ENTRENAMIENTO GERENCIAL

• LOCAL

• FECHA Y HORA

  Date

• REALIZADO POR

• GERENTE EVALUADO

• Cite los procedimientos de seguridad de apertura

  Pasa

  Falla

  N/A

• Cite los pasos correctos del lavado de manos

  Pasa

  Falla

  N/A

• Cite los 12 factores críticos

  Pasa

  Falla

  N/A

EQUIPOS

• Cite los pasos para calibración del termómetro y temperatura de calibrado.

  Pasa

  Falla

  N/A

• ¿ Cual es la temperatura del agua para lavado de manos ?

  Pasa

  Falla

  N/A

• ¿ Cual es la temperatura del agua para el backin ?

  Pasa

  Falla

  N/A

• ¿ Donde se coloca el termómetro para toma de temperatura de las cámaras ?

  Pasa

  Falla

  N/A

• ¿ Que temperatura tiene la cámara de frio y los productos refrigerados ?

  Pasa

  Falla

  N/A

• ¿ Que temperatura tiene la cámara de congelados y los productos ?

  Pasa

  Falla

  N/A

• ¿ Cual es la temperatura ambiente de los productos ?

  Pasa

  Falla

  N/A

• ¿ Cuales son las temperaturas de zona de peligro ?

  Pasa

  Falla

  N/A

• ¿ Cual es la temperatura de la tina de aceite de multi-productos ?

  Pasa

  Falla

  N/A

• ¿ Cual es la temperatura de la tina de aceite de papas ?

  Pasa

  Falla

  N/A

• ¿ Cual es el nivel de aceite correcto ?

  Pasa

  Falla

  N/A

• ¿ Cuales son las temperaturas de las estaciones de papa con resistencia y con ventilacion?

  Pasa

  Falla

  N/A

• ¿ Cuales son las temperaturas del shute de acero inoxidable y de teflón ?

  Pasa

  Falla

  N/A

• Cite los pasos para realizar el vataje de microondas

  Pasa

  Falla

  N/A

PRODUCTOS

• Cite los pasos correctos para toma de temperatura de la carne

  Sí

  No

  N/A

• ¿ Que distancia debe haber entre una pieza de carne y otra al cocinar ?

  Sí

  No

  N/A

• ¿ Cual es la temperatura mínima, ideal y máxima de cocción de la carne ?

  Sí

  No

  N/A

• ¿ Cual es la temperatura mínima de cocción del pollo ?

  Sí

  No

  N/A

• ¿ Cual es la temperatura del pan tostado ?

  Sí

  No

  N/A

• ¿ Cuanto tiempo tenemos para utilizar el pan tostado ?

  Sí

  No

  N/A

• ¿ Cual es la temperatura mínima de las papas fritas ?

  Sí

  No

  N/A

• ¿ Cual es la temperatura de las bebidas y su tiempo de retención ?

  Sí

  No

  N/A

• ¿ Que cantidad de hielo lleva la bebida y cual es la medida de llenado del vaso ?

  Sí

  No

  N/A

• ¿ Cual es la temperatura del helado ?

  Sí

  No

  N/A

• ¿ Cual es la temperatura del batido ?

  Sí

  No

  N/A

• Indique los tiempos de retención de la lechuga, cebolla, tomate, panceta y condimentos de la mesa de preparación

  Sí

  No

  N/A

• Indique tiempo de retención de las salsas en la cámara de refrigerado

  Sí

  No

  N/A

SERVICIO

• Cite los 5 pasos de servicio incluyendo el paso cero

  Sí

  No

  N/A

• ¿ Que significa CARE ?

  Sí

  No

  N/A

• ¿ Que significa CEDSA ?

  Sí

  No

  N/A

• Cita las 8 formas de ser mas rápidos

  Sí

  No

  N/A

RECEPCION

• ¿ Que es lo primero que debe hacer antes de recepcionar productos fríos o congelados ?

  Sí

  No

  N/A

• ¿ Cuanto tiempo pueden permanecer fuera los productos fríos o congelados ?

  Sí

  No

  N/A

• ¿ Que debe verificar durante la recepción ?

  Sí

  No

  N/A

• ¿ Que debe realizar con los productos que tienen diferentes fechas de caducidad ?

  Sí

  No

  N/A

• ¿ A que distancia del piso y paredes se deben almacenar los productos ?

  Sí

  No

  N/A

• ¿ Que debe hacer con los productos que no cumplen con los estándares de calidad ?

  Sí

  No

  N/A