Title Page
-
Conducted on
-
Ресторан
-
Менеджер
-
Наставник
-
Location
ПЛАНИРОВАТЬ
-
Менеджер ознакомился со всей необходимой информацией (объявления, коммуникация, текущие маркетинговые мероприятия и т. д.).
-
Заполнен чек-лист «RGS», менеджер знает цели, поставленные перед рестораном согласно BSC, OPS приоритеты компании, приоритетные отклонения ROCC и фокусы в Guest Experience, которые включают в себя работу с драйвераим GES и отзывами гостей.
-
Цели на смену поставлены и правильно сформулированы, в том числе и на KFC Авто. Проведена рабочая 5-ти минутка. Каскадирование целей до менеджеров участков.
-
«План смены» вывешен, приоритеты на смену доведены до всех работников и менеджеров, основные и дополнительные обязанности выставлены.
-
Сотрудники расставлены согласно Деплойменту (Авто, Fusion).
-
Менеджер знает интенсивные часы ресторана, правильно к ним готовится (количество сотрудников, готовой продукции , ингредиентов запланировано согласно ТО).
ДЕЙСТВОВАТЬ
Внешняя территория
-
Прилегающая территория ресторана чистая и исправная (фасад, вывески, окна, двери, крыльцо, мусорные баки, летнее кафе).
-
Рекламные материалы актуальны, слайды в меню-борде и в меню на DT и плакаты висят ровно. Проверить менюборды, лайтиксы, ценовой слайд, киоски, прикассовые рамки, плакаты, бумажное меню,купоны.
Зал
-
В туалетах чисто, запах отсутствует. Уборка производится каждые 15 мин. Наличие мыла, бумаги, подписи менеджера
-
Полы чистые, пол моется в соответствии с процедурами, мопы чистые. Используется табличка «Осторожно. Мокрый пол».
-
Столы и стулья, в том числе детские стульчики, чистые
-
Столы убираются в течение 1 минуты, не более 1 грязного столика.
-
Моповая и инвентарь для уборки чистый, дезинфицирующий раствор соответствующей концентрации.
-
Освещение в зале исправно
-
Музыка в зале утвержденного образца, комфортной громкости. Температура +23 (+ /- 5градусов)
-
Киоски чистые, исправные, наличие чековой ленты в digital-кассе
Гостеприимство/ Обслуживание
-
Менеджер (хостес) совершает Table Visit 1 раз в час. Останавливается, как минимум у 1-2 столов, чтобы поговорить с гостями. Обратная связь от посетителей доводится до команды.
-
Менеджеры и работники гостеприимны, создают исключительную атмосферу в ресторане. Особое внимание посетителям с детьми. Менеджер находится в зоне видимости гостей. Внешний вид сотрудников соответствует стандарту
-
Все этапы обслуживания выполняются в соответствии с установленными процедурами, как на прилавке, так и на линии автораздачи (улыбка, немеханическое приветствие, красочное описание, дополнительное предложение, искреннее прощание и благодарность).
-
В час пик работают все кассы, киоски. Разменного фонда в кассах достаточно.
-
Скорость обслуживания Fusion < 5 минут
-
Скорость обслуживания Delivery < 2:30 минут
-
Скорость обслуживания DT < 2:30 минут
-
Сотрудники знают и умеют использовать программу «Вкус гарантируем», у менеджера в наличии купоны « Оставайтесь с нами»
-
Раннер / Презентор проверяет каждый заказ по ВДУ , выдает заказ Гостю с фразой: «Я лично проверил ваш заказ»
-
Менеджер каждый час делает восьмерку по ресторану и оценивает TOP приоритеты на смене
Раздача
-
Внешний вид работников и менеджера соответствует стандартам в течение всей смены
-
Инструмент "Цели кассиров" заполняется и ведется МС Раздачи/Скаутом (если применимо), все сотрудники знают план и факт на данный час
-
Подготовлен необходимый запас кондиментов, подносов
-
Сроки годности продукции на раздаче соответствуют стандартам
-
Мытье рук выполняется в требуемых случаях
-
Дезинфицирующий раствор на раздаче соответствующей концентрации
-
Команда знает цели и результат % заказов по скорости обслуживания, а также действия по их достижению.
Кухня
-
Внешний вид работников и менеджера на кухне соответствует стандартам в течение всей смены
-
DSR и журналы заполнены в соответствии с требованиями. Менеджер знает цель по заполнению DSR и результат своего ресторана.
-
Температура сырых продуктов в стандарте (куриный п/ф, овощи, соуса, десерты, заготовки на саладете)
-
Сроки годности продукции в стандарте
-
Соблюдаются процедуры дефростации, в том числе экстренной дефростации
-
Часовик используется, количество готовой продукции соответствует уровню текущего ТО
-
Правильно соблюдаются процедуры на станции «Картофель». Картофель соответствует стандартам качества.
-
Правильно соблюдаются процедуры приготовления сандвичей. Сандвичи на булочках и лепешках соответствуют стандартам качества
-
Оборудование чистое, в исправном состоянии. Программы приготовления подписаны и выставлены корректно.
-
Правильно соблюдаются процедуры панирования острой и оригинальной куриной продукции. Курочка соответствует стандартам качества по органолептическим показателям.
-
Куриный п/ф жарится правильно: количество соответствует стандартам (мин. и макс. загрузка), продукт опускается в разогретое масло(drop).Качество готового куриного продукта соответствует стандартам качества готовой продукции.
-
Соблюдаются процедуры фильтрации. Используются средства защиты.
-
Трех секционная мойка чистая, правильно организована. Соблюдаются стандарты сушки/хранения инвентаря
-
Соблюдаются процедуры мойки и дезинфекции оборудования в соответствии со стандартом.
-
Руки моются должным образом с соблюдением соответствующих процедур и в соответствующее время. Одноразовые перчатки используются в соответствии с утвержденными процедурами
-
Для уборки используется правильный инвентарь, соответствующей зоны.
-
Дезинфицирующий раствор в ведрах имеет правильную концентрацию
-
Программа уборки внедрена и используется.
Эффективность ведения смены
-
Менеджер своевременно проводит обходы ресторана. Правильно реагирует на возникновение «узких мест» на всех участках и немедленно предпринимает соответствующие действия
-
Дает своевременную корректирующую и положительную обратную связь.
-
Работает посредством менеджеров участков и поддерживает работников во время часов повышенного товарооборота
-
Менеджер взаимодействует с Хостесс, Кликуном и Скаутом на смене для улучшения результатов ресторана и достижения целей на смен
-
Менеджер проводит оценку работы сотрудников на каждой станции по OCL
-
Контролирует соблюдение политики безопасности в течение смены (ключи от складских помещений у менеджера, соблюдение кассовой политики, процедуры с забытыми вещами и т.д.)
-
Поставленные цели на смену выполнены и доведены до команды (ТО, средний чек, рейтинги и т.д.)
-
Нет отклонений уровня L3/менее 10 L1 по Пищевой безопасности
-
Отклонения, выявленные в предыдущем ROCC аудите, не обнаружены (знает отклонений и ПД последнего аудита)
-
Оценивает результаты, сравнив с целями, поставленными на смену.
-
Признает работников за выполнение целей и/или отличную работу
-
Понимает причины невыполнения целей.
-
Передает информацию по смене менеджеру участка следующей смены
Дополнительно
-
Знает текущий результат по жалобам от гостей, план действий по нему
-
Знает план действий по оптимизации расходов - общий для маркета и для своего ресторана
-
Знает как действовать в нестандартных ситуациях - пожар, потоп, отключение электричества, СМИ, вандалы/грабители
-
Знает как действовать, если пришел ROCC аудит (кому сообщить, что сделать в первую очередь)
