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¿Quien realizó la revision?
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Restaurante visitado
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Fecha
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Location
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Gerente en turno
LAVADO DE MANOS
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8.1 a) El fregadero para el lavado de manos no esta obstruido
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8.1 b) El lavado de manos se realiza cuando es necesario
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8.1 c) Los procedimientos requeridos para el lavado de manos se siguen correctamente
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8.1 d) Los dispensadores de toalla de papel y guantes están abastecidos y se dispensan con facilidad
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8.1 e) Los dispensadores de jabón antibacterial e higienizante para las manos aprobados están abastecidos y funcionan correctamente
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EL DEPARTAMENTO DE SALUD REALIZA INSPECCIONES Y SE HAN SUBSANADO LAS INFRACCIONES
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8.2 a) Esta disponible la ultima inspeccion del Departamento de Salud
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8.2 b) Las observaciones registradas en la inspeccion se corrigen dentro de los 10 días o según el cronograma especificado
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HAY AGUA CALIENTE DISPONIBLE
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8.3 A) La pila lavamanos cumple los requisito sobre la temperatura mínima de<br>100 ºF/38 ºC
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8.3 b) El fregadero que no es para lavado de<br>manos cumple los requisitos sobre la temperatura<br>mínima de 110ºF/43ºC
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LOS PRODUCTOS POTENCIALMENTE PELIGROSOS CUMPLEN LOS ESTÁNDARES DE TEMPERATURA
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8.4 a) Los PPP calientes cumplen los requisitos<br>sobre la temperatura mínima de<br>140ºF/60ºC
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8.4 b) Los PPP fríos cumplen los requisitos sobre<br>la temperatura máxima de 40ºF/4ºC
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8.4 c) Los helados y la mezcla de batido en la<br>tolva cumplen el estándar de temperatura
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8.4 d) El planificador diario se cumplió por completo<br>durante los últimos 30 días
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8.4 e) Hay disponible un termómetro calibrado<br>aprobado
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LAS SOLUCIONES HIGIENIZATES SE USAN, ETIQUETAN Y ALMACENAN DE MANERA APROPIADA
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8.5 a) La concentración de la solución higienizante<br>cumple los estándares
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8.5 b) Las soluciones higienizantes se encuentran<br>en contenedores aprobados y debidamente<br>etiquetados
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8.5 c) Los cubos/las botellas de higienización<br>están disponibles para todas las estaciones<br>y/o no se encuentran cerca de contenedores<br>de alimentos abiertos
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8.5 d) Los paños aprobados y limpios están sumergidos<br>en la solución higienizante
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8.5 e) Hay tiras de prueba de higienizantes <br>disponibles
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LA MAQUINA DE BATIDOS/HELADOS SE HIGIENIZA CORRECTAMENTE
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8.6 a) No hay evidencia de residuos de productos<br>o contaminación cruzada en el recipiente<br>de helados
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8.6 b) Todos los cepillos requeridos están disponibles,<br>limpios, en buenas condiciones y<br>almacenados<br>correctamente
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8.6 c) Están disponibles el higienizante y el lubricante<br>aprobados para la máquina de <br>helados
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EL RESTAURANTE SOLO USA ARTÍCULOS APROBADOS
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8.7 a) Todos los alimentos presentes están<br>aprobados
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8.7 b) Todos los embalajes y suministros de<br>papel presentes están aprobados
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8.7 c) Todos los utensilios y herramientas <br>presentes están aprobados
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8.7 d) Todos los productos químicos presentes<br>se encuentran en la Lista de productos/<br>proveedores aprobados (Approved Brands<br>List, ABL) y están aprobados
LOS ARTÍCULOS PREPARADOS SE MARCAN CON EL TIEMPO DE RETENCIÓN Y NO ESTÁN CADUCADOS (PPP)
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8.8 a) Los artículos preparados están <br>caducados
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8.8 b) No hay artículos marcados con un<br>tiempo de retención incorrecto que<br>sea mayor que lo permitido
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8.8 c) No hay artículos que no tengan <br>indicado el tiempo de retención
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NO SE HAN OBSERVADO INCIDENCIAS DE CONTAMINACIÓN CRUZADA
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8.9 a) Las pinzas se usan adecuadamente<br>
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8.9 b) Los productos cocinados y crudos se mantienen separados<br>
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8.9 c) Los PPP viejos y los nuevos no se deben<br>mezclar
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8.9 d) La máquina de hielo no tiene suciedad ni<br>moho
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8.9 e) Contaminación física<br>
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<br>8.9 f) Se encuentra contaminación física en <br>los alimentos
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8.9 g) El procedimiento W/R/S/(R) (lavar, enjuagar e higienizar después de entrar en contacto con alimentos crudos) se sigue<br>correctamente
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8.9 h) La comida de los empleados se almacena<br>adecuadamente
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8.9 i) Los utensilios pequeños se mantienen <br>correctamente y no están quemados ni se <br>observan grietas
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8.9 j)Los recipientes de la PHU se mantienen<br>correctamente, no se observan grietas
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8.9 k) Las cortadoras de verduras se limpian<br> correctamente y no se observan residuos<br>de productos
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8.9 l) Las directrices y los procedimientos sobre<br>alérgenos se cumplen correctamente
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8.9 m) No se observan residuos de productos en<br>las boquillas de las bebidas
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EXISTE UN MÉTODO EFECTIVO DE ELIMINACIÓN DE PLAGAS
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8.10 a) No se observan roedores vivos o muertos<br>
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8.10 b) No se observan excrementos de roedores<br>
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8.10 c) No se observan cucarachas vivas o muertas<br>
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8.10 d) No hay nidos de aves en el interior del <br>restaurante
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8.10 e) No hay rastros de hormigas en el área de servicio
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8.10 f) No hay moscas en los alimentos<br>
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8.10 g) El informe de control de plagas está archivado en<br>el restaurante
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LAS TEMPERATURAS Y PROCEDIMIENTOS DE COCCIÓN DE LOS PRODUCTOS CUMPLEN CON LOS ESTÁNDARES
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8.11 a) El registro de temperatura de cocción de<br>la carne está completo
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8.11 b) Las temperaturas anotadas en el registro<br>se encuentran dentro del rango correcto
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8.11 d) El gerente es capaz de realizar <br>procedimientos relativos a la temperatura<br>de cocción correctos
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NO HAY OTROS CASOS DE INFRACCIÓN DE LOS ESTÁNDARES DE SEGURIDAD DE ALIMENTOS
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8.12 a) No hay obstrucción de drenaje
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8.12 b) No hay indicios de empleados que trabajan<br>mientras están enfermos
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8.12 c) La zona de preparación de alimentos no<br>presenta goteras en el techo
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8.12 d) Los productos químicos están debidamente etiquetados y almacenados<br>
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8.12 e) El Certificado de ServSafe está disponible<br>para el(los) gerente(s)
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8.12 f) Todos los fregaderos funcionan<br>
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8.12 g) Otros ( Un empleado tiene una llaga sin tapar <br>en la mano/el brazo<br><br><br> Los apósitos que se usan no son <br>azules (o color que destaque)<br><br><br> Hay latas dañadas, oxidadas, <br>hinchadas o con fugas que no tienen un<br>cartel que indique “No utilizar”)
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# de criticos aprobados
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Escriba que factores críticos NO se aprobaron
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Nombre y Firma del Gerente
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Nombre y Firma del Gerente
