LISTA DE VERIFICACIÓN ALIMENTOS Y BEBIDAS

• Lista de verificación Alimentos y Bebidas

• Fecha y Hora

  Date

• Realizado

• Propiedad

• Se contestó el teléfono antes de que sonaran 3 tonos Respondió el teléfono con el saludo adecuado e identificación del departamento

  Yes

  No

  N/A

• Si no se contestó el teléfono antes de que sonara 3 veces, se presentó alguna disculpa

  Yes

  No

  N/A

• Se tomó nota del apellido del cliente preguntándole si es huésped o cliente externo y lo utilizó al menos una vez en la conversación

  Yes

  No

  N/A

• Se obtuvo el número de comensales, la hora de la cena, el número de teléfono y / o número de habitación

  Yes

  No

  N/A

• Repitió y confirmó el integrante todos los datos

  Yes

  No

  N/A

• Concluyó el integrante la llamada de forma amable

  Yes

  No

  N/A

• Se recibió y saludó antes de 30 segundos de la llegada del comensal. Si el cliente estaba esperando, el integrante se disculpó por el retraso

  Yes

  No

  N/A

• Se piden los datos de la reservación o nombre del cliente para el correcto registro

  Yes

  No

  N/A

• Dispuso la persona responsable de la recepción, un asiento en una mesa completamente lista

  Yes

  No

  N/A

• Se ofreció ayudar a los comensales a sentarse y retiró los servicios extras

  Yes

  No

  N/A

• El ofrece la carta y/o el servicio de buffet mientras sienta al comensal. Orienta al cliente sobre el procedimiento del desayuno

  Yes

  No

  N/A

• La hostess o capitán, ofreció alguna bebida (jugo del día, café o té * desayuno*)

  Yes

  No

  N/A

• Explicó la hostess/capitán, los platillos especiales del día en caso de haberlos o los platillos no disponibles

  Yes

  No

  N/A

• Yes

  No

  N/A

• Buen conocimiento de la carta y sus ingredientes

  Yes

  No

  N/A

• Buen conocimiento de las bebidas

  Yes

  No

  N/A

• Aceptó el mesero alguna petición razonable fuera de la carta

  Yes

  No

  N/A

• Tomó el mesero la orden correctamente (términos de cocción, acompañamientos, etc.)

  Yes

  No

  N/A

• Las bebidas llegan sobre una charola de servicio limpia y en buen estado

  Yes

  No

  N/A

• Preguntó el mesero al cliente si necesitaba algún condimento, salsa o aderezo. Se sirvieron los condimentos en los recipientes adecuados

  Yes

  No

  N/A

• Marcar el cubierto y complementos

  Yes

  No

  N/A

• Se sirvieron los platos con la menor molestia posible para los clientes

  Yes

  No

  N/A

• Fueron las órdenes correctas y completas

  Yes

  No

  N/A

• Ofrecieron bebida adicional de forma automática una vez acabada la primera

  Yes

  No

  N/A

• Se proporcionó la cuenta claramente desglosada y correcta antes de 2 minutos de que el cliente la pidiera en un porta cheques limpio y con un bolígrafo del hotel

  Yes

  No

  N/A

• Solicitud de cuenta, siempre atento de su mesa

  Yes

  No

  N/A

• Pago tarjeta, llevar terminal a la mesa

  Yes

  No

  N/A

• Llevar cambio y cheque para facturación

  Yes

  No

  N/A

• Retirar muertos en un solo paso después de que se retira el cliente

  Yes

  No

  N/A

• Presentó el mesero el vino al cliente. Abrió el mesero la botella de vino delante del cliente

  Yes

  No

  N/A

• Sirvió el mesero una pequeña cantidad de vino para que el cliente lo degustara

  Yes

  No

  N/A

• Se sirvió el vino tinto a temperatura (14 centígrados) y el vino blanco (9 centígrados)

  Yes

  No

  N/A

• Llenó el mesero la copa hasta donde le solicitó el cliente o según el estándar

  Yes

  No

  N/A

• Se sirvió la bebida delante del cliente en el caso de: una bebida en lata, en botella o mixta, es decir no se lleva a la mesa ya servida

  Yes

  No

  N/A

• Las bebidas se sirven en la cristalería estándar, con las garnituras correspondientes a los estándares y con agitador (si aplica)

  Yes

  No

  N/A

• Las bebidas están a la temperatura adecuada

  Yes

  No

  N/A

• Al retirar las bebidas, se retiraron en una charola

  Yes

  No

  N/A

• Se presentaron: carta / menús / lista de vinos, limpia y en buen estado (Inglés, Español. Braile)

  Yes

  No

  N/A

• El buffet cumple con el estándar

  Yes

  No

  N/A

• La presentación de los alimentos es la correcta

  Yes

  No

  N/A

• Correspondían los alimentos con la descripción de la carta

  Yes

  No

  N/A

• Estaban frescos los alimentos y tenían buen sabor

  Yes

  No

  N/A

• Se sirvieron los alimentos a la temperatura correcta

  Yes

  No

  N/A

• Los términos de cocción fueron los solicitados

  Yes

  No

  N/A

• Las porciones cumplen con el estándar

  Yes

  No

  N/A

• Se sirvió el café/ té, caliente y recién hecho

  Yes

  No

  N/A

• El personal está bien peinado, uniformes en buenas condiciones, buen aspecto y llevan gafetes con su nombre

  Yes

  No

  N/A

• Utilizó el mesero el apellido del comensal por lo menos 2 veces durante el servicio

  Yes

  No

  N/A

• El mesero saluda al comensal y mantiene una conversación educada y discreta

  Yes

  No

  N/A

• El staff utiliza contacto visual y habla claramente (inglés básico)

  Yes

  No

  N/A

• El staff parece estar trabajando como equipo, son amigables, proactivos y sonríen

  Yes

  No

  N/A

• Visitó algún supervisor la mesa en algún momento para asegurarse de que el servicio fue satisfactorio sin caer en el exceso

  Yes

  No

  N/A

• El mesero anticipó las necesidades del cliente con un buen servicio en todo momento

  Yes

  No

  N/A

• La comunicación entre integrantes fue discreta ante la presencia comensal y no se saludan en el salón en frente de los clientes

  Yes

  No

  N/A

• En el momento de salir del restaurante, se despidió el integrante de forma amable e invitándolo a volver

  Yes

  No

  N/A

• Mesas alineadas correctamente

  Yes

  No

  N/A

• Estaban los manteles y servilletas en buenas condiciones, limpios y planchados

  Yes

  No

  N/A

• Estaba la cubertería, la vajilla y los platos limpios, completos y correspondían al mismo juego

  Yes

  No

  N/A

• La azucarera cumple con el estándar (14blancas , 7moscabado, 7stevia y 7splenda)

  Yes

  No

  N/A

• La panera cumple con el estándar

  Yes

  No

  N/A

• Cumplen con el estándar de montaje

  Yes

  No

  N/A

• Si había alguna bebida o alimento difícil de identificar, estaba claramente etiquetado, las etiquetas eran claras y de apariencia uniforme

  Yes

  No

  N/A

• Resurtido y limpieza constante del buffet

  Yes

  No

  N/A

• Disponía el buffet de la vajilla y cubiertos estándar

  Yes

  No

  N/A

• Estaba presente el cocinero detrás del buffet en todo momento (en caso de una estación de trabajo)

  Yes

  No

  N/A

• En el caso de alimentos calientes, entregó el cocinero al comensal un plato limpio

  Yes

  No

  N/A

• Apariencia de la entrada

  Yes

  No

  N/A

• Aire acondicionado funcionando correctamente

  Yes

  No

  N/A

• Paredes, plafones y rejillas de aire acondicionado, limpios y en buen estado

  Yes

  No

  N/A

• Piso/alfombra en buen estado y limpio

  Yes

  No

  N/A

• Música ambiental estándar

  Yes

  No

  N/A

• Televisiones programadas en canal Excélsior noticias

  Yes

  No

  N/A

• Había periódicos disponibles a la entrada del restaurante y ordenados

  Yes

  No

  N/A

• Estaban todas las paredes limpias y en buen estado.

  Yes

  No

  N/A

• Ventanales y persianas limpias y en buen estado

  Yes

  No

  N/A

• Iluminación completa (todos los focos funcionando)

  Yes

  No

  N/A

• Mobiliario en buen estado y limpio (pódium, mesas, sillas y repisas)

  Yes

  No

  N/A

• Barra en orden y limpia, contra barra con las botellas limpias y acomodadas por familia, con las etiquetas de control pegadas en la parte trasera sin tocar las etiquetas de información al consumidor

  Yes

  No

  N/A

• Muebles limpios y ordenados

  Yes

  No

  N/A

• Pantallas touch, limpias y con cables ordenados

  Yes

  No

  N/A

• Impresoras con rollo y tinta con cables ordenados

  Yes

  No

  N/A

• Cajón con plaque (media vuelta según aforo)

  Yes

  No

  N/A

• Loza limpia y sin despostilladuras

  Yes

  No

  N/A

• Cubiertos completos (tenedor, cuchillo y cuchara cafetera) limpios y pulidos

  Yes

  No

  N/A

• Cantidad suficiente para el servicio

  Yes

  No

  N/A

• Modelo estándar autorizado

  Yes

  No

  N/A

• Mínimo de 3 vueltas según aforo del restaurante

  Yes

  No

  N/A

• Extinguidores, identificados y limpios

  Yes

  No

  N/A

• Letreros no fumar

  Yes

  No

  N/A

• Letreros y planos de ruta de evacuación

  Yes

  No

  N/A

• Horario indicado en la entrada

  Yes

  No

  N/A

• Precio del buffet indicado en la entrada

  Yes

  No

  N/A

• Letrero de no discriminación

  Yes

  No

  N/A

• Lista de los teléfonos de emergencia

  Yes

  No

  N/A

• Apariencia del foyer y entrada de los salones

  Yes

  No

  N/A

• Funcionamiento de pantallas

  Yes

  No

  N/A

• Aire acondicionando funcionando correctamente

  Yes

  No

  N/A

• Iluminación sin ningún foco fundido

  Yes

  No

  N/A

• Buen estado de las puertas de áreas de servicio y entrada al salón

  Yes

  No

  N/A

• Funcionamiento y estado de mamparas

  Yes

  No

  N/A

• Extinguidores identificados y limpios

  Yes

  No

  N/A

• Spinters limpios

  Yes

  No

  N/A

• Tableros de iluminación identificados

  Yes

  No

  N/A

• Señalización del lugar

  Yes

  No

  N/A

• Pisos, muros y plafones en buen estado

  Yes

  No

  N/A

• Par stock de equipo completo, listo para servicio

  Yes

  No

  N/A

• Bodegas limpias y ordenadas

  Yes

  No

  N/A

• Mantelería en buen estado, limpia y ordenada

  Yes

  No

  N/A

• Mesas y sillas limpias (sin chicles)

  Yes

  No

  N/A

• Estrados y pódium en buen estado

  Yes

  No

  N/A

• Pista de baile en buen estado

  Yes

  No

  N/A

• Limpieza y orden en el pantry

  Yes

  No

  N/A

• Orden de servicio de opera que sea clara con la información

  Yes

  No

  N/A

• Uso de uniforme y equipo completo por mesero

  Yes

  No

  N/A

• Montajes y servicio de alimentos, listos media hora antes

  Yes

  No

  N/A

• Capitán, revisar montajes

  Yes

  No

  N/A

• Alimentos, verificar temperatura y presentación

  Yes

  No

  N/A

• En caso de extras, confirmar en el momento la firma autorizada o contacto

  Yes

  No

  N/A

• Presentar cuenta en porta cheques con ISH y pluma

  Yes

  No

  N/A

• Elaboración del recetario estándar AyB

  Yes

  No

  N/A

• Costeo de recetarios AyB completos y actualizados

  Yes

  No

  N/A

• Análisis de precios de venta de la competencia trimestral

  Yes

  No

  N/A

• Popularidad de platillos por categorías y por centro de consumo

  Yes

  No

  N/A

• Pruebas de rendimiento mensuales

  Yes

  No

  N/A

• Reporte mensual del costo potencial

  Yes

  No

  N/A

• Reporte de lento movimiento y seguimiento

  Yes

  No

  N/A

• Control de pesos y porciones en cocina semanal

  Yes

  No

  N/A

• Realizar spot checks en cocinas y centros de consumo (mesas vs micros)

  Yes

  No

  N/A

• Verificar condiciones de lo especificado como merma, caducado o rechazado. Separar y cumplir con procedimiento para la baja

  Yes

  No

  N/A

• Generar reporte de costo de alimentos y bebidas, diario

  Yes

  No

  N/A

• Recorridos por áreas de operación de alimentos y bebidas

  Yes

  No

  N/A

• Limpieza y buena iluminación

  Yes

  No

  N/A

• Focos o fuentes de luz con protección

  Yes

  No

  N/A

• Coladeras en buen estado y sin estancamiento

  Yes

  No

  N/A

• Termómetros se calibran diario, cuando se caen o cuando cambia bruscamente la temperatura. Se desinfectan antes y después del uso

  Yes

  No

  N/A

• Control de temperaturas

  Yes

  No

  N/A

• Revisión de alimentos al recibir

  Yes

  No

  N/A

• Báscula limpia sin oxidación

  Yes

  No

  N/A

• Tarjas de lavado desinfectado y limpias, desinfectante conectado y sin fugas de agua

  Yes

  No

  N/A

• Tarimas para los alimentos

  Yes

  No

  N/A

• Almacén en buen estado, limpio, acomodado y catálogo SAP

  Yes

  No

  N/A

• Buena iluminación

  Yes

  No

  N/A

• Focos o fuentes de luz con protección

  Yes

  No

  N/A

• Coladeras en buen estado y sin estancamiento

  Yes

  No

  N/A

• Cuenta con ventilación. De ser natural: mallas en buen estado

  Yes

  No

  N/A

• Anaqueles despegados del piso 15cm, en buen estado y limpios

  Yes

  No

  N/A

• Los bultos de harina, están separados de los bultos de azúcar

  Yes

  No

  N/A

• No alimentos o recipientes en el piso

  Yes

  No

  N/A

• Recipientes, latas y envases limpios y en buen estado

  Yes

  No

  N/A

• Sistema PEPS

  Yes

  No

  N/A

• Alimentos rechazados identificados y separados del resto en área específica

  Yes

  No

  N/A

• Químicos estandarizados, separados de áreas de manejo y almacenamiento de alimentos; ventilado, buena temperatura y con ficha de seguridad

  Yes

  No

  N/A

• Inventario de equipo de operación

  Yes

  No

  N/A

• Control de roturas (gerente AYB, capitanes y chef)

  Yes

  No

  N/A

• Control de suministros de limpieza (chef)

  Yes

  No

  N/A

• Par stock equipo de operación (chef y AyB)

  Yes

  No

  N/A

• Químicos estandarizados, separados de áreas de manejo y almacenamiento de alimentos; ventilado, buena temperatura y con ficha de seguridad

  Yes

  No

  N/A

• Manejo de químico y fichas técnicas de seguridad

  Yes

  No

  N/A

• Equipo de protección completo

  Yes

  No

  N/A

• Orden y limpieza en bodega de equipo de operación

  Yes

  No

  N/A

Equipos de cocina

• Programa de mantenimiento de los equipos de cocina

  Yes

  No

  N/A

• Capacitación de personal de Mantenimiento por parte del proveedor de la marca, para que realicen los mantenimientos preventivos de los equipos

  Yes

  No

  N/A

Máquina lavaloza

• Funcionando, estado físico, limpieza, temperatura y químicos (lavado 55-60 centígrados, enjuague 75-80 centígrados )<br>

  Yes

  No

  N/A

Cafetera

• Funcionando, estado físico, limpieza y temperatura<br>

  Yes

  No

  N/A

Refrigeradores

• Temperatura correcta (+ 4 ºC)

  Yes

  No

  N/A

• Registro de temperatura del equipo y alimentos

  Yes

  No

  N/A

• Acomodo interior orden y limpieza, alimentos tapados y fechados

  Yes

  No

  N/A

• Empaques en buen estado

  Yes

  No

  N/A

Cámara de congelación y/o congelación

• Funcionando y en buen estado, puerta, cortina, piso y resistencia marco de la puerta (congelador )

  Yes

  No

  N/A

• Termómetro exterior funcionado

  Yes

  No

  N/A

• Temperatura correcta (-18 ºC) congelador. (+4 ºC) refrigerador

  Yes

  No

  N/A

• Registro de temperatura del equipo y de alimentos

  Yes

  No

  N/A

• Fechado o etiquetado de productos en el interior

  Yes

  No

  N/A

• Orden y limpieza sin alimentos sobre el piso

  Yes

  No

  N/A

• Limpieza de anaqueles

  Yes

  No

  N/A

• Prácticas y procedimientos según distintivo H

  Yes

  No

  N/A

Campanas de extracción

• Funcionando, luz prendida, limpia y con filtros

  Yes

  No

  N/A

• Sistema contra incendios

  Yes

  No

  N/A

• Calendario de limpieza profunda de ductos. (semestral)

  Yes

  No

  N/A

Estufas

• Funcionando, limpias y en buen estado

  Yes

  No

  N/A

• Piloto, flama y perillas funcionando

  Yes

  No

  N/A

• Tubo de gas pintado amarillo

  Yes

  No

  N/A

Plancha

• Funcionando, limpias y en buen estado

  Yes

  No

  N/A

• Piloto, flama y perillas funcionando

  Yes

  No

  N/A

• Tubo de gas pintado amarillo

  Yes

  No

  N/A

Grill

• Funcionando, limpias y en buen estado

  Yes

  No

  N/A

• Piloto, flama y perillas funcionando

  Yes

  No

  N/A

• Tubo de gas pintado amarillo

  Yes

  No

  N/A

Horno de Convección

• Funcionando, limpio y en buen estado

  Yes

  No

  N/A

• Manija y perillas

  Yes

  No

  N/A

• Rejilla interior

  Yes

  No

  N/A

Horno de Microondas

• Buen estado, funcionado y limpio

  Yes

  No

  N/A

Freidora

• Buen estado, funcionado y limpia

  Yes

  No

  N/A

• Piloto, termostato y flama funcionando

  Yes

  No

  N/A

• Dren y canastilla, limpia y en buen estado

  Yes

  No

  N/A

• Tubo de gas pintado amarillo

  Yes

  No

  N/A

Mesa de trabajo

• Buen estado, limpia y ordenada

  Yes

  No

  N/A

Salamandra

• Funcionando, limpia y en buen estado

  Yes

  No

  N/A

• Perillas, piloto y flama

  Yes

  No

  N/A

• Tubo de gas pintado amarillo

  Yes

  No

  N/A

• Clavijas

  Yes

  No

  N/A

Tarjas

• Limpia, sin fuga. Desinfectante instalado y funcionando, mezcladora en buen estado

  Yes

  No

  N/A

• Tubería pintada de acuerdo al código de color

  Yes

  No

  N/A

Tablas de picar

• Buen estado, limpias y sumergidas en desinfectante

  Yes

  No

  N/A

• Código de color

  Yes

  No

  N/A

Abrelatas industrial

• Buen estado, limpio y funcionado

  Yes

  No

  N/A

Licuadora industrial

• Buen estado, funcionando y limpia

  Yes

  No

  N/A

Rebanadora

• Buen estado, funcionando y limpia

  Yes

  No

  N/A

Picadora industrial

• Buen estado, funcionando y limpia

  Yes

  No

  N/A

Baño maría línea caliente

• Buen estado, funcionando y limpio

  Yes

  No

  N/A

• Piloto, flama y desagüe

  Yes

  No

  N/A

• Tubería de gas pintada y sin fugas

  Yes

  No

  N/A

• Tubería de agua sin fugas

  Yes

  No

  N/A

Mesa fría línea de servicio

• Buen estado, funcionando y limpio

  Yes

  No

  N/A

Control de plagas, evidencias de fumigación

• Control de plagas, evidencias de fumigación

  Yes

  No

  N/A

• Área limpia

  Yes

  No

  N/A

Higiene y manejo de alimentos

• Superficies Vivas

  Yes

  No

  N/A

• Análisis a colaboradores en preparación de alimentos

  Yes

  No

  N/A

• Agua e hielo

  Yes

  No

  N/A

• Alimentos fríos y calientes

  Yes

  No

  N/A

• Sistema PEPS

  Yes

  No

  N/A

• Personal de servicio, sin joyas ni relojes

  Yes

  No

  N/A

Arreglo personal

• Manos limpias, uñas recortadas y libres de barniz

  Yes

  No

  N/A

• Cabello recogido, limpio y tapado por completo

  Yes

  No

  N/A

Utensilios

• Lavados y desinfectados, en buen estado y sin abolladuras

  Yes

  No

  N/A

Botes de basura

• Rotulados, limpios con tapa y patines

  Yes

  No

  N/A

• Separación de basura

  Yes

  No

  N/A

Trapos

• Limpios y desechables

  Yes

  No

  N/A

• En solución desinfectante

  Yes

  No

  N/A

Alimentos

• Separación de alimentos crudos y cocidos

  Yes

  No

  N/A

• Control de temperaturas (fríos 4 ºC-calientes 60 ºC)

  Yes

  No

  N/A

• Tapados, identificados y con fecha de producción

  Yes

  No

  N/A

• Procedimiento de enfriamiento

  Yes

  No

  N/A

• Procedimiento de descongelación

  Yes

  No

  N/A

• Sistema de refrigeración

  Yes

  No

  N/A

• Separación de basura orgánica e inorgánica

  Yes

  No

  N/A

• Envases vacíos

  Yes

  No

  N/A

• Limpieza y libre de olor

  Yes

  No

  N/A

• Botes de basura con tapa

  Yes

  No

  N/A

• Área de lavado y desinfectado para botes de basura

  Yes

  No

  N/A

• Select date

  Date

• Gerente Alimentos y Bebidas

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