Оценка готовности к Скорости

• Conducted on

  Date

• Ресторан

• Менеджер смены

• Оценивающий

Сделайте заказ и оцените скорость. Замер времени обслуживания.

• Вас поприветствовали в течении 5 сек?

  Yes

  No

  N/A

• Время приема и оплаты соответствует стандарту. Включите таймер с момента приветствия до момента оплаты. Стандарт: 30 сек прием заказа, 15 сек оплата заказа

  Yes

  No

  N/A

• Время ожидания заказа соответствует стандарту. Включите таймер с момента оплаты до момента выдачи. (с момента оплаты до выдачи). Стандарт: 60 сек сбор заказа

  Yes

  No

  N/A

• Укажите общее время с момента как встали в очередь до выдачи. Стандарт: 5:00 мин IL/FC, 2:30 мин DT

Коммуникация с Командой. Готовность оборудования.

• Внесите данные по скорости за прошлую неделю из РВ (общее время)

• Внесите данные по скорости за прошлую неделю из РВ (сбор заказа)

• Количество сотрудников и расстановка по позициям соответствует деплойменту и дислокации Авто, распределены первичные и вторичные обязанности. Команда реагирует на возникновение узких мест, предпринимаются действия для их предотвращения.

  Yes

  No

  N/A

• Сотрудники знают цели по скорости по участкам. Сотруднки знают и умеет контролировать результаты скорости. Доводятся промежуточные результаты до команды ресторана. Опросить минимум по 1 сотруднику на каждой станции.

  Yes

  No

  N/A

• Менеджер использует отчеты из кассовой системы и приложения Pro Business. Попросить МС показать как он использует РВ.

  Yes

  No

  N/A

• Прогноз по выручке скорректирован в соответствии с текущими факторами. Проверить прогноз в Pro Business. Ресторан готов к часу пик.

  Yes

  No

  N/A

• Все оборудование исправно. Все станции обеспечены необходимым малоценным оборудованием

  Yes

  No

  N/A

• Все станции укомплектованы необходимыми запасами продуктов и упаковки

  Yes

  No

  N/A

• Кассовое и ИТ оборудование исправно и укомплектовано (Киоски, Кассы, Терминалы безналичной оплаты, VDU, Гарнитуры, Спикерфоны, ZOOM, Диджитал станция, Сервисный принтер, Speed-монитор)

  Yes

  No

  N/A

• Часовик актуален, доступен сотрудникам на станциях. Электронный Часовик насторен в соответствии с потребностями (Тепловой Шкаф, Сандвичи ).

  Yes

  No

  N/A

• Менеджер демонстрирует реальное управление сервисом, регулярно делает обходы

  Yes

  No

  N/A

• Менеджер знает план действий по скорости, который используется в ресторане

  Yes

  No

  N/A

Готовность BOH к часу пик

• Кол-во куриного п.ф. достаточно, при необходимости выложено на дефростацию, сроки и температура хранения соответствуют стандарту. Кол-во готовой продукции в тепловом шкафу соответствует прогнозу из Часовика, сроки и температура хранения соответствуют стандарту.

  Yes

  No

  N/A

• Станция "Цыпленок" укомплектована необходимым МБП и исправна

  Yes

  No

  N/A

• Есть запас панировочной смеси

  Yes

  No

  N/A

• Настройки жаровень/фритюров/тепловых шкафов и витрин верны

  Yes

  No

  N/A

• Уровень масла соответствует стандартам, на станции есть дополнительный пакет с маслом для долива

  Yes

  No

  N/A

• Качество масла соответствует стандартам

  Yes

  No

  N/A

Готовность MOH/FOH к часу пик

• Морозильник на станции картофель-фри своевременно пополняется продукцией (картофель - фри, картофель по-деревенски, пирожки, наггетсы, другое)

  Yes

  No

  N/A

• В расписании есть Кликун в течение всего дня, выходит первым на смену согласно деплоймент

  Yes

  No

  N/A

• Кликунов достаточно, они сертифицированы RGM

  Yes

  No

  N/A

• Кол-во ингридиентов на станции саладет соответствуют прогнозу Часовика. Есть запас упаковки. Расположение упаковки и ингридиентов соответствует стандарту

  Yes

  No

  N/A

• В расписании есть Раннер в течение всего дня, выходит первым на смену согласно деплоймент

  Yes

  No

  N/A

• Используется разделение обязанностей Раннер-Пакер

  Yes

  No

  N/A

• Зоны Пакер / Раннер / Напитки / Авто укомплектованы и готовы к часу пик. Все под рукой. Каждый день на одном и том же месте (подносы, салфетки, кондименты, соуса, стаканы, крышки)

  Yes

  No

  N/A

• Зоны Кассса / Прием Авто укомплектованы, все каналы продаж открыты. Кассиры предлагают продукцию с витрины, происходит коммуникация кухня-прилавок

  Yes

  No

  N/A

Выдача заказов и Сбор заказов доставки

• Кухня готовит заказы в следующей последовательности Авто / Доставка / СС/ зал

  Yes

  No

  N/A

• На смене поддерживается атмосфера, ориентирующая сотрудников на скорость

  Yes

  No

  N/A

• Выделено отдельное место сбора заказов на Доставку, место свободно и укомплектовано и (бумажные пакеты, кондименты, стикеры, маркер)

  Yes

  No

  N/A

• Процедуры сбора и выдачи заказов на Доставку соблюдаются (QR-коды обновлены, , используется цветовая кодировка на VDU, выделен сотрудник на сбор заказов доставки, соблюдаются процедуры упаковки и стикерования заказов)

  Yes

  No

  N/A

• Соблюдаются стандарты выдачи заказов: в час пик выделен Презентор, работа по вызову и сбросу заказов с монитора электронной очереди корректна, заказы не сбрасываются

  Yes

  No

  N/A