FoodSafety Audit

FoodSafety Audit durch Fresenius schon stattgefunden?

Es gibt KEINE Anzeichen auf einen Schädlingsbefall im Restaurant (Müllraum und Außenbereich im Umkreis von ca. 3 Metern, inklusive Drive-Spure)?

Falls ein Befall vorhanden ist, werden vom Restaurant und vom Schädlingsbekämpfer Maßnahmen ergriffe um den Befall zu bekämpfen?

Sind an allen Waschbecken fließendes Wasser, sowie vorgeschriebene und genehmigte Seife und Desinfektionsmittel vorhanden?

Sind alle Handwaschbecken für MA zugänglich und werden nicht für andere Zwecke (Zubereitung von Lebensmittel/Lager von Equipment) verwendet?

Werden die Hände in den korrekten Zeitabständen vorschrifts- und ordnungsgemäß lt. Hand Hygiene Policy gewaschen?

Werden DR-getränkte Tücher und Grill-Tücher zu ihrem bestimmten Einsatzzweck verwendet und nach Benutzung vorschriftsmäßig entsorgt?

Werden alle UHC-Trays, das Kleinequipment für den Grill und den Garniertische sowie der Utensilienhalter mindestens alle 4 Stunden gereinigt und desinfiziert?

Befindet sich das ganze Restaurant in einem sauberen Zustand? Böden/Wände/Decken und Equipment weisen keine Verschmutzung auf. Es sind im Restaurant keine Wasserpfützen vorhanden.

Befindet sich das ganze Restaurant in einem gutem Zustand? Böden/Wände/Decken und Equipment befinden sich in gutem Zustand und sind nicht beschädigt. In den Kühleinrichtungen sind keine Eisablagerungen.

Wurden alle Wasserfilter im vorgeschriebenen Zeitraum ausgewechselt?

Ist die Eiswürfelmaschine frei von Schimmel?

Werden die Vorgaben für das Tragen von blauen Einweghandschuhen und die Erscheinungsbild-Policy eingehalten?

Sind alle Reinigungsmittel und Chemikalien gekennzeichnet und werden sie getrennt von Lebensmittel aufbewahrt?

Ist das Non-Food Spill Kit vollständig vorhanden?

Ist die Temperatur in allen TK-Räumen und TK-Schränken bei Tiefkühlprodukten zwischen -23 und -18 °C?

Ist die Temperatur in allen Pluskühlräumen und Schränken bei Pluskühlprodukten zwischen +1 und +4 °C? (Ausnahme bei Salat und Milchkühlschränken -> +1 und + 7°C)

Befinden sich alle Produkte im 1. MHD?

Sind alle Produkte, die in PK oder bei Raumtemperatur gelagert werden mit einem 2. gültigen MHD versehen?

Alle Halbfertigen- (UHC) und Fertigprodukte (Pommes, Apfeltaschen, kl. und gr. Salate) werden nach Ablauf der Haltezeit entsorgt?

Beträgt die Kerntemperatur bei Rindfleisch mind. 69 °C?

Beträgt die Kerntemperatur bei Mc-Rib-Patties mindestens 69 °C?

Beträgt die Kerntemperatur bei McPlant-Patties mindestens 74 °C?

Beträgt die Kerntemperatur bei McPlant Nuggets mindestens 74 °C?

Beträgt die Kerntemperatur bei Filet-o-Fish mindestens 71°C?

Sind die Messgeräte sauber, kalibriert und funktionieren ordnungsgemäß?

Wird das Verbrauchsdatum bzw. das 2. MHD kritischer Produkte (Salate, frische Zwiebeln, Rühreizubereitung) eingehalten?

Werden alle geöffneten Verpackungen in den Lagerräumen korrekt verschlossen und mit Haltezeit gelagert?

Werden beim Umgang mit Fleisch an der Grillstation zur Verhinderung von Kreuzkontamination blaue Einweghandschuhe benutzt?

Kann der Schichtführer demonstrieren, dass er in Bezug auf das ordnungsgemäße Bearbeiten des Operationskalenders bzw. im Umgang mit dem Operationskalender geschult wurde und in der Lage ist Korrekturmaßnahmen durchzuführen?

Erfüllen alle im Restaurant angebotenen Produkte, Verpackungen, Equipment und Reinigungsmittel die gesetzlichen sowie die von MCD festgelegten Vorschriften?

Kennt das MGMT die Vorgaben bzgl. Einsatzverbot für Mitarbeiter, die krank zur Schicht erscheinen?

Ist das MGMT in den örtlichen Vorschriften bzgl. Lebensmittelsicherheit geschult und verfügt jeder Mitarbeiter über eine gültige Infektionsschutzgesetzbelehrung und Erst- oder Wiederholungsbelehrung?

Der Operationskalender ist korrekt & vollständig für 2 Jahre vorhanden?

Wurden alle Mängel von lokalen Besuchsberichten (Gesundheitsamt, rote Punkte Dr. Böhm) behoben und gibt es einen entsprechenden Aktionsplan?

Sind Handwaschbecken oder Möglichkeiten zur Händedesinfektion in den Produktionseingangs- und Servicebereichen vorhanden?

Sind kontaktloste Wasserhähne und kontaktlose Papierspender zum Händetrocken im Produktionsbereich vorhanden?