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  • LOCAL

  • FECHA

  • VISITA REALIZADA POR

  • GERENTE DE TURNO

SEGURIDAD DE ALIMENTOS

1. LAVADO DE MANOS

  • Disponible, jabón, gel, guantes y papel toalla

  • Se cumplen los procedimiento de lavado de manos

  • Sin obstrucciones

2. AGUA CALIENTE

  • Temperatura del agua para lavado de manos minimo 38° C

  • Temperatura del agua para el fregadero 43° C

3. AGUA SANITIZADA

  • Soluciones higienizantes entre 50 a 200 ppm

  • Contenedores rotulados

  • Tiras de prueba disponibles y no están vencidas

4. CONTROL DE TIEMPOS

  • Todos los PPP están marcados y no están caducados

  • Todas las bebidas ( bag in box, botellitas, jugos ) están dentro de su vida útil

  • Las mezclas para helados, coberturas y siropes están dentro de su vida útil

  • El pan se encuentra dentro de su vida útil

  • El aceite se encuentra dentro del estándar de color

  • Las lechugas procesadas se encuentran dentro de su vida útil

5. CONTROL DE TEMPERATURA

  • Todas las carnes en PHU tienen una temperatura mínima de 60° C

  • Todos los productos de pollo en la PHU tiene una temperatura mínima de 60° C

  • Los productos refrigerados se encuentran en el rango de 1° a 4° C

  • Los productos a temperatura ambiente se encuentran en el rango de 18° a 29° C

6. MAQUINA DE HELADOS

  • Sin acumulación en el tubo carburador o rastro de contaminación dentro de la tolva

  • Los 4 cepillos requeridos limpios y en buen estado

  • Mezclador del batidor sin mezcla seca

7. CONTAMINACION CRUZADA

  • Productos cocinados y crudos permanecen separados

  • Todos los utensilios se lavan y sanitizan mínimo cada 4 horas

  • Todas las pinzas rojas, azules, verde y lif´n grip disponibles

  • Los mangos de las pinzas no tocan los productos crudos

  • Maquina de hielo sin moho en zona de contacto con el hielo

  • Cortadores de verduras y cuchillas limpias y sin restos de productos

  • Sin casos de contaminación física, química o biológica

8. TEMPERATURA DE COCCION

  • Existe registro de toma de temperatura de los últimos 30 días

  • El gerente de turno puede demostrar como realizar la toma de temperatura

9. CONTROL DE PLAGAS

  • Ultimo registro de control de plagas correspondiente al mes

10. INSPECCIONES DE SALUD

  • Todos los aptos médicos están actualizados

11. OTRAS INFRACCIONES

  • Desagües obstruidos y restaurante abierto

  • Miembros del equipo trabajan enfermos

  • Goteras en zona de preparación

  • Gerente de turno cuenta con certificados de Servsafe y fundación impresos

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