Pékség CHKL

• Site conducted

  Select

• Conducted on

  Date

• Prepared by

• Location
  Address

Selejt/Adomány élelmiszer

• Selejt/Adomány élelmiszer tárolása megfelelő

  Yes

  No

  N/A

• Az el nem szállíttott selejtetet (hétvége) az erre a célra kijelölt hulladéktárolóban gyűtjik. A hulladéktárolót megfelelően űrített, megfelelő állapotú és tisztaságú.

  Yes

  No

  N/A

Műszaki feltételek

• A személyzeti mosdó rendelkezésre áll és működőképes

  Yes

  No

  N/A

• Ivóvízellátás, szennyvízelvezetés megfelelő

  Yes

  No

  N/A

• Az épület általános műszaki állapota (falak)

  Yes

  No

  N/A

• A közlekedési utak szabadok

  Yes

  No

  N/A

• Hűtőajtók és kinti ajtók zártak

  Yes

  No

  N/A

• Idegen nem tartózkodik a területen kísérő nélkül

  Yes

  No

  N/A

• Üveg és kemény műanyag felületek, fa és fém felületek, kések egyéb eszközök épsége

  Yes

  No

  N/A

• Mérőeszközök működőképesek

  Yes

  No

  N/A

• Gépek, eszközök műszaki állapota megfelelő

  Yes

  No

  N/A

• A hűtő és fagyasztó berendezések megfelelően működnek, napi hőmérséklet ellenőrzésük megfelelően vezetett

  Yes

  No

  N/A

Kártevő

• A kihelyezett rovar és rágcsáló csapdák rendelkezésre állnak és megfelelően működnek

  Yes

  No

  N/A

• A helyiségek rovar és rágcsáló mentessége megfelelő

  Yes

  No

  N/A

Hulladék és göngyöleg kezelés

• A használaton kívüli üres göngyölegek a kijelölt helyen gyűjtöttek

  Yes

  No

  N/A

• Hulladékgyűjtő és tároló edények rendelkezésre állása, műszaki állapota, tisztasága és ürítettsége megfelelő

  Yes

  No

  N/A

Technológiai feltételek, termék kezelési szabályok

• Szakosított tárolás megvalósul (A szakosítás célja, hogy az élelmiszerek ne szennyezzék egymást, egymástól idegen szagokat ne vegyenek át. Fontos szempont az is, hogy a különböző nyersanyagok más-más hőfokot igényelnek a tárolás során. Ennek megfelelően többféle raktárban helyezendők el az áruk. )

  Yes

  No

  N/A

• A Defrosztáló helyiségben sütésre felkészített termékek kivételi ideje a kocsikon megfelően jelölt

  Yes

  No

  N/A

• Az egyes munkafolyamatok végzésére vonatkozó szabályok betartottak

  Yes

  No

  N/A

• Termékvédelem biztosított ( a termékeket megfelelően kezeleik, élelmiszert nem tárolnak a földön, a ládabélelő zsákot behajtják)

  Yes

  No

  N/A

• A FIFO/FEFO elv érvényesül, a kiszáradt termékeket selejtezik. Nem megfelelő minőségű terméket nem adnak ki.

  Yes

  No

  N/A

• A termékek azonosítottak és lejáratuk nyomon követett ( a nyomonkövetési tábla is megfelelően vezetett)

  Yes

  No

  N/A

Takarítás

• Termék tárolására, mozgatására használt eszközök berendezések megfelelő tisztaságúak (pl rekeszek)

  Yes

  No

  N/A

• Takarítószerek tárolása, jelölése megfelelő

  Yes

  No

  N/A

• Takarító eszközök tárolása, tisztasága, jelölése megfelelő

  Yes

  No

  N/A

• Mosogatók és felszereléseik rendelkezésre állása, műszaki állapota, tisztasága megfelelő

  Yes

  No

  N/A

• Munka közbeni tisztítási előírások betartottak

  Yes

  No

  N/A

• Kézmosók és kézfertőtlenítők megfelelőek, tiszták, működőképesek, feltöltöttek papírtörlővel/kézszárítóval ellátottak (WC is)

  Yes

  No

  N/A

• Dolgozók egészségügyi alkalmassága megfelelő

  Yes

  No

  N/A

Személyi higiéniai

• Dolgozók személyi higiéniája megfelelő (pékségen tiszta munkaruha, hajháló/szakállvédő viselése, körömlakk ékszerek nincs stb)

  Yes

  No

  N/A

• Fedetlen helyen lévő sebek ellátása megfelelő

  Yes

  No

  N/A

• Külsősök munkaruha viselése megfelelő

  Yes

  No

  N/A

• A feketefehér elv megvalósul, élelmiszert nem tárolnak az öltözőben és az öltözőszekrényekben sem. Minden ruházat és személyes tárgy az öltözőszekrényben van a szekrények tetejére nem pakolnak.

  Yes

  No

  N/A