Line Check Parrilla

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  Date

• Prepared by

• Location
  Address

• Temperatura del cajon del chef

  Media

• Temperatura del low boy

  Media

• Temperatura del riel frío

  Media

• Aceite Vegetal, colocar en aspresor, LDIRTS: 6 Turnos.

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  N/A

• Arroz Mexicano 3 oz. y 6 oz, porcionado<br>LDIRTS: 6 Turnos, Agregar Temperatura con foto.

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  N/A

• Baby Back con BBQ, hotel 4" con tapa<br>LDIRTS: 6 Turnos, Agregar Temperatura con foto.

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  N/A

• Cilantro Lime Glaze refrigerado, cucharon 1 oz. LDIRTS: 6 Turnos, Agregar Temperatura con foto.

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  N/A

• Elote CON bolsa porcionado LDIRTS: 6 Turnos.

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  N/A

• Arrachera 12 oz. orden completa y 8 oz. para fajitas,1/3 hotel c/drenador. <br>LDIRTS: 10 Turnos, agregar temperatura con foto.

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  N/A

• Pechuga de Pollo con drenador 7 oz. LDIRTS: 4 Turnos, agregar temperatura con foto.

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  N/A

• Puré de Papa 1/2 hotel/Scoop # 6 o porcionado de 8 oz. LDIRTS: 6 Turnos, agregar temperatura con foto.

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  N/A

• Queso Jack Cheddar Rallado, 1/4 Taza LDIRTS: 4 Turnos, agregar temperatura con foto.

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  N/A

• Sirloin 16 oz 1/3 acero 4" c/drenador, LDIRTS: 4 Turnos, agregar temperatura con foto.

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  N/A

• Riblets porcionadas 1/2 hotel 4" colocar tapa en caso de no porcionar. LDIRTS: 6 Turnos, agregar temperatura con foto.

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  N/A

• Salsa BBQ (135°F - 160°F) Cucharon 2 oz/Brocha silicon. LDIRTS: 4 horas, agregar temperatura con foto.

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  N/A

• Aguacate fresco 41°F pinzas o guantes, mantener vitafilado en hora tranquilas. LDIRTS: 1 turno.

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  N/A

• Canastas de tortilla, pinzas o guantes. LDIRTS: 2 Turnos.

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  N/A

• Vegetales al vapor 6 oz. porcionados. LDIRTS: 6 turnos.

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  N/A

• Sirloin 8 oz., contenedor 1/3 acero 4" c/drenador. LDIRTS: 4 Turnos. Temperatura con foto.

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  N/A

• Frijoles Negros con salsa de elote Scoop # 20. LDIRTS: 3 Turnos, tomar temperatura con foto.

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  N/A

• LBA. ( temperatura ambiente) brocha silicon, LDIRTS: 1 Turno.

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  N/A

• Mantequilla de ajo y tomillo, scoop # 100 LDIRTS: 6 Turnos.

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  N/A

• Salsa Chipotle BBQ (135°F - 160°F caliente) o 41°F , cucharon 2 oz. LDIRTS: 6 Turnos.

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  N/A

• Salsa Stir Fry o 41°F, cucharon 1 oz. LDIRTS: 6 Turnos.

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  N/A

• Sazonador Blackened Salero orificio grande, LDIRTS: 14 Turnos.

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  N/A

• Sazonador Burger Fry Salero orificio pequeño. LDIRTS: 14 Turnos.

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  N/A

• Sazonador Sal Kosher Salero orificio pequeño. LDIRTS: 14 Turnos.

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  N/A

• Sazonador Tajin Salero orificio grande LDIRTS: 14 Turnos.

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  N/A

• Topping Parmesano scoop # 20 LDIRTS: 6 Turnos, tomar temperatura con foto.

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  N/A

SMALLWARE PARRILLA

• Charola para costillas

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  N/A

• Cubeta roja QUAT/ etiqueta/tira reactiva toalla amarilla.

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  N/A

• Cuchillo mango azul

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  N/A

• Guantes de polietileno

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  N/A

• Palillos c/color: rojo,amarillo, verde,azul

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  N/A

• Pinza mango negro costillas con BBQ.

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  N/A

• Plato Redondo u ovalado

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  N/A

• Platos side

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  N/A

• Sextos con pinzas amarilla, roja y azul etiquetados. LDIRTS: 4 horas, tomar fotografía.

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  N/A

• Tablas chica y grande.

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  N/A

• Termometro de superficie y termocouple

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  N/A

OBSERVACIONES DE TEMPERATURA

• Anote las anomalías de temperaturas de equipo y especificaciones para el cocinero.