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Document No.
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Planilla_BTCQ
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LFD
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Prepared by
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Personnel
1.Congelador Principal
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** Temperatura del producto - 10°F a 0° F (-18°C a -23°C) <br>
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Temperatura del ambiente - 10°F a 0° F (-18°C a -23°C) <br>
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La cortina esta en buenas condiciones para el uso? (limpia, no rota y cubre la totalidad del acceso) <br>
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La junta de goma de la puerta esta en buenas condiciones? (Limpia y sin aberturas) <br>
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** Se verifican a lo menos 3 veces al dia las temperaturas de productos y se cuenta con el registro en lugar visible y al dia
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Los productos estan almacenadas en su respectiva caja?
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Rotación adecuada del producto, sino, qué producto(s)? (Fechas visibles) <br>
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Producto apropiadamente estibado?
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Las cajas abiertas están cubiertas o selladas?
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Los Productos se ve bien, no abusado (No hay signos de cristales de hielo, pegados, o con superficie deshidratada // Incluye cajas)
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** Los productos están dentro de su fecha de vencimiento?
2.Refrigerador Principal
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** Temperatura del producto 34°F - 40°F (1°C a 4°C)
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Temperatura del ambiente 34°F - 40°F (1°C a 4°C)
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La cortina esta en buenas condiciones para el uso? (limpia, no rota y cubre la totalidad del acceso)
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La junta de goma de la puerta esta en buenas condiciones? (Limpia y sin aberturas)
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Los productos estan almacenadas en su respectiva caja?
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Rotación adecuada del producto, sino, qué producto(s)? (Fechas visibles)
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Producto apropiadamente estibado?
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Los paquetes/caja abiertos están cubiertos o sellados? <br>
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** Los paquetes abiertos están marcados con la vida útil secundaria?
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** Los productos están dentro de su vida útil ?
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Los productos están en buena condición? <br>
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Se verifican a lo menos 3 veces al dia las temperaturas de productos y se cuenta con el registro en lugar visible y al dia
3.Area de Parrilla
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Temperatura del producto en congelador lateral -10°F a 5° F (-15°C a -23°C)
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Condiciones del producto en los congeladores, ¿Relojes secundarios actualizados?
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** Los tiempos de cocción en la parrila (10:1 & 4:1) estan ajustados correctamente? Desvio de 3 seg más desde Start point No hay temperaturas internas bajo los 69°C
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La temperatura de la parrilla ajustada correctamente - Plato inferior 350°F (177°C) y Plato superior 425°F (218°C)
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**El libro de Seguridad De La Comida está completo y al día?
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** Al tomar temperaturas internas al azar de las carnes, no hay temperaturas bajo 69°
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**Los Tiempos de cocción en la parrila (10:1 & 4:1) coinciden con los del libro de comida segura
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Teflon limpio, con clips y en buenas condiciones
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** En el área de elaboracion y manipulacion de alimentos ¿los trabajadores cumplen con su presentación personal? Sin accesorios, utilizan malla o cofia correctament, uñas cortas, hombres afeitados, uniforme limpio y completo
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¿cuentan con guantes desechables azules para la manipulacion de carnes congeladas?
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Espátulas y scrapers con filo y en buenas condiciones?
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Parrilla libre de carbón? (Surface, upper platter, sides separation)
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Se respeta los tiempos de retencion en UHC de Carnes (Angus y 6:1) con 15 minutos? (MFY- Grill Direct)
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¿filtros de campana limpios?
4.Area de Productos Fritos
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Temperatura del producto en Grill Side Freezer -10°F a 5° F (-15°C a -23°C)
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La junta de goma de la puerta del Grill Side Freezer esta en buenas condiciones?
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Los paquetes abiertos están cubiertos o sellados?
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Productos se ven bien, no abusados
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¿cuentan con pinzas azules para manipular los productos congelados de pollo?
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Producto marcado con su vida útil secundaria en Beverage o troulsen de cocina
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Condiciones aceptables del aceite (color, humo, burbujeo, nivel) / Medicion TESTO debajo de 24% cumple
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¿Cuentan con el libro de aceite al día y con firma del diaria del gerente que verifico la información?
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Tiempo Coccion Crispy 5:30 Minutos
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Temperatura de Coción Crispy 182°C
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Tiempo UHC Crispy 30 Minutos
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tiempo de Coccion Nuggets 3:30 Minutos
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Temperatura de coccion Nuggets 182°C
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Tiempo UHC Nuggets 20 minutos
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Temperatura Pollo Jr 182°C
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Tiempo de Cocción 2:30 Minutos
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Tiempo UHC Pollo Jr 15 minutos
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Temperatura de Coccion McPollo
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Tiempo de Coccion McPollo 4:30 minutos
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Tiempo UHC Mc Pollo 20 Minutos
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Los cestos de freír estan en buenas condiciones y limpios?
5.Estación de papas
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El Accushaker es usado correctamente y se encuentra en bunas condiciones? (No quebrado y utilizado)
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El producto se mantiene en temperaturas entre -10°F a 5°F (-15°C a -23°C) para evitar su deshielo
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El Bin de mantenimiento está limpio? (Libre de sal)
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¿Bombillas en la estación de papas funcionando y disponibles en su totalidad?
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Condiciones aceptables del aceite (color, humo, burbujeo, nivel) / Medicion TESTO debajo de 24% cumple
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Espumador disponible, en buenas condiciones y usado?
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El tiempo de vida en el Bin es respectado ? (7 min) <br>
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Temperatura correcta? (335°F - 168°C)
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Tiempo correcto? (3min15seg)
6.Calidad y Seguridad de la Comida
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** ¿Se mantienen actualizados los relojes secundarios de la mesa de condimentacion?¿productos se ven bien y no abusados?
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¿cuentan con tachos para paños limpios, con la concentracion adecuada de sanitizante, y paños sucios debidamente identificados y limpios?
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Los panes están dentro de su fecha de vencimiento? Se mantienen las informaciones de vencimientos hasta el final del consumo?
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¿al momento de la auditoria ningún trabajador evidencia problemas de salud? <br>
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Bandejas de UHC en buen estado ? (No rota)
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** Pirómetro: el restaurante tiene un pirómetro limpio y con su aguja en buen funcionamiento? ¿Cuenta con su ultima certificacion Al dia?
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**¿Los artículos para el lavado de manos están disponibles en la áreas requeridas? <br>- Agua caliente <br>- Jabón<br>- Toalla de papel o secador de manos funcionando <br>- Cepillo de uñas con sanitizante<br>- Reloj de alerta para lavado de manos<br>- Llave con presión suficiente, sin gotera ni suelta <br>- Todas las áreas cuentan con dispensador de alcohol gel
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los trabajadores se lavan las manos de manera apropiada y según los procedimientos
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solo se utilizan productos de limpieza de "Seal Air diversey" (Suma pan clean, Suma final step, Suma D44, Suma optimun 323, Alpha Hp, Clax tab, Suma Hi, Suma plaq) no se puede utilizar ningun producto quimico externo
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¿La máquina de hielo está limpia?, ¿Cucharon y tacho en camara congeladora?
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¿todos los utensilios de parrilla, mesa de condimentacion bandejas de UHC y otros utensilios son sanitizados cada 4 horas?
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¿Las tina de tres compartimentos (Backroom) están preparadas como se requiere? (tina con multiuso-tina vacia-tina con sanitizante de utensilios)
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¿maquina de jugo sanitizada y limpia?
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¿Bulk Coke con fecha de ultima sanitizacion disponible? ¿Lineas de jarabe identificados y conectados?
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¿BIB's refrescos están dentro de su vida útil?
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La temperatura de extracion de la Mezcla es de -18°F a -16°F (-11°C a -8°C)?
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La temperatura del mezclado dentro del equipo de helados esta correcta 34°F - 40°F (1°C a 4 °C)?
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Tostadoras en buenas condiciones de uso?
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¿elemento de proteccion personal disponible para su uso inmediato, ordenado y señalizado? -kit de filtrado (careta facial, botas y pechera blanca) -guantes de thermapren
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No hay grietas en el restaurante que permitan el ingreso y/o proliferacion de plagas
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** ¿cubre calzado antideslizante disponible y utilizado por todos los trabajadores?
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carpeta de prevencion de riesgos disponible con último reporte de comté paritarios
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** No hay presencia de plagas en el local
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