Planilla BTCQ

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• Personnel

1.Congelador Principal

• ** Temperatura del producto - 10°F a 0° F (-18°C a -23°C) <br>

  Yes

  No

  N/A

• Temperatura del ambiente - 10°F a 0° F (-18°C a -23°C) <br>

  Yes

  No

  N/A

• La cortina esta en buenas condiciones para el uso? (limpia, no rota y cubre la totalidad del acceso) <br>

  Yes

  No

  N/A

• La junta de goma de la puerta esta en buenas condiciones? (Limpia y sin aberturas) <br>

  Yes

  No

  N/A

• ** Se verifican a lo menos 3 veces al dia las temperaturas de productos y se cuenta con el registro en lugar visible y al dia

  Yes

  No

  N/A

• Los productos estan almacenadas en su respectiva caja?

  Yes

  No

  N/A

• Rotación adecuada del producto, sino, qué producto(s)? (Fechas visibles) <br>

  Yes

  No

  N/A

• Producto apropiadamente estibado?

  Yes

  No

  N/A

• Las cajas abiertas están cubiertas o selladas?

  Yes

  No

  N/A

• Los Productos se ve bien, no abusado (No hay signos de cristales de hielo, pegados, o con superficie deshidratada // Incluye cajas)

  Yes

  No

  N/A

• ** Los productos están dentro de su fecha de vencimiento?

  Yes

  No

  N/A

2.Refrigerador Principal

• ** Temperatura del producto 34°F - 40°F (1°C a 4°C)

  Yes

  No

  N/A

• Temperatura del ambiente 34°F - 40°F (1°C a 4°C)

  Yes

  No

  N/A

• La cortina esta en buenas condiciones para el uso? (limpia, no rota y cubre la totalidad del acceso)

  Yes

  No

  N/A

• La junta de goma de la puerta esta en buenas condiciones? (Limpia y sin aberturas)

  Yes

  No

  N/A

• Los productos estan almacenadas en su respectiva caja?

  Yes

  No

  N/A

• Rotación adecuada del producto, sino, qué producto(s)? (Fechas visibles)

  Yes

  No

  N/A

• Producto apropiadamente estibado?

  Yes

  No

  N/A

• Los paquetes/caja abiertos están cubiertos o sellados? <br>

  Yes

  No

  N/A

• ** Los paquetes abiertos están marcados con la vida útil secundaria?

  Yes

  No

  N/A

• ** Los productos están dentro de su vida útil ?

  Yes

  No

  N/A

• Los productos están en buena condición? <br>

  Yes

  No

  N/A

• Se verifican a lo menos 3 veces al dia las temperaturas de productos y se cuenta con el registro en lugar visible y al dia

  Yes

  No

  N/A

3.Area de Parrilla

• Temperatura del producto en congelador lateral -10°F a 5° F (-15°C a -23°C)

  Yes

  No

  N/A

• Condiciones del producto en los congeladores, ¿Relojes secundarios actualizados?

  Yes

  No

  N/A

• ** Los tiempos de cocción en la parrila (10:1 & 4:1) estan ajustados correctamente? Desvio de 3 seg más desde Start point No hay temperaturas internas bajo los 69°C

  Yes

  No

  N/A

• La temperatura de la parrilla ajustada correctamente - Plato inferior 350°F (177°C) y Plato superior 425°F (218°C)

  Yes

  No

  N/A

• **El libro de Seguridad De La Comida está completo y al día?

  Yes

  No

  N/A

• ** Al tomar temperaturas internas al azar de las carnes, no hay temperaturas bajo 69°

  Yes

  No

  N/A

• **Los Tiempos de cocción en la parrila (10:1 & 4:1) coinciden con los del libro de comida segura

  Yes

  No

  N/A

• Teflon limpio, con clips y en buenas condiciones

  Yes

  No

  N/A

• ** En el área de elaboracion y manipulacion de alimentos ¿los trabajadores cumplen con su presentación personal? Sin accesorios, utilizan malla o cofia correctament, uñas cortas, hombres afeitados, uniforme limpio y completo

  Yes

  No

  N/A

• ¿cuentan con guantes desechables azules para la manipulacion de carnes congeladas?

  Yes

  No

  N/A

• Espátulas y scrapers con filo y en buenas condiciones?

  Yes

  No

  N/A

• Parrilla libre de carbón? (Surface, upper platter, sides separation)

  Yes

  No

  N/A

• Se respeta los tiempos de retencion en UHC de Carnes (Angus y 6:1) con 15 minutos? (MFY- Grill Direct)

  Yes

  No

  N/A

• ¿filtros de campana limpios?

  Yes

  No

  N/A

4.Area de Productos Fritos

• Temperatura del producto en Grill Side Freezer -10°F a 5° F (-15°C a -23°C)

  Yes

  No

  N/A

• La junta de goma de la puerta del Grill Side Freezer esta en buenas condiciones?

  Yes

  No

  N/A

• Los paquetes abiertos están cubiertos o sellados?

  Yes

  No

  N/A

• Productos se ven bien, no abusados

  Yes

  No

  N/A

• ¿cuentan con pinzas azules para manipular los productos congelados de pollo?

  Yes

  No

  N/A

• Producto marcado con su vida útil secundaria en Beverage o troulsen de cocina

  Yes

  No

  N/A

• Condiciones aceptables del aceite (color, humo, burbujeo, nivel) / Medicion TESTO debajo de 24% cumple

  Yes

  No

  N/A

• ¿Cuentan con el libro de aceite al día y con firma del diaria del gerente que verifico la información?

  Yes

  No

  N/A

• Tiempo Coccion Crispy 5:30 Minutos

• Temperatura de Coción Crispy 182°C

• Tiempo UHC Crispy 30 Minutos

• tiempo de Coccion Nuggets 3:30 Minutos

• Temperatura de coccion Nuggets 182°C

• Tiempo UHC Nuggets 20 minutos

• Temperatura Pollo Jr 182°C

• Tiempo de Cocción 2:30 Minutos

• Tiempo UHC Pollo Jr 15 minutos

• Temperatura de Coccion McPollo

• Tiempo de Coccion McPollo 4:30 minutos

• Tiempo UHC Mc Pollo 20 Minutos

• Los cestos de freír estan en buenas condiciones y limpios?

  Yes

  No

  N/A

5.Estación de papas

• El Accushaker es usado correctamente y se encuentra en bunas condiciones? (No quebrado y utilizado)

  Yes

  No

  N/A

• El producto se mantiene en temperaturas entre -10°F a 5°F (-15°C a -23°C) para evitar su deshielo

  Yes

  No

  N/A

• El Bin de mantenimiento está limpio? (Libre de sal)

  Yes

  No

  N/A

• ¿Bombillas en la estación de papas funcionando y disponibles en su totalidad?

  Yes

  No

  N/A

• Condiciones aceptables del aceite (color, humo, burbujeo, nivel) / Medicion TESTO debajo de 24% cumple

  Yes

  No

  N/A

• Espumador disponible, en buenas condiciones y usado?

  Yes

  No

  N/A

• El tiempo de vida en el Bin es respectado ? (7 min) <br>

  Yes

  No

  N/A

• Temperatura correcta? (335°F - 168°C)

  Yes

  No

  N/A

• Tiempo correcto? (3min15seg)

  Yes

  No

  N/A

6.Calidad y Seguridad de la Comida

• ** ¿Se mantienen actualizados los relojes secundarios de la mesa de condimentacion?¿productos se ven bien y no abusados?

  Yes

  No

  N/A

• ¿cuentan con tachos para paños limpios, con la concentracion adecuada de sanitizante, y paños sucios debidamente identificados y limpios?

  Yes

  No

  N/A

• Los panes están dentro de su fecha de vencimiento? Se mantienen las informaciones de vencimientos hasta el final del consumo?

  Yes

  No

  N/A

• ¿al momento de la auditoria ningún trabajador evidencia problemas de salud? <br>

  Yes

  No

  N/A

• Bandejas de UHC en buen estado ? (No rota)

  Yes

  No

  N/A

• ** Pirómetro: el restaurante tiene un pirómetro limpio y con su aguja en buen funcionamiento? ¿Cuenta con su ultima certificacion Al dia?

  Yes

  No

  N/A

• **¿Los artículos para el lavado de manos están disponibles en la áreas requeridas? <br>- Agua caliente <br>- Jabón<br>- Toalla de papel o secador de manos funcionando <br>- Cepillo de uñas con sanitizante<br>- Reloj de alerta para lavado de manos<br>- Llave con presión suficiente, sin gotera ni suelta <br>- Todas las áreas cuentan con dispensador de alcohol gel

  Yes

  No

  N/A

• los trabajadores se lavan las manos de manera apropiada y según los procedimientos

  Yes

  No

  N/A

• solo se utilizan productos de limpieza de "Seal Air diversey" (Suma pan clean, Suma final step, Suma D44, Suma optimun 323, Alpha Hp, Clax tab, Suma Hi, Suma plaq) no se puede utilizar ningun producto quimico externo

  Yes

  No

  N/A

• ¿La máquina de hielo está limpia?, ¿Cucharon y tacho en camara congeladora?

  Yes

  No

  N/A

• ¿todos los utensilios de parrilla, mesa de condimentacion bandejas de UHC y otros utensilios son sanitizados cada 4 horas?

  Yes

  No

  N/A

• ¿Las tina de tres compartimentos (Backroom) están preparadas como se requiere? (tina con multiuso-tina vacia-tina con sanitizante de utensilios)

  Yes

  No

  N/A

• ¿maquina de jugo sanitizada y limpia?

  Yes

  No

  N/A

• ¿Bulk Coke con fecha de ultima sanitizacion disponible? ¿Lineas de jarabe identificados y conectados?

  Yes

  No

  N/A

• ¿BIB's refrescos están dentro de su vida útil?

  Yes

  No

  N/A

• La temperatura de extracion de la Mezcla es de -18°F a -16°F (-11°C a -8°C)?

  Yes

  No

  N/A

• La temperatura del mezclado dentro del equipo de helados esta correcta 34°F - 40°F (1°C a 4 °C)?

  Yes

  No

  N/A

• Tostadoras en buenas condiciones de uso?

  Yes

  No

  N/A

• ¿elemento de proteccion personal disponible para su uso inmediato, ordenado y señalizado? -kit de filtrado (careta facial, botas y pechera blanca) -guantes de thermapren

  Yes

  No

  N/A

• No hay grietas en el restaurante que permitan el ingreso y/o proliferacion de plagas

  Yes

  No

  N/A

• ** ¿cubre calzado antideslizante disponible y utilizado por todos los trabajadores?

  Yes

  No

  N/A

• carpeta de prevencion de riesgos disponible con último reporte de comté paritarios

  Yes

  No

  N/A

• ** No hay presencia de plagas en el local

  Yes

  No

  N/A

• Yes

  No

  N/A