Information
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Document No.
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Audit Title
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Client / Site
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Conducted on
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Prepared by
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Location
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Personnel
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Razão Social e CNPJ
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Add location
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Número de registros no MAPA
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A empresa pretende atuar como prestadora de serviços, também?
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Para quem?
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Existe Memorial Descritivo?
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INÍCIO DO PROCESSO
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17.a.1- O vinho base foi aprovado pelo CPEG? Se for terceirizado informe o fornecedor
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17.a.2- O licor de tirage é composto de vinho base e açúcar super refinado na concentração de 50%?
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17.a.3- Utiliza leveduras liofilizadas e autorizadas pelo MAPA?
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17.a.4- Utiliza clarificastes autorizados pelo MAPA?
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TOMADA DE ESPUMA
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17.b.1- Tem a duração de pelo menos 30 dias?
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17.b.2- Registra diariamente em formulário próprio a evolução da densidade, temperatura e pressão?
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17.b.3- Controla a temperatura de trabalho? Como?
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ESTABILIZAÇÃO
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17.c.1- Informou o procedimento através do qual é garantida a estabilidade tartárica: equipamento, duração, temperatura?
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17.c.2- Controla a estabilização? Como?
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TRATAMENTOS FINAIS
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17.d.1- A filtração é feita com filtro de placas de celulose ou de membrana?
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17.d.2- O licor de expedição é composto de vinho base ou certificado e açúcar super refinado na concentração máxima de 75%?
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17.d.3- Os aditivos utilizados são os permitidos na legislação vigente?
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ENGARRAFAMENTO
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17.e.1- Possui enchedoras isobarométricas com uso exclusivo de nitrogênio, com descrição de velocidade e procedência?
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17.e.2- Faz os controles finais, microbiológicos e químicos?
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MATURAÇÃO
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17.f.1- Respeita a duração estabelecida pelo RAC para cada categoria de espumante?
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17.f.2- Nas garrafas ou em container ou nas caixas em local fresco e ao abrigo da luz?
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17.f.3- O local mantém a temperatura em no máximo 22º C e está totalmente abrigado da luz natural?
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IDENTIFICAÇÃO DO LOTE
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17.g.1- Ficam em locais onde sejam facilmente identificáveis?
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ACABAMENTO
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17.h.1- Descrever equipamentos, velocidade, características e controle
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AUTOCLAVES
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17.i.1- São confeccionadas em aço inoxidável e resistentes as pressões exigidas para cada produto?
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17.i.2- Tem todos os acessórios necessários para o controle de temperatura de trabalho e pressão, isobarometria, agitação, adição de insumos e licor?
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INSTALAÇÕES
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17.j.1- A água é de fornecimento público ou tratada com equipamentos específicos? Qual?
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17.j.2- O frio é gerado com equipamentos específicos com uso de freon ou amônia? Qual?
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17.j.2a- No caso do uso de amônia, o equipamento está fora da área de elaboração?
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17.j.3- O nitrogênio utilizado é aprovado para uso alimentício, com todos os dispositivos de segurança e controle necessários para o bom uso do mesmo?
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