Auditoría

HIGIENE PERSONAL

Los empleados usan ropa limpia y adecuada, incluidos zapatos cerrados

Las sujeciones efectivas para el cabello se usan correctamente, como por ejemplo, una redecilla o un sombrero.

REFERENCIA: La malla del pelo se usa de forma adecuada.
[Este es un ejemplo de cómo puede usar iAuditor para incluir imágenes de referencia de buenas prácticas en sus plantillas para ayudar con las inspecciones]

Las manos se lavan correctamente, con frecuencia y en los momentos adecuados

Sólo se permite comer, mascar chicle, fumar o usar tabaco en las áreas designadas lejos de la preparación, el servicio y el almacenamiento de alimentos.

Las bebidas del personal tienen tapa y se guardan donde no puedan derramarse sobre los alimentos.

Los empleados usan pañuelos desechables al toser o estornudar, y se lavan las manos y cambian los guantes inmediatamente.

Los lavamanos están equipados con jabón, toallas desechables y agua tibia.

PREPARACIÓN DE COMIDA

El equipo de alimentos, los utensilios y las superficies en contacto con los alimentos se lavan, enjuagan y desinfectan adecuadamente antes de cada uso

Los alimentos congelados se descongelan en refrigeración, en el microondas, se cocinan a una temperatura adecuada desde un estado congelado o en corriente de agua fría

Los alimentos se manipulan con utensilios adecuados, como guantes de un solo uso o pinzas

Las toallas limpias y reutilizables se usan solo para desinfectar equipos y superficies y no para secarse las manos, los utensilios o el piso

Los alimentos se cocinan a la temperatura interna adecuada y se comprueban con un termómetro calibrado y limpio. La temperatura está documentada.

REFRIGERADOR Y CONGELADOR

Las unidades de refrigerador y congelador están limpias y ordenadas

La temperatura del refrigerador es de 41 °F o menos

Los alimentos están protegidos de la contaminación

ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS Y ALMACENAMIENTO EN SECO

Toda la comida se almacena a 6-8 pulgadas del suelo

Los alimentos se almacenan en el recipiente original o en un recipiente apto para alimentos.

No hay productos enlatados con bultos o fugas

Los alimentos están protegidos de la contaminación

Los productos químicos están claramente etiquetados y almacenados lejos de los alimentos

UTENSILIOS Y EQUIPO

Los utensilios y el equipo se limpian y desinfectan entre usos

Las superficies de trabajo y los utensilios están limpios

El carrito de comida o el recipiente utilizado para transportar alimentos se limpia a diario

El termómetro se limpia y desinfecta entre usos

El abrelatas está limpio

LAVAR LOS PLATOS

El fregadero de tres compartimentos está configurado correctamente para el lavado de vajilla y la máquina lavavajillas funciona correctamente

Las temperaturas del agua son correctas

Los accesorios pequeños y los utensilios se pueden secar al aire

ALMACENAMIENTO DE DESECHOS Y CONTROL DE PLAGAS

Los cubos de basura de la cocina están limpios y se vacían según sea necesario

Las cajas y contenedores se han retirado del sitio

No hay evidencia de plagas

FINALIZACIÓN

Recomendaciones

Nombre completo y firma del inspector
Please note that this checklist is a hypothetical example and provides basic information only. It is not intended to take the place of, among other things, workplace, health and safety advice; medical advice, diagnosis, or treatment; or other applicable laws. You should also seek your own professional advice to determine if the use of such checklist is permissible in your workplace or jurisdiction.