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  • Nombre del sitio

  • Fecha de inspección

  • Nombre del inspector

  • Ubicación GPS

Inspección

Infraestructura General

  • Techo limpio sin restos de alimentos ni manchas por humedad.

  • Techo en condiciones óptimas y seguras.

  • Techo sin flitraciones de agua ni goteos.

  • Regillas de A/C firmes y limpias.

  • Luminarias con protección adecuada que evite contaminación en caso de roturas.

  • Paredes limpias sin restos de alimentos ni manchas por humedad.

  • Paredes en condiciones óptimas y seguras.

  • Paredes sin filtraciones de agua ni goteos.

  • Ventanas limpias sin restos de alimentos ni manchas por humedad.

  • Puertas limpias sin restos de alimentos ni manchas por humedad.

  • Mantienen lámpara UV contra insectos limpia y en buen estado.

  • Piso limpio sin restos de alimentos ni manchas por humedad.

  • Piso en condiciones óptimas y seguras.

  • Pisos sin filtraciones de agua ni agujeros mayores a 3 cm.

  • Desagües limpios sin restos de alimentos ni olores desagradables.

  • Rejillas de desagües limpias sin restos de alimentos.

Equipos de Cocina

  • Lavamanos completo y en buen estado (Agua fría, Agua Caliente, Jabón, Toallas, Basurero y Procedimiento de Lavado de Manos Visible).

  • Lavamanos solo es utilizado para ese propósito.

  • Campana de extracción con filtros completos, limpios y en buen estado.

  • Limpieza profunda de campana de extracción es realizada como mínimo cada 3 meses.

  • Máquinas de hielo se encuentran limpias y en buen estado.

  • Maquinas de hielo mantienen su pala/carrito/hielera limpia y en buenas condiciones.

  • Maquina lavavajillas se encuentra limpia y en buenas condiciones.

  • Máquina lavavajillas trabaja con agua visiblemente limpia y sin olores extraños.

  • Máquina lavavagillas calienta la superficie de la vagilla a un mínimo de 71°C (160°F)

  • Todos los equipos se mantienen limpios por encima, debajo y sus costados, incluyendo por detrás.

  • Manijas, empaques, rieles, bisagras, perillas, botones y pantallas de los equipos se mantienen limpias y en buenas condiciones.

  • No se observa fauna nociva dentro del área de preparación, almacenamiento o procesamiento de alimentos.

Bodega y Almacén

  • Las instalaciones del lugar de almacenamiento cumplen todos los requerimientos de seguridad y calidad.

  • Todos los alimentos están sobre tarimas o estanterías a 15cm del suelo o techo.

  • Todos los alimentos se encuentran dentro de su fecha de caducidad o consumo preferente.

  • No existe contaminación cruzada.

  • Se respeta el preceso PEPS (FIFO) en el orden de los productos y sus fechas de caducidad.

  • Equipo de Refrigeración
  • Nombre o identificación del equipo.

  • Temperatura declarada por termometro de la unidad y temperatura medida con termometro manual no difieren en más de 2°C

  • Refrigerador mantiene la temperatura entre 0°C y 5°C.

  • Evaporador limpio y sin hielo.

  • Empaques limpios.

  • Empaques en buen estado.

  • Puerta en buen estado y cierra correctamente.

  • Todos los alimentos almacenados están fechados y rotulados correctamente sin exceder su fecha de caducidad.

  • Equipo de Congelación
  • Nombre o identificación del equipo.

  • Temperatura declarada por termometro de la unidad y temperatura medida con termometro manual no difieren en más de 2°C

  • Congelador mantiene la temperatura menor a -15°C

  • Evaporador limpio y sin hielo.

  • Empaques limpios.

  • Empaques en buen estado.

  • Puerta en buen estado y cierra correctamente.

  • Todos los alimentos almacenados están fechados y rotulados correctamente sin exceder su fecha de caducidad.

Buenas Practicas de Manufactura

  • Alimentos fríos potencialmente peligrosos (huevo, lacteos, carnes, mariscos, crustaceos, otros) se mantienen en refrigeración a máximo 5°C.

  • Alimentos calientes potencialmente peligrosos (huevo, lacteos, carnes, mariscos, crustaceos, otros) se mantienen en calentón o exhibición a mínimo 57°C.

  • Personal de cocina entiende las temperaturas de congelación, refrigeración, exhibición y cocción correctamente.

  • Se siguen las temperaturas de cocción correctamente (75°C)

  • Se evita la contaminación cruzada mediante código de color en tablas para picar.

  • Tablas de picar se mantienen limpias y desinfectadas si no están en uso.

  • Utensilios de cocina se mantienen limpios y desinfectados si no están en uso.

  • Los mangos de los utensilios no tocan el producto y sobresalen del recipiente.

  • Todos los alimentos dispuestos a almacenarse más de 24 horas y menos de 7 días están fechados cada 3 días y rotulados correctamente.

  • Todos los alimentos se encuentran dentro de su fecha de caducidad y consumo preferente.

  • Todos los alimentos se encuentran en buenas condiciones de calidad.

  • Se sigue el proceso de descongelación correctamente por refrigeración o agua a corriente a máximo 21°C. (microondas solo si se va a cocinar inmediatamente despues de descongelado)

  • Superficies en contacto con alimentos son duraderas, no tóxicas y fáciles de limpiar (no absorbentes).

Higiene Personal

  • El personal se mantiene con su ropa y equipo de protección personal limpio y en buenas condiciones.

  • El personal de cocina utiliza protección para el cabello de forma correcta.

  • El personal se lava las manos frecuentemente y después de toda posible contaminación.

  • El personal se encuentra sin síntomas de enfermedades contagiosas.

  • El personal mantiene cubiertas las heridas, quemaduras o ampollas que no sean graves y les permitan trabajar.

  • El personal de cocina no utiliza maquillaje, uñas o pestañas artificiales, alajas, pulceras, aretes o cualquier otro posible contaminante.

  • El personal conoce el procedimiento para degustar los alimentos y lo aplica de forma correcta.

Químicos

  • Todos los químicos se encuentran en las concentraciones de uso y seguridad correctas.

  • Todos los recipientes de químicos se encuentran rotulados y etiquetados correctamente.

  • Kit de pruebas para sanitizantes disponibles para su uso.

  • El personal se encuentra capacitado en temas de uso y seguridad de todos los químicos a los que tiene acceso.

Registros y Documentación

  • Registros de temperatura de refrigeración y congelación HACCP A-3 están completos y archivados por 3 meses.

  • Registros de temperatura de coccición, control y recalentamiento HACCP A-1 están completos y archivados por 3 meses.

  • Registros de temperatura de enfriamiento HACCP A-2 están completos y archivados por 3 meses.

  • Registros de limpieza de las estaciones de trabajo están completos y archivados por 3 meses.

Cierre de Inspección

  • No se detectaron riesgos físicos importantes.

  • No se detectaron riesgos químicos importantes.

  • No se detectaron riesgos biológicos importantes.

  • Firma del encargado o representante del área.

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