Página de título
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Nombre del sitio
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Fecha de inspección
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Nombre del inspector
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Ubicación GPS
Inspección
Infraestructura General
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Techo limpio sin restos de alimentos ni manchas por humedad.
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Techo en condiciones óptimas y seguras.
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Techo sin flitraciones de agua ni goteos.
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Regillas de A/C firmes y limpias.
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Luminarias con protección adecuada que evite contaminación en caso de roturas.
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Paredes limpias sin restos de alimentos ni manchas por humedad.
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Paredes en condiciones óptimas y seguras.
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Paredes sin filtraciones de agua ni goteos.
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Ventanas limpias sin restos de alimentos ni manchas por humedad.
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Puertas limpias sin restos de alimentos ni manchas por humedad.
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Mantienen lámpara UV contra insectos limpia y en buen estado.
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Piso limpio sin restos de alimentos ni manchas por humedad.
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Piso en condiciones óptimas y seguras.
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Pisos sin filtraciones de agua ni agujeros mayores a 3 cm.
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Desagües limpios sin restos de alimentos ni olores desagradables.
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Rejillas de desagües limpias sin restos de alimentos.
Equipos de Cocina
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Lavamanos completo y en buen estado (Agua fría, Agua Caliente, Jabón, Toallas, Basurero y Procedimiento de Lavado de Manos Visible).
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Lavamanos solo es utilizado para ese propósito.
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Campana de extracción con filtros completos, limpios y en buen estado.
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Limpieza profunda de campana de extracción es realizada como mínimo cada 3 meses.
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Máquinas de hielo se encuentran limpias y en buen estado.
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Maquinas de hielo mantienen su pala/carrito/hielera limpia y en buenas condiciones.
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Maquina lavavajillas se encuentra limpia y en buenas condiciones.
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Máquina lavavajillas trabaja con agua visiblemente limpia y sin olores extraños.
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Máquina lavavagillas calienta la superficie de la vagilla a un mínimo de 71°C (160°F)
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Todos los equipos se mantienen limpios por encima, debajo y sus costados, incluyendo por detrás.
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Manijas, empaques, rieles, bisagras, perillas, botones y pantallas de los equipos se mantienen limpias y en buenas condiciones.
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No se observa fauna nociva dentro del área de preparación, almacenamiento o procesamiento de alimentos.
Bodega y Almacén
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Las instalaciones del lugar de almacenamiento cumplen todos los requerimientos de seguridad y calidad.
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Todos los alimentos están sobre tarimas o estanterías a 15cm del suelo o techo.
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Todos los alimentos se encuentran dentro de su fecha de caducidad o consumo preferente.
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No existe contaminación cruzada.
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Se respeta el preceso PEPS (FIFO) en el orden de los productos y sus fechas de caducidad.
Equipo de Refrigeración
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Nombre o identificación del equipo.
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Temperatura declarada por termometro de la unidad y temperatura medida con termometro manual no difieren en más de 2°C
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Refrigerador mantiene la temperatura entre 0°C y 5°C.
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Evaporador limpio y sin hielo.
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Empaques limpios.
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Empaques en buen estado.
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Puerta en buen estado y cierra correctamente.
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Todos los alimentos almacenados están fechados y rotulados correctamente sin exceder su fecha de caducidad.
Equipo de Congelación
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Nombre o identificación del equipo.
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Temperatura declarada por termometro de la unidad y temperatura medida con termometro manual no difieren en más de 2°C
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Congelador mantiene la temperatura menor a -15°C
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Evaporador limpio y sin hielo.
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Empaques limpios.
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Empaques en buen estado.
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Puerta en buen estado y cierra correctamente.
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Todos los alimentos almacenados están fechados y rotulados correctamente sin exceder su fecha de caducidad.
Buenas Practicas de Manufactura
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Alimentos fríos potencialmente peligrosos (huevo, lacteos, carnes, mariscos, crustaceos, otros) se mantienen en refrigeración a máximo 5°C.
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Alimentos calientes potencialmente peligrosos (huevo, lacteos, carnes, mariscos, crustaceos, otros) se mantienen en calentón o exhibición a mínimo 57°C.
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Personal de cocina entiende las temperaturas de congelación, refrigeración, exhibición y cocción correctamente.
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Se siguen las temperaturas de cocción correctamente (75°C)
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Se evita la contaminación cruzada mediante código de color en tablas para picar.
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Tablas de picar se mantienen limpias y desinfectadas si no están en uso.
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Utensilios de cocina se mantienen limpios y desinfectados si no están en uso.
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Los mangos de los utensilios no tocan el producto y sobresalen del recipiente.
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Todos los alimentos dispuestos a almacenarse más de 24 horas y menos de 7 días están fechados cada 3 días y rotulados correctamente.
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Todos los alimentos se encuentran dentro de su fecha de caducidad y consumo preferente.
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Todos los alimentos se encuentran en buenas condiciones de calidad.
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Se sigue el proceso de descongelación correctamente por refrigeración o agua a corriente a máximo 21°C. (microondas solo si se va a cocinar inmediatamente despues de descongelado)
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Superficies en contacto con alimentos son duraderas, no tóxicas y fáciles de limpiar (no absorbentes).
Higiene Personal
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El personal se mantiene con su ropa y equipo de protección personal limpio y en buenas condiciones.
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El personal de cocina utiliza protección para el cabello de forma correcta.
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El personal se lava las manos frecuentemente y después de toda posible contaminación.
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El personal se encuentra sin síntomas de enfermedades contagiosas.
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El personal mantiene cubiertas las heridas, quemaduras o ampollas que no sean graves y les permitan trabajar.
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El personal de cocina no utiliza maquillaje, uñas o pestañas artificiales, alajas, pulceras, aretes o cualquier otro posible contaminante.
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El personal conoce el procedimiento para degustar los alimentos y lo aplica de forma correcta.
Químicos
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Todos los químicos se encuentran en las concentraciones de uso y seguridad correctas.
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Todos los recipientes de químicos se encuentran rotulados y etiquetados correctamente.
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Kit de pruebas para sanitizantes disponibles para su uso.
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El personal se encuentra capacitado en temas de uso y seguridad de todos los químicos a los que tiene acceso.
Registros y Documentación
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Registros de temperatura de refrigeración y congelación HACCP A-3 están completos y archivados por 3 meses.
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Registros de temperatura de coccición, control y recalentamiento HACCP A-1 están completos y archivados por 3 meses.
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Registros de temperatura de enfriamiento HACCP A-2 están completos y archivados por 3 meses.
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Registros de limpieza de las estaciones de trabajo están completos y archivados por 3 meses.
Cierre de Inspección
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No se detectaron riesgos físicos importantes.
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No se detectaron riesgos químicos importantes.
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No se detectaron riesgos biológicos importantes.
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Firma del encargado o representante del área.
