Title Page
-
Kavárna
-
Conducted on
-
Prepared by
-
Vedoucí směny
FOOD SAFETY
FOOD SAFETY : FOOD AND FOOD CONTACT ITEM PROTECTION AND STORAGE
-
1.1 Náčiní pro kontakt s potravinami je čisté a v dobrém stavu
-
1.2 Potraviny, které nejsou potenciálně nebezpečné jsou před uplynutím<br>data spotřeby
-
1.3 Potraviny, které jsou potenciálně nebezpečné (Potentially Hazardous<br>Food, PHF), a potraviny podléhající rychlé zkáze jsou před uplynutím data<br>spotřeby
-
1.4 Správné označování potravin
-
1.5 Správné skladování potravin
-
1.6 Správné skladování předmětů pro kontakt s potravinami
-
1.7 Partneři se holýma rukama nedotýkají balených potravin ani povrchů,<br>které přijdou do kontaktu s jídlem
-
1.8 Jídlo partnerů je správně označeno a skladováno. Partneři nejí a nepijí<br>ve skladu potravin nebo v přípravně pokrmů/nápojů.
-
1.9 Led je ochráněn před kontaminací
FOOD SAFETY : HYGIENE
-
2.1 Mytí rukou ve správný čas a na správném místě
-
2.2 Umyvadla na mytí rukou jsou přístupná a správně používaná
-
2.3 U všech umyvadel na mytí rukou jsou správně doplňovány zásoby a<br>zásobníky na mýdlo/papírové ručníky správně fungují.
-
2.4 Uniformy partnerů jsou čisté. Vlasy partnerů jsou upraveny podle<br>místních předpisů.
-
2.5 Partneři nepracují v době nemoci
-
2.6 Osobní věci partnerů nepotravinového charakteru jsou uchovávány<br>odděleně od prostor se skladovanými potravinami a nezůstávají na<br>kavárně přes noc
FOOD SAFETY : WIPING CLOTH USAGE AND SANITIZATION
-
3.1 Dezinfekční prostředek je dostupný ve správné koncentraci/dostupné<br>správné testovací proužky
-
3.2 Správné skladování právě používaných utěrek
-
3.3 Používání schválených houbiček na mytí
FOOD SAFETY : BEVERAGE/FOOD PREPARATION
-
4.1 Na měření teploty mléka se používají kalibrované teploměry
-
4.2 Jsou k dispozici funkční digitální teploměry
-
4.3 Napěněné mléko na pultu má teplotu alespoň 60°C
-
4.4 Potenciálně nebezpečné potraviny/nápoje nejsou skladovány při pokojové teplotě
FOOD SAFETY : REFRIGERATION AND COLD STORAGE
-
5.1 Chlazené potenciálně nebezpečné potraviny jsou skladovány při teplotě 5°C a níže
-
5.2 Chladicí jednotky jsou nastaveny na teplotu 5°C nebo níže
-
5.3 Ve všech chladničkách a mrazničkách jsou k dispozici závěsné teploměry
-
5.4 Karafy s mléčnými nebo sójovými výrobky mají teplotu 8ºC a nižší
-
5.5 Chladničky jsou ventilované
FOOD SAFETY : CHEMICAL STORAGE AND USAGE
-
6.1 Na kavárně jsou pouze schválené chemické látky
-
6.2 Chemické látky jsou správně označeny / uskladněny
FOOD SAFETY : PERMITS AND CERTIFICATIONS
-
7.1 Povolení provozovat stravovací služby je platné v souladu s právními předpisy a je k dispozici
-
7.2 Certifikace školení partnerů v bezpečnosti potravin HACCP odpovídá zákonným požadavkům nebo standardnímu školení Starbucks
-
7.3 Potřebná dokumentace je dostupná a potřebné značení je rozmístěno
-
7.4 Záznamy o naměřených teplotách v Duty Roster Notebook jsou úplné a aktuální
FOOD SAFETY : DISHWASHING
-
8.1 Díly dřezu na mytí nádobí jsou označeny a správně používány
-
8.4 Na kavárně je k dispozici horká voda
-
8.2 Pro každou várku mytého nádobí se používá správné množství mycího prostředku
-
8.3 Finální opláchnutí v myčce má potřebné dezinfekční parametry
CLEANLINESS
CLEANLINESS : TRASH HANDLING
-
9.1 Odpadky jsou vynášeny podle potřeby
CLEANLINESS : PEST CONTROL
-
10.1 Žádné stopy po hlodavcích
-
10.2 Žádné stopy po létajícím hmyzu
-
10.3 Žádné stopy po švábech
-
10.4 Žádné stopy po mravencích
CLEANLINESS : FACILITIES MAINTAINED CLEAN
-
11.1 Podlahy a výpusti v zázemí jsou čisté
-
11.2 Zdi a stropy v zázemí jsou čisté / osvětlení funguje
-
11.3 Vybavení v zázemí je čisté a udržované
-
11. 4 Prostor výlevky je udržovaný a čistý
-
11.5 Prostor myčky, dřez, umyvadlo na mytí rukou a skladovací prostory v BOH jsou udržované a čisté.
-
11.6 Toalety (podlahy, zdi a stropy) jsou udržované a čisté, osvětlení funguje
-
11.7 Zařízení toalet je funkční a čisté
-
11.8 Podlahy v obslužné části jsou čisté
-
11.9 Zdi a stropy v obslužné části jsou čisté a osvětlení funguje
-
11.10 Samoobslužný bar je čistý
-
11.11 Nábytkové vybavení obslužné části je čisté
-
11.12 Venkovní prostor je čistý
-
11.13 Podlahy a výpusti v baru/na stanovišti s jídlem/na stanovišti se studenými nápoji jsou čisté
-
11.14 Pulty, zdi a stropy v baru/na stanovišti s jídlem/na stanovišti se studenými nápoji jsou čisté a osvětlení funguje
-
11.15 Vybavení baru/stanoviště s vařenou kávou je čisté
-
11.16 Vybavení CBS baru je čisté
-
11.17 Prostor u stanoviště s jídlem je čistý
-
11.18 Chladicí jednotky (pastry) v obslužné části jsou čisté
-
11.19 Dřezy, umyvadla a skladovací prostory v FoH jsou udržovány v čistotě
-
11.20 Nábytek v obslužné části je udržovaný v dobrém stavu
-
11.21 Pulty na baru, CBS a Food Station jsou udržované v čistotě
FACILITIES
FACILITIES
-
12.1 Toalety jsou v dobrém stavu (zdi, stropy, podlahy)
-
12.2 Zařízení na toaletách je v dobrém stavu
-
12.19 Flexibilní napojení odpadu není vedeno přímo do kanalizace
-
12.3 Podlahy v kavárně jsou v dobrém stavu
-
12.4 Zdi v kavárně jsou v dobrém stavu
-
12.5 Stropy v kavárně jsou v dobrém stavu
-
12.6 Skříňky a poličky na kavárně jsou v dobrém stavu
-
12.7 Samoobslužný bar je v dobrém stavu
-
12.8 Těžké, vysoké nebo nebezpečné předměty na čištění/obsluhu splňují standardy
-
12.9 Markýzy/podhledy/vybavení Drive Thru je v dobrém stavu
-
12.10 Vchod do budovy je v dobrém stavu
-
12.11 Dřez, nádobka na lžíce (bazének), zásobník na led jsou připevněné k barovému pultu
-
12.12 Pulty na baru jsou v dobrém stavu
-
12.13 Skříňky na baru jsou v dobrém stavu
-
12.14 Podlahy v zázemí jsou v dobrém stavu
-
12.15 Zdi v zázemí jsou v dobrém stavu
-
12.16 Stropy v zázemí jsou v dobrém stavu
-
12.18 Lednice a mrazáky jsou v dobrém stavu
-
12.17 Výrobník ledu je v dobrém stavu
-
12.20 Instalatérské zařízení je v dobrém stavu
SUPER CRITICAL
SUPER CRITICAL
-
Na kavárně nejsou známky zamoření škůdci
-
Není evidováno velké zanedbání v oblasti teplotních zón potravin
-
Na kavárně nejsou známky vodního kalu/slizu v zařízení (ledovač atp.)
-
Nejsou evidovány velké odchylky v expiraci potravin
