RELATÓRIO DE AUDITORIA HIGIENE E QUALIDADE

• Código da auditoria

• Unidade

  Select UNEG 02 COSMÓPOLIS UNEG 06 RIO CLARO UNEG 07 PIRACICABA UNEG 08 CAMPINAS UNEG 09 LIMEIRA UNEG 10 RIO CLARO LOJA 02

  • UNEG 02 COSMÓPOLIS
  • UNEG 06 RIO CLARO
  • UNEG 07 PIRACICABA
  • UNEG 08 CAMPINAS
  • UNEG 09 LIMEIRA
  • UNEG 10 RIO CLARO LOJA 02

• Data da auditoria

  Date

• Setor

  Select Açougue PAS FLV Padaria Rotisseria Fast Food Refeitório

  • Açougue
  • PAS
  • FLV
  • Padaria
  • Rotisseria
  • Fast Food
  • Refeitório

• Gerente da loja:

  Select Carlos Antonio Carlos Fortes Norival Marinaldo Celso Severo Leomar

  • Carlos
  • Antonio Carlos Fortes
  • Norival
  • Marinaldo
  • Celso Severo
  • Leomar

• Auditoria referente a:

  Select JANEIRO, 2014 FEVEREIRO, 2014 MARÇO, 2014 ABRIL, 2014 MAIO, 2014 JUNHO, 2014 JULHO, 2014 AGOSTO, 2014 SETEMBRO, 2014 OUTUBRO, 2014 NOVEMBRO, 2014 DEZEMBRO, 2014

  • JANEIRO, 2014
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ARMAZENAMENTO

• Armazenamento sem contato direto com piso, paredes e/ou teto, permitindo a livre circulação de ar e limpeza do local ?

  SIM

  NÃO

  N.A

  N.O

• Produtos estocados seguem a ordenação Primeiro que Vence, Primeiro que Sai - PVPS corretamente?

  SIM

  NÃO

  N.A

  N.O

• Ausência de produtos vencidos?

  SIM

  NÃO

  N.A

  N.O

• Ausência de produtos alterados?

  SIM

  NÃO

  N.A

  N.O

• Produtos para devolução, troca e/ou com prazo de validade vencido são identificados, guardados fora da àrea de produção e separado dos demais produtos?

  SIM

  NÃO

  N.A

  N.O

• Produtos recebidos possuem identificação completa e embalagens limpas e íntegras?

  SIM

  NÃO

  N.A

  N.O

• Produtos de fabricação própria e fracionados estão corretamente embalados e identificados?

  SIM

  NÃO

  N.A

  N.O

• Empilhamento correto no estoque, sem produtos amassados, caixas tombadas?

  SIM

  NÃO

  N.A

  N.O

• Estocagem de produtos evita a contaminação cruzada?

  SIM

  NÃO

  N.A

  N.O

• Armazenamento respeita a capacidade do estoque?

  SIM

  NÃO

  N.A

  N.O

• Produtos armazenados segundo as recomendações do fornecedor?

  SIM

  NÃO

  N.A

  N.O

• Utensílios guardados em armários/recipientes limpos e fechados?

  SIM

  NÃO

  N.A

  N.O

• Caixas plásticas/ papelão estão limpas e livres de umidade e bolor?

  SIM

  NÃO

  N.A

  N.O

• Alimentos, embalagens, descartáveis e produtos de limpeza guardados separadamente e em locais adequados (locais limpos, protegidos contra fontes de contaminação, organizados, ventilados, sem luz solar direta)?

  SIM

  NÃO

  N.A

  N.O

• Caixas de madeira exclusivas para frutas e pescado, de uso único, limpas, livres de bolores e separadas dos demais produtos?

  SIM

  NÃO

  N.A

  N.O

• Refrigeradores, freezers e câmaras em adequado funcionamento e temperatura correta (conforme o produto estocado)?

  SIM

  NÃO

  N.A

  N.O

• Ausência de pragas e/ou vestígios destas na àrea de estoque?

  SIM

  NÃO

  N.A

  N.O

HIGIENE DE INSTALAÇÕES

• Produtos e equipamentos de limpeza (diluidores) cadastrados e em quantidade suficiente?

  SIM

  NÃO

  N.A

  N.O

• Uso exclusivo de panos descartáveis para limpeza?

  SIM

  NÃO

  N.A

  N.O

• Rodos e vassouras encapados, bem conservados e limpos?

  SIM

  NÃO

  N.A

  N.O

• Ausência de material em desuso e objetos que abrigue pragas ou dificultem a limpeza e organização do ambiente?

  SIM

  NÃO

  N.A

  N.O

• Pisos limpos?

  SIM

  NÃO

  N.A

  N.O

• Ralos limpos?

  SIM

  NÃO

  N.A

  N.O

• Bancadas limpas?

  SIM

  NÃO

  N.A

  N.O

• Portas/cortinas limpas?

  SIM

  NÃO

  N.A

  N.O

• Pias e sifões limpos?

  SIM

  NÃO

  N.A

  N.O

• Tetos limpos?

  SIM

  NÃO

  N.A

  N.O

• Paredes limpas?

  SIM

  NÃO

  N.A

  N.O

• Telas milimétricas limpas e íntegras?

  SIM

  NÃO

  N.A

  N.O

• Luminárias limpas?

  SIM

  NÃO

  N.A

  N.O

• Prateleiras, armários, gavetas, caixas de armazenamento limpas e com conteúdo organizado?

  SIM

  NÃO

  N.A

  N.O

• Utensílios em material higienizável e limpos?

  SIM

  NÃO

  N.A

  N.O

• Coifas e/ou exaustores limpos (parte interna e externa)?

  SIM

  NÃO

  N.A

  N.O

• Janelas/vidros/boquetas limpas?

  SIM

  NÃO

  N.A

  N.O

• Equipamentos em material higienizável e limpos?

  SIM

  NÃO

  N.A

  N.O

• Refrigeradores/freezers/câmaras limpos (piso, parede, teto, condensador, luminária, maçaneta e borracha de vedação)?

  SIM

  NÃO

  N.A

  N.O

• Câmaras/climatizadores/refrieradores/freezers sem acúmulo de gelo, vazamento?

  SIM

  NÃO

  N.A

  N.O

• Climatizadores limpos (àreas climatizadas) ?

  SIM

  NÃO

  N.A

  N.O

PRODUÇÃO

• Manipuladores de alimentos corretamente asseados, sem perfume?

  SIM

  NÃO

  N.A

  N.O

• Manipuladores de alimentos com unhas limpas, livres de infecções e sem esmalte?

  SIM

  NÃO

  N.A

  N.O

• Manipulador de alimentos com barba raspada diariamente?

  SIM

  NÃO

  N.A

  N.O

• Manipulador de alimentos com uniforme completo, limpo e bem conservado?

  SIM

  NÃO

  N.A

  N.O

• Manipuladores de alimentos utilizam touca e cabelos completamente protegidos?

  SIM

  NÃO

  N.A

  N.O

• Utilização correta de EPI durante o trabalho?

  SIM

  NÃO

  N.A

  N.O

• Manipuladores de alimentos não utilizam adornos (brincos, anéis, correntes)?

  SIM

  NÃO

  N.A

  N.O

• Ausência de infecções gastrointestinais, respiratórias, oculares e de pele?

  SIM

  NÃO

  N.A

  N.O

• Ausência de ferimentos nos braços e mãos?

  SIM

  NÃO

  N.A

  N.O

• Luvas térmicas limpas, acessíveis em boas condições de uso?

  SIM

  NÃO

  N.A

  N.O

• Disponibilidade e uso correto de luvas descartáveis?

  SIM

  NÃO

  N.A

  N.O

• Casacos térmicos limpos, acessíveis em boas condições de uso?

  SIM

  NÃO

  N.A

  N.O

• Ausência de comportamentos que possam causar contaminação nos alimentos?

  SIM

  NÃO

  N.A

  N.O

• Ausência de objetos alheios ao trabalho nos bolsos (carteira, celular, cigarro, etc.)?

  SIM

  NÃO

  N.A

  N.O

• Manipuladores de alimentos lavam as mãos corretamente?

  SIM

  NÃO

  N.A

  N.O

• Não utilização de produtos impróprios para consumo na produção?

  SIM

  NÃO

  N.A

  N.O

• Ausência de possibilidade de contaminação cruzada na produção?

  SIM

  NÃO

  N.A

  N.O

• Ausência de recongelamento de produtos/ utilização de produtos recongelados?

  SIM

  NÃO

  N.A

  N.O

• Produtos em descongelamento identificados e em tenperatura correta?

  SIM

  NÃO

  N.A

  N.O

• Àreas climatizadas com temperatura correta (entre 12 e 18 graus Celsius)?

  SIM

  NÃO

  N.A

  N.O

• Setor possui sabonete líquido (neutro, inodoro e bactericida) e papel toalha (não reciclado) nas pias de lavagem de mãos?

  SIM

  NÃO

  N.A

  N.O

• Dispensers de sabonete líquido e papel toalha funcionam corretamente?

  SIM

  NÃO

  N.A

  N.O

• Equipamentos térmicos (fornos, fogões, pass-through, fritadeira) apresentam-se limpos e com temperatura correta?

  SIM

  NÃO

  N.A

  N.O

• Higienização de hortifrutícolas realizada corretamente (limpeza e desinfecção)?

  SIM

  NÃO

  N.A

  N.O

• Óleo de fritura constantememte filtrado e em boas condições de uso?

  SIM

  NÃO

  N.A

  N.O

• Ausência de pragas e/ou vestígios destas na àrea de preparo?

  SIM

  NÃO

  N.A

  N.O

ÀREA DE VENDA/ ÀREA DE REFEIÇÕES

• Exposição de produtos organizada segundo PVPS?

  SIM

  NÃO

  N.A

  N.O

• Produtos expostos protegidos contra contaminações?

  SIM

  NÃO

  N.A

  N.O

• Ausência de produtos vencidos na àrea de vendas?

  SIM

  NÃO

  N.A

  N.O

• Ausência de produtos com aspecto sensorial alterado na àrea vendas?

  SIM

  NÃO

  N.A

  N.O

• Gôndolas limpas?

  SIM

  NÃO

  N.A

  N.O

• Equipamentos de exposição de alimentos aquecidos (atendimento e/ou autosserviço) limpos e em adequado funcionamento (temperatura correta, sem vazamento, acúmulo de gelo, condensação )?

  SIM

  NÃO

  N.A

  N.O

• Equipamentos de exposição de alimentos resfriados e/ou congelados (atendimento e/ou autosserviço) limpos e em adequado funcionamento (temperatura correta, sem vazamento, acúmulo de gelo, condensação )?

  SIM

  NÃO

  N.A

  N.O

• Produtos comercializados com códigos corretos e rótulos completos?

  SIM

  NÃO

  N.A

  N.O

• Produtos expostos sem acúmulo de sangue/líquidos, excesso de gelo?

  SIM

  NÃO

  N.A

  N.O

• Ausência de pragas e/ou vestígios destas na àrea de vendas?

  SIM

  NÃO

  N.A

  N.O

• Amostras estão sendo retiradas corretamente e guardadas por 72 horas?

  SIM

  NÃO

  N.A

  N.O

• Banho-maria/pista aquecida mantém os alimentos em condições corretas (mínimo 60 graus Celsius no alimento, por até 6 horas; abaixo de 60 graus Celsius por no máximo 1 hora)?

  SIM

  NÃO

  N.A

  N.O

• Balcão de saladas/sobremesas armazenam os alimentos em condições corretas (até 10 graus Celsius no alimento, por até 4 horas; 10 a 21 graus por até 2 horas) ?

  SIM

  NÃO

  N.A

  N.O

RESÍDUOS

• Há separação de resíduos (orgânico, seco, reciclável)?

  SIM

  NÃO

  N.A

  N.O

• Contentores de resíduos de sebo/lavagem estão fechados e identificados?

  SIM

  NÃO

  N.A

  N.O

• Lixeiras limpas e com saco plástico para lixo?

  SIM

  NÃO

  N.A

  N.O

• Lixeiras acionadas por pedal e em adequado funcionamento, mantidas fechadas?

  SIM

  NÃO

  N.A

  N.O

• Os resíduos são retirados de acordo com a necessidade do setor?

  SIM

  NÃO

  N.A

  N.O

• Óleo queimado é armazenado fora da àrea de produção e em recipiente fechado e identificado?

  SIM

  NÃO

  N.A

  N.O

DOCUMENTAÇÃO

• Padrão Operacional atualizado e disponível no setor

  SIM

  NÃO

  N.A

  N.O

• Planilha de controle de temperatura dos equipamentos térmicos está sendo preenchida corretamente?

  SIM

  NÃO

  N.A

  N.O

• Cronograma de limpeza preenchido corretamente e arquivado?

  SIM

  NÃO

  N.A

  N.O

• REGISTRO DE PRODUTOS PRÓXIMO AO VENCIMENTO NA ÁREA DE VENDAS?

  Media

• REGISTRO DE PRODUTOS PRÓXIMO AO VENCIMENTO NO ESTOQUE?

  Media

• REGISTRO DE NECESSIDADES DE MANUTENÇÃO NA ÀREA DE PREPARO?

  Media

• REGISTRO DE NECESSIDADES DE MANUTENÇÃO NA ÀREA DE VENDAS?

  Media

• REGISTRO DE NECESSIDADES DE MANUTENÇÃO NA ÀREA DE ESTOQUE?

  Media