VISITA ENTRENAMIENTO

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• VISITA REALIZADA POR

• GERENTE DE TURNO

1. LAVADO DE MANOS

• Disponible, jabón, gel, guantes y papel toalla

  Yes

  No

  N/A

• Se cumplen los procedimiento de lavado de manos

  Yes

  No

  N/A

• Sin obstrucciones

  Yes

  No

  N/A

2. AGUA CALIENTE

• Temperatura del agua para lavado de manos minimo 38° C

  Yes

  No

  N/A

• Temperatura del agua para el fregadero 43° C

  Yes

  No

  N/A

3. AGUA SANITIZADA

• Soluciones higienizantes entre 50 a 200 ppm

  Yes

  No

  N/A

• Contenedores rotulados

  Yes

  No

  N/A

• Tiras de prueba disponibles y no están vencidas

  Yes

  No

  N/A

4. CONTROL DE TIEMPOS

• Todos los PPP están marcados y no están caducados

  Yes

  No

  N/A

• Todas las bebidas ( bag in box, botellitas, jugos ) están dentro de su vida útil

  Yes

  No

  N/A

• Las mezclas para helados, coberturas y siropes están dentro de su vida útil

  Yes

  No

  N/A

• El pan se encuentra dentro de su vida útil

  Yes

  No

  N/A

• Las lechugas procesadas se encuentran dentro de su vida útil

  Yes

  No

  N/A

5. CONTROL DE TEMPERATURA

• ¿Todas las carnes en PHU tienen tiempo de retención y se utilizan de forma correcta?

  Yes

  No

  N/A

• Los productos refrigerados se encuentran en el rango de 1° a 4° C

  Yes

  No

  N/A

• Los productos a temperatura ambiente se encuentran en el rango de 18° a 29° C

  Yes

  No

  N/A

6. MAQUINA DE HELADOS

• Sin acumulación en el tubo carburador o rastro de contaminación dentro de la tolva

  Yes

  No

  N/A

• Los 4 cepillos requeridos limpios y en buen estado

  Yes

  No

  N/A

• Batidor sin restos de producto

  Yes

  No

  N/A

7. CONTAMINACION CRUZADA

• Productos cocinados y crudos permanecen separados

  Yes

  No

  N/A

• Todos los utensilios se lavan y sanitizan mínimo cada 4 horas

  Yes

  No

  N/A

• Todas las pinzas rojas, azules, verde y lift´n grip disponibles

  Yes

  No

  N/A

• Los mangos de las pinzas no tocan los productos crudos

  Yes

  No

  N/A

• Maquina de hielo sin moho en zona de contacto con el hielo

  Yes

  No

  N/A

• Cortadores de verduras y cuchillas limpias y sin restos de productos

  Yes

  No

  N/A

• Sin casos de contaminación física, química o biológica

  Yes

  No

  N/A

8. TEMPERATURA DE COCCION

• Existe registro de toma de temperatura de los últimos 30 días

  Yes

  No

  N/A

• El gerente de turno puede demostrar como realizar la toma de temperatura

  Yes

  No

  N/A

9. PRODUCTOS APROBADOS

• Todos los productos utilizados están aprobados

  Yes

  No

  N/A

10. CONTROL DE PLAGAS

• Ultimo registro de control de plagas correspondiente al mes

  Yes

  No

  N/A

11. INSPECCIONES DE SALUD

• Todos los aptos médicos están actualizados

  Yes

  No

  N/A

12. OTRAS INFRACCIONES

• Desagües obstruidos y restaurante abierto

  Safe

  At Risk

  N/A

• Desagües obstruidos en otras áreas sin cerrar el área

  Safe

  At Risk

  N/A

• Miembros del equipo trabajan enfermos

  Safe

  At Risk

  N/A

• Goteras en zona de preparación

  Safe

  At Risk

  N/A

• Gerente de turno cuenta con certificados de Servsafe y fundación impresos

  Yes

  No

  N/A

ADMINISTRATIVA

• ¿ Cuentan con 5 horarios como mínimo?

  Yes

  No

  N/A

• ¿ Cuentan con 5 niveles como mínimo y la información es coherente?

  Yes

  No

  N/A

• ¿ El libro diario esta completo?

  Yes

  No

  N/A

• ¿ Facturas de compras realizadas corresponden a un mínimo de 8 días, están bien redactadas, firmadas y selladas?

  Yes

  No

  N/A

OPERATIVA

• ¿ El gerente realizo reunión pre turno ?

  Yes

  No

  N/A

• ¿ Los miembros del equipo conocen las promociones y metas del día ?

  Yes

  No

  N/A

• ¿ El gerente utiliza el Zenput para sus recorridos?

  Yes

  No

  N/A

• ¿ El gerente sabe utilizar Qualtrics, conoce sus resultados y tiene impreso los comentarios ?

  Yes

  No

  N/A

• ¿ King Board actualizado?

  Yes

  No

  N/A

• ¿ Los productos en mesa coinciden en cantidad con lo indicado en el GPLS?

  Yes

  No

  N/A

• ¿ Los productos cumplen con los estándares de calidad, fresco, caliente?

  Yes

  No

  N/A

• ¿ El aceite cumple con el estándar de calidad ?

  Yes

  No

  N/A

• ¿ El posicionamiento esta completo y se cumple lo indicado en el?

  Yes

  No

  N/A

• ¿ El rastreo de tiempo de servicio esta actualizado?

  Yes

  No

  N/A

• ¿ La venta por media hora esta actualizada ?

  Yes

  No

  N/A

• ¿ Frezzer limpio y ordenado, sin productos expuestos?

  Yes

  No

  N/A

• ¿ Cooler limpio y ordenado, utensilios limpios, góndolas sin suciedad?

  Yes

  No

  N/A

• Las áreas de cocina, cajas, ventanillas de entrega y mostrador están libres de polvo y suciedad visible

  Yes

  No

  N/A

ATENCION AL CLIENTE

• ¿ Hay una persona presente y saluda rápidamente al invitado?

  Yes

  No

  N/A

• ¿ Se utiliza la frase de bienvenida?

  Yes

  No

  N/A

• ¿ Se utiliza frases por favor y gracias?

  Yes

  No

  N/A

• ¿ Se ofrecen 2 sugestivas como mínimo?

  Yes

  No

  N/A

• ¿ Las facturas impresas son legibles ?

  Yes

  No

  N/A

• ¿ El equipo tiene sentido de urgencia y sacan los pedidos de forma rápida y precisa ?

  Yes

  No

  N/A

• ¿ Se utiliza una frase de despedida?

  Yes

  No

  N/A

EXTERIOR, SALON, BAÑOS

• ¿ Area de estacionamiento y carril de auto están libres de residuos?

  Yes

  No

  N/A

• ¿ El jardín esta limpio y con césped corto?

  Yes

  No

  N/A

• ¿ Los basureros exteriores están limpios, sin desbordar y la bolsa no sobresale por debajo de la tapa?

  Yes

  No

  N/A

• ¿ Cuarto de basura limpio, ordenado y sin olores?

  Yes

  No

  N/A

• ¿ Solón limpio sin mesas sucias, sin tela araña, sin polvo, paredes y zócalos limpios?

  Yes

  No

  N/A

• ¿ Play ground sin acumulación de polvo, interior limpio?

  Yes

  No

  N/A

• ¿ Basureros sin desbordar y formica de basureros limpios?

  Yes

  No

  N/A

• ¿ Cortinas de aire, AA, rejillas de ventilación limpios?

  Yes

  No

  N/A

• ¿ Baños limpios, abastecidos con los insumos necesarios, sin olores?

  Yes

  No

  N/A

APARIENCIA E HIGIENE

• ¿ Hay algun personal con barba, uñas largas, uñas pintadas, cadenas, aros, piercing?

  Yes

  No

  N/A

• ¿ Todos cuentan con uniforme completo y limpio?

  Yes

  No

  N/A