Information
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Document No.
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Audit Title
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Client / Site
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Conducted on
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Prepared by
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Location
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Personnel
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Razão Social e CNPJ
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Add location
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Número de registros no MAPA
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A empresa pretende atuar como prestadora de serviços, também?
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Para quem?
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Existe Memorial Descritivo?
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INÍCIO DO PROCESSO
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18.a. O vinho base foi aprovado pelo CPEG? Se for terceirizado informe o fornecedor
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18.a. O licor de tirage é composto de vinho base e açúcar super refinado na concentração de 50%?
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18.a. Utiliza leveduras liofilizadas e autorizadas pelo MAPA?
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18.a. Utiliza clarificastes autorizados pelo MAPA?
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TIRAGE - EQUIPAMENTOS
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18.b. Possui tanque em aço inoxidável com dispositivo para manter a mistura homogênea?
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18.b. Possui enchedora em aço inoxidável, manual ou automática?
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18.b. Possuifechadora de tampas metálicas pneumática ou por pressão?
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TOMADA DE ESPUMA
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18.c. Tem a duração de pelo menos 30 dias?
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18.c.2.- Registra diariamente em formulário próprio a evolução da densidade, temperatura e pressão?
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18.c.3- O local mantém uma temperatura máxima de 20ºC e é abrigado totalmente da luz?
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MATURAÇÃO
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18.d.1- Respeita a duração estabelecida pelo RAC para cada categoria de espumante?
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18.d.2- Controla e registra diariamente, em fichas específicas, a evolução da densidade, temperatura e pressão?
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18.d.3- O local mantém a temperatura em no máximo 20º C e está totalmente abrigado da luz natural?
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REMUAGE
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18.e.1- Quantos pupitres e quantidade de garrafas em cada um?
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18.e.2- Está em local com temperatura que não ultrapasse 20º C e abrigado totalmente da luz?
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18.e.3- São feitos registros em fichas específicas onde consta número do lote e giros feitos até a total limpidez?
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CONSERVAÇÃO EM PILHA DE BOCA
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18.f.1- Ficam em pilhas ou container com identificação de lote, nas mesmas condições de temperatura e luz das fases anteriores?
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SEPARAÇÃO DAS BORRAS
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18.g.1- Possui equipamentos industriais ou artesanais que garantam a perfeita retirada dos resíduos de fermentação?
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18.g.2- A adição do licor de expedição respeita a concentração máxima de 75% de açúcar super refinado? Só usa aditivos permitidos pela legislação e em doses adequadas para a finalidade?
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18.g.3- Possui rolhadoras e gaioladoras que garantam a perfeita vedação do produto?
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MATURAÇÃO FINAL
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18.h.1- A duração da maturação respeita os prazos fixados pelo RAC para cada tipo de espumante?
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18.h.2- As temperaturas do local não ultrapassam 20ºC e estão abrigadas totalmente da luz?
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18.h.3- As garrafas estão dispostas em pilhas ou container com fácil identificação dos lotes?
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ACABAMENTO
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Descrever equipamentos, velocidade, características e controle
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