleva a cabo y existe evidencia del plan de la mano contigo.<br>
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7.2 Se lleva a cabo la reunión mensual de convivencia con el 100%. Adjunte la agenda de la reunión.<br>
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7.2a Escriba la agenda de la reunión
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7.3 ¿El personal toma sus alimentos en un momento propicio de descanso y convivencia? <br>
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7.4 ¿Las área productivas estan libres de alimentos del personal Eurest?
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7.5 Entre en contacto con una o varias personas para validar que conocen el programa de Speak Up. ¿Se conoce el programa en esta unidad?<br>
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Escriba el nombre de los empleados con los que certificó que conocen el programa del Speak Up
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7.6 ¿Se cumple con el plan de capacitación anual?.<br>
Revision General del Negocio
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8.1 ¿Se ejecutó la retroalimentación de resultados del Dash board con el Gerente de unidad?
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8.1a Indique los 3 pricipales puntos de desviación a seguir del último mes.
